Ingredientes para 500 g de mantequilla:- 60 gr. de kepchup,
- 25 gr. de mostaza,
- 25 gr. de alcaparras,
- 125 gr. de escalunias,
- 50 gr. de perejil,
- 50 gr. de cebollitas,
- 5 gr. de mejorana,
- 5 gr. de hinojos,
- 5 gr. de tomillo,
- 10 hojitas de estragón,
- 1 pellizco de romero,
- 1 diente de ajo,
- 8 filetes de anchoas,
- 1 cucharada sopera de coñac,
- 1 cucharada sopera de Madeira,
- 1/2 cucharada sopera de salsa Worcestershire,
- 1 cucharada de páprika,
- 1/2 cucharada de curry,
- 1 pellizco de pimienta de Cayena,
- 8 granos de pimienta,
- el zumo de un limón,
- la corteza de 1/2 limón,
- la corteza de 1/4 de naranja
- y 12 gr. de sal.
Preparacion:
Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina. Cúbrase la terrina y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación. Pásese entonces por la batidora para obtener un puré fino y homogéneo. Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente.Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se de
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- Rollitos fantasía: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de ternera, aplastados y sazonados, 4 lonchas de tocino, 4 huevos duros, 50 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 2 vasos de caldo, 1 vaso de vino blanco seco, harina, 8 hojas de laurel, sal y pimienta.Preparacion: Sobre cada filete, colocar una rodaja de tocino, 2 hojas de laurel y el huevo cocido. Enrollar y sujetar con un palillo para que no se suelte.En una sartén con la mantequilla, dorar los rollitos, añadir el vino blanco y reducir a la mitad. Añadir el caldo y terminar de cocer con la sartén tapada.Colocar en una fuente partidos por la mitad, sobre un puré de patata, verter la salsa por encima.
- Trufas de chocolate (2): Ingredientes:150 gr. de chocolate sin leche, 125 gr. de azúcar glas, 100 gr. de mantequilla, 100 gr. de natas, 50 gr. de cacao en polvo, 2 yemas de huevo.Preparacion: Fundir el chocolate al baño María, con una cucharada de agua. Fuera del fuego, añadir las yemas y la mantequilla. Mezclar bien hasta obtener una crema fina. Agregar la nata, el cacao y el azúcar. Meter en la nevera hasta que se endurezca. Formar bolitas y rebozarlas en cacao. Servirlas frías.
- Arroz cantonés a la vietnamita: Ingredientes para 12 personas:200 g de camarones, 200 g de jamón, 750 g de arroz largo, 1 litro de agua, 2 huevos batidos en omelette, 2 huevos para colorear el arroz, 1cebolla, 100 g de arvejitas cocidas, 1 cucharada supera de nuoc nam** puro (** jugo de pescado vietnamita), sal, pimienta.Preparacion: Preparar el arroz: Lavar el arroz en agua fría, estilar bien. Repetir la operación 3 veces. Ponga la cacerola, en fuego vivo con el arroz y 1 litro de agua fría hasta hacerlo hervir. Cuando el arroz absorba toda el agua, disminuir el fuego. Tome una cuchara de palo, revuelva el arroz rápidamente, póngale la tapa y deje cocer durante quince minutos. Cueza los camarones en agua hirviendo y con sal sólo 3 minutos. Pélelos y sáqueles el hilo negro (si es que tienen). Corte el jamón y los camarones en dados. Pele la cebolla. Con los huevos batidos haga una omelette y córtela en tiras. En un poco de aceite, dore las cebollas cortadas y después agregue el arroz. Quiebre dos huevos sobre la preparación y mezcle todo. Agregue finalmente el jamón, los camarones, los huevos (en tajadas) las arvejitas, la sal y la pimienta. Mezcle bien todo, decore con hojas de cilantro(culantro) y sirva caliente. Agrégu
- Cóctel Collings: Preparacion: En coctelera: dos pedacitos de hielo, 1/2 de vermut Noielle Prat, 1/4 de Gin Old Gentry, 1/4 de King George IV, un chorrito de Marrasquino.Agitar y servir con dados de naranja confitada.
