Ingredientes:- 12 alas de pollo,
- 1 manojo de cebollitas cambray sin rabo,
- 1 cucharada sopera de salsa de soya,
- 1/4 taza de salsa de tomate,
- 1 cucharada sopera de mostaza,
- 2 cucharadas cafeteras de azúcar,
- aceite para freír,
- sal.
Preparacion:
Lave y recorte las puntas a las alas y fríalas a fuego alto con la mitad de las cebollitas. Mueva constantemente para que doren parejo. Baje la flama. Mezcle la salsa de tomate con la soya, la mostaza, el azúcar y la sal. Vierta la mezcla con el resto de las cebollitas sobre las alas de pollo. Cueza hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya resecado un poco.
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(2010-09-05) Mario escribió: Para chuparse los dedos [...]
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- Riñones salteados: Ingredientes:8 riñones de cordero o 2 de ternera, 1 cebolla mediana o pequeña, 2 dientes de ajo, 50 cc. aceite de oliva, jerez seco (el necesario para cubrir los riñones, perejil, harina, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Limpieza: Hay tres métodos que yo conozca: 1º Antes de cualquier preparación, hay que retirar la película trasparente que los envuelve (para que no encojan en la cocción), así como las partes con nervios y la grasa del centro.Los troceas como exija la receta que vayas a preparar y los salas con abundante sal y los tienes metidos en un colador para que vayan sudando, veras que va saliendo un liquido rosado. Dependiendo de la edad del animal, se les tiene mas o menos tiempo, pero nunca demasiado, pues sino los riñones quedan deslavados. Yo no los suelo tener más de 10 minutos como termino medio, luego se lavan con varias aguas y se ofician.2º Otro método, después de bien limpios de pellejo, nervios y grasa, se trocean como exija la receta, se saltean con un poco de grasa en la sartén a fuego vivo, se sacan, se escurren bien y se preparan. La operación de saltear hay que hacerla rápida.3º Una vez limpios
- Supremas de pavo con nueces: Ingredientes para 4 personas:4 pechugas de pavo deshuesadas, 100 gr. de nueces peladas, dos dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de harina, 1 tostada, 3 vasos de caldo de pollo, 1 cucharada de perejil picado, aceite, sal.Preparacion: Sazonar las pechugas de pavo y freirlas ligeramente en una cazuela con aceite. Pelar y picar la cebolla , agregarla ala cazuela y sofreír unos minutos. Espolvorear con la harina y remover hasta que quede bien ligada. Verter el caldo caliente y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con la mitad de las nueces y la tostada. Añadir la picada a la cazuela junto con las nueces restantes y cocer 10 minutos más. Espolvorear con el perejil picado antes de servir.
- Crema pastelera (1): Ingredientes:Un litro de leche. 250 gramos de azúcar. 4 ó 6 yemas de huevo. 90 gramos de maicena (fécula de maíz), Esencias: canela y limón.Preparacion: Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta su ebullición.En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena, añadiéndole a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la pasaremos por un colador a fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le añadiremos el contenido de maicena con las yemas, removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta manera la crema lista.Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir entre 25 y 50 gramos de mantequilla por litro de leche. Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará sustituir las esencias de canela y limón. Mezclando una cantidad prudencial de cobertura de chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremos destinar para decorar o como relleno en piezas que tengan que hornearse, deberemos reducir en un 50 % la cantidad del azúcar indicado en la fórmula.
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- Pechugas de pollo rellenas con salsa de naranjas: Ingredientes para 1 persona:Pechugas de pollo finitas 1 por persona, Pistachos cant. Nec, Menta fresca o seca cant. nec. queso para fondue cant. Nec. harina para rebozar, Aceite para freír, Ron para flamear, Gajos de naranja cant. nec. jugo de naranja cant. Nec, manteca 2 cucharadas.Preparacion: Se coloca la pechuga y se rellena con pistachos, menta, queso para fondue, y se envuelven. Se los pasa por harina y después se fríen en aceite caliente (no mucha). Luego se le agrega el ron a la olla con las pechugas, se deja que se flameen. Se retiran las pechugas, se le agrega los gajos de naranja, y el jugo de naranja, y después la manteca para espesar.Esta salsa se sirve para acompañar el pollo.
