Ingredientes para 4 personas:
Preparación:10 minutos.
Cocción:30 minutos.- 50 gr. de pavo picado,
- 180 gr. de telilla de cerdo,
- 1 trufa negra de 25 gr.,
- 2 escalonias,
- vino blanco seco,
- 1 clavo de especia,
- 1 ramita de perejil,
- aceite de oliva,
- sal,
- pimienta.
Preparacion:
Precalentar el horno a 250º C.. Limpiar la trufa y cortar 4 láminas, picar el resto. Limpiar, lavar y picar el perejil, machacar el clavo de especia.Poner la trufa picada en un cuenco con el pavo; salpimentar, añadir el perejil y el clavo y mezclar los ingredientes.Dividir el preparado en 4 partes y formar unas albóndigas ligeramente achatadas. Extender la telilla de cerdo y dividirla en 4 partes. Sobre cada parte poner una lámina de trufa y una albóndiga y cerrar la red.Pelar las escalonias. Ponerlas en una fuente resistente al calor con 3 cucharadas de aceite, las albóndigas, 4 cucharadas de vino blanco y sal. Hornear 30 minutos.Colocar las albóndigas en una fuente, rociarlas con el fondo de cocción y servirlas.
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- Molde de berenjenas: Ingredientes para 4 personas:4 berenjenas grandes, 2 pimientos verdes grandes, 25 gr. de queso o pan rallado, 1/2 l. de salsa de tomate, 3 dl. de aceite de oliva, 2 patatas, 100 gr. de harina, sal, manteca de cerdo (margarina para los vegetarianos), unas ramas de perejil.Preparacion: Pelar las berenjenas, cortarlas a rodajas algo gruesas, espolvorear con sal y reposar 30 minutos para que suelten en agua. Asar los pimientos , pelarlos y cortarlos a tiras. Freír las berenjenas previamente enharinadas en una sartén con aceite hasta que se doren. Freír también las patatas a rodajas. Cubrir el fondo de un molde con papel de barba y untar las paredes y el fondo con manteca de cerdo. Colocar en el molde una capa de berenjenas, espolvorear con perejil picado. Cubrir con otra capa de patatas y una tercera de tiras de pimiento . Repartir encima parte de la salsa de tomate y repetir la operación hasta terminar los ingredientes, cubriendo la última capa con salsa de tomate. Espolvorear con el queso o el pan rallado y gratinar en el horno.Antes de servir volcar el molde en una fuente.
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