Ingredientes:- 60 gr. de cangrejos de río,
- 100 gr. de mantequilla.
Preparacion:
Se machacan, en el mortero, 60 g de cangrejos (o sus caparazones) con 100 g de mantequilla. Pásese por el tamiz.
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- Arroz integral con alcachofas: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de arroz integral, 4 alcachofas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, aceite, sal.Preparacion: Extraer las hojas duras de las alcachofas, cortar las puntas, retirar la pelusilla y cortarlas en rodajas finas. Untar una cazuela con aceite y repartir las alcachofas formando círculos. Pelar y picar los dientes de ajo y agregarlos a la cazuela. Verter agua hasta la mitad de la altura de las alcachofas, sazonar y cocer a fuego lento 10 minutos. Aparte, cocer el arroz durante 15 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlo y repartir por encima de las alcachofas. Poner la cazuela sobre el fuego y cocer durante 10 minutos más. Poner un chorreón de aceite por encima y servir con espolvoreado con perejil picado.
- Camarones mignón: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de camarones pelados y deslomados. 2 tiras de tocino, 1 lata chica de crema de champiñones cambells, 1/2 lata de leche clavel, 1/2 cucharada de knorr suiza, 2 cucharadas de mantequilla, 1 zanahoria chica rallada, sal y pimienta para sazonar.Preparacion: Se sazonan los camarones, en un sartén se guisa el tocino (sin aceite)ya que este frito se le saca un poco de grasa y se fríen los camarones y se tapa ya que estén casi cocidos se le agregan los demás ingredientes revolviendo hasta que se quiten los grumos de la crema.Se acompaña con arroz poblano y vino blanco de zinfandel.
- Pasta con orégano: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de pasta (preferiblemente caracoles), 400 gr. de costilla de cerdo, 200 gr. de bacon, 1 cucharadita de mantequilla, 1 hoja de laurel, sal y orégano.Preparacion: Freímos la costilla de cerdo con poco aceite y sal. Cuando esté casi hecha añadimos el bacon cortado a trocitos. Cuando ya esté todo a punto añadimos la pasta que previamente hemos hervido al dente y a la que hemos añadido una pizca de sal, una hoja de laurel y una cucharadita de mantequilla. Lo mezclamos todo y rectificamos de sal. Cuando esté casi a punto añadimos el orégano (seremos generosos) y dejamos terminar de hacer durante unos cinco minutos para que se mezclen bien los sabores. Lo serviremos bien caliente.
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- Tarta de queso manchego: Ingredientes:200 grs. de queso curado rallado. 6 huevos de gallina. 2 vasos de nata liquida. 400 grs. de azúcar.Preparacion: Se pone en el cazo 200 gramos de azúcar, se le añade agua y se deja cocer hasta que se caramelice, posteriormente se vierte en la tartera. Batir los huevos con el resto del azúcar, que deberían ser otros 200 gramos, se le añade el queso rallado y la nata, se mezcla , se pone en la tartera y se deja cocer al baño Maria de 30 a 40 minutos. Se deja enfriar y desmoldar.
- Solomillo de cerdo con salsa de mostaza: Ingredientes para 4 personas:1 solomillo de cerdo, 8 lonchas finas de bacon, 2 cebolla, 4 cucharadas de mostaza, 200 ml de nata líquida, 1 cubito de caldo de carne concentrado, 1 copa de brandy, aceite, sal.Preparacion: Sazonar la carne con sal, untar de mostaza y envolverla con las lonchas de bacon.Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas.Poner un poco de aceite en una bandeja para horno, colocar la carne en el centro y a su alrededor la cebolla. Rociarlo con el brandy y cocerlo al horno fuerte durante 30 minutos.Disolver el cubito de caldo en un vaso de agua caliente. Retirar la carne y las cebollas de la fuente, verter el caldo y raspar el fondo (desglasear) de la bandeja para aprovechar el jugo del asado.Pasar por la batidora, el caldo, la cebolla y la nata hasta obtener una salsa cremosa y fina. Rectificar de sal.Servir la carne cortada en lonchas, cubierta de salsa muy caliente.
