Ingredientes:- 24 yemas,
- 16 claras,
- 350 gr. de azúcar,
- 300 gr. de harina,
- 220 gr. de almendras en polvo,
- 1 cáscara de limón rallada,
- 100 gr. de manteca o mantequilla.
Preparacion:
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- Pollo a la crema con champiñones: Ingredientes para 4 personas:1 pollo mediano cortado en 8 piezas, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla mediana rallada, 1 lata pequeña de guisantes pequeños, 500 gr. de champiñones limpios y cortados en rodajas, 100 gr. de jamón York cortado en tiras finas, 1 taza de nata líquida, 1 cucharada de maicena, sal, pimienta, 1 pellizco de nuez moscada.Preparacion: Calentar la mantequilla y rehogar en ella el pollo con la cebolla rallada hasta que tome color. Salpimentar. Agregar los champiñones y las tiras de jamón, mezclarlos bien con una cuchara de madera hasta que los champiñones estén tiernos. Espolvorear con la nuez moscada y la maicena y cuando esté bien mezclada, añadir la nata líquida. Mezclar bien y dejar que espese un poco antes de retirarlo del fuego. Servir bien caliente.
- Lasaña de pescado: Ingredientes:250 gr. de caballa, 250 gr. de cualquier pescado cocido y desmenuzado (yo use alguna vez atún otra bacalao), 1 cebolla, 1 tomate, 1 morrón rojo, 1 diente de ajo, 1/2 vaso de caldo de pescado, 300 gr. de tapas para lasaña, 1/2 litro de salsa blanca (bechamel), 250 ml Salsa de tomate, Queso rallado a gusto.Preparacion: Rehogar en aceite de oliva la cebolla y el pimiento morrón hasta que estén tiernos. Agregar el tomate en cubitos (preferiblemente pelado y sin semillas) y el diente de ajo. Dejar unos minutos mas. Agregar los dos pescados desmenuzados e integrar bien, si quedara muy seco agregar el caldo de pescado. Condimentar a gusto. En argentina venden unas masas para lasaña de 10 minutos de cocción y que se deben impregnar completamente con la salsa, así que utilizo esa. Mezclar la salsa blanca con la salsa de tomate, colocar unas 3 o 4 cucharadas en el fondo de la fuente, colocar una capa de masa, luego otras cucharadas de salsa y encima la mitad del relleno, otra capa de masa, salsa, relleno, masa. Por último salsear con todo el resto y espolvorear con abundante queso rallado. Llevar a horno 10
- Bollitos de maíz: Ingredientes:1 ó 2 tazas de maíz (Harina precocida).Preparacion: Se moja la harina con suficiente agua y sal al gusto hasta que quede una masa suave y se forma unos bollitos alargados pequeños, el cual se cocina en suficiente agua caliente cuando floten ya están listos y se sacan del agua.
- Puding de sémola: Ingredientes:3 1/2 tazas de leche. 250 gramos de sémola. 150 gramos de pasas. 3 huevos. 400 gramos de azúcar. 1 limón. 100 gramos de margarina.Preparacion: Se hierve la leche con ralladura de limón y 250 gramos de azúcar. Se hecha la sémola removiendo, se agrega la margarina y las pasas, las yemas y las claras bien batidas, se pone en molde con caramelo hecho con los 150 gramos de azúcar restante, se pone a horno moderado por una hora en baño María.
- Manzanas merengadas: 6 manzanas de carne firmePreparacion: Para el bizcocho: Batir enérgicamente los huevos enteros con 130 gr. de azúcar. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego suave y dejar que se enfríe. Verterla sobre el huevo batido, tamizar la harina sobre ellos sin dejar de remover. Seguir batiendo hasta formar una crema homogénea.Enmantequillar y enharinar un molde desmontable y rellenarlo con la crema. Cocer en el horno previamente calentado a 180º C. unos 30 minutos. Comprobar la cocción con un palillo de madera, si sale seco ya está.Pelar las manzanas y descorazonarlas. Cortarlas en gajos o a láminas. Cocerlas con un poco de agua y 100 gr. de azúcar. Cuando estén tiernas, apartarlas del fuego, sacarlas y escurrirlas. Ponerlas sobre el bizcocho.Montarlas claras a punto de nieve con un pellizco de sal y el resto del azúcar.Colocar el merengue sobre las manzanas, poner las láminas de almendra sobre el merengue y gratinar.
