Ingredientes para 2 personas:- 20 gr. de caviar,
- 2 yemas de huevo,
- sal,
- limón.
Para el puré de coliflor: - 100 gr. de coliflor,
- 50 gr. de mantequilla.
Para la salsa de almendras: - 100 gr. de almendra tostada,
- 75 gr. de agua,
- media hoja de gelatina.
Para la mantequilla de cebollino: - 80 gr. de mantequilla,
- 10 gr. de manteca de cacao,
- 10 gr. de cebollino fresco,
- cebollino.
Para decorar: - 5 gr. de grasa de foie obtenida quitándola de la que suelta el foie mi-cuit al cocerse en la vaporera.
Preparacion:
Se cuecen los 100 gr. de coliflor y se trituran en la termomix junto con la mantequilla a punto de pomada. Colar y reservar a temperatura ambiente. La víspera, poner los 100 gr. de almendra troceada en remojo. Escaldar eb agua hirviendo el cebollino y pasar por agua helada para fijar el color verde. Licuar y juntar con la mantequilla a punto de pomada y la manteca de cacao líquida. Extender la mezcla sobre una lámina de plástico de unos 6 cm. de largo por 4 de
Últimos Comentarios de Huevo con caviar sobre puré de coliflor y mantequilla de cebollino
No existen comentarios
Recetas relacionadas
- Voulovanes: Ingredientes para 4 personas:8 volovanes de ración (encargar en la pastelería), 300 gr. de champiñones, 300 gr. de guisantes congelados, 4 rodajas de carne asada (de un redondo o de cualquier otra carne que te haya sobrado hecha), 1 tacita de nata líquida, 2 cucharadas de mantequilla o margarina, 1 cuarto de litro de caldo de carne (puede ser de cubito), 1 vasito de vino blanco, 2 yemas de huevo, sal y pimienta negra.Preparacion: Lava muy bien los champiñones, corta el extremo del tallo y pártelos en cuatro partes.Corta la carne en dados.Echa la mantequilla en una cazuela y acércala al fuego.Cuando esté caliente, incorpórale la harina, revuelve bien y déjala rehogar un poquito sin que se dore demasiado.Agrégale el caldo de carne y el vino blanco poco a poco, sin dejar de revolver, hasta que rompa a hervir y déjalo así durante unos minutos.Añade ahora los champiñones y los guisantes descongelados y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo frecuentemente para que no se formen grumos ni se pegue a la cazuela.Al final de esta cocción, echa la carne en dados.Mete los volovanes en el horno precalentado y manténles a una temperatura media durante unos 10 minutos más o menos.Pasado el tiempo de cocción del relleno, mezcla la nata líquida con las yemas revol
- Lanzón de San Jorge: Ingredientes: Para el bizcocho:12 huevos. 400 gr. de azúcar. 400 gr. de harina. 1/2 Litro de agua. Para el relleno: 1/2 Litro de nata montada con 70 gr. de azúcar. Para la yema: 6 yemas. 150 gr. de azúcar. Para la crema pastelera: 1/2 Litro de leche. 2 huevos., 25 gr. de azúcar. 50 gr. de Maicena. 1/4 De cáscara de limón. 1 pizca de canela en rama.Preparacion: Bizcocho: En un recipiente ponemos las yemas de los huevos, el azúcar y el agua, batimos enérgicamente e incorporamos la harina poco a poco.En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos suavemente con el batido anterior.Seguidamente extendemos la masa en una bandeja de horno que previamente habremos recubierto con papel de estraza y mantequilla.La introducimos en el horno a unos 250ºC y en cuanto coja color procederemos a sacarla. Dejamos enfriar.Para el relleno: También haremos una crema pastelera de la siguiente manera: Ponemos a hervir la leche con la canela y la corteza de limón. En otro recipiente mezclamos el azúcar, la Maicena y los Huevos, cuando hierva la leche la vertemos poco a poco sobre la
