Ingredientes: 16 huevos,- 500 gr. de azúcar,
- 500 gr. de harina,
- vainilla,
Preparacion:
Batir 16 huevos con 500 gr. de azúcar hasta que aumente 3 veces su volumen. Mezclar 500 gr. de harina con la vainilla. Añadirlo a la mezcla anterior y mezclar suavemente. Engrasar los moldes y espolvorearlos con azúcar y vainilla. Hornear poner azúcar por encima y hornear a temperatura mediana.
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- Roast-beef al vino tinto: Ingredientes para 4 personas:700 gr. de entrecotte, 400 ml. de vino tinto, 100 gr. de harina, el zumo de un limón, 8 lonchas de bacon ahumado, 4 dientes de ajo picados finos, 200 gr. de cebolla cortada en cuadritos pequeños, 1 cucharada de romero, 8 cucharadas de aceite, 200 ml. de salsa de tomate, 8 cucharadas de nata, sal, pimienta.Preparacion:
- Betún de chocolate: Ingredientes:1/2 barrita de mantequilla o margarina, 1 cucharada sopera de cacao en polvo, 2 tazas de azúcar glas o impalpable, cernida, 1 cucharada sopera de leche, 2 cucharadas soperas de agua caliente.Preparacion: Mezcle bien todos los ingredientes y póngalos en baño María sin dejar de mover. Cuando se disuelvan bien y espesen un poco, retire del fuego y deje enfriar. Bata con una cuchara de madera, hasta que el betún esté suficientemente espeso para poner encima del pastel.
- Dorada a la vinagreta de anchoas: Ingredeintes para 4 personas:1 dorada de 1 kg., 5 filetes de anchoas, 1 cebolla, sal, 2 hojas de laurel, 1 ramillete de perejil, aceite, zumo 1 limón, 2 cucharadas de vinagre de vino. Para el adorno: filetes de anchoa, hojitas de perejil.Preparacion: Limpiar bien el pescado, retirándole las escamas y las vísceras; lavarlo y secarlo con un trapo de cocina. Picar finamente las anchoas, ponerlas en un bol, regarlas con el vinagre y el zumo de limón y mezclarlo bien. Echar sin dejar de remover, 1 vaso de aceite; salarlo, agregar el perejil y la cebolla ambos pelados y picados finamente. Colocar la dorada en una fuente de horno, cubrirla con la salsa anterior y disponer encima las hojas de laurel.Ponerla en el horno y cocerla unos 20 minutos, hasta que esté hecha. Traspasar la dorada a una fuente de servir, cubrirla con la salsa y servirla adornada con los filetes de anchoa y las hojitas de perejil.
- Revuelto de espinacas: Ingredientes para 2 personas:250 gr. de Espinacas, 1 Huevo, 3 cucharadas soperas de Pan rallado, 4 dientes de Ajos, 3 hojas de Laurel, 1 cuchara pequeña de Pimentón Colorado, Vinagre, Aceite y Sal.Preparacion: Poner a hervir con sal las espinacas. Poner en una sartén aceite y freír los dientes de ajos partidos al medio (4). Cuando ya están un poco fritos los dientes, poner a freír 3 hojas de Laurel, que no se quemen. Después de fritos, majarlo todo en el mortero con sal. Poner en ese aceite las espinacas, freírlas. Cuando estén fritas, echarle el pan rallado, moverlo todo hasta que se fría el pan. Echarle el pimentón colorado, freírlo un poco, echarle el majado con agua (1 mortero). Cuando hierva echarle un poco de vinagre. Echarle un huevo y revolver un poco. Cuando se vea que está hecho retirar del fuego ¡¡ y listo para servir ¡¡
- Batido antillano: Ingredientes para 2 copas:un plátano bien madurito, 2 cucharadas coco rallado, 1 yogur natural, leche: la medida de la copita de yogur, licor de coco: la medida de la copita de yogur, chorrito zumo de limón, 3 cubitos grandes de hielo.Preparacion: Batir bien con el brazo eléctrico hasta que se derrita el hielo completamente.Servir muy frío. (Si su batidora no está preparada para picar hielo parte los cubitos parcialmente antes de batir.)
