Preparacion:
Se blanquean unas hojas de estragón, se escurren, se prensan y se machacan en el mortero con mantequilla blanda. Se pasan por el tamiz.
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- Bizcocho vienés: Ingredientes:35 yemas, 24 huevos, enteros, 2000 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 100 gr. de fécula de maíz, 1200 gr. de manteca o mantequilla, vainilla.Preparacion: Batir 35 yemas, 24 huevos enteros con 2 kilos de azúcar hasta que alcance 3 veces su volumen inicial. Luego mezclar 1 kilo de harina y 1 kilo de fécula de maíz con un poco de vainilla. Agregar a la mezcla anterior sin trabajar demasiado. Añadir la mantequilla fundida. Engrasar los moldes y enharinar. Cocer al horno a temperatura floja.
- Zabaglione al cava: Ingredientes para 6 personas:12 yemas de huevo, 3 copas de cava, 75 g de azúcar, 2 copitas de licor de mandarina.Preparacion: Mezclar las yemas de huevo con el azúcar batiéndolas en un cazo de fondo grueso, al baño de maría, tan pronto blanquean y la masa hace como una cinta, añadir el cava y el licor. batir enérgicamente con las varillas hasta obtener una espuma ligero pero consistente.No debe hervir. Se suele servir caliente en copas.
- Molde de chocolate y castañas: Ingredientes para 4 personas:100 gr. de chocolate fondant, 1 copita de ron, 150 gr. de ciruelas pasas, 250 gr. de azúcar, 1 bote de 500 gr. de castañas, 30 gr. de mantequilla, 3 huevos separadas las yemas de las claras, 200 gr. de nata montada con azúcar para adornar.Preparacion: Poner en cazo las ciruelas con el ron y el azúcar. Calentarlo al fuego hasta que el azúcar este disuelto. Apartar y dejar enfriar. Picar las castañas hasta formar un puré. Ponerlo en la batidora junto con la mantequilla y las yemas de huevo. Batirlo hasta que la mezcla esté homogénea. Escurrir las ciruelas y colocar el líquido en una cazuela. Poner el chocolate troceado dentro y colocarlo sobre el fuego, removiendo constantemente hasta que el chocolate esté bien disuelto. Mezclarlo con la mezcla anterior. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado con el resto. Poner en un molde y dejar enfriar en el frigorífico. Mientras se enfría, montar la nata con un poco de azúcar. Desmoldar el mousse en un plato. Adornar con la nata y terminar con las ciruelas.
- Foie gras al natural: Ingredientes:foie gras 1 de 600 gr. Oporto 5 cl, gelatina 1 hoja(s), sal 4 gr. pimienta blanca 1 gr.Preparacion: Es muy importante respetar las proporciones de condimentos con respecto al peso del hígado crudo utilizado.Poner el hígado en agua templada a max. 37° para que desagüe bien y se limpie de los restos de sangre que pueda tener. Secarlo bien después y abrir los 2 lóbulos quebrándolos con las manos. Eliminar los restos de hiel que puedan subsistir y los filamentos, nervios y venillas que se encuentran en el interior de los lóbulos. NO hay que temer de deshacer un poco el hígado, pues durante la cocción se consolidará de nuevo.Condimentar el hígado y colocarlo en una terrina que tenga forma rectangular. Rociarlo con el vino de Oporto en el que habremos disuelto previamente la hoja de gelatina. Dejar reposar 24 horas al fresco. Tapar la terrina y ponerla en un baño María y pasarla al horno precalentado a 200°.Una vez dentro, apagar el horno. El tiempo de cocción es de 40 a 50 minutos. Extraer la terrina del horno y dejarla enfriar en un sitio fresco (no en la heladera, a menos que estéis a 40° a la sombra).El foie gras se sirve en la terrina.
- Ponche a la Romana: Ingredientes:Champaña, Helado de Piña.Preparacion: Licuar el Helado de Piña a Gusto y luego mezclarlo con la champaña y servirlo bien helado. Por lo general se hace para año nuevo o navidad.
