Preparacion:
Mézclese una cucharada sopera de mostaza con sal y pimienta molida, con 125 gr. de mantequilla blanda.
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- Bizcochuelo de limón: Ingredientes:4 tazas de harina, 2 1/2 tazas de azúcar, 2 tazas de agua, 6 huevos, 1 limón verde(ralladura), 1 limón maduro(el jugo), 1 cucharada de esencia de vainilla, 1 cucharadita de polvo de hornear.Preparacion: Haga un almíbar delgado con el agua y el azúcar. Bata las claras a punta de nieve y agregue el almíbar caliente. Al entibiar la preparación, añada las yemas, el jugo y la ralladura de los limones; por último, las cuatro tazas de harina cernida, en forma de lluvia, uniendo con un movimiento envolvente y muy suave. Hornee el batido en molde enmantequillado y enharinado a fuego de 400 Grados F. durante 20 minutos aproximadamente. Desmolde en caliente.
- Riñones salteados: Ingredientes:8 riñones de cordero o 2 de ternera, 1 cebolla mediana o pequeña, 2 dientes de ajo, 50 cc. aceite de oliva, jerez seco (el necesario para cubrir los riñones, perejil, harina, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Limpieza: Hay tres métodos que yo conozca: 1º Antes de cualquier preparación, hay que retirar la película trasparente que los envuelve (para que no encojan en la cocción), así como las partes con nervios y la grasa del centro. Los troceas como exija la receta que vayas a preparar y los salas con abundante sal y los tienes metidos en un colador para que vayan sudando, veras que va saliendo un liquido rosado. Dependiendo de la edad del animal, se les tiene mas o menos tiempo, pero nunca demasiado, pues sino los riñones quedan deslavados. Yo no los suelo tener más de 10 minutos como termino medio, luego se lavan con varias aguas y se ofician.2º Otro método, después de bien limpios de pellejo, nervios y grasa, se trocean como exija la receta, se saltean con un poco de grasa en la sartén a fuego vivo, se sacan, se escurren bien y se preparan. La operación de saltear hay que hacerla rápida.3º Una vez limpios, se cortan como la receta lo indique, se ponen en un colador, se
- Alfajor Delicia: Ingredientes:700 gramos de harina, 300 gramos de azúcar molida, 550 gramos de mantequilla, 9 yemas duras, 1 cucharadita de vainilla, ½ kilo de manjar blanco, ¼ kilo de dulce de coco, ¼ kilo de dulce de piña, 80 gramos de almendras tostadas.Preparacion: Cernir la harina sobre la mesa de trabajo en forma de corona; En el medio poner las yemas pasadas por el tamiz, la mantequilla, la vainilla y el azúcar. Se unen estos ingredientes para luego incorporarles la harina. Amasar lo suficiente para unir, formar cinco porciones. Se cortan cinco círculos de papel grasa de 25 centímetros de diámetro; se engrasan y enharinan y se distribuye la masa adelgazándola de ½ cm. De espesor. Se cuecen en horno (350 grados f - 175 grados c) hasta que doren ligeramente. Se retiran, entibian y quita el papel. Dulce de piñaIngredientes:1 piña grande y madura, ½ kilo de azúcar, ¼ kilo de camotes, 1 palito de canela.
- Sopa de mariscos (1): Ingredientes para 4 personas:500 gr. de camarones. 500 gr. de ostiones. Un poco de mantequilla. 1 cebolla. 2 cucharadas de puré de tomate. 2 dientes de ajo machacado. Sal y pimienta al gusto. Apio, perejil y tomillo. 1 cucharada de harina. 2 tazas de vino blanco. 125 gr. de champiñones cortados.Preparacion: Limpie los camarones y ostiones y corte en pedazos, dependiendo de su tamaño.Derrita la mantequilla saltee la cebolla hasta que esté dorada, agregue el puré de tomate, ajo, sal, pimienta y hierbas.Deje hervir lentamente por cinco minutos.Agregue la harina. Cuando esté espeso agregue el vino caliente. Hierva 15-20 minutos.Saque las hierbas y agregue los mariscos y champiñones. Adorne con perejil.Le recomendamos acompañar este platillo con vino blanco.
