Ingredientes:- 250 gr. de caparazones de langostinos o de langosta,
- 150 gr. de mantequilla.
Preparacion:
Reducir a pasta en el mortero 250 gr. de caparazones salteados con un poco de mantequilla. Mezclar con 150 g de mantequilla, luego se pasa por el tamiz.
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- Filete de res: Ingredientes:1 kg. de filete de res, 8 chiles cuaresmeños, 2 cebollas finamente picadas, cerveza, 1 cucharada de orégano, 3 hojas de laurel, 4 cucharadas de manteca de cerdo, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 cucharada de tomillo, sal y pimienta para sazonar, caldo de pollo.Preparacion: Divides en 3 medallones el filete de res, se sazona con sal y pimienta. Se dora la cebolla en la manteca de cerdo ya que acitrone se ponen los medallones en el sartén se le agregan 2 chiles (güero y jalapeño), se le agrega el laurel, perejil y tomillo, se pone la cerveza y el caldo de pollo.Se adorna al gusto y se acompaña con un vino tinto nabiolo.
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- Torrejas: Ingredientes:3 huevos, 1/4 de taza de polvo de bizcocho, 1 taza de azúcar, 1 taza de agua, 1/4 de taza de aceite, 1 raja de canela, pasas y almendras, 20 gotas de limón.Preparacion: Batir las claras a punto de nieve y, cuando estén listas incorporarles las yemas, batiendo todo ligeramente. Añadirle el polvo de bizcocho. En un sartén, calentar el aceite y freír cucharadas de la preparación anterior, teniendo cuidado que las tortillas que se van formando, queden bien doradas por los dos lados. Escurrir sobre papel estraza. Poner al fuego el agua con el azúcar y la canela, remover hasta que se derrita el azúcar. Cuando empieza a hervir, agregarle las 20 gotas de limón y dejar de remover, hasta que espese un poco. Poner a hervir unos minutos las tortillas de huevo en este jarabe. Una vez que se enfriaron, colocarlas en un platón, y adornarlas con trocitos de almendra y pasitas.
- Manjar blanco en microondas: Ingredientes:4 tazas de leche descremada (no engorda! Ja Ja), 2 tazas de azúcar, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, Esencia de vainilla.Preparacion: Se ponen los ingredientes en un bol MUY grande de Pyrex sin tapa. Se cocina 80 minutos en medium high sin revolver. Ojo con el tiempo que puede variar dependiendo de su microondas. Dejar enfriar (se endurece cuando se enfría). Agregar 1 cucharadita de esencia de vainilla, cuando se termina de cocinar.
- Aguiat de pilotes (Guisado de albóndigas): Ingredientes para 4 personas:600 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera), 1 ó 1,5 Kg. de patatas pequeñas, 1 cebolla, 1 tomate de ramillete, 4 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, laurel, mejorana, 1 huevo, sal, pimienta, nuez moscada, almendras, pasas, piñones, 2 zanahorias.Preparacion: Disponer en un recipiente hondo la carne picada, sazonándola con sal y pimienta. A este conjunto se le añade u picadillo de ajos y perejil, cebolla picada muy menuda y unas hojas e mejorana. Mezclar bien y añadir un huevo crudo. Volver a mezclar.Hacer las albóndigas del tamaño deseado. Pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que queden de un color dorado. Freír las patatas peladas y lavadas. En una sartén aparte, preparar un sofrito con un poco de aceite en el que doraremos el resto de la cebolla, unos dientes de ajo enteros, un tomate y una hoja de laurel. Una vez tiernos los ingredientes se añaden la cazuela donde tenemos las albóndigas, añadiendo agua hasta cubrirlas. Cocerlas poco a poco. Añadir la picada de almendras, ajos, nuez moscada, pasas y piñones.
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