Ingredientes:- 50 gr. de mantequilla en pomada,
- 40 gr. de harina.
Preparacion:
Se coge la mantequilla y se mezcla con la harina con un tenedor hasta que se forme una masa uniforme.Sirve para ligar (espesar) caldos o salsas. Para ello, cuando el caldo o salsa esté hirviendo se añaden bolitas o cucharadas de esta masa y se remueve constantemente.
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- Ensalada caliente de queso: Ingredientes para 4 personas:1 lechuga, 200 gr. de queso de cabra, 50 gr. de pan rallado, 2 huevos, 2 cucharadas de vinagre, 1 pizca de comino molido, 1 pizca de pimienta negra recién molida, aceite, sal.Preparacion: Trocear las hojas de lechuga con la mano. Mezclar en un bol, 4 cucharadas de aceite con 2 de vinagre. Agregar el comino, sal y pimienta al gusto. Poner la lechuga en una ensaladera y verter por encima la vinagreta, cortar el queso en dados. Batir los huevos y pasar el queso por el huevo batido. Rebozarlo a continuación con el pan rallado y freírlo en abundante aceite caliente. Añadir el queso a la ensalada, mezclar y servir.
- Minestrona a la milanesa: Ingredientes para 6 personas:2 cucharadas de aceite de oliva, 100 gr. de tocineta (tocino, bacon) picado, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo picado, 1/4 kg. de tomates (jitomates) pelados y picados, 100 gr. de caraotas rojas (frijoles bayos, porotos), puestas en remojo en agua fría durante la noche, 6 hojas de albahaca picada, 1 ramita de perejil picada, 2 litros de agua, 1 zanahoria cortada en cuadritos, 1 tallo de apio España ( apio, celery), 1/4 kg. de papas peladas y cortadas en cuadritos, 1/4 kg. de calabacines ( calabacitas, zapallitos, zuccine) cortados en cuadritos, 1/4 de repollo ( col) picada, 100 gr. de guisantes (chicharos, arvejas) frescos desgranados, sal y pimienta al gusto, 200 gr. de arroz, 50 gr. de queso parmesano rallado.Preparacion: Caliente el aceite en una olla grande, añada la tocineta, cebolla y ajo, fríalos durante unos minutos. Agregue los tomates, las caraotas, albahaca, perejil y el agua, deje que hiervan. Baje el fuego, tape y deje cocer a fuego lento por 1/2 hora,
- Chapati: Ingredientes:3/4 de taza de harina integral de trigo, 1/4 de taza de harina de trigo refinada, Aceite vegetal, Agua - ni muy fría ni caliente - y sal.Preparacion: Este pan indio es la mejor manera de a) no engordar y b) asegurarse una buena digestión. Si os encontráis a gusto haciéndolo, os propongo que dejéis para siempre el pan convencional, que tantos disgustos nos dan a) a los que queremos tener buen tipo y b) a los que tienen digestiones difíciles. Eso sí, hay que comerlo inmediatamente después de cocinarlo, pero se hace muy rápido.Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir un poco de aceite. Remover bien y añadir un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Amasar suavemente con las manos untadas de aceite.Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez y estirarlos con el rodillo hasta conseguir que sean lo más finos posible, manteniendo la forma circular en la medida de lo posible (en la India, utilizan una plataforma redonda llamada adni y una especie de rodillo llamado lodhi tavo).Precalentar una sartén ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa y utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas en su superficie. Darle inmediatamente la vuelta y cocinar hasta que aparezcan unos pequeños puntos tostados en su superficie. Retirar la sartén del fuego. Sujetar el chapati con la