- Arepas de yuca: Ingredientes:3 libras de yuca, 1 libra de cuajada, Sal al gusto.Preparacion: Rallar muy finamente la yuca y exprimirla en una tela hasta sacarle muy bien el almidón. Revolver con la cuajada desmenuzada y agregar sal al gusto. Se elaboran las arepas sacando porciones de la mezcla hacer una bola que luego se aplana con la mano y se asan en tiesto caliente hasta que doren por ambos lados. Si no quiere exprimirla se puede dejar con el almidón y se pasa la arepa directamente al tiesto.
- Rape con bacon: Ingredientes para 4 personas:1 rape de 1 Kg., 12 lonchas de bacon sin gordura (grasa), 6 tomates, raspa de cáscara de 1 limón (ralladura de limón), 2 dientes de ajo picados, 1 cuchara de te de perejil picado, 5 cucharas de aceite, sal y pimienta.Preparacion: Aliñe con sal y pimienta el rape, y deje tomar el gusto durante algunos minutos.Envuelva después el rape en las lonchas de bacon y coloque en el plato de ir al horno. Corte el tomate en trozos gruesos y dispóngalos envolviendo el rape.Junte también el ajo picado la raspa del limón y el perejil picado .Aliñe con sal y pimienta y riegue con aceite . Llevar al horno a 180 º C., durante 35 minutos . Se prefiere puede juntar patatas en rodajas y dejar asar juntamente con el rape.
- Cordero guisado: 2 piernas de cordero lechal, 4 pimientos del piquillo, 1/4 de litro de aceite de oliva, 200 gr. de harina, 1 vasito de vino blanco, 3 zanahorias, 3 patatas, 100 gr. de judías verdes pimienta, sal, Para el caldo: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 diente de ajo.Preparacion: Deshuesar las piernas. Dorar los huesos con las verduras del caldo troceadas en una fuente de horno. Desglasar la fuente con agua caliente y pasar todo a una cazuela con 2 litros de agua. Cocer hasta obtener un buen caldo. Colarlo y conservarlo al calor.Trocear el cordero, salarlo, pasarlo por harina y dorarlo en una sartén con aceite bien caliente. Escurrir muy bien la grasa y pasarlo a una cazuela limpia.Rehogar la cebolla picada en otra cazuela con un poco de aceite. Incorporar los pimientos cortados a tiras, el vino blanco y 1/2 litro de caldo.Dar un hervor al conjunto y triturarlo en la batidora reservando algunas tiras de pimiento. Cubrir el cordero con esta preparación y cocer a fuego suave unos 45 minutos. A los 25 minutos incorporar las judías verdes y los pimientos cortados en tiras, las zanahorias y las patatas. Rectificar de sal y pimienta y servir.
- Pasteles de lacón: Ingredientes para 4 personas:1/2 Kg. de pasta de hojaldre, 4 lonchas de lacón ahumado, 1 bote de trufa, 1 lata de paté de foie gras. Salsa: 100 gr. de champiñones, 1 chalota, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de lacón picado, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de caldo de carne concentrado, el jugo de las trufas.Preparacion: Extender la masa de hojaldre, cortar 8 círculos de 15 c. de diámetro y ponerlos en la bandeja del horno húmeda. Cortar el lacón en círculos de 12 cm. de diámetro. Poner uno en cada uno de los hojaldres, encima un disco de foie gras y otro de trufa. Tapar con otro disco de hojaldre marcando un círculo en el centro. Pegar los bordes, pintar con huevo y cocer a 200º C. durante 15 minutos. Para la salsa: Picar la chalota y dorarla en la mantequilla. Añadir el champiñón y los recortes del lacón. Reducir el líquido de los champiñones. Tostar la harina y mojar con el vino y el caldo. Reducir 5 minutos al fuego. Incorporar a la salsa el jugo de las trufas y rectificar de sal. Cuando los pasteles estén cocidos cortar el círculo marcado en la tapa, retirar ésta y rellenar con la salsa. Colocar la tapa y medio cerrar. Servir enseguida.
