- Ingredientes:
- 12 yemas,
- 12 claras,
- 340 gr. de azúcar,
- 250 gr. de harina,
- 140 gr. de nueces tostadas y molidas,
- 1 cáscara de limón rallada.
Preparacion:
Batir las yemas con 300 gr. de azúcar y la cáscara de limón hasta que haya triplicado su volumen inicial. Luego de bien esponjado agregar las claras montadas con 40 gr. de azúcar. Mezclar con la espátula la harina mezclada con las nueces molidas. Cocer a horno mediano.
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- Potaje de lentejas con col: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de lentejas remojadas en agua, 1/4 de col, 1 cebolla, 3 patatas, 100 gr. de tocino, 2 zanahorias, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo, 5 almendras, 1 tostada de pan, 1 cucharada de sal.Preparacion: Poner las lentejas en una olla cubiertas de agua fría. Pelar la cebolla y añadirla a la olla con el laurel y el tocino. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 1 hora. Lavar la col y cortarla a tiras, pelar las patatas y las zanahorias y trocearlas. Agregar la verdura a las lentejas y dejar cocer durante 30 minutos más. En un mortero, machacar los dientes de ajo pelados con las almendras y la tostada. Verter la picada en la olla y cocer 15 minutos más Espolvorear con perejil antes de servir.
- Pollo a la crema con champiñones: Ingredientes para 4 personas:1 pollo mediano cortado en 8 piezas, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla mediana rallada, 1 lata pequeña de guisantes pequeños, 500 gr. de champiñones limpios y cortados en rodajas, 100 gr. de jamón York cortado en tiras finas, 1 taza de nata líquida, 1 cucharada de maicena, sal, pimienta, 1 pellizco de nuez moscada.Preparacion: Calentar la mantequilla y rehogar en ella el pollo con la cebolla rallada hasta que tome color. Salpimentar. Agregar los champiñones y las tiras de jamón, mezclarlos bien con una cuchara de madera hasta que los champiñones estén tiernos. Espolvorear con la nuez moscada y la maicena y cuando esté bien mezclada, añadir la nata líquida. Mezclar bien y dejar que espese un poco antes de retirarlo del fuego. Servir bien caliente.
- Cazuela de judías: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de judías blancas, 3 cebollas, 4 clavos de olor, 2 zanahorias, 5 dientes de ajo, 200 gr. de morcillas, 125 gr. de panceta en un trozo, 100 gr. de foie gras de pato o ave, 300 gr. de salchichas, 300 gr. de chorizo, 400 gr. de tomates maduros, pimienta negra recién molida, aceite, sal. Un ramillete de hierbas formado por laurel, tomillo, perejil, romero.Preparacion: Remojar las judías la víspera anterior. Preparar un ramillete con las hierbas indicadas. Pelar la cebolla e insertarle los clavos de olor. Poner las judías escurridas en una olla, con agua y agregar el ramillete de hierbas, una cebolla, las zanahorias y dos dientes de ajo. Agregar la panceta. Llevar a ebullición y retirar la espuma que se forme. Bajar el fuego, tapar y cocer lentamente durante 1 hora. Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos restantes. Pelar y picar los tomates. Trocear las salchichas, la morcilla y el chorizo. Calentar aceite y freír la cebolla y el ajo, añadir las judías escurridas y el tomate picado. Agregar las salchichas, las morcillas y el chorizo. Sazonar al gusto. Remover. Tapar con papel de aluminio y poner al horno media hora. Añadir el foie gras, aumentar la temperatura del horno
- Mousse de salmón (Venezuela): Ingredientes:1 lata de salmón de 500 gr. 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de gelatina neutra, 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de aceite, el zumo de 1/2 limón, sal, pimienta.Preparacion: Mezclar la gelatina, el aceite y el agua hasta lograr una masa, colocarla en la licuadora con el salmón, la cebolla y la mayonesa. Triturarlo todo hasta que quede una masa muy fina. Colocar el contenido en moldes y reservarlos en la nevera hasta que cuajen.Se pueden servir de aperitivos en cualquier momento, acompañados de galletas.