- Le Pounti Auvergnat: Ingredientes:pencas de acelga 4 la parte verde solamente o hojas de cardo 4 la parte fina superior solamente, ciruelas secas 250 gr. con el hueso, huevos(s) 4, leche 1 vaso grande, cebolla(s) 2, carne de cerdo 400 gr. cogote con grasa, picado fino, tocino ahumado 100 gr. se pasará por la picadora con el cerdo, pan duro, harina 225 gr. perifollo, perejil, sal y pimienta, mantequilla.Preparacion: Picar muy finas las hojas de acelga (o de cardo) junto con la cebolla, el perejil, y la miga de. Dorar todo en sartén en mantequilla. Diluir la harina en la leche y batir en ella los huevos uno después del otros. Agregar la carne/tocino ahumado (tiene que ser picado casi a punto de pasta)previamente sazonada a gusto y las ciruelas secas. Incorporar a continuación el sofrito de acelgas y cebolla. Amasar para que todo quede bien mezclado., Untar paredes y fondo de una terrina rectangular y extender en ella la mezcla obtenida.Precalentar el horno a 180° y poner la terrina durante una hora.Servir caliente con una buena ensalada.No probé la versión con cardo que debe ser la más tradicional. Me imagino que el sabor acidulado del cardo debe alegrar muc
- Libritos de jamón y queso: Ingredientes para 8 personas:8 rodajas de lomo de cerdo, 2 huevos, 100 gr. de pan rallado, 100 gr. de harina, aceite de oliva, sal. Para el relleno: 4 lonchas de jamón dulce, 8 lonchas de queso.Preparacion: Cortar el lomo por la mitad en sentido longitudinal sin llegar a cortarlo del todo. Espolvorear el interior con sal. Cortar las lonchas de jamón dulce por la mitad. Poner en el interior de cada librito una loncha de queso y un trozo de jamón. Oprimir con la palma de la mano para que se aplane y se una bien.Pasar la carne por la harina y sacudirla para retirar los excesos. Batir el huevo y rebozar la carne. A continuación pasarlos por el pan rallado. Apretarlos con la mano para que se adhiera el pan bien. Calentar abundante aceite y freír los libritos hasta que estén dorados por ambos lados. Retirarlos de la sartén y escurrirlos sobre papel absorbente.Servir con patatas fritas y lechuga.
- Tallarines a los 4 quesos: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de tallarines, 75 gr. de mantequilla, 50 gr. de parmesano rallado, 100 gr. de gruyère, 50 gr. de holandés o queso gallego (tetilla), 50 gr. de Emmental, sal, pimienta en grano.Preparacion: Cocer la pasta al dente. Cortar los quesos para fundir. Colocarlos en una fuente al baño María para que se fundan. Añadir la mantequilla. Escurrir los tallarines y verterlos en la cazuela donde están los quesos. Removerlo, sazonar con sal y pimienta recién molida. Servir con queso rallado por encima.
- Cocido español: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de garbanzos, 1 hueso de jamón, 100 gr. de oreja de cerdo, 3 zanahorias, 100 gr. de tocino, 400 gr. de patatas, 2 puerros, 300 gr. de carne, 1/2 de Kg. de gallina, 1 hueso con tuétano, 1 cebolla, 100 gr. de chorizo, 250 gr. de fideos, 1 col, apio.Preparacion: En una olla con tres litros de agua caliente se ponen los garbanzos, la carne, la gallina, el hueso de jamón, la oreja de cerdo y el hueso. Dejar cocer con la olla tapada. Pasada una hora, se añaden los puerros, las zanahorias, la col, la cebolla, y el apio. Dejar cocer otra hora y añadir el chorizo y el tocino. Media hora después añadir las patatas cortadas en pedazos. Cuando las patatas estén cocidas, colar el caldo en otra olla y añadirle los fideos. Cuando estén cocidos se sirven de primer plato y la carne y las verduras de segundo.
- Besugo a la parrilla: Ingredientes para 4 personas:1 besugo, hinojo, 2 lonchas de bacon, sal. Salsa: mayonesa, 1 cucharada sopera de alcaparras, 1 cucharadita de perejil picado, 2 anchoas picadas, sal.Preparacion: Picar las alcaparras, las anchoas y el perejil y mezclarlo todo con la mayonesa. Hacer un par de cortes en cada lomo del besugo y meter dentro los trocitos de bacon. Untar todo el besugo con aceite. En la tripa del besugo meter la ramita de hinojo o tomillo. Ya puedes poner el besugo en el horno a fuego moderado. De vez en cuando y con mucho cuidado, darle la vuelta y rociarlo con un poco más de aceite. Servir la salsa en una salsera aparte.