- Langosta Noche Buena: Ingredientes para 2 personas:1 langosta roja cocida California de un kilo aprox., 100 gramos de mantequilla. 100 gramos de castañas peladas. Media taza de vino blanco. 15 gramos de almendras peladas. Media taza de crema. 2 cucharadas de harina. 15 gramos de piñones pelados. 1 cucharada de jugo de limón. 1 cucharada de consomé en polvo. 1 cucharada de azúcar. 40 gramos de queso gruyere. 1 cucharada de salsa inglesa, 1 pizca de pimienta blanca.Preparacion: Cocer las castañas peladas en poco agua y dejarlas enfriar bien. Partir la langosta en dos partes a lo largo, con cuidado de no desintegrar la concha. Sacar la carne, apartando la blanca de las partes esponjosas, las amarillentas o negruzcas que deberán desecharse, así como los intestinos que se encuentran en forma venosa. Lavar muy bien el interior de la concha, secarla y engrasarla con parte de la mantequilla. Cortar la carne blanca en cuadros no muy chicos y saltearlos (freír a fuego fuerte por poco tiempo) en el resto de la mantequilla, retirar de
- Mero a la mallorquina: Ingredientes para 4 personas:6 rodajas de mero de 250 gr. cada una, 1000 gr. de cebollas, 500 gr. de tomates maduros, 1 ramito de perejil fresco, 1 cabeza de ajos, 1500 gr. de patatas, 1 vaso de vino blanco, 1/2 litro de aceite de oliva, 50 gr. de pasas, 20 gr. de piñones, 8 manojos de sofritos, un manojo de perejil, una pizca de pimienta, sal, un vasito de vino blanco.Preparacion: Pelar las cebollas y los ajos. Cortar las cebollas por la mitad y lavarlas. Una vez lavadas cortar las cebollas, los ajos, el perejil, los sofritos y tomates muy pequeños. Poner el aceite de oliva a calentar en una cazuela de barro grande. A continuación ir colocando las rodajas de mero en dicha cazuela para que se doren. Una vez que hayan tomado color sacarlas y reservarlas. Seguidamente, y en el mismo aceite donde hemos frito el pescado, rehogaremos las cebollas, los sofritos, el perejil, los ajos y los tomates hasta que esté todo medio cocido. En una fuente se colocan luego las patatas cortadas en rodajas no demasiada gruesas. Sobre éstas se disponen las rodajas de mero y se riega todo el conjunto con un vasit
- Mermelada inglesa de naranjas: Preparacion: Se requiere un kilo y medio de fruta. Con esta cantidad demorará unas cuatro horas en practicar las operaciones preparatorias. Allá usted si tiene tiempo para más.Es aconsejable mezclar varios cítricos: por ejemplo, 700 gramos de naranjas, 600 gramos de pomelos amarillos, 200 gramos de limones. Puede usted variar. O privilegiar los pomelos. Pero hay un requisito indispensable: la fruta debe ser muy pepona; por eso se recomienda las naranjas de jugo. Lave todo. Corte cada fruta en cuartos, quíteles la pulpa que pondrá, bien trozada, en un bol grande. Reserve cada una de las pepas en un plato aparte. Luego, quite a la corteza toda la parte blanca (use un cuchillo afilado) y deseche ésta. Corte la corteza así despojada en una juliana fina y deposítela en el bol junto con la pulpa. Proceda con todas las frutas hasta terminar. Pese el contenido del bol: por cada medio kilo de fruta agregue al bol un litro de agua fría, y remoje esto 24 horas. Luego, frote la olla en que se va a cocer con un limón, para que la mermelada resulte amarilla. Vierta ahí el contenido del bol, agregando las pepas envueltas en una muselina bien amarrada. Cueza a fuego lento durante unas 4 horas, o hasta que la juliana esté perfectamente blanda. Deje enfriar, retire la bolsa de pepas estrujándola bien para
- Flan de atún y tomate: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de atún en aceite, 1 bote pequeño de mayonesa, 1 brik de tomate tamizado, 2 hojas de gelatina, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, orégano, tomillo, aceite, sal.Preparacion: Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y las hierbas y cocerlo a fuego suave durante 20 minutos. Retirar el laurel y pasarlo por la batidora con el atún y la mayonesa hasta obtener un puré fino; rectificar de sal.Disolver las hojas de gelatina en un poco de agua caliente; pasarlo por un colador fino y agregarlo al puré de atún; mezclarlo bien . Echarlo en un molde untado con aceite y dejarlo en el refrigerador durante 2 o 3 horas antes de desmoldarlo.
