Ingredientes:- 12 huevos,
- 500 gr. de azúcar,
- 500 gr. de harina.
Preparacion:
Batir 12 huevos con 500 gr. de azúcar bien montado. Agregar 500 gr. de harina y un poco de anís (semilla). Se untan las placas y se espolvorean con harina. Hacer el bizcocho con la manga y canuto ancho en dos líneas, una al lado de la otra, y una tercera encima de las dos. Cocer a horno mediano. Cortar de 1 centímetro y medio de ancho. Tostar por los dos lados.
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- Tarta de chocolate con nueces: Ingredientes para 6 personas:100 gr. de nueces. 6 huevos, 120 gr. de azúcar. 100 gr. de cacao. 80 gr. de pan duro rallado, mantequilla.Preparacion: 1) Triturar las nueces con el minipimer hasta que queden reducidas a polvo.2) Batir las yemas con el azúcar y añadir las nueces trituradas.3) Añadir el cacao y el pan rallado y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.4) Batir las claras a punto de nieve e ir añadiendo poco a poco levantando la masa.5) Untar un molde con mantequilla y llenar con la pasta hasta 1 cm del borde.6) Meter en el horno caliente y cocer a horno medio durante unos 50 minutos.7) Desmoldar cuando esté tibio.Servir frío.
- Codorniz en pimientos: Ingredientes para 4 personas:4 codornices, 4 pimientos frescos y grandes, 4 dientes de ajo, pimienta blanca, aceite, 2 cucharadas de perejil fresco picado con un diente de ajo picado todo mezclado. sal.Preparacion: Limpiar y vaciar bien las codornices, dejándolas enteras. Sazonar por dentro y por fuera. Dentro meter un diente de ajo entero en cada una.Por la parte del rabo, retirar las simientes de los pimientos, sin romperlos y meter por ese orificio una codorniz en cada pimiento.Preparar una cazuela de barro y colocar los pimientos.Colocar la cazuela sobre el fuego para que se hagan muy lentamente, aproximadamente 1 hora.Cuando estén hechos, esparcir sobre ellos el perejil y ajo picados y servir con la misma cazuela en la mesa.
- Pollo a la cerveza: Ingredientes para 4 personas:12 muslos de pollo, 1 zanahoria, 1/2 Kg. de champiñones, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, pimentón dulce y picante, 500 cc. de cerveza, perejil, orégano, tomillo, albahaca, romero, sal, pimienta, aceite de oliva, pimienta.Preparacion: Poner en una cazuela unos 50 cc. de aceite de oliva. Calentar. Poner los dientes de ajo picados, la cebolla picada. Dejar que se dore. Echar la zanahoria en rodajas. Poner las hierbas, un poco de pimentón dulce y otro poco de picante. e inmediatamente echar el pollo. Salpimentar. Remover hasta que se dore. Echar la cerveza y algo de agua. Dejar cocer tapado durante unos 35 ó 40 minutos. Poner el champiñón cortado en mitades y el pimiento cortado en tiras. Tapar, dejar cocer 15 ó 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
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- Humitas: Ingredientes para 9 humitas:3 tazas de choclo desgranado, 2 cucharadas de mantequilla, 2 tazas de queso rallado, 1/2 cucharada de sal, 1/2 cucharada de polvo de hornear, 2 huevos, 9 hojas de choclo para envolver.Preparacion: Muela y cierna el choclo. Derrita en un recipiente al fuego la mantequilla; en esta ponga el choclo, junto con el queso rallado, mezcle bien la preparación utilizando una cuchara de madera, agregue la sal y el polvo de hornear; adicione los huevos y compruebe la sazón de sal, bata fuertemente para que la masa sea homogénea. Lave las hojas del choclo, séquelas y ponga 1 cucharada de la preparación en el centro de la hoja. Cierre la humita doblando hacia el centro y abajo las hojas del choclo. Coloque en el fuego, una tamalera con agua, ponga la rejilla en el interior y finalmente acomode las humitas en la tamalera para cocinar al vapor durante 45 minutos.
- LA KARAPULCRA: Ingredientes:Papa seca 1 Kg. Carne de cerdo 1 Kg. Fondo de pollo 3 tazas. Costilla ahumada de cerdo 1 Kg. Aceite 4 cucharas, Cebolla 200 gr. Ajos triturados 6 dientes, Maní molido 200 gr. vino tinto 1/2 botella, Rosquitas de ajonjolí 200 gr. sal, pimienta, comino al gusto, Aceite de achiote 2 cucharadas. (para dar el color).Preparacion: Se cierne y se limpia la papa seca por lo menos con 2 horas de anticipación, se cambia el agua antes de cocinarlo. Se hace un sofrito con la cebolla cortado a cuadritos y los ajos, se agrega la papa seca y el fondo de pollo, que debe pasar por lo menos 2 cm., se agrega el aceite de chiote ( si no lo tuviera, se puede reemplazar por pasta de ají colorado). Se deja cocinar por una hora siempre verificando que tenga caldo y removiéndolo para que
- Formas de cocer los mariscos: Preparacion:
- Pulpetas de buey con alcachofas: Ingredientes para 4 personas:800 g Solomillo de Buey, 200 g Jamón de Parma, 4 Alcachofas pequeñas y tiernas, 2 Limones, 1 Cebolla, 100 g Mantequilla blanda, 20 cl de caldo, 10 cl Vino Blanco seco, Aceite de Oliva, Sal Pimienta Y Harina.Preparacion: Se corta la parte superior de las alcachofas, se saca la pelusilla y se hierven en agua junto con el zumo del limón y una pizca de sal durante 20 minutos. Se corta la carne en lonchas finas y se aplana, se distribuyen sobre las lonchas el jamón picado muy fino, al que se le ha añadido 1/3 de la mantequilla. Se ponen 2 trozos de las alcachofas encima de cada loncha (cada alcachofa se ha cortado en 8 trozos) Se enrolla y se ata el conjunto. Se rehoga la cebolla con el aceite y la mantequilla. Se doran las pulpetas pasadas previamente por harina, se añade el vino, sal y pimienta. Se cubre el recipiente y se deja cocer a fuego lento durante 3/4 de hora dando la vuelta a las pulpetas y regándolas con el caldo de vez en cuando Antes de servir se sacan los hilos.