- Chipirones rellenos al estilo del Cantábrico: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de chipirones, 100 gr. de jamón, 4 tomates medianos maduros, vino blanco, miga de pan, harina, 2 cebollas medianas, 4 dientes de ajo, 1/2 hoja de laurel, nuez Moscada, perejil, pimienta, 1 cucharada de pimentón, aceite y sal.Preparacion: Limpiar los chipirones, reservando su tinta. Las aletas y los tentáculos se cortan muy menudos con unas tijeras y se reservan los cuerpos. En una sartén, con un poco de aceite caliente, se fríe una de las cebollas finamente picada. Cuando esté transparente, se añaden el jamón cortado en cuadraditos pequeños, un diente de ajo y una ramita de perejil, machacadas en el mortero y desleídos con un buen chorro de vino blanco. Se remueve y, después de darle varias vueltas, se agregan el picadillo de patas y aletas, el pimentón y un poco de sal. Se mezcla todo bien y se aparta del fuego para que se enfríe un poco, rellenando con este preparado los chipirones que se habían reservado, procurando dejarlos flojos para que no se revienten al cocer.Se cierran las aperturas con palillos, pasándolos a continuación por harina y friéndolos en una sartén con suficiente
- Espaguetis a la carbonara: Ingredientes para 4 personas:1 paquete de espaguetis, 1 paquete de bacon, 1 caja de nata liquida pequeña, 4 lonchas de queso ( según guste ), 3 huevos, sal, aceite, 1 cucharada de mantequilla, 1 pastilla de avecrem, agua.Preparacion: En un cazo, echamos agua, mantequilla y avecrem con los espaguetis y lo cocemos.Por otro lado, echamos un poco de aceite en el perol, cuando este bien caliente le echamos el bacon lo movemos hasta que esté bien doradito, luego le echamos los huevos con sal y lo removemos todo junto cuando el huevo esté hecho le echamos la nata y lo movemos hasta que esté espeso, a continuación le echamos las lonchas de queso lo movemos hasta que se funda todo y lo dejamos reposar.Por último, se rebuja todo y listo.
- Orejones al brandy: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de orejones de albaricoques, 200 gr. de azúcar, 10 clavos de especia, 2 palitos de canela, 5 dl. de brandy, 2,5 dl. de agua.Preparacion: La víspera, poner a remojo los orejones con agua. Por la mañana, tirar el agua, y llevar a ebullición el azúcar con el agua, los clavos y la canela. Cuando comience ha hervir, incorporar los orejones, cocerlos durante 5 minutos y retirarlos con la espumadera. Dejar espesar el almíbar a fuego lento, sacarlo del fuego y añadir el brandy. En un tarro esterilizado, poner los orejones, el almíbar y dejarlos macerar tres semanas.
- Ragout de vieras al azafrán: Ingredientes para 4 personas:20 vieiras frescas; una nuez de mantequilla. Salsa de azafrán: 1 gr. de azafrán; 1/4 de L. de nata líquida; 3 copas de vino de cava seco; sal y limón.Preparacion: Se cortan la vieiras por la mitad y se saltean unos minutos con mantequilla, sin que tomen color. Se reservan en un lugar caliente y se cubren con la salsa.Preparación de la salsa:En la sartén donde se han salteado las vieiras se vierten las tres copas de cava seco, la nata líquida y el azafrán. Se dejan reducir hasta obtener una salsa cremosa y por último se añaden sal y unas gotas de limón.Se sirve este plato con berros salteados o con espinacas en rama.
- Pernil de chancho: Ingredientes:1 pierna de chancho de unos 4 kilos, 1/2 litro de aguardiente de uva, 2 litros de leche, 4 dientes de ajo grandes, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 cucharadita de cominos sal al gusto.Preparacion: 24 horas antes se deja macerar la pierna con la leche y el aguardiente teniendo cuidado de virarla caso no quede totalmente sumergida en este caldito.Al día siguiente se pone en una fuente que pueda soportar unos dos centímetros del caldo de leche con aguardiente, se muele bien el ajo con los otros ingredientes y se pinta con esta mezcla que se ha diluido en un poquito del caldo de la maceración. Se mete en horno suave por dos horas y se le va agregando leche con aguardiente cada vez que la fuente se vea seca teniendo cuidado de pintar con este caldo el cuerito de la pierna, se deja enfriar y se come frió se puede cortar igual que el jamón y la carne queda completamente blanca. También se puede comer caliente acompañado de papas asadas.
