Ingredientes:- 10 yemas de huevo,
- 250 gr. de azúcar,
- 250 gr. de harina cernida,
- 10 claras.
Preparacion:
Batir 10 yemas con 250 gr. de azúcar fino, bien montado, hasta que haya aumentado 3 veces su volumen inicial. Mezclar con 250 gr. de harina y, por último añadir las 10 claras bien montadas. Se hacen con la manga sobre papel o sobre placa algo untada y empolvada, más o menos largos. Cocer a horno mediano. Son especiales para forrar moldes a Charlottes.
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- Empanada de la Abuela: 250 gramos de harina, sobre 150 gramos de manteca de vaca, o mantequilla, o margarina,(o también se puede sustituir el agua por leche entera),una cucharada rasa de levadura (si es levadura de confitura usar un paquetito pequeño).Preparacion: Haces un monte con todo lo anterior, mézclalo bien con las manos, y cuando este bien mezclado, coges y haces un vocal y vas echando agua en el centro. Empiezas a mezclarlo todo, no te pases con el agua, es mejor que tengas que añadir que luego sacar. Al principio sobrará mucha harina. Saca un poco y ponla separada. Sigue añadiendo el resto del agua hasta hacer una masa que se despega de las manos, luego la juntas con la que separaste para que al amasarla se despega fácilmente de las manos. Déjala reposar una hora en un lugar templado. Luego echas un poco de harina en una fuente y estiras la masa, después de separarla en dos montones, uno el doble del otro. Con el más grande haces la parte de abajo de la fuente. Lo pones encima de la harina que tenías en la fuente.
- Huesillos: 300 gr. de harina, 1 dl de aceite calentado a punto de freíry enfriado, 1 dl de leche fría, 100 gr. de azúcar Ralladura de limón Una cucharada de levadura Azúcar glassPreparacion: Con los ingredientes se elabora una masa trabajándola hasta que quede bien fina. Se estira y se corta en rectángulos de unos 8 cm. de largo. Se fríen en aceite no demasiado caliente. Se escurren y se espolvoréan con azúcar glass.
- Muéganos: Ingredientes:1 kg. de harina, 1 huevo, 1/4 l. de agua, 50 gr. de piloncillo, 400 gr. de manteca, sal. Para la miel: 1/2 kg. de piloncillo, 1/4 litro de agua, 1 raja de canela.Preparacion: Se disuelve el piloncillo bien machacado en el agua. Se mezcla el harina con el huevo y el piloncillo disuelto en el agua, añadir una cucharadita de sal.La masa resultante se extiende con un rodillo para que quede muy delgada, se corta en cuadritos y se freír en la manteca(se puede cambiar por aceite de maíz).Elaborar una miel de piloncillo, disolviendo el piloncillo en el agua, cocer con la canela hasta que tome punto de bola fuerte.Bañar los muéganos junto con la miel y formar bolitas de tamaño regular.
- Cordero hojaldrado: Ingredientes para 4 personas:8 costillas de cordero de palo sin grasa, 250 gr. masa de hojaldre, 1 huevo batido, 15 gr. de mantequilla, aceite y sal. Para el relleno: 100 gr. de foie gras, 15 gr. de mantequilla, 1 cebolla, 75 gr. de champiñones, 75 gr. de jamón dulce.Preparacion: Sazonar las costillas con sal y pimienta. Calentar la mantequilla y el aceite y freír las costillas 3 minutos por cada lado. Quitar el pedúnculo, lavar y picar los champiñones. Pelar ypicar la cebolla y el jamón. Cortar el foie gras en rodajas. Sofreír con la mantequilla la cebolla, los champiñones y añadir el foie gras y el jamón. Retirar del fuego y dejar que se enfríe la mezcla. Estirar el hojaldre y partirlo en 8 trozos lo suficientemente grandes como para envolver las chuletas con el relleno. Colocar un poco de relleno en cada trozo de hojaldre, encima la parte ancha de la chuleta y terminar con un poco más de relleno. Doblar el hojaldre, de un lado y del otro hasta cubrir toda la chuleta. Colocarla hacia abajo. Pintar la parte superior con el huevo batido. Colocar las chuletas en una fuente para horno y cocerlas dentro del horno durante 30 minutos a 220º C.Emplatar las carne y adornarla con rosas de tomate y hojitas de perejil o perifollo.