- Croquetas de champiñones y gambas: Ingredientes para 4 personas:2 vasos de leche, 60 gr. de harina, 60 gr. de mantequilla, 1 cebolla pequeña, 1 pizca de nuez moscada, 2 huevos, 50 gr. de pan rallado, aceite, sal, 200 gr. de champiñones, 150 gr. de colas de gambas peladas.Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla. Fundir la mantequilla, añadir la cebolla y freírla 5 minutos, sin que se dore. Añadir la harina, remover, dejar dorar y verter la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer hasta que espese. Cortar los champiñones en trocitos pequeños, freír las gambas y los champiñones, escurrirlos y agregarlos a la bechamel anterior, mezclar. Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite, escurrir y servir calientes.
- Ensalada de merluza: Ingredientes para 5 pinchos:5 rebanadas de pan, 200 gr. de merluza cocida, un decilitro de vinagreta, un decilitro de mahonesa, 30 gramos de carne de nécora desmigada, crema de marisco, sal, pimienta.Preparacion: Se mezcla la merluza desmigada con sal, pimienta, y vinagreta y una parte de la mahonesa. Aparte se mezcla la mahonesa con la carne de las nécoras y se le añade medio decilitro de crema de marisco. A continuación se monta el pincho sobre la rebanada de pan, primero la merluza y la vinagreta y después la salsa de nécoras.
- Lomitos al whisky: Ingredientes para 4 personas:Medallones de lomo (sin grasa), Sal y pimienta, a gusto, Aceite, una cucharada, Manteca, 2 cucharadas, Cebolla picadísima , 1, Pimienta negra, triturada, 2 cucharaditas, Caldo de verduras, Whisky, una medida (30 centímetros cúbicos), Crema de leche, 125 centímetros cúbicos,Preparacion: 1.- PASO: Los medallones de lomo condiméntelos con sal y pimienta a gusto. Caliente el aceite y la manteca en una sartén y dórelos de ambos lado.2.- PASO: Una vez bien doradito los medallones, agregue a la sartén la cebolla picada y la pimienta triturada. Rehogue unos instantes hasta que la cebolla este traslúcida. Agregue el caldo y deje que la salsa retome el hervor. Vierta el whisky sobre los bifes (no en la salsa) y préndales fuego enseguida, Deje que las llamas ardan hasta que se apaguen (y si no se incendian, no se aflija: la salsa quedara igual sabrosísima).3.- PASO: Incorpore en la sartén la crema de leche y dejar hervir todo destapado hasta que la salsa espese. Si la carne ya esta en el punto que a usted le gusta escúrrala y deje espesar la salsa.
- Conejo a la cazuela (1): Ingredientes para 4 personas:1 conejo de 1250 gr., 300 gr. de tomates pelados y picados, 1 cucharada de perejil picado, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas de aceite, 20 gr. de mantequilla, 1 vaso de vino blanco, 80 gr. de jamón serrano.Preparacion: Cortar el conejo en trozos. En una cazuela de barro, rehogar el ajo picado y picado con el aceite y la mantequilla. Agregar el conejo y rehogarlo, regarlo con el vino blanco. Dejar evaporar el vino y agregar la hoja de laurel, los tomates y el jamón cortado en taquitos. Sazonar con sal y pimienta. Taparlo y dejar cocer hasta que esté cocido. Si queda muy seco, añadir un poco de agua.
- Espinacas con gambas: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de espinacas, 200 gr. de gambas peladas, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de salsa de tomate, 1/2 vaso de nata líquida, aceite y sal.Preparacion: Limpia bien las espinacas y ponlas a cocer en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Refresca las espinacas con agua fría, déjalas escurrir y resérvalas. Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Sazona las gambas peladas y saltéalas en la misma sartén durante 2-3 minutos. Incorpora las espinacas cocidas y un poco picadas. Agrega las salsa de tomate y la nata líquida, mézclalo todo bien y déjalo cocer unos 5 minutos a fuego fuerte. Sírvelo a continuación.Nota: Si las gambas están muy caras, también puedes preparar esta receta con cualquier otro marisco e incluso con unos trocitos de pescado o unas tiritas de calamares fritas, ¡cuestión de que le pongas un poco de imaginación!