- Guisantes a la catalana: Ingredientes para 5 personas:1 kg. de guisantes frescos y tiernos, 100 gr. de panceta fresca, 100 gr. de butifarra blanca, 1 vaso ( de los de vino ) de aceite crudo y fino, 1 vaso de vino blanco ( no dulce ), 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal.Preparacion: Cortar la panceta en cuadraditos pequeños y las butifarras en rodajas. Colocar todos los ingredientes en una cazuela, taparla con un plato dispuesto boca arriba y depositar en él un poco de agua caliente. Cocer a fuego lento moviendo de vez en cuando la cazuela ( no es conveniente remover los guisantes con una cuchara pues éstos se desharían ). Al cabo de 1/2 hora y siempre habiendo cocido a fuego lento, los guisantes estarán en su punto. Se sirven en cazuela de barro.
- Tacos baja California Sur: Ingredientes para 7 personas: Para la ensalada:1/4 de col rebanada finamente, 2 zanahorias ralladas, Mayonesa y pimienta al gusto. Para la salsa: 1 1/2 cebollas blancas picadas, 4 jitomates pelados y picados, 4 chiles serranos picados, 1/2 taza de cilantro picado, Sal y limón al gusto, >El curtido: 1 cebolla blanca rebanada finamente, 2 limones en jugo, Sal y pimienta al gusto, >El pescado para el relleno: 1 kilo de pescado fileteado, sin espinas y limpio, 7 tazas de harina de trigo, Sal de ajo al gusto, 1 cucharadita de polvo para hornear, 2 tazas de leche, 1 huevo batido, Aceite vegetal, el necesario, Tortillas de maíz al gusto.Preparacion: Preparación de la Ensalada: Mezclar en un recipiente la col, la zanahoria, la mayonesa y la pimienta, reservar.Preparación para la Salsa: En un recipiente hondo mezclar la cebolla, los jitomates, los chiles y el cilantro. Sazonar con sal y limón.Preparación del Curtido: 1 cebolla blanca rebanada finamente; 2 limo
- Arroz con leche (3): Ingredientes para 6 personas:una taza de arroz, 1 taza de agua, 1 taza de leche, 1 taza de leche clavel, 1 taza de azúcar, 1 rama de canela, 1/2 taza de pasitas sin semilla.Preparacion: Se lava el arroz hasta que el agua salga clara. Se hierve el agua y se cocer el arroz, cuando se empieza a consumir el agua se le añade la leche, la leche clavel, el azúcar, las pasitas y la canela.Cocer hasta que el arroz este listo, pero que no quede espeso, si es necesario, agregar mas leche.Enfriar bien.
- Magdalenas: Ingredientes para unos 60 pastelitos:3 Huevos enteros. 200 gr. Azúcar, 200 gr. Mantequilla. 150 gr. Harina trigo, Levadura. 50 gr. fécula de patata, Moldes de papel rizado de 3½ cm.Preparacion: Trabajos previos: Las cantidades son en realidad el mismo peso de huevos, azúcar, harinas y mantequilla, añadiendo siempre un poco de sal. Caso no disponer de fécula de patata poner todo el peso en harina de trigo. Antaño las magdalenas se horneaban en moldes metálicos tipo concha, donde quedaban tipo galletones al desmoldarlas, pero ya no las tenemos en casa. Actualmente se usan moldes de papel rizado que los hay de diversos tamaños y es posiblemente influencia de la bollería industrial. También antes se usaba como levadura la levadura química Royal, 2½ cucharillas, pero ahora hay verdaderas levaduras deshidratadas más enérgicas que ahuecan mejor. En las grandes superficies hay varias marcas que podemos usar siempre siguiendo las indicaciones que ponen en sus envases, y dejando que fermenten debidamente para que el resultado sea esponjoso. Ejecución: En un bol grande cascar los huevos dejando juntos yemas y claras, pizca de sal, y batir hasta montar bien. Añadir
- Manchamanteles moreliano: Ingredientes para 8 personas:6 chiles anchos, 4 cucharadas de vinagre, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 100 gr. de cacahuete, 3 rebanadas de pan de caja, 1/2 kg. de jitomate (tomate), 2 pollos, 100 gr. de lomo de cerdo, 2 cucharadas de azúcar, 1 plátano macho, 3 perones, 2 rebanadas de piña fresca, 2 camotes cocidos (batatas).Preparacion: Se asan los chiles, se desvenan y se remojan en agua caliente con sal y dos cucharadas de vinagre en la víspera de la preparación.Al día siguiente se escurren y muelen junto con la cebolla, ajos, cacahuetes, pan frito, jitomate sin piel ni semilla, y se freír en aceite caliente.Se le añade las piezas de pollo con su caldo.El lomo se hierve aparte y luego se añade ya cortado en pedacitos.Sazone con azúcar, vinagre, sal.Añadir el perón, las piña y el camote en cuadritos.Añadir los chícharos, servir en cuanto la salsa este espesa.Se decora con rebanadas de plátano fritas.Se sirve con arroz blanco.