- Saute de buey con guiness y oporto: Ingredientes para 4 personas:450 gr. de lomo o solomillo de buey troceado en tacos grandes, 2 pimientos, uno rojo y otro verde sin semillas y cortados muy finos, 2-3 chalotes cortados muy finos, 125 ml. de guiness, 125 ml. de oporto, 1 cucharadita de mostaza, pimienta negra recién molida, sal, 2 cucharadas de aceite de oliva.Preparacion: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande; pasar la carne por la sartén hasta que dore. Apartar la carne.En la misma sartén añadir a la substancia que haya quedado de hacer la carne, los chalotes y los pimientos y permitir que se hagan por unos minutos. Añadir la guiness, el oporto y la mostaza. Dejar a fuego lento hasta que espese. Poner la carne en la sartén para que adquiera el aroma de la salsa durante unos minutos.Servirla con pasta.
- Pico de gallo: Ingredientes para 8 personas:500 gr. de carne de cerdo molida, 6 tomates, 3 cebollas con tallo, 1 manojo de hierbabuena, 5 chiles jalapeños, 12 limones y 1 naranja agria.Preparacion: Exprima el jugo de limón, agregue la carne molida cruda, déjela curtir por 4 horas o mas luego píquele los demás ingredientes, sazónela y déjela a curtir por otra hora y servir con galletitas.
- Pan con tomate y jamón: Ingredientes para 4 personas: Tiempo:10 minutos.4 lonchas de jamón, 4 rebanadas de pan, 2 tomates maduros, aceite de oliva, sal.Preparacion: Partir los tomates por la mitad. Untar el pan con el tomate, rociarlo con un poquito de aceite( sin llegar a bañarlo) y salarlo ligeramente. Colocar encima las lonchas de jamón.Sugerencias: Puede sustituir el jamón por cualquier otro embutido: Jamón York , chorizo ,salchichón , mortadela... El pan con tomate también combina muy bien con el queso, el atún.
- Carlitos: Preparacion: Batir todo y servir en una copa de champaña.Una pavada, no?
- Pastel de nueces relleno con chocolate: Ingredientes:3 huevos, 75 gr. de azúcar, 65 gr. de harina, 50 gr. de nueces molidas, 1 cucharadita de levadura en polvo y de vainilla. Para el relleno: 5 yemas, 200 gr. de azúcar, 1 dl. Agua, 1 cucharada de cacao, 100 gr. de chocolate fondant, 200 gr. de nata para montar.Preparacion: Para la preparación del bizcocho: Montar las claras a punto de nieve, añadir las yemas y la vainilla. Incorporar poco a poco el azúcar hasta obtener una masa brillante. Añadir la harina tamizada con la levadura las nueces con movimientos envolventes para que no se baje.Verter en un molde de 22 cm engrasado en horno precalentado a 180: unos 25 minutos aproximadamente. (cuando esta listo las paredes se desprenden).Para el relleno: Cocer el agua con el azúcar para formar un almíbar 10-15 minutos aproximadamente. Batir las yemas, añadirle el almíbar en forma de hilo, o sea, poco a poco, enfriar y añadir el cacao y el chocolate fundido. Añadir la nata.Cortar el bizcocho en tres capas y rellenar con la crema.
- Asadillo de la huerta (2): Ingredientes:pimientos rojos carnosos, tomates, ajos, aceite de oliva, sal, cominos.Preparacion: Se asan los pimientos y tomates, se harán tiras los pimientos, juntándolos todo. se le añade un machacado en el mortero de ajos, sal y cominos, añadiéndoles aceite, se les da vuelta y listo para consumir, decorándolo con huevo duro por encima hay quien el tomate lo pone frito.
