Ingredientes:- 16 yemas de huevo,
- 500 gr. de azúcar,
- 400 gr. de harina,
- 14 claras montadas,
- ralladura de limón.
Preparacion:
Batir 16 yemas con 500 gr. de azúcar hasta que suban 3 veces su volumen. Agregar 400 gr. de harina, mezclar y añadir 14 claras bien montadas y el limón rallado. Mezclar sin castigar demasiado la mezcla.
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- Lomo relleno con salsa de manzana: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de lomo de cerdo, 2 manzanas reinetas, 1 rama de apio, 1 limón, perejil, aceite, sal, pimienta. Para la salsa: 2 manzanas reinetas, 1/2 vaso de vino blanco seco, el zumo de medio limón, 2 pepinillos en vinagre, pimienta.Preparacion: Limpiar y pelar dos manzanas y el apio. Cortar todo en tiras muy finas y remojarlas con el zumo de limón. Picar el perejil muy fino e incorporarlo al resto. Sazonar con sal y pimienta. Con un cuchillo afilado, hacer un corte longitudinal, formando un bolsillo. Rellenarlo con la mezcla y coser. Salpimentar por fuera, rociarlo con un poco de aceite. Ponerlo en una fuente para horno y asarla a 180º C. durante 2 horas. regarla de vez en cuando con un poco de agua.Para la salsa: Pelar 2 manzanas, quitarles las pepitas y trocearlas. Cocerlas con el vino 15 minutos. Agregarles el zumo de limón, los pepinillos y el vinagre. Pasarlo por la batidora. Sacar la carne del horno, trocearla en lonchas y servir con la salsa de manzana.
- Piononos: Ingredientes:1 docena de yemas de Huevo, 12 claras de huevo, 1/2 l de leche, 1 copa de ron, 1 cáscara de limón, 400 gr. de almidón, 500 gr. de azúcar, 4 huevos, un poco de canela.Preparacion: Se preparar la crema del relleno, para que se vaya enfriando, de la siguiente manera: Se pone a hervir la leche con una corteza de limón y los 100 gr. de azúcar. Cuando rompa ha hervir se añade la harina mezclada con cuatro yemas, templándolo antes con un poco de leche caliente; se deja hervir tres minutos y se vierte en un plato. En el perol se batir las ocho yemas con 250 gr. de azúcar hasta hacerlas esponjar bastante, agregándole a intervalos un poco de leche, según vayan tomando consistencia. Se acercan un poco a la lumbre para que se temple el batido y esponjen mejor. Cuando estén bien batidas se agrega el almidón, mezclándolo con la espátula; a continuación se agrega una docena de claras batidas a punto de merengue. Bien mezclado todo con la espátula se extiende en capas de medio cm. de espesor en planchas forradas de papel barba y se cocer a horno moderado. Cuando hayan subido se sacan del horno y s
- Ñoquis de Papas - Cachorra: Ingredientes para 4 personas:1 1/2 Kilos de papas, 400 gr. de harina blancaflor, agua, sal, queso rallado.Preparacion: Cocinar en agua y sal las papas pesadas después de pelarlas, pasarlas por un colador, formar un puré y agregarles la harina, amasar bien hasta mezclar esta harina con la papa , formando así una masa suave; se divide en varios pedazos , se hacen unas tiras dándoles forma redonda con la palma de la mano encima de la mesa espolvoreada con harina; se cortan en pequeños dados y se pasan por un tenedor o por un rallador para marcarlos un poquito. Se ponen a cocinar en abundante agua hirviendo con sal; cuando el agua ha roto el hervor y los ñoquis han subido a la superficie , se retiran, se pasan por un colador, se acomodan en una fuente , espolvoreándolos con abundante queso rallado y manteca o tuco.