- Huevos ahogados: Ingredientes para 4 personas:8 huevos, 2 jitomates, 1 chile serrano, 1/2 cebolla, 1 pimiento morrón, 1 ajo, sal.Preparacion: En una sartén se sofreír la cebolla, chiles, pimiento, jitomate y ajo, todo picado muy finito. Se le añade un poco de agua y sal al gusto en cuanto se formo una salsa no muy espesa se le estrellan los huevos y se cocer tapado unos minutos.Otra opción es poner un poco de la salsa en cazuelitas, añadir un huevo y hornear.
- Codornices de mousse de foie gras con gelatina de fondo de caza: Ingredientes para 4 personas:4 codornices, 200 gr. hígado de pato, 200 gr. foie gras de ave, 1/4 copa de jerez fino, 2 yemas de huevos duros, 1 cucharada de mantequilla, 50 gr. trufas, 2 cucharadas de grasa de oca o de pato, 1 cucharadita de extracto de carne, 2 hojas de gelatina, pimienta negra molida, harina y sal. Ingredientes para el fondo: 2 ramas de apio, 2 zanahorias grandes, 2 nabos, 2 cebollas grandes, 4 dientes de ajo, 1 palomo grande de caldo, 1 hueso de jamón, 1/2 litro de vino, 100 gr. grasa de pato, 1 copa de brandy, 1/2 copa de ginebra, 3 cucharadas de puré de tomate, maicena, 1/2 pastilla de chocolate de cobertura, canela en rama, pimienta en grano, mostaza en grano, laurel, tomillo, romero, clavo, sal y azúcar.Preparacion: Limpiar y deshuesar totalmente las codornices.Dejar las pechugas y
- Guiso criollo Nano: Ingredientes:2 cucharadas de aceite de oliva, 4 lascas de tocino {bacon}, 1 kilo de carne de cerdo cortada en trozos pequeños, 1/4 kilo de jamón curado {de cocina} cortado en cuadritos (2 cc. aproximadamente), 2 cebollas medianas picadas, 1 ají verde mediano picado (bell pepper)), 500 ml caldo de pollo, 500 ml salsa de tomate, 4 cucharadas de Mojo Picón, 1 cucharada de paprika, 150 ml vino seco (sherry), 3 medias patatas cortada en cuadritos, 500 gramos de calabaza cortada en cuadritos, 1 kilo de maíz (fresco o congelado). Adobo: 125 ml jugo de limón, 125 ml jugo de naranja, 4 dientes de ajo picadito, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/4 cucharadita de tomillo, 1/4 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de comino.Preparacion: Ponga la carne de cerdo en el adobo, cúbralo y guarde en la nevera por lo menos durante 2 horas (mas tiempo si lo prefiere). En un caldero grande, con 2 cucharadas de aceite de oliva, fría el tocino picado en trocitos hasta que este rinda la grasa.
- Chuletas de cordero a la parrilla: Ingredientes:Chuletas de Cordero (las que necesiten), Orégano (harto), Ajo (en cualquiera de sus formas, si es en polvo, no usar mucho), Cerveza.Preparacion: Con paciencia, tomen cada chuleta y saquen las capas de grasa dejando muy poca o casi nada (hay una telita sobre la carne que puede quedar sin problemas). Si les queda paciencia, para que se vean mejor, con un buen cuchillo más bien chico, saquen la grasa pegada al hueso. A todo esta preparación en algunas partes le llaman chuleta francesa de cordero. Ahora, echen un buen poco de orégano y ajo en una fuente no reactiva (vidrio o plástico, por ejemplo. Al usar metal toma un gustillo que no gusta a todos). Pongan las chuletas, más orégano y ajo y cúbranlo bien con cerveza. Tápenlo y déjenlo, si pueden, toda la noche anterior, aunque bastan unas tres horas. En una parrilla con buen carbón, se doran bien las chuletas. Antes de darlas vuelta, se les echa sal a gusto. La gracia es que queden más bien saladitas y quemaditas, ya que así quedan más sabrosas.Lo mejor para comerlas es hacerlo al lado de la parrilla, como parte del aperitivo en un asado, simplemente tomándolas con una servilleta de papel (ojo, que están muy calientes).
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