- Pastel de atún y pimiento: Ingredientes:4 rebanadas de pan bimbo (inglés), 3 latitas de atún, 3 latitas de pimiento morrón, 2 huevos, 1 bote de crema de leche, sal.Preparacion: Se bate todo por el turmix hasta que quede una pasta. Se coloca en un bol untado con mantequilla si se hace en el horno y poner al baño María durante 45 min. (yo nunca lo hago así) o si se hace en el microondas (sale mucho mas esponjoso y es así como lo hago) no se le pone la mantequilla ni el baño María, durante aprox. 20 min. Le doy la vuelta al pastel para que cuaje por ambos lados y lo quito cuando al pincharlo sale limpio. A veces también le pongo palitos de cangrejo. Bueno, espero que os guste.
- Paté de mejillones: Ingredientes:1 lata de mejillones buenos. 1 ó 2 cucharas soperas de mayonesa. 2 porciones de quesito. 3 palitos de cangrejo.Preparacion: Solamente tienes que unir todos los ingredientes en un recipiente y batirlo con batidora. Tiene que tener textura de paté (para untar). Puedes añadir o quitar las cantidades de los ingredientes a gusto pero siempre procurando que el paté se pueda untar (ni muy líquido ni muy pastoso). Con pan está muy rico.
- Cuba libre: Ingredientes:1 Medida de Ron Oscuro, (en Europa, ron blanco), Jugo de 1/2 Limón, Refresco Cola.Preparacion: Llene un vaso alto con cubitos de hielo. Agregue el Ron y el jugo de limón. Mezcle bien y complete con el refresco cola decore con una rodaja de limón.
- Dulce de leche: Ingredientes para 15 personas:4 litros de leche cruda. 3 ramos de canela machacados, 2 tazas de azúcar morena, 6 huevos (extra grande).Preparacion: En una cacerola de metal, se pone a cocer la leche por aproximadamente 2.5 horas a fuego lento. Después de la primera media hora se agrega las ramas de canela machacadas junto con las dos tazas de azúcar y se revuelve bien. Es importante estar moviendo la leche con una paleta constantemente (eso es lo tedioso pero todo tiene su recompensa) para evitar que se queme. Faltando media hora, se debe agregar los 6 huevos (semi batidos) directamente a la leche y seguir moviendo. Se debe seguir moviendo hasta que en la leche se empiecen a formar cúmulos de leche. Cuando la mayoría de la leche esta en forma de cúmulos estará listo. Enfriese y sírvase en dulceras.
- Ensalada de espinacas: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de espinacas cortadas en juliana gruesa y hervidas al dente, 100 gr. de zanahoria cortada en juliana fina y cruda, 100 gr. de cebolla picada.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes y verter el contenido en una fuente. Decorar con zanahoria cortada en juliana y aros de cebolla.
- Besugo a la parrilla: Ingredientes para 4 personas:1 besugo, hinojo, 2 lonchas de bacon, sal. Salsa: mayonesa, 1 cucharada sopera de alcaparras, 1 cucharadita de perejil picado, 2 anchoas picadas, sal.Preparacion: Picar las alcaparras, las anchoas y el perejil y mezclarlo todo con la mayonesa. Hacer un par de cortes en cada lomo del besugo y meter dentro los trocitos de bacon. Untar todo el besugo con aceite. En la tripa del besugo meter la ramita de hinojo o tomillo. Ya puedes poner el besugo en el horno a fuego moderado. De vez en cuando y con mucho cuidado, darle la vuelta y rociarlo con un poco más de aceite. Servir la salsa en una salsera aparte.
- Ensalada de carne de vaca al estilo tailandés: Ingredientes para 4 personas:150 g. de carne de vaca cocida y cortada en tiras, 50 g. de cebolletas cortadas en rodajas finas, 50 g. de cebolla cortada en cuadritos pequeños, 125 g. de maíz dulce cocido o de lata, 50 g de cacahuetes pelados sin salar). Para el aderezo: 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 5 g. de cúrcuma, 2 g. de Cayena, 5 g. de cilantro, 5 g. de comino molido, 10 ml. de aceite de oliva, 10 ml. de salsa de soja, el zumo de un limón.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes del aliño. Mezclar todos los demás ingredientes. Poner en una fuente y verter el aliño por encima.