- Espárragos a la mantequilla: Ingredientes para 6 personas:1 Kg. de puntas hermosas de espárragos verdes (digamos de 10/12 cms. de longitud, para entendernos), 4 huevos, 2 cucharadas soperas de harina, 125 gr. de mantequilla, 1 limón, 1/4 de litro del agua de la cocción de los espárragos, sal, pimienta negra (de molinillo), nuez moscada en polvo.Preparacion: Pelar, cortar el tallo de los espárragos hasta dejarlos en la longitud señalada y lavarlos. Poner agua en un puchero a hervir, con sal, y cuando empiece el hervor tener dentro la legumbre diez minutos (sin que el hervor sea excesivo). Sacar y secar los espárragos y ponerlos sobre un paño limpio. En una cacerola poner la harina y desleírla en un poco de agua de la cocción. Proseguir a fuego no muy fuerte, añadiendo el resto del agua (hasta el 1/4 de litro), sazonando, dando un par de vueltas al molinillo de la pimienta y añadiendo un pellizco de nuez moscada rallada. Dejar que hierva suavemente durante unos minutos. retirar la cacerola del fuego y añadir las yemas de los huevos UNA A UNA removiendo suavemente para lograr su incorporación a la mezcla. Poner de nuevo al fuego suave y, SIN PERMITIR QUE ROMPA A HERVIR, mantener la mezcla en él hasta que la salsa se espese. Cuando las yemas ya estén cocidas añadir la mantequilla, co
- Upper-cut: Ingredientes:2 Medidas de Campari, 1 Medida de Vodka, 1 Medida de Gin, Soda.Preparacion: Vierta los licores en la coctelera con hielo. Agite bien, cuele sobre un vaso corto y agregue la soda. Decore con una rodaja de limón.
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- Bizcocho de zanahorias: Ingredientes:350 gr. de harina, 1 bolsita de polvo de hornear (Royal puede ser?), 300 gr. de cassonade o de azúcar (si las zanahorias son muy dulces, se puede disminuir un poco el aporte de azúcar, 2 cucharadas de café de canela en polvo, 1/4 de cucharadas de café de cardamomo molido, 2 pizcas de clavo de olor molido, 1 pizca de sal, 250 gr. de zanahorias ralladas, 1 limón, piel rallada y zumo, 250 gr. de almendras molidas, 4 huevos batidos, 200 gr. de mantequilla blanda.Preparacion: Para su decoración unas 10-12 zanahorias de mazapán. Confitura o jalea de albaricoque.Poner la harina tamizada en un cuenco, salar. Agregar y mezclar bien todos los ingredientes para poner después los huevos batidos y la mantequilla blandita. Mezclar todo con una espátula de madera o mejor con un batidor eléctrico. en Preparar un molde para bizcochos rectangular. (de esos de geometría variable). Este bizcocho está previsto para un molde de 30 cm. de largo. Revestirlo interiormente con papel de cocina y cuando la masa quede homogénea volcarla en el molde. Horno precalentado a 180°, introducir el molde en la parte baja por 60-65 min. Al cabo de 50 minutos picar e introducir las zanahorias
- Flan: Ingredientes para 6 personas:1 ¼ tazas (310 gr. de azúcar), 4 tazas (1 lt.) de leche, 1 cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal, 4 huevos, 3 yemas de huevo, ½ cucharadita de maicena, 1 cucharada de agua fría.Preparacion: Precalentar el horno a 180°C (350° F). Poner ¾ de taza (185 grs.) del azúcar en sartén de paredes gruesas a fuego mediano. Mover constantemente hasta que se disuelva el azúcar y tome un color dorado. Vaciar en un molde (de rosca, redondo, cuadrado, de forma que se desee) con capacidad de 1 ½ lt. Ladear el molde para que el caramelo cubra también las paredes. Reservarlo. Vaciar en una cacerola la leche, ½ taza (125 grs.) de azúcar, la vainilla y la sal, y ponerla al fuego hasta que hierva. Bajar el fuego y dejar que se cueza a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos o hasta que la leche se reduzca a la mitad. Retirar el fuego, tapar para que se mantenga caliente y reservar. Batir ligeramente los huevos y las yemas en un recipiente grande. Añadir la maicena disuelta en el agua fría. Agregar poco a poco la leche caliente sin dejar de mover. Colar la mezcla y pasarla al molde bañado de caramelo. Cubrir el molde con un papel de aluminio
- Pollo relleno a la Mirandolina: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 2 Kg. de peso, 1 cucharada de paté de cerdo, 2 higaditos, 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche y escurridas, 1 huevo batido, 3 champiñones medianos picados, 1 cucharada de cebolla picada, 2 cucharadas de aceite, 2 manzanas, el zumo de 1 limón, sal, pimienta.Preparacion: Fundir la mantequilla y rehogar en ella los higaditos con la cebolla y los champiñones. Cuando estén en su punto, retirarlos, majarlos en el mortero y mezclarlos muy bien con el pan desecho, el paté, las manzanas peladas y sin semillas y cortadas en dados y el huevo. Salpimentar y rellenar el buche y la cavidad central del pollo. El rellane sobrante cocerlo en una cacerolita y reservarlo al calor. Con un cordel fino, cocer las aberturas del pollo para que cuando se asa no se salga el relleno, atarlo para que no se deforme. Frotarlo con sal y pimienta y untarlo con la cucharada de aceite. Rociarlo con el zumo de limón y asarlo en el horno.Servirlo acompañado del resto del relleno y trincharlo en la mesa.