- Patas a la Andaluza: Ingredientes para 6 personas:6 patas de puerco, medianas, 1/4 libra de tocineta, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1/2 taza de salsa de tomate, 1/2 taza de aceitunas, 1 libra de garbanzos, 1 libra de papas, 1/4 libra de jamón de cocinar, 1 pieza de chorizo tipo español, 4 ajíes verdes, 1/3 taza de aceite de oliva, 1/3 taza de pasas, 2 hojas de laurel, 3 tazas de caldo de las patas, Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Se cortan las patas por la mitad, a lo largo, y se hierven en abundante agua hasta que estén bien blandas. La víspera por la noche se ponen los garbanzos en remojo, con una cucharada de sal. Por la mañana se les bota el agua y se echan en la olla en otra agua, cuando ésta rompa el hervor. Se les pone otro poco de sal. Ya blandos, escúrranse bien. Cuando las patas se hayan refrescado, córtense las masas en pedacitos, teniendo cuidado de que no les quede ningún huesito. En el aceite caliente se sofríen la tocineta, el jamón y el chorizo, todo picadito, y se agregan la cebolla y los ajíes cortados finamente, luego el ajo bien machacado y la salsa de tomate. Cuando e
- Tris del huerto: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de cebollinos o escalonias, 500 gr. de zanahorias nuevas, 100 gr. de aceitunas negras sin hueso, mantequilla, azúcar, sal, pimienta.Preparacion: Cortar las zanahorias en trozos de 3 ó 4 cm. y cocerlos con agua y sal, en otra cacerola, pelar los cebollinos y ponerlos en una cacerola cubiertos con agua y un poco de sal. Cocer durante 20 minutos. Escurrir todo. Fundir la mantequilla en una sartén, añadir los cebollinos y las zanahorias, espolvorear con azúcar, pimienta molida y sal, agregar las aceituna y saltearlo todo. Dejarlo cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Pimientos rellenos de merluza: Ingredientes para 4 personas:16 pimientos, 400 gr. de merluza ( pude ser congelada).Preparacion: Poner en una perola al fuego la merluza con un puerro y una cebolla. Cubrir con agua. Cuando empiece a hervir retirar y dejar enfriar.Haces una bechamel que este espesica y le añades la merluza bien desmigada.Cuando la farsa este fría se rellenan los pimientos. Se pasan por harina y huevo.En una sartén ponemos aceite y cuando este muy caliente echamos los pimientos cuando veamos que están dorados retiramos.Se pueden servir con una salsa de tomate con un poco de nata liquida.
- Tejas de Ica: Ingredientes para 10 personas:10 limones, 1/2 taza de azúcar, 250 gr. de manjarblanc,. 1/2 taza de leche. Para el nevado: 7 tazas de azúcar. 3 1/2 tazas de agua. 1/2 taza de leche. Zumo de un limón. .Preparacion: Ponga a hervir los limones partidos por la mitad en un cazo. Quite las membranas centrales. Hierva los limones seis o siete veces con un poco de sal ,para que se les quite el amargor, cambiando siempre el agua. Haga un almíbar con agua y azúcar hasta que tome punto de miel, y en él hierva los limones durante media hora hasta que confiten. Una vez fríos, se rellenan con manjanblanco. El nevado es el baño final. Hierva azúcar con agua y leche hasta que tome punto ( se verifica cuando al levantar la espumadera se forman hilos). Bañe los limones en esta preparación y envuelva con papel fino blanco.
- Alcachofas con chirlas: Ingredientes:Dos dientes de ajo, 1 Kg. de chirlas, 8 alcachofas, Aceite.Preparacion: En una cazuela plana (mejor si es de barro), se pone el aceite a calentar, se echan los ajos muy finamente picados y se deja que se doren. Sucedido, a fuego muy fuerte, se echan las almejas y se dejan al fuego removiendo bien la cazuela hasta que se abran. Una vez abiertas, se echa un poco del agua de cocer las alcachofas y las mismas alcachofas removiendo con cuidado para que no se rompan y quede una mezcla homogénea. Se deja hervir 5 minutos.
- Arroz a la morrón: Ingredientes:arroz, pimiento rojo, crema, pimienta, sal, ajo. queso.Preparacion: Se prepara el arroz blanco de la forma acostumbrada. Después se coloca en un refractario engrasado. Por separado se licúa pimiento morrón rojo, crema, pimienta, sal y ajo. Se cubre el arroz con esta salsa, se espolvorea con queso. Se mete al horno hasta que gratine.
- Gratinado con Cebolla Blanca: Ingredientes para 4 personas:8 a 9 cebollas blancas grandes. 4 cucharadas de mantequilla. 1 3/4 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de mostaza. 2 cucharaditas pimiento verde molido. queso parmesano rallado. 6 cucharadas de mantequilla. 8 cucharadas de harina. 2 tazas de crema de leche. 2 cucharadas de pan rallado. sal y pimienta al gusto.Preparacion: Saltear las cebollas (previamente cortadas a la pluma) en las 4 cucharadas de mantequilla, espolvorearlas con sal y tapar la olla para que suden. No deben dorar. Cuando están lacias y transparentes se retiran del fuego y se escurren del líquido que soltaron. Guardar el líquido. Seguir cocinando las cebollas hasta que empiecen a amarillear. NO DORAR. Luego se acomodan en un molde refractario y se espolvorean con queso parmesano rallado. Hacer una salsa blanca con las 6 cucharadas de mantequilla, 8 cucharadas de harina y el líquido de las cebollas mezclado con la leche evaporada. Debe quedar una salsa blanca dura. Se retira del fuego y se le agrega la mostaza, el pimiento y se sazona con sal y pimienta al gusto. Agregarle la crema de leche de a pocos. Usar solo la necesaria para que tome la consistencia de una salsa ligera. Cubrir las cebollas con esta salsa, espolvorear con
- Carciofi alla Giudia: Ingredientes para 4 personas:alcauciles 8 (alcachofas), aceite de oliva virgen, limón(es) 2, sal y pimienta.Preparacion: Preparar los alcauciles: quitar las hojas externas más duras hasta llegar a las más claras y tiernas. Pelar la corteza del tallo, del que habremos dejado unos 5 a 10 cm. Eliminaremos también las puntas de las hojas de afuera para adentro, resultando así una forma casi esférica del alcaucil. Poner los alcauciles en una cacerola suficientemente grande con agua fría y el zumo de los limones. Después de haberlos escurrido, tomaremos cada alcaucil por el rabo y lo golpearemos sobre una tabla hasta que las hojas se separen y el alcaucil se abra como una flor. Salpimentaremos tratando de introducir el condimento en el interior de la flor. Llega el momento de freírlos en una sartén con abundante aceite y a buena temperatura. Dejar que se hagan, dándoles vuelta y cuidando que los borde cortados de sus hojas no se quemen. Extraerlos de la sartén, escurrir bien el aceite y ponerlos en los platos de servicio. Rociarlos con nuevo y excelentísimo aceite virgen muy caliente que les dará el toque crocante típico de este plato.
