Ingredientes para 4 personas:- 1 kg. de alitas de pollo,
- Orégano,
- 2 dientes de ajo,
- Vino blanco aromático,
- 4 tomates maduros,
- Aceite,
- Sal.
Preparacion:
En una sartén con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren sáquelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofría loa ajos y macháquelos cuando estén blandos.
Incorpore a la sartén los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, añada 1 vasito de vino y una cucharada de orégano. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir otros 15 minutos y sirva bien caliente.
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- Halva: Ingredientes:1 taza de aceite de oliva. 2 tazas de sémola. 3 tazas de azúcar. 4 tazas de agua. 100 gr. de almendras peladas. 2 cucharadas de canela molida.Preparacion: La tradicional regla de oro para el halva es contar (medidas): 1 (aceite de oliva), 2 (sémola), 3 (azúcar), 4 (agua). Actualmente, se suele reducir el azúcar de 3 a 2 medidas y se utiliza algún aceite vegetal en vez del de oliva. Echar aceite en una cacerola grande a fuego mediano y cuando casi empieza a humear, añadirle de a pocos la sémola, moviendo continuamente hasta que se ponga de un color marrón clarito. Reducir el fuego, añadir las almendras, mezclar y seguir friendo hasta alcanzar el punto (color) que le agrade (sin quemar, por supuesto). Mientras tanto, preparar el almíbar disolviendo 02 tazas de azúcar en el agua. Hervir la mezcla por 3 a 4 minutos. Retirar la sémola del fuego y añadirle el jarabe moviendo. Llevar nuevamente la cacerola al fuego lento y mover hasta que la mezcla quede uniforme. Cuando se absorba casi toda la humedad, agregar el azúcar restante. Retirar del fuego y cubrir con un paño limpio por unos 10 minutos. Luego verter en un molde, desmoldar en un plato cuando se enfríen y espolvorear canela.
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- Ternera en adobo: Ingredientes:1 Kg. de ternera en trozos, 5 chiles anchos desvenados, 1/2 taza de vino blanco, 2 cucharadas soperas de vinagre, 1 pizca de pimentón en polvo, 1 pizca de orégano en polvo, 1 diente de ajo, 1 cebolla, aceite para freír, sal y pimienta.Preparacion: Para marinar la carne, déjela reposar durante una hora en un recipiente con el vino, sal, pimienta, orégano y pimentón. Escúrrala y aparte el líquido. Fría la carne hasta que dore por todos lados. Sáquela y apártela. En el mismo aceite fría ligeramente cebolla rebanada, el ajo y el chile ancho. Regrese la carne y agregue el vinagre y el líquido en que se marinó. Tape la cazuela y deje cocer a fuego bajo moviendo de vez en cuando para que no se pegue (unos 45 minutos). Retire la carne del fuego cuando esté tierna.Para servir ponga la carne en un platón con rebanadas de cebolla. Licue la salsa en que se coció y póngala en una salsera.
- Vinagre provenzal: Ingredientes:6 tiras largas de piel de naranja, 4 ramitas de tomillo fresco, picadas, 4 chalotas, picadas muy finas, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de semillas de hinojo, 1/2 litro de vinagre de vino blanco.Preparacion: Poner el vinagre en una jarra de vidrio o porcelana con los aromas. Tapar y dejar en reposo en un sitio fresco y oscuro durante 1 ó 2 semanas, según la fuerza deseada. Agitar el recipiente de vez en cuando. Colar el vinagre a través de una gasa fina. Reservar las hojas de laurel y eliminar el resto de los sólidos. Pasar el vinagre a un recipiente de vidrio con tapa. Añadir una de las hojas de laurel, una tira nueva de piel de naranja y una ramita nueva de tomillo fresco. Este vinagre se añade en pequeñas cantidades a mayonesas, vinagretas y salsas de carne o de pescado.
- Cocktail de marisco en medias piñas: Ingredientes (por cada 1/2 piña):1/2 piña por comensal, 4 Langostinos cocidos, 1/2 Cola sucedáneo langosta, 4 palitos de cangrejo, 1 huevo cocido, Lechuga picada al gusto, Salsa rosa.Preparacion: Se parten las piñas por la mitad, con el penacho incluido y se vacían con cuidado. Se pican, bien menudos, todos los ingredientes así como la pulpa extraída de las medias piñas. Se mezcla todo junto con la salsa rosa y se rellenan con la mezcla las medias piñas. Se adornan con una cabeza de langostino en cada piña.
- Rollitos de canela: Ingredientes:500 g de harina de panadería, 1 cucharada de levadura de cerveza en polvo ó 25 gr. de levadura fresca, 2/3 tazas de azúcar, 1/2 cucharadita colmada de sal fina, 50 g de margarina, 1 huevo, 1 1/4 tazas de agua.Aparte:1 cucharada bien llena de canela molida y 3 cucharadas de azúcar, todo mezclado.Preparacion: 1.- Prender el horno a full unos 4 minutos y después apagarlo.2 .- Hacer una masa blanda con la harina, el azúcar, la levadura ya preparada con todo el agua y un poco del azúcar, la sal, el huevo y la margarina.3.- Colocar en un bol y dejar en el horno unos 20 minutos.4. Dividir la masa en 2 y estirar cada parte en forma lo más cuadrada posible y bien delgada (unos 3 mm).5. Con un pincel pintar con un poco de agua la masa.6.- Esparcir la mitad de la canela con azúcar en cada mitad de masa y enrollarlas.7.- Esparcir margarina sobre una asadera bastante grande y echarle un poco de azúcar espolvoreada por todo el molde.8.- Cortar los rollitos e ir colocándolos en el molde, separados, pero no tanto como se colocan los bollitos de pan.9.- Dejar leudar en el horno unos 45 minutos o hasta que doblen su tamaño.10.- Hornear en horno
- Soufflé: Ingredientes 6 comensales:6 Huevos de 70 gramos. 150 gr. Azúcar. Limón.Preparacion: Trabajos previos: Sacar los huevos del frigo con varias horas de antelación para que estén a temperatura ambiente. Si los huevos fuesen pequeños poner uno más. Para facilitar el trabajo se debería usar azúcar fino, en el comercio cuesta casi igual. Este azúcar se debería usar para todo la repostería casera, se disuelve más fácil (pero es más difícil de encontrar). Poner a calentar el horno un buen rato antes, calor superior e inferior, termostato a 225 grados, hasta que efectivamente se alcance esa temperatura. Rejilla para apoyar la tartera, colocada hacia la mitad. Tener todo lo necesario listo y a mano, pues el proceso dura escasos minutos: bol grande de batidos para las claras y otro más pequeño para las yemas, tartera de horno de unos 3,5 litros de capacidad y unos 6 cm altura del borde, bien untado de mantequilla, los huevos a temperatura ambiente, las ralladuras superficiales amarillas de medio limón hermoso, el azúcar, y la batidora. También algo más de azúcar para espolvorear por encima y algún aguardiente con un recipiente para calentarlo un poco, si es que vamos a servirlo ardiendo. Y una espátula de caucho para facilitar los trasvas
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