- Colineta: Ingredientes:1 taza de almendras molidas, 2/3 de taza de azúcar, 9 yemas de huevo, 2 claras, La raspadura de 1/2 limón, Mantequilla y Harina.Preparacion: Calienta el horno a 180º C. Unta con mantequilla un molde redondo y espolvorea con harina. Bate las yemas 5 minutos, añade el azúcar y las almendras y bate 30 minutos más. Monta las claras a punto de nieve y añade la raspadura de limón. Incorpora las claras a las yemas, échalo en el molde y mételo en el horno 20 minutos.Decora con merengue, hilos de caramelo, melocotones en almíbar y almendras.
- Calabacines rellenos de champiñones: Ingredientes ( las cantidades dependen del nº de calabacines que empleéis y al gusto de cada uno):Calabacines redondos ( yo lo he hecho con estos, los alargados también sirven), Champiñones, Cebolla, Piñones, Mantequilla, sal, nuez moscada, Estragón, Queso rallado.Preparacion: Partes los calabacines por la mitad y los vacías con una cucharita, el contenido lo picas muy bien y lo pones en un bol en el que añades los champiñones también muy picados, un poco de cebolla picada y los piñones. Añades un par de cucharaditas de mantequilla y con las manos mezclas todo hasta que queda una pasteta ligada con la que rellenaras los calabacines. A los "cuencos" de los calabacines previamente les habrás puesto una pizca de sal, el estragón y la nuez moscada. Una vez rellenos al horno hasta que estén hechos, los sacas, espolvoreas con queso rallado y gratinas hasta que este doradito. Son muy buenos yo los he hecho como guarnición de un par de bistecs de ternera.
- Pie de espinaca: Ingredientes:4 manojos de espinacas, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas de mantequilla, ¼ de queso manchego, 1 cucharada de knorr, sal de ajo.Preparacion: Se cuecen las espinacas con un pedazo de cebolla y su sal. ya que estén cocidas se escurren . En una sartén se pone la mantequilla a derretir y se le agrega la cebolla finamente picada ya que este acitronada se le agregan las espinacas escurridas y se sazonan con el knorr y un poco de sal de ajo, y al final se le agrega el queso en pedazos y se revuelve y ya esta listo para ponerse en la pasta.
- Sopa de flor de calabaza: Ingredientes:3 jitomates, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, epazote al gusto, 1 chile verde, 1 racimo de flor de calabaza, 1/4 kg. de hongos, consomé en polvo.Preparacion: Se pica el jitomate, la cebolla el ajo, el chile, el epazote y se fríen. Se desinfectan los hongos y la flor; se pican y se vacían a lo anterior. Se agrega agua o caldo de pollo, consomé, se prueba de sal y se deja hervir a fuego lento durante 20 min.Y listoooooooo!!!!!!
- Huevos a la flamenca: Ingredientes para 4 personas:8 huevos, 1 sofrito, 2 dientes de ajo, 100 gr. de judías verdes, 100 gr. de guisantes, rodajas de chorizo, 4 puntas de espárragos, 75 gr. de jamón serrano en cuadritos, 4 cucharadas de mantequilla.Preparacion: En una cazuela de barro, poner la mantequilla, una vez fundida añadir el sofrito cortado en juliana muy fina y los dientes de ajo picados finos. En otra olla cocer los guisantes y las judías y, si los espárragos son naturales, los espárragos. Colocar las verduras cocidas en la cazuela, el chorizo y el jamón. Añadir los huevos y colocarlo en el horno nos minutos hasta que estén hechos.
- Tortilla laurina: Ingredientes:480 gr. de harina 240 gr. de azúcar, 150 gr. de mantequilla, 2 huevos, leche, 1 cucharada de polvo para hornear. Para el relleno: 480 gr. de queso ricotta (requesón) fresco, 75 gr. de chocolate derretido, 1 huevo, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de licor de amaretto ( o sustituir por brandy).Preparacion: Prepare la masa batiendo los huevos con el azúcar, agregue la mantequilla suavizada poco a poco, la harina y el polvo de hornear, mezcle rápidamente, de ser necesario con un poco de leche, envuelva en papel plástico y lleve a la nevera por 1 hora. Prepare el relleno. Bata el queso ricotta con el azúcar, el huevo y el licor y agregue después el chocolate. Ponga el horno a calentar a 350ºF (175ºC). Forre un molde con papel encerado, divida la masa en dos partes, una mayor que la otra y extiéndalas con el rodillo hasta formar dos discos. Forre el fondo y los lados del molde con el mayor de los discos y vierta la mezcla de queso ricotta, dejando 1 cm de espacio alrededor. Cubra con el otro disco y cierre todo alrededor, presionando. Hornee por 40 minutos aproximadamente, deje refres
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