Ingredientes:- 10 yemas de huevo,
- 100 gr. de azúcar,
- 150 gr. de harina,
- cáscara de limón rallada,
- 50 gr. de cacao en polvo.
Preparacion:
Batir las 10 yemas con 100 gr. de azúcar hasta que triplique su volumen inicial. Montar las 10 claras a punto de nieve y añadirle 100 gr. de azúcar. Mezclar los dos batidos. Añadir los 200 gr. de harina mezclada con la ralladura de la cáscara de limón y el cacao en polvo. Poner en una placa engrasada y espolvoreada con harina. No poner más de 4-6 milímetros de grosor. Cocer a horno fuerte. Cortar en caliente a la medida deseada.
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- Alubias con sacramentos: Ingredientes para 4 personas:400 Gramos Alubias pintas, de las mejores que os permita el bolsillo. 200 Gramos Patatas, 200 Gramos Chorizo, 200 gramos Tocino, 200 Gramos Costilla de cerdo, 200 Gramos carne de cerdo, 1 Trozo hueso jamón, 1 Morcilla, 1 cebolla, 3 ajos, 1 Zanahoria mediana, 50 Gramos Calabaza roja, Chorrito de aceite, Sal al gusto.Preparacion: Las alubias las habréis puesto a remojo la noche anterior de la siguiente manera:1º.- Les daréis un vistazo para quitar todas las alubias que estén picadas, deformes o en mal estado, también quitareis alguna piedrecilla si las hubiera.2º.- Las lavareis bien para quitarles todo el polvo y en esta fase quitareis las alubias que floten.3º.- Las pondréis a remojo en una cazuela esmaltada o de acero inoxidable, cubriéndolas bien de agua y las dejareis hasta el ida siguiente en un lugar templado de la cocina. Nota: Como el tiempo de cocción de los ingredientes es diferente (alubia/carnes), se empezara la preparación como sigue: En un puchero con abundante agua,
- Besugo especial: Ingredientes para 4 personas:1 besugo de 1 ½ Kg. o cuatro besugos de ración, 4 zanahorias, 4 tallos de apio, 3 patatas grandes, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo picados, 1 vasito de tomate triturado, 1/2 cucharada de pimienta de Cayena, 1 limón, unas ramitas de perejil, pimienta negra, aceite, sal.Preparacion: Cortar las zanahorias, las patatas y el pimiento en rodajas de 1 cm. Cortar el apio en trozos de 2 cm y la cebolla en gajos. Calentar aceite en una cazuela, agregar las verduras y sazonar. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos y retirarlas del aceite con una espumadera. Poner el pescado en una fuente y colocar encima las verduras. En el mismo aceite, freír el ajo 1 minutos y añadir el tomate triturado. Echar sal y la Cayena y cocer 3 minutos sin dejar de remover. Verter 1 vaso de agua y dejar hervir. Verter sobre el pescado. Cocer al horno a 200º C: durante unos 30 minutos. Adornas con limón y perejil.
- Tarta de grosellas a la Suiza: Ingredientes: Masa quebrada (hecha en casa o comprada):Grosellas, Avellanas molidas, 1 yema de huevo, 1 dl de crema de leche espesa, eventualmente azúcar.Preparacion: Enmantecar el fondo de una tartera redonda (30 cm. por 3 de alto). Cubrirla con la masa que habrá sido estirada fina, repulgar los bordes. Para evitar que el fondo se ablande (demasiado) extender una capa de avellanas molidas, con un espesor de 0.5 cm es suficiente. Sobre el fondo de avellanas repartir generosamente las grosellas limpias y sin rabitos. Precalentar el horno a 200 ° y poner la tartera en la parte baja del horno. Tiempo de horneado 30 minutos. A los 20 min. agregar la yema de huevo batida en la crema de leche, rociando bien toda la superficie de la tarta. Durante los 5 últimos minutos dar exclusivamente calor de abajo. Según el gusto de cada uno, se puede o no espolvorear (no demasiado) con azúcar.
- Cordero con verduras: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de cordero para guisar, 2 zanahorias, 2 ramitas de apio, 8 cebollas, 100 gr. de patatas, 100 gr. de guisantes, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 4 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de puré de tomate, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de azúcar, 2 vasos de caldo de carne, sal.Preparacion: 1º. Derretir la mantequilla en una cazuela con el aceite y rehogar la carne. Escurrir el exceso de grasa y volverla a poner al fuego.2º. Añadir el azúcar y cocer hasta que quede ligeramente acaramelizada. Agregar la harina y remover hasta que tome color.3º. Sazonar y verter el caldo, el tomate y el ramillete de hierbas aromáticas. Cocer a fuego suave durante 30 minutos con la cazuela tapada.4º. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos. Pelar las patatitas pelar las zanahorias y cortarlas en tiras junto con el apio.5º. Incorporar las verduras a la cazuela y cocer durante 20 minutos más.6º. Añadir, removiendo, los guisantes, tapar y dejar cocer durante 10 minutos más. Retirar el ramillete y servirlo en la misma cazuela.