- Huevos chumbos: Ingredientes (6 personas):14 yemas, 200 gr. de azúcar, Unas cortezas de limón.Preparacion: Batir las yemas durante 20 minutos con una batidora eléctrica de dos palas, comenzando por la velocidad mínima y pasando, cuando los huevos estén mezclados, a la velocidad máxima.. Untar un molde, de unos 20 cm de diámetro por unos 4 o 5 de alto, con margarina. Calentar el horno a 170º. Introducir la masa en el recipiente y éste en el horno. Cocer durante 25 minutos.Mientras el recipiente está en el horno se hace con el azúcar e igual volumen de agua, así como unos trozos de corteza de limón, un almíbar clarito.Comprobar el punto de cocción del "bizcocho" con una aguja. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar durante unos 15 minutos. Proceder entonces, con sumo cuidado a cortarlo dentro del mismo molde.Eliminar del almíbar los trozos de limón y bañar con éste el bizcocho. Introducirlo en la nevera al menos 24 horas.
- Galantina de pollo: Ingredientes para 4 personas:1 pollo deshuesado para rellenar, 250 gr. de carne de cerdo picada, 250 gr. de carne de ternera picada, 100 gr. de bacon ahumado, 2 trufas, 2 pimientos morrones en conserva, 25 gr. de aceitunas negras, 50 gr. de pan rallado, 1/2 vasito de jerez seco, 2 huevos, 3 litros de caldo de pollo, 1 ramita de hierbas aromáticas, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de pimienta negra recién molida, aceite, sal.Preparacion: Cortar el bacon en juliana, Cortar las trufas en láminas finas. Trocear los pimientos en cuadraditos, deshuesar y cortar las aceitunas en rodajas. Poner el bacon y las trufas en un bol. Añadir los pimientos y las aceitunas. Verter el jerez y mezclar bien los ingredientes. Dejar macerar una media hora. En otro recipiente, mezclar las dos carnes picadas, batir los huevos y añadirlos ala carne. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar el pan rallado, mezclar todos los ingredientes y añadir los ingredientes macerados. Mezclar. Salpimentar el pollo al gusto. Rellenarlo con la mezcla anterior. Cerrar el pollo y coserlo para que no se salga el relleno. Untar un paño limpio con aceite. Envolver el pollo con este paño. Atar los extremos como si fuera un redondo de carne. Po
- Pasta al Curry: Ingredientes para 3 personas:300 gr. de pasta corta(caracolas, margaritas, espirales..), -2 cebollas. 50 gr. pasas de Corinto. 25 gr. de piñones. 200 ml. de nata. 1 cucharadita de Curry. Aceite de oliva y sal.Preparacion: Cortar las cebollas en rodajas muy finas, cocerlas en aceite a fuego suave y tapadas hasta que estén tiernas pero firmes. Añadir las pasas (previamente remojadas y escurridas) y los piñones y freír unos minutos. Verter la nata, espolvorear el curry mezclando bien. Reservar.Hervir la pasta en abundante agua con sal. Escurrir. Disponer en una fuente. Agregar la crema anterior y mezclar bien.
- Piña dorada: Ingredientes:1 piña madura, ½ taza de azúcar, ½ barrita de margarina en trocito, 2 cucharadas soperas de ron.Preparacion: Lavar la piña y cortar la parte superior. Para ahuecar la piña, sacar la pulpa con cuidado de no romper la cáscara. Picar la pulpa de la piña y mezclarla con el azúcar, el ron y los trozos de margarina. Rellenar la piña con su pulpa y hornear a fuego medio durante unos 20 minutos.Servirla bañada con la crema siguiente:Ingredientes: (CREMA):2 tazas de crema dulce, ¼ taza de azúcar, 1 huevo, 2 yemas, 2 cucharadas soperas de maicena, 1 cucharada sopera de esencia de vainilla, 1 pizca de sal.