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- Wok con tofu y verduras: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de tofu ordinario. 300 gr. de vermicelli de arroz pre-cocido. 1 pimentón rojo. 1/4 repollo chino. 1/2 acelga china. 2 cebollas. 2 zanahorias. 2 cucharadas grandes de miel. 1/2 taza de champiñones secos. 2 cucharadas grandes de mostaza. 3 dedos de jengibre. 5 cucharadas grandes de aceite vegetal (soja, maravilla o colza). 1 cucharada grande de aceite de sésamo. 1 cucharada grande de jugo de pescado vietnamita. 1 cucharada chica de pimienta sechuan. 1/2 cucharada chica de ají. 1/2 cucharada chica de nuez moscada. 1/2 cucharada chica de las 7 especies chinas. 2 cucharadas de salsa de soja.Preparacion: Hay que tener dos tazas y una cuchara de palo para revolver. Ponga a remojar los champiñones en una taza. Ponga la miel y la mostaza con un poco de agua en otra taza, revuelva para formar un liquido homogéneo.Hay que tener tres platos (1, 2 y 3). Corte el tofu en cubitos de 1* 1 * 2 cm. Póngalo en un plato aparte.(1)
- Paella a la manera de Daniela Franklin: Ingredientes para 6 personas:Una pechuga de pollo deshuesada , sin piel y cortadas en seis pedazos, 6 almejas babosas , 6 mejillones medianos con cáscara y 2 Calamares limpios y cortados en rodajas, - 25 gr. de guisantes crudos, Una pastilla de caldo de carne, Una cebolla grande pelada y cortada fina, 2 tomates maduros pelados y pasados por la batidora, 2 ajos cortados en láminas, Tres tazas de arroz largo, 60 cc de aceite de oliva virgen, Un poco de azafrán autentico, Seis tazas de agua caliente.Preparacion: 1º En una cazuela hacemos un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , el ajo y los dos tomates.2º Una vez el sofrito listo añadimos los trozos de pollo , las almejas y los calamares , dándole unas vueltas conjuntamente con el sofrito durante 10 minutos , para que se doren el pollo y los calamares y se abran las almejas.3 º Añadimos acto seguido las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos un par de vueltas para que se dore un poco el arroz.4º A continuación agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva toda la paellera le agregamos los 6 mejillones con cáscara , añadimos los guisantes y desmenuzamos sobre toda la paella la pas
- Rape al limón: 1200 gr. de rape, 1500 gr. de cebolla, 4 limones 4 cucharadas de nata líquida, 150 gr. de mantequilla Perejil picado, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 5 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de mantequilla 5 gr. de pimienta.Preparacion:
- Buey marinado: Ingredientes para 6 personas:1 kg. de culata de contra( jarrete) de buey cortado en dados, aceite, sal, pimienta. Marinada: 3/4 l. de vino tinto, 1 tronco de apio, 1 cebolla grande en trozos, 1 rama de perejil, 1 rama de tomillo, 1 zanahoria en rodajas, 2 clavos, 1/2 cucharadita de romero, 5 granos de pimienta negra. Para ligar la salsa: 20 gr. de harina, 25 gr. de mantequilla. Guarnición: 1/2 kg. de cebollitas, 1/2 kg. de zanahorias.Preparacion: Disponer los trozos de carne en una cazuela junto con todos los ingredientes de la maceración, dejar reposar 2 o 3 días.Escurrir los trozos de carne. Secar y salpimentar. Calentar aceite en una cazuela de barro y freír la carne. Reservar.Colar la marinada y rehogar las verduras en la misma grasa de freír la carne, una vez doradas, añadir de nuevo los trozos de carne y rociar con el jugo de la maceración. Tapar y cocer en el horno.
