Ingredientes:- un manojo de espinacas,
- un manojo de berros,
- finas hierbas,
- 2 escalunias picadas finas,
- 2 pepinillos,
- 4 filetes de anchoas,
- 1 cucharada de alcaparras picadas finas,
- 2 huevos duros,
- 2 yemas de huevo crudo,
- 200 gr. de mantequilla,
- 1 dl. de aceite.
Preparacion:
Se blanquean espinacas, con un puñado de berros, un surtido de finas hierbas y 2 escalunias trinchadas. Se escurren, se pasa todo por agua fría, se prensa y se machaca, añadiendo 2 pepinillos, 4 filetes de anchoas y unas cuantas alcaparras.Prepárese un puré y agréguense 2 yemas de huevos duros, 2 yemas de huevos crudos y 200 gr. de mantequilla.Añádase poco a poco 1 dl de aceite. Pásese por un tamiz fino y consérvese en lugar fresco.
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- Lomos de merluza con bechamel de espinacas: Ingredientes para 4 personas:1 envase de lomos de merluza de 400 gr., 1/2 l. de leche, 1 dado de mantequilla, 2 cucharadas soperas de harina, 1/4 de paquete de espinacas de 400 gr., queso rallado, pimienta blanca, sal.Preparacion: En una fuente apta para microondas se colocan los lomos de merluza sazonados con sal. Con el resto de los ingredientes se prepara una bechamel a la que se añaden las espinacas picadas, sal y pimienta. Se vierte todo sobre los lomos de merluza y se cubre con queso rallado. Se pone 15 minutos en el microondas con grill y se sirve.
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- Caldereta de almejas: Ingredientes para 4 personas:1 l. de fumet de pescado, ½ Kg. de almejas, 200 gr. de rape, 30 gr. de mantequilla, 30 gr. de harina, 1 dl. de nata líquida, Sal, Pimienta blanca, Perejil picado.Preparacion: Las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de "fumet", y se dejan hasta que se abran. Aparte, se calienta la mantequilla hasta que se disuelva y se le mezcla la harina revolviendo con una espátula. Sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando. A esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas. Se sazona con sal y pimienta blanca. Durante el último hervor se le agrega la nata líquida. Se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado.
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