Ingredientes:- 20 yemas,
- 4 huevos enteros,
- 300 gr. de azúcar,
- 20 claras,
- 200 gr. de azúcar,
- 600 gr. de harina,
- vainilla.
Preparacion:
Batir hasta que quede bien esponjoso 20 yemas y 4 huevos enteros con 300 gr. de azúcar. Mezclar las 20 claras bien montadas adicionadas después de batidas de 200 gr. de azúcar y luego 600 gr. de harina, mezclándola suavemente. Perfumar con vainilla. Hacer unos bastoncitos, de 8 a 10 cm. de largo con una boquilla lisa sobre papel o placa engrasada y enharinada. Empolvar con azúcar lustre. Hornear al horno suave.
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- Pollo asado con especias: Ingredientes para 4 comensales:8 muslos de pollo medianos, ½ taza de salsa de soja, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1cucharada de aceite, 2 cucharadas de jerez seco, 1 cucharadita de ajo majado, ½ cucharadita de jengibre, rallado, 1 cucharadita de polvo 5 especias, 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.Preparacion: 1-Lavar el pollo en agua fría y secar con papel absorbente.2- Mezclar todos los ingredientes en un cuenco, menos las semillas de sésamo, taparlo bien y poner a marinar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo. Precalentar el horno a 180º C. Escurrir el pollo de la marinada, poner en una fuente de horno y asar durante 15 minutos.3- Darles la vuelta y asar 25 minutos más. Espolvorear con las semillas de sésamo.Servir muy calientes con arroz cocido al vapor, o fríos para una comida informal.Si se cocina un día antes, guardar tapado en el Frigorífico y añadir las semillas de sésamo en el momento de servir.
- Papas ali-oli: Ingredientes para 4 personas:250 gr. (1/2 libra) de papas , 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, 1 taza de aceite, 1/2 limón, sal.Preparacion: Se cocinan las papas en abundante agua salada, una vez cocidas se pelan y se cortan en trozos. Se machacan los ajos con el perejil y poco a poco se va añadiendo el aceite sin dejar de revolver para que ligue. Una vez ligado se sazona y se le agrega el jugo de limón y se vierte sobre las papas.Este plato es indicado para acompañar pescados.
- Carpacio de avestruz con muselina de anchoas: Ingredientes:1/2 Kg de avestruz del mejor corte (la mejor parte es la perteneciente a las patas, lo que en anatomía de las aves corresponde al muslo y contramuslo), 6 anchoas desaladas, 100 cc de mahonesa, 1 limón verde, Aceite de oliva, sal gorda, pimienta y cebollino o perejil.Preparacion: Congelad la carne durante un par de horas, para facilitar su posterior corte el cual deberá realizarse (como en todos los carpacios) en láminas finísimas y casi transparentes, para lo cual dispondremos de un buen y afilado cuchillo .Extenderemos dichas láminas sobre amplias fuentes de forma estética y acorde con el buen gusto. Disolveremos a continuación unos granos de sal gorda con unas vueltas de pimienta blanca, el fuerte zumo del limón verde y unas cucharadas de nuestro mejor aceite de oliva. Con una brocha impregnaremos la carne de esta mezcla. Triturad las anchoas en la mahonesa, hasta formar una perfecta emulsión. Sriviéndose de un cucurucho de papel encerado o de una manga con la boquilla mas fina, trazar con esta mus, una "tela de araña" o cualquier otro artístico dibujo que nuestra imaginación nos permita, sobre la sonrosada y suculenta carne. Decoramos con perejil picadito y nos lo zampamos, conscientes del valor gastronómico y económico que cada bocado supone.
- Helado de mango: Ingredientes:5 huevos, separados, 1/3 de taza de zumo fresco de lima, 2/3 de taza de azúcar, 1 taza de puré de mango (como 1 mango maduro), 1 cucharada de ron, 1 taza de nata líquida, una pizca de sal, nuez moscada para espolvorear.Preparacion: Mezclar las yemas de huevo con el zumo de lima en un bol de vidrio al baño María. Añadir el azúcar gradualmente, removiendo constantemente con varillas, de forma que no cuaje el huevo, hasta que espese lo suficiente como para adherirse a la cuchara. Esto puede llevarle de 15 a 20 minutos. Cuando la mezcla haya espesado, retirarla del fuego y echarle el puré de mango y el ron, removiendo fuerte. Dejar enfriar durante 2 horas en la nevera. Se puede acelerar el enfriamiento, colocando el bol en otro mayor en el que se haya puesto agua fría y cubos de hielo. Montar la nata con un par de cucharadas de azúcar. Batir , con una pizquita de sal, las claras a p. de nieve firme, que estén todavía brillantes, pero no secas. Vaciar en heladera, en un molde especial para suflés o en copas de helado. Espolvorear con nuez moscada y, tras taparlas con plástico adherente de cocina, meter al congelador al menos durante 4 horas. Dejar reposar a temperatura ambiente entre 5 a 10 minutos antes de servir.