- Xatonada: Ingredientes:Salsa "xató": 1 escarola de cabello de ángel, 100 gr. de bacalao remojado para desmigar, 100 gr. de atún en aceite, 1 lata de anchoas, 50 gr. de aceitunas arbequinas, 50 gr. de aceitunas negras, Tomates cereza, 5-6 rábanos a rodajas, 1 diente de ajo, 10 almendras tostadas, 10 avellanas tostadas, Un trocito de guindilla, 2 ñoras remojadas, 1 tomate rojo rallado sin jugo ni semillas, 1 rebanada de pan frito, 2-3 cucharadas de vinagre, 75- 100 cc de aceite, Sal y pimienta.Preparacion: Emulsionar muy bien los elementos sólidos de la salsa con ayuda de un triturador, adicionar el vinagre y después el aceite a chorro fino y trabajarla muy bien para que la salsa quede completamente fina y ligada.Cubrir el fondo de una bandeja plana con la escarola, disponer con armonía el bacalao y el atún, aliñar con la salsa y decorar con las anchoas, aceitunas, rábanos y tomates cereza."La xatonada" se suele acompañar con tortillas rellenas.
- Ají de conejo: Ingredientes para 8 personas:4 conejos, 1 huevo, 1 libras de chuño remojado y pelado, 8 papas enteras, 2 cebollas, colas de 2 cebollas, 1/2 tomate, porción de arvejas, 1/2 taza de harina amarilla o pan molido, 3 cucharadas de perejil picado fino, 1 cucharada de apio picado fino, 1 cucharilla de orégano desmenuzado, 4 vainas de ají colorado molido, sal, aceite, Condimentos: 1 cucharilla de pimienta, 1 cucharilla de comino, 3 dientes de ajo. Salsa: 1 cebolla en corte pluma, 1/2 tomate finamente picado, 1 pizca de sal, 1 chorrito de aceitePreparacion: La noche anterior, eliminar las visceral de cada conejo, lavar bien y hacer dormir en agua con sal (salmuera). Moler en batán o licuadora los condimentos y aparte moler el ají colorado, reservar.Los conejos hacer cocer en su misma agua con las colas de una cebolla, la mitad de los condimentos molidos. Dejar cocer durante veinte minutos.Cuando los conejos estén suaves, retirar a una fuente y adobar con el resto de los condimentos y untar con el perejil finamente picado. En reposo dejarlo durante dos horas.
- Cebiche peruano de camarones: Ingredientes para 6 personas:gambas 1 kg limpias y crudas, de tamaño regular, cebolla(s) 500 gr. rojas, cortadas en rodajas finas, lima(s) 5, limón(es) 5, naranjas 4, salsa ketchup 2 c.s., Tabasco, Worcester, pimienta blanca, sal.Preparacion: Hervir las gambas rápidamente. Ponerlas en un bol y rociarlas con el jugo de los cítricos. Salar a gusto. Condimentar con unas gotas de Worcester y de Tabasco a gusto del picante que se desee, agregar el Ketchup y revolver bien. Las gambas tienen que estar cubiertas por el jugo. Dejar reposar varias horas en el refrigerador. Antes de servir adicionar las rodajas de cebolla. Servir con paltas bien maduras y cerveza.