- Croissants de vainilla: Ingredientes:280 gramos de harina, 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de nueces en polvo, 100 gramos de azúcar, 1 sobre de azúcar vainillado, 2 cucharadas de crema de leche.Preparacion: Todos estos ingredientes se mezclan hasta hacer una masa uniforme. Se la deja reposar unas dos horas en el frigorífico. A continuación la masa se corta en porciones delgadas y alargadas dándoles formas de tubo. Se cortan del tamaño de un dedo, dándoles formas de croissant, apretándolos un poco por las puntas. Se ponen en el horno a una temperatura de 150 grados, durante 10 minutos (mucha atención a esta operación, pues el polvo de nueces se podría quemar) Después, ya sacados del horno se pasan uno por uno en una fuente en la que haya azúcar y azúcar vainillado.En una lata duran bastante tiempo.
- Pierna de cabrito a la algarreña: Ingredientes para 4 personas:4 piernas de cabrito de 400/500 g. cada una, 1 tomate grande, 1/2 kg de patatas, 50 gr. de piñones, 3 dientes de ajo, 1 vaso pequeño de vino blanco, 1 buen chorro de AOVE, Agua, Pimienta y sal.Preparacion: Tener las 4 piernas de cabrito 4 h. en agua solamente (Para que blanqueen: es truco de cocina).Ponerlas en una llanda. Salpimentar. Añadir tomate en sazón, cortado a cuadraditos, la cebolla a cascos y los piñones. Cubrir con agua y echar un chorretón de aceite al conjunto.Meter la llanda al horno a 180º C durante 1 hora. Cambiar las piezas de posición y 45 minutos más. 15 minutos antes verter el vasito de vino blanco, para que dore. Freír en sartén unas patatas panaderas.Servir con unas verduras de temporada, salteadas.La receta fue publicada en "Nuestra Cocina" recetas de la gastronomía tradicional, textos de Ismael Galiana y con la colaboración de Caja Murcia.(Autor José María Alcaraz. El Algar (Ctgna.Murcia).
- Ensalada de pollo: Ingredientes para 4 personas:2 pechugas de pollo de unos 200 g. cada una, 1 lechuga pequeña, 4 ramitas de apio 2 tomates, 1 cebolla, 1 zanahoria, mayonesa, sal y pimienta.Preparacion: Cocer las pechugas de pollo con la cebolla, la zanahoria y las ramitas de apio. Trocear el pollo. Cortar la lechuga en juliana fina. Cortar el tomate en juliana. Mezclar la lechuga, el pollo, el tomate y la mayonesa.Colocar en una fuente y decorar con trocitos de zanahoria de la que se ha utilizado para cocer el pollo.
- Cocktail de marisco en medias piñas: Ingredientes (por cada 1/2 piña):1/2 piña por comensal, 4 Langostinos cocidos, 1/2 Cola sucedáneo langosta, 4 palitos de cangrejo, 1 huevo cocido, Lechuga picada al gusto, Salsa rosa.Preparacion: Se parten las piñas por la mitad, con el penacho incluido y se vacían con cuidado. Se pican, bien menudos, todos los ingredientes así como la pulpa extraída de las medias piñas. Se mezcla todo junto con la salsa rosa y se rellenan con la mezcla las medias piñas. Se adornan con una cabeza de langostino en cada piña.
- Huevos a la mallorquina: Ingredientes para 4 personas:8 huevos, 8 rodajas de sobrasada, 4 cucharaditas de mantequilla.Preparacion: Untar los platos individuales, para horno, con la mantequilla.Colocar una rodaja de sobrasada en cada plato y dos huevos. Hornear hasta que estén hechos.
- Pimientos rellenos (4): Ingredientes para 4 personas:4 pimientos, 70 gr. de pan rallado, 100 gr. de aceitunas negras, 75 gr. de queso, 100 gr. de carne picada, 1 cebolla, aceite, 1 ramito de perejil, 30 gr. de piñones, 1 cucharada de tomate concentrado, caldo, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar los pimientos eliminando los rabos y las pepitas, partirlos por la mitad. Escaldarlos en agua hirviendo algunos minutos. Dorar el pan con 3 cucharadas de aceite. Aparte, rehogar la carne con la cebolla picada y dos cucharadas de aceite. Agregar el tomate concentrado diluido en un poco de caldo. Sazonar con sal y pimienta y cocer durante 5 minutos. En un cuenco, mezcla la carne, el queso rallado, las aceitunas deshuesadas, alcaparras, piñones y el perejil, todo ello bien picado. Sazonar y regar con un poco de aceite. Repartir la mezcla en los pimientos, poner el pan rallado por encima y hornearlos durante 35 minutos a 180º C.