- Bizcocho Génoise con avellanas: Ingredientes:30 huevos, 900 gr. de azúcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de avellanas, 250 gr. de manteca o mantequilla.Preparacion:
- Mus de Kahlúa: Ingredientes para 6 personas golosas:1 taza de nata, 1/2 cucharadita de café instantáneo, 1/4 taza de Kahlúa, 3 cucharada de azúcar, 1 clara a punto de nieve, virutas de chocolate.Preparacion: 1) Se bate la nata con el café hasta que espese, añade el Kahlúa, 2 cucharadas de azúcar y se remueve bien.2) La clara se añade con el resto del azúcar, se bate un poco más y se incorpora con cuidado a la nata.3) Se cubre y pone a enfriar.4) Se sirve en copas adornando con las virutas de chocolate.
- Empanada de lomo a la gallega: Ingredientes para 4 personas:150 gr. de harina de maíz, 250 gr. de harina de trigo, 200 gr. de manteca de cerdo, 2 huevos, 100 gr. de cebolla picada, 1/2 Kg. de lomo de cerdo en dados, 2 vasos de vino blanco, 2 dientes de ajo picados, ! cucharada de pimentón, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de tomillo molido, sal.Preparacion: Mezclar 1 copa de vino con el ajo, el pimentón, el orégano y el tomillo. Poner la carne en un bol grande, salarla, bañarla con el adobo de vino y dejarla reposar durante 24 horas. Sofreírla en 50 gr. de manteca junto con la cebolla. Cuando haya tomado color echarle la otra copa de vino y dejarla cocer hasta que se reduzca la salsa. Entretanto preparar la masa mezclando las dos harinas y poniéndolas sobre la mesa formando un volcán. Poner en el centro el resto de la mantequilla, 1 huevo, 1 cucharadita de sal y 1 ½ dl. de agua. Amasarla bien y cuando haya adquirido la debida consistencia, espolvorear la masa con harina y estirarla hasta dejarla del grueso de un cm.. Con la ayuda de un plato cortar dos discos y forrar con uno de ellos una tartera. Echarle la carne con su salsa, taparla con el otro disco de pasta, unir los bordes y pintar la superficie superior con huevo batido. Meterlo en el horno moderado y dejarlo cocer durante
- Arroz con Pollo: Ingredientes para 4 personas:Un pollo cortado en trozos. Cuatro tazas de arroz. Media taza de arverjas. Media taza de cilantro molido. Media taza de aceite. Cuatro dientes de ajo molido. Una cucharada de pimiento amarillo molido. Una cebolla grande picadita, Un tomate pelado, picado y sin semillas. Tiras de pimiento. Cuatro tazas de agua. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Adereza los trozos con sal y pimienta, dóralos en aceite bien caliente y luego los retiras. En este mismo aceite freír la cebolla, ajo, tomate, pimiento amarillo y después incorpora los trozos de pollo. Agrega un poco de la cantidad de agua prevista y lo dejas sudar a fuego lento durante cinco minutos. Trancurrido ese tiempo, añádele el resto de agua, las guisantes y el cilantro. Prueba el punto de sal y espera a que hierva ; entonces echa el arroz y las tiras de pimiento. Cocina hasta que el arroz se seque. Luego de servir el arroz en el plato, acomoda sobre él los trozos de pollo.
- Migas ruleras de pastor: Ingredientes:1 pan de pueblo hecho migas (hogaza o 1 Kg. de pan), 1 cabeza de ajos, 1 cucharada sopera de pimentón, 200 gr. de jamón entrevenado, 2 rebanadas de pan para los picatostes, 1 vaso de aceite, sal.Preparacion: La víspera, dejar las migas de pan envueltas en un paño húmedo. Cortar en dados la panceta o jamón y las rebanadas de pan. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, freír la panceta y recogerlas con una espumadera. En el mismo aceite, echar los dientes de ajo sin pelar, pasarlos un poco por la sartén y retirarlos. Dorar los costrones de pan en la grasa sobrante. Escurrirlos de aceite y reservarlos junto con la panceta. Añadir más aceite, si es preciso, echar una cucharadita de pimentón y verter las migas. Remover enseguida. Agregar a las migas, cuando hayan cogido un poco de color, la panceta y los tropezones de pan fritos.