- Lampuga frita con salsa picante: Ingredientes para 4 personas:una pieza de lampuga de 1400 gr. aproximadamente, sal, pimienta, harina, aceite de oliva para freír, 1 cucharada de alcaparras picadas, una cucharada de aceitunas picadas, una cucharada de vinagre, 1 cebolla cortada finamente, media cucharada de azúcar, un diente de ajo cortado finamente.Preparacion: Limpiar el pescado retirando las vísceras, la cabeza, las aletas dorsales y ventrales. Pasar el pescado por agua y dejar escurrir. Cortar en cuatro trozos. Sazonar el pescado con sal y pimienta media hora antes de freírlo. Calentar en una sartén el aceite de oliva. Pasar los trozos de pescado por harina. Disponer los trozos de pescado enharinados en la sartén cuando el aceite esté caliente. Freír el pescado por ambos lados. Disponer el pescado una vez frito en una plato. Retirar la espina y la piel. Disponer las pulpas del pescado en una bandeja. Rehogar la cebolla y el ajo con un poco del aceite restante de freír el pescado. Añadir el tomate y dejar cocer 5 minutos. Sazonar con un poco de sal, pimienta y el azúcar. Agregar las aceitunas y las alcaparras y una cucharada de vinagre. Dejar cocer cinco minutos más. Retirar la cacerola del fuego
- Besugo en escabeche: Ingredientes para 1 persona:1 besugo, 1 limón, 4 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, aceite, sal.Preparacion: Cortar el besugo en rodajas, sazonar. Cortar la zanahoria y el limón en rodajas finas. Colocar en una cazuela de barro una capa de zanahoria y limón. Encima el pescado. Y tapar con el resto de zanahoria y limón y las hojas de laurel. Agregar los ajos enteros. Cubrir con aceite de oliva crudo y poner al horno hasta que el pescado esté cocido. Dejar enfriar y servir.Nota: Se puede guardar varios días perfectamente.
- Carpaccio de magret de pato con aromas de frutas exóticas: Ingredientes:1 magret de pato, 1 rodaja de mi-cuit de 50 g., 1 trufa, pimienta negra molida, sal, queso, parmesano, aceite de oliva virgen extra, vinagre de frutas.Preparacion: Se salpimenta la pechuga. Ponerla ala plancha durante 5 minutos por el lado de la piel. Volverla y dejarla 1 minuto sobre el lado del magro. Enfriar manteniéndola en el frigorífico. Cortar en lonchas muy finas.Decorar el plato, y sobre el plato mismo terminar de condimentar.
- Estofado de Guisantes: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de guisantes secos. Un cuarto de kilo de patatas. Una zanahoria grande. Una cebolla de regular tamaño. Hongos, laurel. Un tomate. Sal y pimienta.Preparacion: 1. Sancocha las guisantes, que previamente pusiste a remojar.2. Preparar un aderezo de ajos, cebolla picada y tomate en cuadritos. Una vez que se haya dorado, agrégale caldo o agua y deja cocinar unos minutos.3. Incorpora las patatas, la zanahoria rallada, los hongos y el laurel, sazonando y rectificando la sal.4. Echa las guisantes y deja cocinar para que todo se mezcle bien.5. A la hora de servirlo, lo que va bien con este estofado de guisantes un acompañamiento de arroz graneado.
- Caldillo de congrio: 1 congrio colorado trozado en porciones entero 3 cebollas 1 kilo de papas 2 zanahorias 1 ají cacho de cabra o rojo 1/3 pimiento morrón 1/2 kilo de tomates 1/2 litro de vino blanco 1/4 de litro de leche perejil picado aceite, ají de color, pimienta blanca, orégano y sal Preparacion: las cebollas lavarlas y picarlas en pluma, las papas lavarlas y picarlas en rodajas de 1/2 cm. de grosor, las zanahorias lavarlas y cortarlas en rodajas finas, el pimiento lavarlo y cortarlo en tiras, el tomate lavarlo y pelarlo cortándolo en gajos.Preparación: con la cabeza del pescado hacer un fondo con un litro de agua y reducir a la mitad. La cebolla, la zanahoria, las papas, el pimentón y el ají cacho de cabra, sofreír en aceite con ají de color y pimienta y revolver. Cuando la cebolla este cristalina agregar el tomate y las presas del congrio, sin revolver agregar fondo de pescado, sazonar con la sal y apagar la temperatura con el vino blanco, rectificar sazón y cocinar por 10°
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