- Acelgas con alubias: Ingredientes para 4 personas:300gr. de alubias, 1 Kg. de acelgas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, sal, pimentón, aceite.Preparacion: Poner la alubias en remojo la noche anterior. Al día siguiente echar las judías escurridas en un puchero, cubrirlas de agua fría y poner al fuego. En cuanto empiecen a hervir cambiar el agua, volver a poner sobre el fuego, añadir unas gotas de aceite y la cebolla pelada partida por la mitad. Dejarlo hervir a fuego suave unas 2 horas y media, depende del tipo de judías. Al final añadir las acelgas limpias y troceadas. Terminar de cocer. Poner en una sartén, 3 cucharadas de aceite y freír los dientes de ajo y las rebanadas de pan y espolvorear con pimentón. Retirar de la sartén y machacarlo en el mortero. Incorporarlo a la olla de las judías, sazonar y servir bien caliente.
- Tokány de “los siete caudillos”: Ingredientes:300 gr. de carne de vaca, 300 gr. de carne de ternera, 300 gr. de carne de cerdo, 100 gr. de tocino ahumado, 60 gr. de manteca, 120 gr. de cebolla, 12 gr. de paprika molida, 160 gr. de paprikas verdes (pimientos), 80 gr. de tomates frescos, 20 gr. de harina, 2,5 dl. De crema de leche agria, sal.Preparacion: Cortar las carnes como para hacer ragú, quitar la corteza al tocino y cortarlo en tiras del tamaño de un fósforo. Sofreír el tocino en la manteca hasta que estén transparentes y, entonces sacarlo de la sartén. En esa misma grasa dorar ligeramente la cebolla picada, añadir luego la paprika molida, mezclarla rápidamente y agregar enseguida la carne de vaca y sal. Rehogar todo hasta que se consuma el caldo. Agregando siempre un poco de agua, estofar durante aproximadamente 30 minutos. Agregar entonces la carne de cerdo, y después de unos 20 minutos la carne de ternera. Cuando las carn
- Ttoro de Ciboure: Ingredientes para 6 personas:500 gr. de perlón o nezkarra, 500 gr. de congrio, 1 hermosa krabarroka, 1 cabeza de rape, 6 langostinos, 1 litro de mejillones (en Lapurdi se emplea esa medida para el marisco), 1/2 litro de vino blanco seco, 2 cebollas, 1 ramito de perejil, 2 cucharadas de tomate concentrado, Pimiento de Ezpeleta, Ajos, Aceite, Sal.Preparacion: En una cazuela se pone el aceite a calentar, se echan los ajos aplastados, las cebollas cortadas en finas láminas, la o las cabezas de pescado troceadas y la rama de perejil y se saltea unos minutos para, seguidamente, mojarlo con el vino blanco, dejando que este reduzca a la mitad, Luego se incorpora 1 1/2 litro de agua, el tomate concentrado, un pimiento de Ezpeleta, un poco de pimentón, pimienta y sal, y se deja hervir durante 1 hora. Al cabo de ese tiempo se pasa todo por el chino procurando extraer la máxima sustancia de las cabezas, de forma que resulte un caldo espeso. Al tiempo que hacemos el caldo, habremos limpiado todos los pescados y los habremos troceado en cachos grandes que una vez salados se enharinan y doran en aceite caliente, dejándolos escurrir. Una vez escurridos se ponen en un recipiente, junto con los langostinos cru
- Pollo marengo: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1 Kg., harina, 4 huevos, 4 setas frescas, 4 cangrejas de río, 4 rebanadas de pan, 500 gr. de tomate picado, 1 diente de ajo, vino banco, 1 limón, perejil, sal, pimienta.Preparacion: Cortar el pollo en trozos. Calentar en una sartén medio vaso de aceite. Echar en él los trozos de pollo enharinados. Erogarlos. Agregar los tomates, el apio picado y un vaso de vino blanco. Taparlo y dejarlo cocer durante 20 minutos. Agregar las setas a la cazuela. Sazonar con sal y pimienta y cocerlo 20 minutos más. Cocer los cangrejos con un vaso de vino blanco. Reservarlo. Freír el pan y los huevos.Servir el pollo acompañado de un huevo frito encima de una rebanada de pan y los cangrejos.
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