- Pollo relleno: Ingredientes para 4-6 personas:1 pollo grande, 100 gr. de queso rallado, 2 rebanadas de pan, 3 cucharadas de aceite, 1 pastilla de caldo, 1 huevo, 1 pimiento morrón grande, 1 cucharadita de pimentón, perejil y sal.Preparacion: Desmenuza el pan, mézclalo con el queso rallado, el pimiento y el perejil picados, el huevo batido y la pastilla de caldo desmenuzada. Limpia el pollo, sazónalo con sal, rellénalo con esta mezcla y cose el orificio o ciérralo con un pincho. Envuélvelo en papel de aluminio sin apretar, ponlo en una bandeja de horno y ásalo unos 40 minutos a calor medio - alto. Saca el pollo del horno, retira el papel de aluminio y píntalo con el aceite mezclado con el pimentón. Mételo de nuevo en el horno 20 minutos más para que se dore y termine de hacerse.Sírvelo recién hecho acompañado de ensalada fresca.
- Conejo con pimientos rojos: Ingredientes para 4 personas:1 conejo, 2 ajos, tomillo, pimienta, sal, 2 pimientos rojos asados, harina, aceite, 150 gr. de tocino panceta en dados, 2 vasos de vino blanco.Preparacion: Dejamos el conejo, troceado, en adobo de sal, pimienta, ajo picado, tomillo y vino blanco durante un día. Pasado ese tiempo lo escurrimos y enharinamos y lo freímos en aceite; junto con el tocino, lo colocamos en una cazuela , y sobre él, tiras de pimiento asado.Colamos el caldo del adobo sobre el conjunto y dejamos que cueza , a fuego muy lento con la cazuela tapada.
- Sorbete de cuajada: Ingredientes para 4 personas: Calorías: 384 por persona.3 cuajadas de oveja, 6 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de agua, ralladura de limón. Para servirla: 4 tulipas, 1 terrina de grosellas rojas, zumo de limón, 6 cucharadas de azúcar, menta fresca.Preparacion: Disolver en un cazo el azúcar en el agua, añadir la ralladura de medio limón y hervir 2 minutos. Dejar enfriar. Mezclar el almíbar frío con las cuajadas moviendo con la cuchara de palo para que se unan bien y llenar la sorbetera. Ponerla en marcha y esperar que se cuaje en helado. Formar bolas y guardarlas en el congelador.Al momento de servir, poner varias bolas dentro de cada tulipa y rociarlas con la salsa de grosellas, rodear de más salsa, adornar con grosellas y menta fresca y acompañar de salsa caliente de grosellas en salsera.Salsa de grosellas: Desgranar las grosellas reservando unos racimos para adornar, rociarlas con zumo de limón y triturarlas con el azúcar. Colar.
- Papas a la Huancaína (II): Ingredientes:8 papas amarillas o huayro de regular tamaño sancochadas, 4 huevos duros, 8 hojas de lechuga, 8 aceitunas de botija, 2 choclos sancochados y cortados en 8 porciones, 200 gr. de queso fresco, 4 ajíes amarillos despepitados, 1/2 cucharita de palillo molido (opcional), 1/3 de taza de leche evaporada pura, 1 taza de aceite, sal y pimienta, Salsa (opcional): 1 cebolla de regular tamaño, 1 cucharita de ají molido, 2 limones.Preparacion: Se colocan las papas en una cama de lechuga. El queso se licua con los ajíes despepitados, leche, palillo, sal y pimienta y se vierte sobre el aceite hirviendo y se mueve con cuchara de palo hasta que la salsa este cocida y unida. Se vierte por encima de las papas. Se adorna con huevos aceitunas, y rebanadas de choclo. Se cubre si se desea con la salsa que se hace con cebolla en juliana, curtida con limón, sal y pimienta y ají molido. (igual queda rico sin la salsa).
- Sopa de Coliflor (1): Ingredientes para 4 personas:Ocho tazas de agua. Una coliflor mediana. Dos cucharadas de mantequilla. Tres cucharadas de harina. Una cebolla chica. Un tomate. Media cucharadita de ajo. Queso parmesano. Orégano y perejil.Preparacion: En una olla con dos cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite preparas este aderezo; freír el tomate, la cebolla, el ajo un poco de orégano y sal al gusto. Aparte tuesta la harina y luego incorpórala a este frito.Vierte agua suficiente sobre el preparado. Después añade la coliflor cortada en rajas pequeñas, y déjala cocinar media hora. Antes de servir, puedes espolvorearle queso rallado.
- Ensalada de legumbres: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de garbanzos cocidos, 250 gr. de alubias pintas cocidas, 250 gr. de judías verdes hervidas, 1 cebolla pequeña cortada en juliana, 2 zanahorias cortadas en juliana.Preparacion: Poner las legumbre y las judías verdes en un bol. Mezclar todos los ingredientes para el aliño y aliñar la ensalada con el.
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