- Filetes rusos con champiñones: Ingredientes para 4 personas: Preparación: 20 minutos. Cocción: 20-30 minutos.500 gr. de carne picada, 50 gr. de miga de pan rallada, 2 huevos, sal, pimienta, pan rallado y aceite. Para la salsa: 100 gr. de champiñones, 1 cebolla, 25 gr. de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 vaso de leche, sal y pimienta.Preparacion: Mezcla la carne con la miga de pan, un huevo batido, sal y pimienta. Divide la carne en porciones. Dales forma de filetito y pásalos por huevo batido y pan rallado. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados (5-10 minutos.).Resérvalos al calor y prepara la salsa. Rehoga los champiñones fileteados y la cebolla picada en la mantequilla a fuego lento, de 5 a 10 minutos.Sazona con sal y pimienta y espolvoréalos con la harina. Sigue rehogando 2 minutos más y añade la leche. Déjalo cocer hasta que espese.Sirve los filetes sobre la salsa, adornados con tomate y perejil.
- Bizcochos de Amor: Ingredientes:1/8 de Kilo de harina de trigo, 1/8 de Kilo de Harina de arroz, 1/4 Kilo de mantequilla, 1/8 de Kilo de azúcar, 4 yemas de huevo y 3 claras, 3 gotas de esencia de vainilla.Preparacion: Se baten y mezclan estos ingredientes; se echan en moldecitos pequeños o en cajitas de papel engrasadas y se meten al horno. Si se quiere, después de asados, se les unta por encima clara de huevo batida; se les riega azúcar y se meten otra vez al horno un momento. Y se sirven.
- Enchiladas Rojas estilo Cotija, Michoacán: Ingredientes para 25 enchiladas:25 tortillas de maíz, 100 gr. de Chile ancho, 1/2 cebolla, 2 jitomates medianos, 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas, Queso fresco rayado, 1/4 de queso manchego en rebanadas finas, Col rebanada finamente, 1 litro de Crema. Salsa: 4 jitomates cortados en cuadritos, 1 cebolla picada finamente, 2 cucharadas de orégano molido, 1 lata de Chile jalapeño chica, 4 naranjas ( el jugo), 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de consomé de pollo (molido).Preparacion: Se ponen a coser los Chiles anchos, ya desvenados con el jitomate, cuando estén cosidos se muelen en la licuadora con la cebolla y un poco de consomé de pollo, se pone en una sartén onda y se le agrega el caldo en donde se cosió el pollo, buscando que quede un poco espeso se deja que suelte el primer hervor y se reserva. Se toma una tortilla que este caliente de preferencia y se sumerge en el mole, después se rellena con el pollo y se enrolla y se fríe, como si estuvieras haciendo taquitos de pollo dorados, se van reservando l
- Pollo con ciruelas, pasas y piñones: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1,5 kg. 150 g de ciruelas pasas, 75 g de pasas, 50 g de piñones 1 Cebolla gorda picada, 2 Tomates maduros, 30 g de almendras fritas o tostadas, 2 galletas María, 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de agua, aceite, sal y pimienta. Para acompañar: Arroz salvaje o basmati (50 g por comensal), 1 cebolla, aceite, agua o caldo de pollo.Preparacion: Cortar el pollo en cuartos, salpimentar dorarlo por todos los lados con un poco de aceite. Sacar y reservar en una cazuela de barro o de hierro colado. En el mismo aceite, rehogar rápidamente los piñones, las pasas, las ciruelas secas. Retirar y poner sobre el pollo. Siempre en el mismo aceite, rehogar la cebolla picada, luego los tomates picados. Luego añadir el vino blanco cocer unos 10 minutos. Añadir el agua (si te parece poco añade más agua y no te olvides de probar la sal) a la salsa dar un hervor y verter sobre el pollo. Cocer a fuego lento unos 40 minutos, 15 minutos antes del final añadir las almendras picadas y las galletas trituradas.Mientras, rehogar c