- Canapés de anchoa: Ingredientes:mantequilla de anchoa, pan de molde, huevo duro y perejil.Preparacion: Hacer la mantequilla de anchoa de la siguiente manera: Hacer un puré de anchoas y mezclarla con la mantequilla. Untar los canapés con la mantequilla. Formar una rejilla con los filetes de anchoa encima de los canapés. Decorar con un poco de huevo duro por encima y un poco de perejil picado.
- Biscuits americanos: Ingredientes:500 gr. de harina tamizada, 125 gr. de mantequilla, 4 cucharaditas de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal fina, 1 taza de leche, un poco de corteza de limón, 1 huevo.Preparacion: En un recipiente se pone la harina, la mantequilla, la levadura en polvo o el polvo de hornear, la sal, y la corteza de limón rallada. Revuélvase con cuchara de madera, mezclando todos los ingredientes en seco. Fórmese un círculo en el centro, adicionando leche poco a poco, haciendo uso de los dedos. No se debe golpear no amasar la pasta, pues ha de quedar suave y muy esponjosa, no añadiendo más leche que aquella que pida la harina. Prepárese una mesa bien enharinada, extendiendo en ella la pasta con mucha suavidad y siempre con los dedos, dejándola a unos dos cm. de grueso. Se cortan los biscuits con un molde redondo colocándolos en moldes e papel y estos en latas para ir al horno. También pueden ponerse directamente en las latas engrasada y enharinadas, procurando que no se toquen unos con otros. Se barnizan con el huevo y se hornean.
- Quiche de Tofu y espárragos: Ingredientes para 2/3 personas:1 paquete de tofu fresco, 1 paquete de tofu ahumado, 3 puerros medianos, cortados finos, 1 manojo de espárragos, a trozos medianos, 1 cebolla mediana, cortada fina. Condimentos: albahaca seca, aceite de oliva, miso blanco, salsa de soja.Preparacion: 1. Saltea la cebolla en aceite de oliva, durante 10 minutos y con unas gotas de salsa de soja. Añade los puerros y los espárragos, saltea 7 minutos más con un poco de albahaca seca.2. Pasa por la batidora los dos bloques de tofu con un poco de agua y 2 cucharadas de miso blanco. Su consistencia debe ser la de un paté.3. En una fuente de horno, coloca las verduras salteadas. Vierte encima la salsa de tofu; procura que quede bien cubierto.4. Coloca la fuente en el horno ya caliente a temperatura media, durante 30-40 minutos.5. Retíralo del horno, deja enfriar unos minutos y sirve.Opciones: puedes utilizar calabacines, coliflor o bróculi en lugar de espárragos.
- Berenjenas a la Menorquina: Ingredientes para 8 personas:8 berenjenas, 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 2 ajos, 2 tomates pequeños y muy maduros, 6 cucharadas de pan rallado, 1/2 cucharada de pimentón, Aceite.Preparacion: Partir las berenjenas a lo largo y, sin pelarlas, hervirlas durante diez minutos a fuego vivo con agua caliente y con sal. Dejarlas enfriar en una escurridera, con la piel hacia arriba para que pierdan un poco su jugo. Cuando estén bien frías, vaciarlas con una cuchara. La parte exterior tiene que formar un recipiente en forma de barca con unas paredes de medio centímetro de grosor aproximadamente. Picar la cebolla, los ajos y el pimiento verde, todo muy pequeño, y sofreírlo despacio en un cazo con cuatro cucharadas de aceite. Cuando la cebolla transparente, añadir el perejil picado, los tomates pelados y rallados y la pulpa de las berenjenas. Salpimentarlo al gusto (pensar que las berenjenas las habéis hervido con agua salada). Removerlo regularmente con una cuchara de madera para que no se agarre. Cuando la pulpa de la berenjena se haya deshecho, añadir dos cucharadas de pan rallado. Removerlo y que hierva todo junto un momento. Dejar enfriar la pasta y entonces rellenar las barquitas de berenjena. Poner las berenjenas unas al lado de las otras en una fuente para el horno plana(m
- Helado de ajo: Ingredientes:1 a 1 1/2 cucharadita de gelatina en polvo, 1/4 de taza de agua fría, 2 tazas de leche, 1 pizca de sal, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, 2 dientes de ajo, picados, 2 tazas de nata líquida para montar, 100-150 g. de azúcar.Preparacion: Poner la gelatina en remojo en agua fría. Llevar a ebullición la leche, el azúcar y la sal. Añadir la gelatina y remover hasta que se disuelva. Dejar enfriar y añadir el zumo de limón y el ajo, mezclar y meter en el frigorífico hasta que haya cuajado. montar la nata y mezclarla con la preparación anterior. Poner en una heladera o congelar en un recipiente rígido con tapa. Servir acompañado de culis de frutas.