- Masa phila (Masa filo): Esta masa es fina como un papel y en extremo delicada. Muy usada en postres judíos y pastelería árabe. Ingredientes:500 gr. de harina, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 pizca de sal, agua tibia, cantidad necesaria.Preparacion: Cernir la harina en un bol, agregar el aceite, la sal y el agua tibia hasta formar una masa que se pueda estirar con facilidad, pero que no quede húmeda. Dividirla en bollitos, apilarlos y separarlos con capas bien gruesas de fécula. Pasar el palote sobre los bollitos y estirarlos todos al mismo tiempo, hasta dejarlos finos como hoja de papel. Sacudir cada masa con cuidado, son muy frágiles, sacando toda la fécula para que no se sequen, pincelar con aceite o manteca derretida, según la receta.
- Tarta Amanda: Ingredientes:400 gr. de almendras tostadas, 6 huevos, 300 gr. de azúcar, 300 gr. de mantequilla, 250 gr. de chocolate en tableta, 1 cucharadita de azúcar avainillado, 2 cucharadas de azúcar glas, una pizca de azúcar.Preparacion: Picar las almendras en el molinillo con 200gr de azúcar. Trocear la mantequilla y trabajarla con una varillas hasta que quede cremosa y blanquecina. Añadir las almendras picadas, el azúcar restante y el azúcar avainillado y mezclar. Cascar los huevos separando yemas de claras e incorporar las primeras, una a una, al compuesto. Agregar el chocolate fundido al baño María, mezclar y dejar enfriar.Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, e incorporarlas a la mezcla , poco a poco y removiendo de arriba a abajo para no desmontarlas. Forrar un molde para tarta de 28cm con una hoja de papel sulfurizado mojado y escurrido. Verter la masa y golpear ligeramente el molde para que se reparta bien la masa. Cocerla en el horno, precalentado a 180º C. durante unos 40 minutos. Retirarla, dejarla entibiar y desmoldarla sobre una rejilla alzándola con los lados del papel. Dejarla enfriar, espolvorearla con el azúcar glas, y servirla enseguida.
- Tomates rellenos: Ingredientes para cuatro personas:4 tomates de tamaño grande, una taza de restos de carne cocida trinchada, un vaso de arroz hervido a la criolla, un vaso de caldo, 2 huevos, 25 gr. de mantequilla, aceite, una cebolla de tamaño grande, perejil, sal y pimienta.Preparacion: Corte los tomates a 1/3 de su altura. Vacíelos y dejen que escurran en un colador, cabeza abajo, durante 15 minutos. Rehogue la cebolla en una cazuela con un poco de mantequilla. Añada el arroz hervido a la criolla, la carne trinchada, el caldo, la sal, la pimienta y el perejil trinchado. Mézclelo bien todo. Aparte la cazuela del fuego y ligue la mezcla con las yemas de huevo. Rellene los tomates con la mezcla y vuelva a ponerle la parte superior. Colóquelos en una fuente que vaya al horno. Rocíelos con un poco de aceite y póngalos en el horno a un fuego moderado.
- Frito de matanzas: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de lomo de cerdo cortado en cuadritos de un cm. de lado, 100 gr. de alcachofas cortadas a cuartos, 2 puerros cortados en trozos de un cm., 4 cebolletas con su parte verde cortadas en trozos de un cm., 100 gr. de coliflor cortada en trocitos, 50 gr. de guisantes, 400 gr. de patata cortada a la española (en varitas de 8 mm. de grosor), 100 gr. de hojas de hinojo fresco cortado no muy fino.Preparacion: Freír todos los ingredientes por separado y mezclarlos a la hora de servir.Nota: Lo último en freír son las patatas que se mezclan recién fritas.
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