- Café brasileño batido: Ingredientes:1/2 de café fuerte frío, 2 claras de huevo, mucho hielo picado, 2 chorros de ron, 3 cucharadas de azúcar.Preparacion: Tomar dos vasos de cóctel, mojar los bordes con azúcar con una de las cucharadas de azúcar. Los restantes ingredientes ponerlos en la coctelera. Agitar vigorosamente. Servirlos en las copas.
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- Dátiles con bacon: Ingredientes para 12 dátiles:12 lonchas de bacon cortadas muy finas, 12 dátiles sin hueso.Preparacion: Quitar los huesos a los dátiles, si aún lo tienen. Eliminar la corteza del bacon. Enrollar cada loncha de bacon con cada dátil. Freír en abundante aceite hasta que el bacon se dore. Servir caliente.
- Magdalenas: Ingredientes:100 gr. mantequilla, 100 gr. azúcar, 2 huevos, 100 gr. harina, 1/2 cucharada de café de levadura, la ralladura de la cáscara de un limón.Preparacion: Se deja ablandar la mantequilla y se mezcla con el azúcar con una cuchara de madera hasta que se tenga una crema suave y esponjosa. Se le añade la ralladura de limón y los huevos de uno en uno. Por último se añade la harina tamizada mezclada con la levadura y se mezcla todo delicadamente.Se llenan las dos terceras partes de los moldes ayudándote con dos cucharillas. Se colocan sobre una fuente y se introducen en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos más o menos, hasta que se doren. Se retiran y se dejan enfriar.Con respecto al relleno, el de chocolate lo harás con una jeringuilla, pero no se te ocurra meter el chocolate derretido y !ya está¡, ya que cuando se enfríe se solidificará. Te dará mejor resultado si utilizas una receta de trufas, ya que estas son más cremosas a temperatura ambiente, puedes hacerlas, incluso, bastantes líquidas.
- Sopa de col dietética: Ingredientes para [esta receta es para 7 días]:una col regular, 2 pimientos verdes, una ramita de albahaca, 6 cebollas grandes de rabo verde, 1 sobre de sopa de cebolla [lipton], un bonche de apio, 2 latas de tomates estilo italiano en rebanadas, i cucharada de orégano, pimienta y sal al gusto, un bonche chico de perejil.Preparacion: Picar en trozos pequeños toda la verdura y cubrirla con agua. Hervirla por 10 minutos a fuego fuerte tapada, bajar el fuego y dejarla cocinar hasta que todo este bien cocido. Esta sopa es ideal para desintoxicar el organismo.
- Ensalada de tallarines con ricotta: Ingredietnes para 2 personas:100 gr. de tallarines, 50 gr. de queso ricotta ( se puede sustituir por queso cotoge), 30 gr. de crema, 20 gr. de mayonesa, 40 gr. de jamón, sal y pimienta, 1 chorrito de aceite.Preparacion: Cueza el tallarín en agua hirviendo con hojas de laurel y un chorrito de aceite; retire la pasta del agua, escúrrala y déjela enfriar. Mientras tanto, corte el jamón en juliana y revuélvalo con la pasta. Aparte, mezcle el queso con la mayonesa y la crema, sazone al gusto. Viértalo encima de los tallarines.
- Hallaca: Ingredientes:1/2 Kg. de tocino, La raspadura de 1/4 de limón, 8 Huevos, 1 Rollo de pabilo, 1/4 Kg. de almendras peladas, 100 Gr. de aceitunas, 1/2 Kg. de pasas, 1/4 Kg. de onoto en pepitas, 1 Botella de vino moscatel, 100 Gr. de alcaparras, 150 Gr. de encurtidos en vinagre, 1 Kg. de manteca, 2 Cabezas de ajo, 2 Ajíes, 1 Paquete grande de perejil, 3 Ajos porros, 3 Kg. de harina precocida, 10 Paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas, 1 Gallina grande, 1 Kg. de carne de pulpa de res, 1 Kg. de Cochino, 3 Cebollas grandes, 2 Pimentones verdes, 4 Kg. de tomates, Sal al gusto.Preparacion: La gallina se sancocha y se deshuesa. El cochino se parte en trocitos. Los ajíes se muelen o se trituran. Los tomates pelados y despepitados se muelen o se trituran recogiendo todo el jugo. Se refríe todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar. En ese aliño se le ponen los menudos de pollo y el cuerito muy bien picado, separando las presas gra
- Eclairs bañados con chocolate: Ingredientes para 2 docenas: Ingredientes para la masa:50 gr. de mantequilla, 1 pizca de sal, la ralladura de un limón, 1 1/3 tazas de harina cernida, 4 huevos. Ingredientes para el relleno: 2 yemas, 3 cucharadas rasas de maicena, 1 tarro de leche condensada, 1 cucharada rasa de mantequilla, 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Ingredientes para el baño de chocolate: 1 taza de chocolate para bebida rallado, 1/4 de taza de manteca.Preparacion: Hervir 1/4 de taza de agua con la mantequilla, añadir la sal y ralladura de limón. Retirar del fuego y agregar de golpe la harina, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera. Volver a poner al fuego unos segundos y continuar removiendo hasta que la masa se desprenda de la cacerola en un solo bloque. Retirar del calor y añadir los huevos uno a uno revolviendo fuertemente entre una adición y otra. Vaciar, mediante dos cucharita, formar eclairs de más o menos 8 cm. de largo sobre una lata de horno enmantequillada y llevar al horno caliente unos diez minutos, hasta que se inflen y luego bajarles el fuego y dejar otros diez o quince minutos mas. Dejar enfriar en
- Tarta de manzana y nueces: Ingredientes para 6 personas:Harina 200 gr. Azúcar 50 gr. Mantequilla 50 gr. Huevo 1, Crema pastelera 1/2 litro, Nueces 100 gr. Manzanas 2 ó 3.Preparacion: Se calienta el horno a 180 grados. Se tamiza la harina, se hace un volcán y se ponen en el centro la mantequilla, el azúcar y el huevo entero. Se amasa, se estira con el rodillo y se forra un molde desmontable. A la crema pastelera se le agregan las nueces picadas y se rellena el molde. Las manzanas se cortan en láminas y se cubre la superficie haciendo una espiral. Se hornea hasta que las manzanas y la masa estén ligeramente doradas. Se cubre con una capa de mermelada de melocotón diluida con agua caliente. Una vez fría se desmolda.