- Pie de limón fácil (3): Ingredientes masa:1 taza de harina c/polvos, 1 cucharada de azúcar, 1 yema, 1 cucharadita de ralladura de limón, 150 gr. de margarina derretida Ingredientes relleno: 1 tarro de leche condensada, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1/2 taza de jugo de limón, 3 yemas. Ingredientes cubierto: 4 claras, Azúcar a gusto.Preparacion: Se juntan los ingredientes de la masa (en orden), se ponen en un molde de pie enmantequillado y se lleva a horno moderado por 12-15 minutos. La leche condensada se junta con los demás ingredientes (en orden), revolviendo suavemente y con cuidado para que no se corte. Esto se pone encima de la masa ya horneada. Se baten las claras a punto de nieve, agregando el azúcar, hasta que quede un merengue que, al dar vuelta el bol, no se caiga. Esto se coloca encima del relleno y se lleva al horno para dorar por un ratito.
- Pollo al curry: Ingredientes para 4 personas:una cebolla, 1 Kg. de alas de pollo, 1 dl. de vino blanco, maicena. Para el helado de curry: 6 yemas de huevo, medio litro de leche, curry, sal. Para la gelatina de manzana: 6 manzanas ácidas, 5 hojas de gelatina por litro, zumo de limón. Para la leche de coco: 2 cocos. Para el aceite de ajo: 4 dientes de ajo, aceite.Preparacion: Helada de curry: Poner en un cazo la leche con el curry a fuego fuerte e infusionar 5 minutos. Escaldar las yemas con la infusión caliente y cocer en un recipiente hasta 80º C.Gelatina de manzana: En un cazo con agua hirviendo, escaldar las manzanas cortadas en cuartos. Enfriar y licuarlas. Mezclar al zumo la gelatina que estará previamente en remojo.De la sopa de coco: Pasar la carne de coco por la licuadora. Del aceite de ajo: Blanquear los ajos cuatro veces y cortarlos en juliana. Mezclar el aceite con las láminas de ajo y cocer a fuego lento.Del jugo de pollo: Trocear las alas y dorarlas y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite. Escurrirlas. Volver a poner en la cazuela y añadir el vino desglasa
- Croquetas de soja: Ingredientes:2 tazas de residuo de soja, 1 cebolla picada, 1 taza de zanahoria rallada, 2 huevos, ½ taza de queso rallado, ajo, orégano, perejil y sal a gusto.Preparacion: Rehogar la cebolla picada. Agregarle la taza de zanahoria rallada y dejar cocinar hasta que esté tierna. Mezclar el resto de los ingredientes incorporándolos de a uno a la preparación anterior. Formar croquetas y pasarlas por pan rallado. Dorarlas al horno en una asadera aceitada.El residuo de soja, debe ser el que queda después de cocerla, como en esta receta:Leche de sojaIngredientes:1 taza de grano de soja, azúcar y esencia de vainilla a gusto.
- Bulbos de hinojo: Ingredientes para 4 personas:4 bulbos de hinojo, 3 tomates colorados grandecitos, 150 gr. de aceitunas negras deshuesadas, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 2 latas de 50 gr. de anchoas en aceite de oliva, 2 bolas de Mozarella (queso tierno de leche de búfala), 1 cucharada de las de café de azúcar, 2 ramas de tomillo salsero (si no, vale Ducros o similar), Sal, Pimienta.Preparacion: Empecemos por poner un puchero con agua y sal a hervir. Cuando lo haga, tengamos en ella durante 10 segundos los tomates. Saquémoslos y pelémoslos. Reservemos. Quitemos las hojas y las ramas a los bulbos de hinojo. Limpiemos bien sus cascos exteriores y su base en contacto con la tierra y cortémoslos en 2 mitades en sentido longitudinal. Al puchero con ellas, donde cocerán entre 10 y 15 minutos (hasta que estén tiernas). Los tomates, pelados y cortados en dados, los pondremos en una "poele" con el aceite de oliva bien caliente, donde los tendremos removiendo durante 3 minutos. Añadiremos entonces el azúcar, la sal, la pimienta recién molida, los dientes de ajo previamente aplastados y las aceitunas, cortadas con unas tijeras en trozos pequeños. Dejaremos que el todo cueza, a fuego no demasiado fuerte, durante cosa de 10 minutos.