- Mantecas saborizadas: Ingredientes:200 gr. de manteca, una cabeza de ajo hervida en leche, un ají morrón rojo asado y procesado, 1 cebolla de verdeo picada muy pero muy fino.Preparacion: Calentar la manteca sin dejar que se cocine y colarla con un tamiz para desechar la espuma dejar enfriar hasta que empiece a solidificar y separar en tres partes iguales a la primera parte, mezclarle muy bien el ajo a la segunda parte, el ají asado y a la tercera, la cebolla de verdeo.Llevar a la heladera y acompañar con tostaditas saborizadas con aceite de oliva y orégano.Es ideal para una reunión de amigos o para entremés antes de un comida.
- Kokotxas en salsa verde: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de kokotxas, 4 dientes de ajo, 3 cacillos de aceite, perejil, sal.Preparacion: Se limpian las kokotxas quitando la parte negra o barbilla y se secan con un paño. En una cazuela de barro con aceite, se echa el ajo y el perejil, bien picado, que se hace lentamente, pero sin dorarse. Poco después se echan las kokotxas y la sal, dejando que se calientes. Se retira del fuego y se mueve la cazuela en vaivén a fin de que suelten la gelatina. Cuando cojan el color natural de ellas, se ponen al fuego y al romper el hervor se tienen de tres a cinco minutos. Se separa del fuego y se mueven en vaivén otra vez hasta que salga totalmente la gelatina y quede bien ligada la salsa.
- Pollo con sésamo: Preparacion: Poner la soja en un plato y untar bien por todos lados las pechugas. Mezclar las semillas de sésamo con la harina, sal y pimienta, en una bolsa de plástico. Meter las pechugas, cerrar la bolsa y sacudir a base de bien, hasta que queden impregnadas por todos lados. Poner las pechugas en una bandeja de horno ligeramente untada con aceite, regar un poquito más de aceite por encima (o poner media cucharada de margarina sobre cada pechuga) y hacer a horno rápido cosa de media hora (en cualquier caso, como cada horno es un mundo y el mío es una blasfemia, vigilar y dar el punto cada uno en su casa).
- Panetone: Ingredientes para 1 Panetone:600 gr. de harina, 150 gr. de pasas, 100 gr. de azúcar, 100 gr. de arlequín o fruticas, 200 gr. de mantequilla, 100 gr. de almendras, 1 taza de leche, 3 huevos, una pizca de sal, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de levadura seca.Preparacion: En la leche tibia se pone la levadura y se le agregan 250 gr. de harina. Se une y se deja reposar 20 o 25 minutos hasta que levante. Con el resto de la harina se hace como un montículo con un hueco en el centro dentro del cual se va a colocar la mantequilla derretida, la sal, el azúcar y los huevos uno a uno y cuando la levadura, que mezclamos anteriormente, levante se mezcla con todo estos ingredientes y se le coloca las frutillas o arlequín, las pasas y las almendras. Se engrasa un molde alto y se coloca adentro la masa. Se tapa el molde y se deja por 2 hora para que levante. Cuando esté bien levantado se le coloca mantequilla por arriba y se mete al horno que debe estar a 350º C., por 45 minutos o hasta que se vea dorado.
- Tortillas de harina: Ingredientes para 10 a 15 personas:500 gramos de harina de trigo, l/3 de cucharada de sal, 1 cucharadita de polvo de hornear, 150 gramos de manteca de cerdo o de manteca vegetal, 1 taza aproximadamente, de agua caliente.Preparacion: Se mezcla la harina con la sal y el polvo para hornear. Se hace una fuente con la harina y en el centro se coloca la manteca, se mezcla y se añade agua poco a poco hasta lograr una consistencia con la que se pueda formar una bola blanda. Se hacen unas bolitas, llamadas "testales", del tamaño deseado y se van extendiendo con el palote, del grueso deseado, sobre una mesa enharinada dándoles la forma de tortilla. Se cuecen en el comal caliente.
- Pavo con setas chinas: Ingredientes:Dos filetes de pavo o de pollo. Unas cuantas setas desecadas. Una cebolla. Un pimiento verde. Salsa de soja. Aceite.Preparacion: Se fríen despacio pavo y setas partidos en trozos. Cuando estén a medias se añade pimiento y cebolla cortados en trozos y se completa la fritura. Las verduras han de quedar algo duras. Se añade la salsa de soja y se deja cocer un par de minutos removiendo.
©2010 - www.misrecetasycomidas.com.ar -
Contactos