- Macarrones de Yayo: Ingredientes para 4 personas:500 g. de macarrones, ½ kg. de tomate maduro, unos 60 g de mantequilla, 150 g de champiñones, 150 g. de rovellones o níscalos, unos 60 g. de queso parmesano, otro tanto de queso para fundir del tipo que se quiera. Aceite, sal, pimienta, ajo y albahaca.Preparacion: Colocaremos una sartén con aceite al fuego, donde sofreiremos el tomate rallado y el ajo que habremos trinchado. Aquí es cuando podemos usar la albahaca para aromatizar este tomate. Aquí quiero matizar que a la gente normalmente le gusta quitar acidez y pepitas al tomate. Yo no soy de esos por eso cada uno hará esto como le guste. Cuando se este friendo se le añaden las dos clases de hongos o setas troceados y se remueve todo dejándolo se vaya haciendo durante unos minutos más al fuego.Entretanto, en un puchero o cacerola se cuecen los macarrones durante los minutos necesarios para que adquieran la textura que a cada uno le guste. Ya sabéis que normalmente la pasta suele y debe estar al dente, pero como los arroces hay a quien le gusta más pasado. A continuación ponemos una sartén grande y honda u otra cazuela
- Chipá: Ingredientes:250 g de queso provolone o sardo, 250 g de queso Mar del Plata, 2 huevos, 50 g de manteca o margarina, 500 g de harina de mandioca, 1 cucharadita de sal, cantidad necesaria de leche.Preparacion: Rallar gruesos ambos quesos y colocarlos dentro de un bol. Agregar los huevos, la manteca o margarina derretida fría y la harina de mandioca con la sal. Integrar los ingredientes con la mano hasta obtener una mezcla granulosa. Verter de a poco leche a temperatura ambiente hasta formar un bollo de regular consistencia; amasar 5 minutos, cubrir y dejar reposar 15 minutos. Cortar porciones de 35 g y bollarlas, colocar sobre placa enmantecada y hornear a temperatura fuerte durante 15 minutos o hasta que los bollos tomen un color dorado suave.Nota: Se puede reemplazar la manteca o margarina por grasa y la leche por jugo de naranja.
- Caballa guisada: Ingredientes:Caballa cortada en trozos de unos 3 cm. Patatas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 cucharadita de pimentón dulce, Aceite, Sal, Azúcar.Preparacion: Cortar la caballa, echarle unas arenas de sal. Picar la cebolla y rustrirla en el aceite. Agregar el tomate y dejarlos cocinar a fuego lento. Agregar el pimentón dulce y poner las patatas cortadas en rodajas y cubrirlas con agua. Déjalo cocer todo durante 5 minutos a fuego suave.MUY IMPORTANTE: nunca revuelvas el guiso, solamente mueve la tartera. Después de los 5 minutos, pon la caballa en la parte superior. Prueba la salsa; si está ácida, añádele una pizca de azúcar. Déjalo cocer a fuego lento. Estará listo cuando las patatas se puedan pinchar bien con un tenedor.
- Sopa de tortilla: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de tomate maduro. 1/2 kg. de tortilla en tiritas. 1/2 litro de caldo de pollo. 2 aguacates. Crema de leche al gusto. Pedacitos de chicharrón. 200 gr. de queso crema o manchego. Chile pasilla dorado. 1/2 cebolla y dos dientes de ajo. Aceite vegetal o de maíz,Preparacion: Moler el tomate con la cebolla y el ajo y agregar el caldo de pollo.En el aceite poner a freír las tiras de tortilla y al final el chile pasilla.En el plato poner el caldo de jitomate y al momento de servir poner en el plato un poco de aguacate, chicharrón, queso, crema y el chile dorado.
- Solomillo con Pimientos: Ingredientes para 4 personas:1/2 Kg. de solomillo de cerdo, 2 pimientos verdes, 3 tomates maduros, Aceite, Orégano y Pimienta.Preparacion: Dorar la carne cortada a dados en un poco de aceite. Añadir los pimientos a cuadritos. Remover y dejar cocer unos minutos. Agregar los tomates rallados. Sazonar con el orégano, la pimienta y la sal. Cocer todo junto unos 15 minutos más.
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