- Huevos al plato: Ingredientes para 6 personas: Tiempo de preparación : 15 minutos. Tiempo de cocción : 15 minutos.6 huevos, 5 tomates, 2 ajos, sal, pimienta, 250 gr. de trucha ahumada, 1 pellizco de azúcar, albahaca, aceite de oliva, mantequilla.Preparacion: Dar unos cortes en la piel de los tomates y escaldarlos. Refrescarlos en agua fría y pelarlos. Quitarles las pepitas y cortarlos en dados pequeños. Dorar en la sartén con aceite de oliva los ajos.Retirarlos e incorporar el tomate a la sartén. Cocer cubierto a fuego suave unos minutos. Después sazonar con sal, pimienta y un pellizco de azúcar y unas hojas de albahaca bien picadas.Enmantequillar unos platos de horno. Cubrir el fondo con una loncha de trucha ahumada. Cascar encima un huevo, o dos si se quiere y hornear hasta que las claras blanqueen.Sacarlos , repartir un poco de salsa de tomate caliente sobre cada huevo y servir el resto en salsera aparte si se quiere.Nota: Para evitar que las yemas de los huevos se sequen demasiado, se pueden meter en el horno sólo las claras y cuando empiecen a cuajar
- Rocky Road: Ingredientes:375 gr. de chocolate con leche partido a trocitos, 1/2 taza de coco rallado, 1 taza de cacahuetes sin salar, 200 gr. de cerezas escarchadas, 250 gr. de jamones dulces blancos o rosas partidos a trozos.Preparacion: Cubrir el recipiente, preferentemente de unos 18 cm. de hondo, donde se vaya a colocar el postre con papel que no se pegue. Colocar el chocolate en un recipiente resistente al fuego. Poner al baño María hasta que se derrita el chocolate. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Añadir el coco, los cacahuetes y las cerezas y mezclar bien. Añadir los jamones dulces y mezclar. Extender la mezcla en el recipiente hondo. Dejar enfriar hasta que se endurezca. Cortar en dados.
- Salmón al estragón: Ingredientes para 4 personas:4 supremas de salmón, 1 cebolla, 1 vasito de vino blanco, 1 vasito de fumet de pescado, 200 gr. de mantequilla, unas hojas de estragón fresco, 1 pizca de pimienta blanca, sal.Preparacion: Engrasar una fuente con un poco de mantequilla, colocar encima las supremas de salmón, salpimentar y asar en el horno unos 10-15 minutos.Pelar y picar la cebolla muy fina. Fundir un poco de mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Verter el vino y el estragón, dejar hervir unos minutos, añadir el fumet de pescado y dejar cocer unos diez minutos.Añadir la mantequilla y cocer a fuego lento sin dejar de remover, hasta que se obtenga una salsa ligada muy suave. Poner en el plato un poco de salsa y encima el salmón.Si se hace en una cazuela de barro se ligará mejor la salsa.
- Cocido "morogoto": Ingredientes: Elementos metafísicos más allá de lo increíble:Mucho Amor, Cariño y Paciencia. Eso es importante porque en la Cocina Improvisada puede pasar de todo. Y porque además como cocinar con Amor no hay nada. Utensilios indispensables: Una olla a presión de esas modernas de cierre centralizado y elevalunas eléctrico. Cuchillos bien afilados, peso, platos, medidores, en fin, esas cosas que hay en las cocinas donde de verdad se cocina. Material culinario para el cocido Morogoto para dos personas: Un calabacín de unos 400 gr. Un preparado de sopa Juliana, no importa que sea de Romeo, también vale, pero que esté compuesta por: Zanahoria, una. Acelgas, unas pocas, 100 gr. Repollo, cincuenta gramos. Rábano, otros 50 gr. Puerros, lo mismo. 200 gr. de carne de ternera en trozos de forma cúbica. Tres dientes de ajo. Media cebolla de tamaño medio. Dos cucharadas de aceite de oliva cien por cien. Sal a gusto del consumidor. Y 500 cc. de agua, o como también se dice, medio litro de agua.Preparacion: Se pone todo eso junto a todo trapo en la olla a presión de esas modernas.Apunte: Cuando hablo de una olla de esas modernas me refiero a esas que
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