- Pavo con uvas: Ingredientes para 6 personas: Preparación:15 minutos. Cocción:1 hora.2 kg. de redondo de pavo deshuesado ya preparado, 2 dl. de vino blanco, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta molida, 1 kg. de uvas, 1 dl. de fondo de ave, 1/4 cucharadita de tomillo en polvo, 1 cucharadita de fécula de maíz.Preparacion: Asar el pavo en una fuente de horno refractaria 30 minutos. Mezclar el resto de los ingredientes, manos las uvas y regar el pavo con esta preparación. Continuar la cocción durante 15 minutos más, dándoles vueltas.Retirar el pavo cuando esté tierno. Desglasar la fuente y pasar la salsa colada por un cacito . Desleír la fécula en un poco de agua e incorporarla a la salsa. Cocer unos minutos, Pelar y despepitar las uvas y añadirlas al cazo. Dejar cocer 5 minutos más a fuego suave y servir con el pavo.
- Tortilla a la crema: Ingredientes para 6 o 7 personas:20 tortillas cortadas en tiras delgadas, 150 grs. de queso rallado, 1 taza de puré de jitomate, ¼ de taza de crema agria, 1 diente de ajo, 1 cebolla finamente picada, 1 cucharada de epazote, picado fino, sal y pimienta, aceite suficiente para freír las tortillas.Preparacion: En el aceite freír las tortillas, quitarlas y ponerlas a escurrir sobre papel estraza. Moler el jitomate junto con el ajo, la cebolla y la sal y ponerlos a freír en el aceite. Una vez sofrito, se le agregan las tortillas y las crema, esparciendo por último el queso y el epazote. Poner la preparación en una fuente refractaria, y hornear a 250 C., durante diez minutos, mas o menos, hasta que se haya espesado. Servir caliente.
- Sopa de flor de calabaza: Ingredientes:3 jitomates, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, epazote al gusto, 1 chile verde, 1 racimo de flor de calabaza, 1/4 kg. de hongos, consomé en polvo.Preparacion: Se pica el jitomate, la cebolla el ajo, el chile, el epazote y se fríen. Se desinfectan los hongos y la flor; se pican y se vacían a lo anterior. Se agrega agua o caldo de pollo, consomé, se prueba de sal y se deja hervir a fuego lento durante 20 min.Y listoooooooo!!!!!!
- Yuca con mojo: Ingredientes:3 lbrs de yuca (preferiblemente la las mas finas), 1 o 2 naranjas agrias grandes, 1/4 lbr de manteca de puerco (cerdo o chancho) o si lo prefieren mas saludable aceite de cocina (por supuesto), 1 cabeza de ajo grande, 1/8 de cucharadita de orégano en flor.Preparacion: La yuca se pone a hervir en agua hasta que quede tan blandita que se hunda fácil el tenedor al pincharla. Si se demora mucho en ablandar (y eso depende de lo fresca que este) se bota el agua y se le vuelve a echar agua corriente y un poco mas de sal, para volver a poner en la candela hasta que hierva ( a esto en Cuba le llamamos "pasmar la yuca", por lo del contraste yuca caliente con agua fría). Luego se bota toda el agua escurriendo bien el caldero. Se moja bien con todo el jugo de las naranjas agrias, Se pone a calentar la manteca (o el aceite) en un calderito, cuando este bien caliente se retira del fuego y se le añade el ajo machacado y el orégano e inmediatamente sin dejar que el ajo se llegue a tostar se le hecha a la yuca por encima y se tapa el caldero de la yuca por unos minutos antes de servir. Prueben esta receta y después me dicen, si no se chuparon los dedos :-]]]].
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