- Patatas rellenas de ensalada de col: Ingredientes para 4 personas:4 patatas grandes, 1/4 de col, 100 gr. de berros, 4 cucharadas de maíz dulce, 2 zanahorias, 1 vasito de aceite de oliva, 3 cucharadas de zumo de limón, 1 diente de ajo, sal.Preparacion: Lavar las patatas, cortarlas por la mitad y asarlas en el horno hasta que estén cocidas. Mientras, lavar la col y cortarla a tiras. Pelar y rallar las zanahorias. Machacar en el mortero el diente de ajo con el aceite, el zumo de limón y una pizca de sal. Agregar la col, las ¡zanahorias y el maíz al alió y dejar reposar. Retirar las patatas del horno, dejar enfriar y extraer la pulpa con una cuchara. Con cuidado a no romper la piel. Trocear la pulpa y añadirla a la col y mezclar. Rellenar las patatas con la ensalada y servirlas acompañadas de los berros.
- Lenguado con jamón: Ingredientes:2 Lenguados, 4 fetas de jamón crudo, 1 chorro de aceite de oliva, Jugo de medio limón.Preparacion: Se hace un corte a los lenguados en la superficie y se les riega con el jugo de medio limón, se untan por ambos lados del lenguado de aceite y se colocan en una bandeja para el horno. Se parte en tiras finas las fetas del jamón se introducen en los cortes del lenguado, todo esto se pone en la bandeja del horno a temperatura media durante unos quince minutos. Se puede adornar con rodajas de limón en la bandeja, con la otra mitad del limón que nos sobra y poner un poquito de perejil sobre estas.
- Pechugas a la crema de puerros con papas dore: Ingredientes para 4 personas:4 pechugas de pollo, 3 blancos de puerro, crema de leche 250 cc., 4 patatas medianas, 1/2 vino de blanco, sal, pimienta a gusto, aceite, manteca, 1 cucharada de maicena,Preparacion: Salpimnentar las pechugas y dorarlas de ambos lados en aceite caliente, colocarlas en una fuente y cocinar a horno moderado.Picar el puerro y rehogarlo en el mismo aceite que doramos las pechugas, agregando una cucharada de manteca(5 minutos aproximadamente)luego incorporar el vino, y después de unos minutos la crema.Aparte pelar las papas, cortarlas en dados, freirlas. Cuando las pechugas estén cocidas(al pincharlas no debe salir sangre) revisamos que la salsa no esté muy líquida, en caso de estar líquida, diluimos la maicena con un poco de agua fria y se la agregamos a la salsa (revolviendo) hasta lograr la cremosidad deseada; salpimentamos, incorporamos las pechugas, las papas, hasta que todo tome temperatura y listo.
- Turcos.: Ingredientes para 5 personas: Para el relleno:1 Kg. de pierna de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de clavo molido, 2 cucharadas de azúcar, sal, manteca de cerdo, nueces, almendras y pasas todo picado. Para la masa: 1 Kg. de harina, 250 gr. de azúcar, 500 gr. de manteca de cerdo. 1 taza de agua de azahar caliente.Preparacion: Se cocer la carne en agua abundante, con ajo, los clavos y un poco de sal. Luego se muele y se pone al fuego con un poco de manteca y las cucharadas de azúcar. Se guisa hasta que se incorpore bien la mezcla y quede un poco untuosa. Aparte se amasa la harina con el azúcar, la manteca y el agua de azahar. Debe quedar una masa suave y manejable. Se toman trozos regulares de masa, se extienden con el rodillo hasta que formen unas tortillas de unos 10 cm. de diámetro y no muy gruesas. Se pone el relleno sobre la tortilla y además nueces, almendras y pasas picadas. Se cubre todo con otra tortilla, o bien se dobla por la mitad sobre si misma. Se hace el repulgo en los bordes (Repulgo es pellizcar para unir la m
- Atún encebollado: Ingredientes:200 gr. de atún por persona, 4 cebolla, 1 cucharadita de pimienta en grano, 1 cucharadita de pimentón dulce, Tomillo fresco, Laurel, 1/4 l. de vino blanco, 1 chorrito de vinagre, 1 l. de caldo de pescado.Preparacion: Para la salsa: cortamos la cebolla en Juliana muy fina. Salteamos en un caldero, junto con la pimienta, el tomillo y el laurel. Cuando este bien pochada (momia), añadimos el pimentón y removemos todo. Ponemos el vinagre, reducimos, añadimos el vino, reducimos y para finalizar, ponemos el caldo de pescado. Salteamos el pescado en una sartén, añadimos el encebollado y terminamos de guisar. Servimos acompañado de unas papitas con mojo.
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