Ingredientes para 4 personas:- 150 gr. de pechuga de pollo picada para albóndigas,
- 10 gr. de jamón,
- 25 gr. de calabacín,
- 75 gr. de setas,
- 15 gr. de guisantes cocidos,
- 75 gr. de tomate concentrado,
- 5 claras de huevo,
- 2,5 puerros picados,
- un poco de jengibre picadito fino,
- 25 gr. de fécula remojada,
- 100 gr. de manteca de cerdo,
- sal,
- pimienta.
Preparacion:
Mezclar la carne de pollo con las claras, la fécula remojada, 15 gr. de manteca derretida, el puerro y el jengibre.
Salpimentar.Formar las albóndigas y freír con manteca de cerdo y reservar.Con 50 gr. de manteca saltear a fuego fuerte el jamón, el calabacín troceado y las setas, seguido, incorporar el tomate y dar un hervor a las albóndigas.
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- Mousselina de pera al caramelo.: Ingredientes para 2 personas: Para la mousse:2 yemas de huevo, 2 peras blanquilla, 100 gr. de azúcar150 gr. de nata montada sin azúcar, 100 cl. de crema de leche, 3 colas de gelatina. Para el caramelo: 6 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua, crema de leche.Preparacion: Para la mousse: Se rallan las peras con la piel y sin las pepitas. Se ponen con la crema de leche las yemas y el azúcar a calentar al baño María hasta que la preparación esté bien caliente. Cuando este bien caliente se le ponen las colas de gelatina que previamente habremos remojado. Seguidamente pasaremos la preparación por el chino y le añadiremos la nata semi montada. Se pondrá en los moldes y lo dejaremos reposar en la cámara durante 12 horas. Para el caramelo: Se pone en una sartén el azúcar con el agua se deja caramelizar sin que se queme. Cuando el caramelo esté hecho añadiremos la crema de leche al gusto y se deja reducir un poco. Montaje del plato: Se desmolda de el molde el mousse y se pone en el plato acompañado con la salsa de caramelo. Se puede acompañar si se desea con media pera cortada en forma de ab
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- Paté de Foie Grasse: Ingredientes:1 1/2 kilos de hígado de ganso. 3 huevos. 1/4 taza de crema para batir. 4 tajadas de tocino. 3 cucharadas de coñac. 2 cucharadas de Oporto. 1/4 taza de harina. 1 cucharadita de jengibre molido. 2 cucharaditas de sal. 1/2 cucharadita pimienta negra. 1 cucharadita nuez moscada.Preparacion: Separar el hígado en tres partes. La primera parte se triturar o licúa con 2 huevos. La segunda parte del hígado se triturar con la crema y la tercera parte se licúa el tercer huevo, el tocino, el oporto, coñac y la harina. Mezclar suavemente las 3 partes de hígado con los condimentos. Se llena una lata (forma de pan) con las mezclas de hígado. Se forra (cierra) bien con una hoja de aluminio para cocinar. Se hornea en una cacerola con agua caliente, por 1 1/2 a 2 horas.
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