- Capellini en salsa de hinojo: Ingredientes para 2 personas:2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, en mitades, 1 bulbo de hinojo mediano, 2 pimientos verdes medianos, 1 taza de caldo de pollo, 1/4 taza de vino tinto, 1 cucharadita de semillas de pimiento picante, 1/2 taza de queso parmesano, 1/2 taza de queso ricotta, 200 gr. de capellini.Preparacion: Cocine la pasta 10 minutos en agua hirviendo. Sofría las mitades de ajo hasta que estén doradas. Retírelas. Sofría el hinojo en rebanadas con los pimientos verdes también en rebanadas. Cuando estén dorados los hinojos, agregue el caldo de pollo con el vino y hervir. Reduzca la llama y cocine hasta que el líquido se consuma a la mitad. Agregue las semillas de pimiento picante y cocine 5 minutos más. Retire del fuego y agregue los quesos. Revolver hasta que los quesos se derritan y añada la pasta. Servir.
- Conejo en salsa verde: Ingredientes para 4 personas:4 muslos de conejo, vinagre, 100 gr. de perejil, 4 nueces, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de leche, pimentón picante, 1 cucharada de harina, nuez moscada, sal.Preparacion: Poner los trozos de conejo en agua acidulada con algunas cucharadas de vinagre.Preparar un picadillo muy fino con el ajo y el perejil y las nueces peladas. Rehogarlo en una cazuela con la mantequilla. Añadir el conejo bien escurrido, salpimentarlo y espolvorearlo con un pellizco de pimentón y un poco de nuez moscada rallada. Rehogarlo a fuego vivo 6-7 minutos, darle la vuelta un par de veces. Regar con el vino blanco y dejarlo evaporar a fuego fuerte. Cuando se haya evaporado el vino, añadir la leche mezclada con la harina.Tapar la cazuela, poner el fuego al mínimo y cocer durante unos 40 minutos, teniendo cuidado de que no se pegue.
- Hachee (Estofado de carne): Ingredientes para 4 personas: Tiempo de preparación: 25 minutos.1/2 kilo de carne de vaca (tipo aguja de segunda), 50 gramos de mantequilla, 1/2 kilo de cebollas, 2 cucharaditas de harina, una hoja de laurel, 2 clavos de olor, sal, pimienta, 1 dl. de vino blanco, 1 1/2 dl. de agua, chorrito de vinagre.Preparacion: Cortar la carne en cubos de 2 cm. Calentar la manteca en la olla y freír la carne hasta que tome color, agregar las cebollas cortadas en pequeños trozos. Revuelva para evitar que se pegue al fondo de la olla. Agregue la harina y revuelva (1 minuto), los clavos de olor, el laurel, el vino, agua y 1 chorrito de vinagre. Tape la olla de presión y déjela levantar presión. Cuando la olla empiece a chiflar, reduzca el fuego y cocine durante 25 minutos. Reduzca la presión en la olla, apoyándola en una superficie fría. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Una par de gotas de Tabasco nunca están de más. Acompañar con arroz blanco.
- Papas al horno: Ingredientes:6 papas ( medias cocidas, peladas y rebanadas ), 1 lata de sopa condensada de champiñones ), 1 lata chica de atún, 1 taza de crema natural, 2 tazas de queso chihuahua rallado, mantequilla para untar el refractario, sal ( al gusto ), pimienta ( al gusto ).Preparacion: Unte generosamente un refractario con mantequilla. coloque una capa de papas. Licúe la sopa con el atún y la crema. Rectifique sal y pimienta. Bañe la capa de papas con parte de la crema esparciendo queso encima. Repita la operación, hasta terminar con queso. Meta al horno precalentado a 150º c de 20 a 30 minutos.
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