Ingredientes para 4 personas:- 600 gr. de carne picada de cerdo,
- 3 huevos duros,
- pimienta,
- 100 gr. de anchoas,
- sal,
- alcaparras,
- perejil,
- aceite,
- unas gotas de Tabasco,
- salsa Perrins
- 1 huevo.
Para la salsa: - 3/4 de taza de azúcar,
- 1 zanahoria,
- vinagre,
- agua,
- 1 pimiento rojo,
- maicena,
- 1/2 cebolla,
- ketchup,
- 1 pastilla de caldo de carne,
- arroz con pasas y piñones.
Preparacion:
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- Giraboix .-Nombre intraducible, pero cuyo significado es: dale vuelta a la mano del mortero.: Ingredientes:Medio kilo de cebollas grandes, rojas, viejas; otro medio de patatas, dos o tres cardos, un cuarto de judías verdes, y medio kilo de bacalao inglés, de la parte de la cola; un pimiento seco o ñora.Preparacion: Trocear las judías verdes. Quitar a los cardos las fibras mas duras y cortarlos en trozos; limpiarlos bien frotándolos con un estropajo áspero para evitar que amarguen. El bacalao estará troceado y desalado desde la noche anterior y se pone a cocer junto con todo lo demás. Mientras cuece, unas tres horas, haremos alioli, hasta llenar el mortero: tostaremos una o dos rebanadas de pan de mesa, corriente, moreno; lo migaremos, con los dedos, sobre una cazuela, mojándolo con caldo y dejándolo que se cale, sacaremos del mortero el alioli; y una mitad, desleído con caldo, la pondremos sobre el pan migado; picaremos la ñora y el tomate, pasándolo por colador y lo pondremos encima de la sopa.En una fuente pondremos el hervido cubriéndolo con el resto del alioli y sirviéndolo después de la sopa. La fuente se puede adornar rodeand
- Sorbete de orujo: Ingredientes para 8 personas:1/4 de L. de vino blanco de calidad, 1/4 de L. de almíbar hecho con 75 cc. de agua y 140 gr. de azúcar, el zumo de una naranja, el zumo de 1/2 limón, 3 cucharadas soperas de orujo (preferentemente gallego).Preparacion: Mezclar el vino con el almíbar frío. Añadir el orujo y el zumo de los cítricos colado. Poner en la heladera durante 30 minutos y seguidamente meter al congelador. Servir en copitas entre el primer plato y el plato fuerte. Si no se tiene heladera, poner la preparación en una bandeja de cubitos de hielo o batir con un tenedor para romper los cristales de hielo y meter de nuevo al congelador. Repetir esta operación tres o cuatro veces hasta que el sorbete adquiera la consistencia adecuada.
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- Sopa de papa al curry: Ingredientes:cucharadas de manteca, 3 cebollas rebanadas, 6 papas medianas peladas y rebanadas, 1 cucharada de curry en polvo, 2 cubos de caldo de pollo, 1 cucharada de salsa de tamarindo (ver Nota). 2 tazas de agua, 6 cubos de hielo con ramas de perejil.Preparacion: Derrita la manteca, póngale las cebollas y fríalas a fuego lento hasta que queden transparentes. Agregue las papas, el curry en polvo, los cubos de caldo de pollo desmenuzados, la salsa de tamarindo y cubra con agua. Cuando empiece a hervir, deje 30 minutos a fuego lento. Muela o pásela por un colador. Refrigere antes de servir.Nota: Puede sustituir la salsa de tamarindo por 1 cucharada de jugo de limón.Para realzar el sabor de esta sopa, sírvala con cubos de hielo en los cuales ha puesto ramitos de perejil.
- Empanada de manzana: Ingredientes para 4-5 personas:masa de empanada (receta), 3 manzanas grandes, azúcar, una puñado de pasas sin pipo, canela en polvo, mantequilla o margarina.Preparacion: Pelar las manzanas, sacarles el corazón y cortarlas en gajos finos como para tarta de manzana. Para hacer la empanada estirar la masa de la base de manera que quede muy fina, espolvorear ligeramente con azúcar toda su superficie y colocar por encima los gajos de manzana superpuestos montándose. Repartir por encima unas avellanas de mantequilla, unas cuantas pasas y volver a espolvorear con azúcar y una pizca de canela en polvo. Estirar la masa de la tapa igualmente muy fina, cubrir y confeccionar la empanada, pintarla con huevo batido y después repartirle también por encima unas avellanas de mantequilla, espolvoreándola finalmente con otro poco de azúcar. Cocerla como cualquier otra empanada.Trucos y consejos:Las manzanas mejor que sean dulces tipo Golden, pues tienen el punto de dulzura y consistencia mas adecuado.Esta empanada te recomendamos hacerla con un tipo de masa como la indicada en nuestra receta básica, masa de pan o de hojaldre.Te recomendamos tomarla templada.
- Albóndigas de buey con rovellons: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de buey picado, 4 huevos, perejil, rovellons (níscalos), 1 tomate grande, ajo, almendras tiernas picadas, 1 cebolla, 1 zanahoria, rovellons, curry, orégano, harina, aceite, sal, vino tinto.Preparacion: Añadir a la carne, perejil, sal y pimienta, 4 huevos, una pizca de curry, almendras picadas y orégano. Amasar.Formar albóndigas, enharinarlas y freírlas. En el aceite sobrante de freír las albóndigas, dorar la cebolla y la zanahoria troceada. Agregar el tomate partido y elaborar un sofrito consistente. Pasar por el chino . Poner las albóndigas en una cazuela y añadir el sofrito, los rovellons y un chorrito de vino tinto. Cocer durante 1 1/2 hora.