- Pollo relleno a la Mirandolina: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 2 Kg. de peso, 1 cucharada de paté de cerdo, 2 higaditos, 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche y escurridas, 1 huevo batido, 3 champiñones medianos picados, 1 cucharada de cebolla picada, 2 cucharadas de aceite, 2 manzanas, el zumo de 1 limón, sal, pimienta.Preparacion: Fundir la mantequilla y rehogar en ella los higaditos con la cebolla y los champiñones. Cuando estén en su punto, retirarlos, majarlos en el mortero y mezclarlos muy bien con el pan desecho, el paté, las manzanas peladas y sin semillas y cortadas en dados y el huevo. Salpimentar y rellenar el buche y la cavidad central del pollo. El rellane sobrante cocerlo en una cacerolita y reservarlo al calor. Con un cordel fino, cocer las aberturas del pollo para que cuando se asa no se salga el relleno, atarlo para que no se deforme. Frotarlo con sal y pimienta y untarlo con la cucharada de aceite. Rociarlo con el zumo de limón y asarlo en el horno.Servirlo acompañado del resto del relleno y trincharlo en la mesa.
- Tepache (2): Ingredientes:La cascara de una piña, 2 clavos de olor enteros, 2 pimientas gordas, 3 rajas de canela, 1 pizca de piloncillo.Preparacion: Se colocan 2 litros de agua hervida en una olla de barro, y se añaden los clavos, pimientas, canela y el piloncillo rallado. Se le agrega la cascara de piña bien lavada y cortada en pedazos, se tapa y se deja fermentar por 2 días en un lugar fresco y obscuro.Al tercer día se cuela y se sirve bien frío.
- Humitas: Ingredientes para 28 humitas:10 tazas de choclos desgranados, no muy tiernos ni muy maduros, 4 onzas de mantequilla, 4 onzas de manteca de chancho, 5 huevos, 1 libra queso blanco tierno, 3 cucharaditas de royal, 1 cucharadita de azúcar, sal al gusto. Hojas del choclo.Preparacion: El choclo se muele y cierne ( Eso es a lo antiguo ahora se usa el cuisin-art y luego se cierne). Aparte en la licuadora se pone 3 huevos enteros y 2 yemas, la mantequilla cortada, en trocitos, se licúa, se va añadiendo poco a poco la manteca de chancho, la sal. Cuando esta liso y cremoso se vacía en un tazón., se mezcla con el choclo molido, se agrega el queso blanco desmenuzado, luego el azúcar, el royal y si es necesario poco mas de sal.. Por ultimo las dos claras de huevos batidas a punto de nieve mezclándolas muy suavemente. Con una cuchara se va poniendo la mezcla en las hojas del choclo, doblar formando como un paquete y se cocinan al vapor hasta que las hojas estén completamente marchitas, sin poner una encima de otras porque se aplastan.
- Cóctel Von Braun: Preparacion: En copa de cava: dos pedacitos de hielo, 1/4 de vermut francés, 1/4 de brandy, un chorrito de Gran Marnier y terminar con cava.
- Biscuit glacé: Ingredientes para 4 personas:50 cl. de agua, 3 gr. de vainilla, 2 pieles de limón, 300 gr. de azúcar, 12 yemas de huevo, 60 cl. de nata.Preparacion: En una cazuela pequeña poner 50 cl. de agua, con las pieles de naranja y la vainilla. Dejar hervir hasta que queden 40 cl. de agua. Se cuela y se pone el azúcar, se deja hervir unos segundos. Se aparta del fuego y se pone en un bol, donde estarán las yemas de huevo, se batir bien hasta que espese. Se monta la nata, mientras se enfría la preparación anterior. Se mezcla con las yemas. Se pone en un molde y se mete en el congelador. Cuando esté congelado, desmoldar y servir.
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