- Pollo en salsa verde: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1200 gr. 1 cebolla, 1 clavo de especia, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 100 gr. de espinacas, 300 gr. de nata fresca, 1 yema de huevo, 250 gr. de mantequilla, sal, pimienta.Preparacion: Poner el pollo en una cacerola lo suficientemente grande para que quepa entero, añadir sal, el clavo, los dientes de ajo pelados y las verduras troceadas. Cubrir con agua y dejar cocer durante hora y media. Lavar las espinacas, trocearlas y ponerlas en una sartén con la mantequilla fundida. Sazonar con sal y pimienta y cocerlas durante 5 minutos. Regar con un vaso de caldo del pollo y la nata y proseguir la cocción otros cinco minutos. Pasarlo todo por la batidora y volver la salsa al fuego cociéndola otros cinco minutos. Apagar el fuego, incorporar la yema removiéndolo bien. Cortar el pollo en trozos y colocarlos en una fuente. Verter por encima unas cuantas cucharadas de salsa y servir la otra aparte.
- Papas bravas: Ingredientes:4 Cucharadas soperas de harina. 1 Buen pellizco de pimentón picante, y otro de Cayena molida. 1 Chorro de vinagre. Media lata de 1/2 kilo de tomate frito Orlando, 2 Vasos de agua. Sal.Preparacion: Tostar la harina en la sartén (sin aceite), añadir el pimentón, la Cayena, el chorro de vinagre, el tomate, la sal y el agua. Remover hasta que espese, si quedara una salsa muy espesa, agregar agua.
- Cerdo al estilo chino: Ingredientes para 6 personas:100 gr. de carne de cerdo, 2 vasos de caldo, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de Dayong.Preparacion: Mezclar bien todos los ingredientes menos el cerdo. Colocar en un recipiente el cerdo y bañar con la salsa. Tapar y dejar 2 horas en adobo.Colocar la carne en una fuente para horno y bañar con la salsa. Hornear a 220º C. durante 1 hora y media.Servir con arroz blanco.
- Besos: Ingredientes:2 tazas de azúcar, ½ taza de miel de maíz, con sabor de vainilla, ½ taza de agua caliente, ¼ de cucharadita de sal, ½ cucharadita de extracto de almendra, 2 claras de huevo.Preparacion: En una cacerola se ponen el azúcar, la miel, el agua caliente y la sal, moviendo todo esto constantemente hasta que hierva. Cuando empieza a hervir se remueve de vez en cuando hasta que dejando caer unas gotas en un vaso de agua fría, éstas forman una bolita dura. En un tazón grande se baten las claras de huevo a punto de turrón se añade la miel caliente en un chorrito batiendo constantemente y se sigue batiendo el dulce hasta que no pierda su forma. Se incorpora el extracto de almendra vertiéndose el dulce por cucharaditas en una lámina engrasada donde quedarán los besos hasta secarse. Una vez secos se pasas por azúcar.
- Piscola: Preparacion: Este trago es un "combinado" y es el más tomado en mi país (Chile), se prepara con una bebida de cola, una caña de Pisco (ojalá de 35º ó 40º), algunas gotas de jugo de limón y hielo.Es como una cuba libre pero con pisco, es sumamente adictiva y refrescante.
- Ensalada tibia de almejas con perlas de verduras: Ingredientes para 1 persona:5 almejas o 3 ostras, 1 cucharada de guisantes, 10 bolitas de zanahoria, 10 bolitas de nabo, 10 bolitas de calabacín, 15-20 hojas de espinacas, Aceite de oliva, 50 cc de nata.Preparacion: Troquelar las verduras y blanquearlas por separado. Refrescar y reservar. Abrir las almejas limpias con unas cucharadas de fumet, retirar de las valvas y reservar en el jugo de la cocción colado. Poner aceite en una sartén y, cuando esté muy caliente saltear rápidamente las hojas de espinaca. Calentar las verduras en el horno. Poner el fumet de marisco en un cazo, reducirlo unos momentos, regar con la nata y dar un hervor. Mientras, montar en un plato sopero un lecho de espinacas, encima las almejas y alrededor las verduras. Regar con la salsa y servirlo a continuación.
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