- Puchero u Olla: Ingredientes para 4 personas:Dos litros de agua. Medio kilo de carne de carnero. Un cuarto de kilo de carne de res. Un cuarto de kilo de tocino. Un trozo de charqui. Dos mazorcas de maíz, Patatas, yucas y arracachas. Camote, duraznos, manzanas y membrillos. Una cucharada de chuño. Ajo, col y arroz. Una cebolla. Comino, pimienta y sal.Preparacion: Preparar un ahogado en aceite con cebolla, tomate, ajo, comino, pimienta, una vez que ésta ha alcanzado su debido color dorado, le agregarás agua en cantidad proporcional al número de tus comensales. En siguiente paso es echar las carnes en un orden determinado. Primero la de res, luego la de carnero que por cierto debe estar en mayor proporción que las demás y después el tocino y el charqui. Este plato tomará la consistencia que debe tener cuando le agregues el chuño, las patatas, las yucas, las mazorcas de maíz, los pallares, la zanahoria, las arverjitas y optativamente una arracacha. Pasado un tiempo prudencial añadirás a tal compuesto el camote, los duraznos, las manzanas y el membrillo. Luego de poner a hervir la col, separas sus hojas más grand
- Pulpo con ajos: Ingredientes para 4 personas:Kilo y medio de pulpo, 6 dientes de ajo, 1 cucharilla de pimentón picante, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 vaso de aceite, Sal gruesa, Agua.Preparacion: El pulpo puede ser congelado, curado o fresco. En los dos primeros casos no es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto de que esté tierno consiste en mazarlo antes de cocerlo. Se pone a hervir abundante agua en una olla a poder ser de cobre o de porcelana (en aluminio no queda tan bien). El pulpo se mete y se saca tres veces para asustarlo», pues así escaldado queda más tierno. Se deja cocer durante dos horas y media o tres. Si no va a servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua. Se corta luego en trozos con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimentón picante y el dulce (la cantidad de picante varía según el gusto), los ajos muy picados y el aceite. Todo en crudo. (Para la ajada se doran los ajos, pero en este caso no.) Puede servirse tanto caliente como frío, preferiblemente en platos de madera.
- Pollo asado: Ingredientes: COCCIÓN: Aves pequeñas ( 1- 1 1/2 Kg : 1 hora). Aves medianas (11/2-2 Kg :1 1/2 hora). Aves grandes ( 2- 2 1/2 Kg : 2 horas).Preparacion: El pollo asado es un plato ideal para infinidad de ocasiones, y no resulta difícil conseguir una carne perfectamente jugosa y una piel crujiente. Antes de la cocción, untarlo ligeramente con mantequilla ( o aceite, o manteca de cerdo o incluso aceite de sésamo para variar). Colocar el ave en una bandeja engrasada y ponerla en el horno precalentado.Si desea preparar una versión del asado francés, que produce un jugo delicioso, ideal como salsa, verter en la bandeja del pollo un vaso de vino blanco y uno de caldo. Eliminar después el exceso de grasa y condimentar con sal y pimienta.FONDO DE COCCIÓN: Reservar, al valor, el pollo ya hecho. Eliminar la grasa del jugo y añadir 2 cucharadas de harina. Cocer , removiendo hasta que la salsa se vuelva dorada. Añadir 2 dl de caldo y dejar reducir.Sugerencias: ¿Le apetece bañar el pollo con el jugo de la cocción? entonces, empape un trozo de muselina blanca en la grasa fundida y envolver el pollo. Debajo de este envoltorio, la piel , al cocerse se volverá dorada.
- Polenta sabrosa: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de harina de maíz, 800 gr. de cebollas, 1 cucharada de tomate concentrado, 6 anchoas en aceite, 1 trozo de guindilla, 1 cucharada de alcaparras, 1 vaso largo de aceite, 1 diente de ajo, 3 hojas de salvia, vinagre, vino tinto seco, sal.Preparacion: Cortar las cebollas en juliana. Rehogarlas a fuego lento, unos 10 minutos, con el recipiente tapado. Echar muy poco sal. Agregar la guindilla y el tomate concentrado en medio vaso de agua caliente. Dejar que la salsa se espese. En una pequeña cacerola, mezclar medio vaso de aceite con la misma cantidad de vinagre. Agregar la salvia lavada y seca y el ajo pelado. Dejarlo hervir hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Pasarlo por un colador y agregarlo a la salsa de cebollas. Agregar también las alcaparras enteros o picadas y las anchoas troceadas y cocerlo 5 minutos más. En una olla, hervir un litro y medio salada. Verter en forma de lluvia la harina y seguir removiendo hasta que la polenta este lista (45 ó 50 minutos). Repartirlo en cuencos individuales y hacer un hueco en el centro y llenarlo con la salsa preparada. Servir de inmediato.
- Jamoncillos de coco: Ingredientes para 20 a 24 jamoncillos:1 kilo de coco fresco, rallado muy fino, 2 kilos de piloncillo.Preparacion: Se pone al fuego el piloncillo con 1/2 lt. de agua. Cuando la miel toma "punto de bola" (es decir, cuando al poner un poco de miel en agua, forma una bolita consistente), se le agrega el coco, se deja hervir un poco, se vierte en los moldes previamente forrados de papel encerado. Cuando enfría, se cortan los jamoncillos de 10 x 5 cm.
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