- Chateaubriand: Ingredientes para 4 personas:1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de harina, 1 taza de caldo de carne, 1 cucharada de especias variadas (romero, salvia, tomillo, etc. ), 1 copita de vino tinto u Oporto, aciete, sal. Para la salsa bearnesa: 1 vasito de vinagre, 100 gr. de mantequilla, 2 yemas de huevo, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cucharadita de estragón picado, sal, pimienta. Para la guarnición: 100 gr. de guisantes, 100 gr. de zanahorias en rodajas, 50 gr. de mantequilla, sal.Preparacion: Engrasar la pieza de carne con aceite y espolvorear con sal y pimienta. Hornearla durante 45 minutos.Cocer las verduras con agua y sal.Para la salsa bearnesa: Derretir la mantequilla en un cazo. En otro cazo poner el vinagre con el estragón picado. Ponerlo al fuego y reducir a la mitad. Añadir las yemas de huevo y batir continuamente. Añadir unas gotas de agua caliente, zumo de limón y seguir batiendo. Poner al baño María y, sin dejar de batir, dejar que espese. Retirar del fuego y añadir la mantequilla poco a poco. Remover bien y salpimentar. Reservar fuera del fuego pero al baño María.
- Turrón de piñones: Ingredientes:1 kilo de piñones tostados y triturados, Almibar (400 gr. de azúcar y 200 ml. de agua), 9 huevos enteros, 1/5 litro de nata liquida.Preparacion: 1. Hacer el almíbar y mezclarlo con los piñones (ya tostados y triturados).2. Batir los huevos y mezclarlos con la nata.3. Mezclar las dos preparaciones anteriores (1 y 2).4. Cocer al baño María a 200º C. una hora aproximadamente.5. Presentarlo como una tableta de turrón cortada en trozos.
- Andrajos de Jaén: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de bacalao, 400 gr. de harina, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 3 tomates, 2 ñoras, 1 cebolla, 500 gr. de almejas, 7 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta, comino, azafrán, 1 ramita de hierbabuena, agua.Preparacion: Poner las almejas en agua para desarenarlas. Echar la harina en un recipiente hondo y añadirle un poco de agua y un poco de sal, amasar- Poner el aceite en una sartén grande al fuego y preparar un sofrito con la cebolla, los tomates y las ñoras (que habremos puesto en remojo un tiempo antes) y los dientes de ajo. Después de unos 10 minutos incorporaremos las almejas y el bacalao desmigado a mano. Revolveremos bien y lo volcaremos en una cazuela de barro. Majaremos en un almirez el resto de los ajos, con el azafrán y los cominos.Salpimentaremos y disolveremos la pasta con un poco de agua. Añadiremos esto el bacalao en su cazuela, más dos tazones de agua, un poco de sal. Colocaremos la cazuela al fuego. Estiraremos la pasta con un rodillo hasta que quede fina. Cortaremos cuadrados de esta masa y cuando empiece a hervir el conte
- Lubina salteada con alcachofas rellenas: Ingredientes para 4 personas:1550 gr. de lubina, 8 alcachofas pequeñas, 16 patatas pequeñas. Para el ratatouille: pimiento rojo, 1 calabacín, 8 filetes de tomate, 2 dientes de ajo, 3 manojos de tomillo fresco, 2 manojos de romero, sal, pimienta, aceite de oliva. Para el Alioli: 3 dientes de ajo, 1/4 de L. de aceite de oliva.Preparacion: Hervir las patatas, pelarlas y vaciarlas.Limpiar las alcachofas de manera que solo quede el corazón y freírlas en una sartén. Cortar la verdura en dados para elaborar el pisto delicadamente perfumado con hierbas aromáticas "ratatouille", y freír en una sartén con aceite de oliva. Con este conjunto rellenaremos los corazones de alcachofas.Una vez pelados los dientes de ajo, ponerlos en un bol y picarlos. Ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva y trabajar el Alioli con la batidora, finalmente añadir la sal. Saltear las patatas en una sartén con aceite de oliva y mantequilla y rellenarlas con Alioli.Poner la lubina y freírla por un l
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