Ingredientes:- 30 huevos,
- 900 gr. de azúcar,
- 800 gr. de harina,
- 100 gr. de polvo de avellanas,
- 250 gr. de manteca o mantequilla.
Preparacion:
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- Patatas al vino: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de patatas, 40 gr. de mantequilla, 1/2 litro de vino blanco seco, 1 ramito de perejil, sal, pimienta.Preparacion: pelar y lavar las patatas. Cortarlas en daditos de un cm de grosor, regarlas con el vino y añadir un vaso de agua, un poco de sal y la mantequilla en trocitos. Poner la cacerola al fuego y cocerlo a fuego moderado durante 20 minutos. Escurrir las patatas, espolvorearlas con perejil y servir.
- Ostras con caviar Beluga: Ingredientes para 4 personas:16 ostras, 60 gr. de caviar, medio litro de consumé en gelatina, 1/4 de dl. de vino de Oporto, medio limón.Preparacion: Limpiar las ostras, las abrirlas y separar la carne de la concha. Lavar las conchas y colocar las ostras en ellas. Poner unas gotas de limón, el caviar y cubrir con la gelatina mezclada con el vino de Oporto. Guardar en el frigorífico para que cuaje la gelatina.Final y presentación: Servir en un plato sobre hielo pilé.
- Pan de San Antonio: Ingredientes:1 Kg. de harina. 300 gr. de azúcar. 1/4 de litro de aceite, tres huevos, un limón rallado, levadura y leche o agua, la que admita.Preparacion: Amasar todos los ingredientes. Cuando la masa está a punto, se forman bollos o piezas en forma de hogazas, que se cuecen al horno después de pintarlos con huevo y espolvorearlos con azúcar por encima.Estos panecillos u hogazas los llevan a bendecir el día de San Antonio (17 de enero), lo mismo que suele hacerse con los animales, y después se reparten entre los familiares o los asistentes a la romería.En algunas comarcas es tradicional dar estos panecillos bendecidos a los animales domésticos para que el Santo los proteja contra las enfermedades que pudieran contraer.
- Abadejo en salsa verde: Ingredientes para 4 personas:4 rodajas de abadejo, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, 1 ramito de perejil, harina, 1 vaso de agua, 4 tomates, medio vasito de vino blanco.Preparacion: Meter los tomates al horno a fuego moderado. Cortar los dientes de ajo en láminas, picar el perejil, sazonar el pescado con sal, rebozarlo con harina y sacudirlo para eliminar el exceso. Poner al aceite en una cazuela de barro o material refractario. Cuidado con la temperatura, el exceso de calor achicharrará el pescado. Dorar los ajos, cuando tomen color, echar el pescado y freírlo por los dos lados. Después , espolvorear con el perejil picado y bañarlo con el agua y el vino. Mover la cazuela con las manos, para que se ligue la salsa. Sacar los tomates del horno, ponerlos entre las rodajas de pescado, adornas el centro con el perejil, y después dar un hervor, servirlo en la misma cazuela.
- Crema inglesa a la gelatina: Ingredientes:4 yemas de huevo ; 125 gr. de azúcar ; 1/2 litro de leche ; vainilla ; 10 a 13 gr. de gelatina.Preparacion: Procédase como para la crema inglesa, añadiendo la gelatina (previamente bañada en agua fría) a las yemas y al azúcar antes de incorporar la leche.
- Quesillo Navideño: Ingredientes:1 Lata de leche condensada, 1 Lata de agua (tomas la medida con la misma lata de la leche condensada), 6 Huevos, 10 Cucharadas colmadas de leche completa en polvo, 1/2 Cucharadita de vainilla, 2 Cucharadas de licor (ron, brandi), 1/4 taza de azúcar, 3 Cerezas para decorar, 2 Hojas de naranja o limón o cualquiera que te sirva para decorar.Preparacion: En una cacerola onda y que te sirva para baño María, agregas la azúcar y la cocinas hasta que se derrita y se haga caramelo. Giras la cacerola para que el caramelo se pegue de las paredes de la misma y dejas enfriar. Mientras tanto en una licuadora colocas la leche condensada, los huevos, el agua, la leche en polvo, la vainilla y el licor. Licúa hasta que los ingredientes estén bien unidos (3 min). Agrega la preparación en la olla y cocina a baño María por aproximadamente 40 min. o hasta que lo toques y lo sientas firme. Deja enfriar y desmolda. Adorna con las hojas y las cerezas formando una flor de Navidad y LISTO !!! Ya tienes un delicioso quesillo navideño.
- Parfait de foie gras con pimienta verde.: Ingredientes para 4 personas: Tiempo: 35 minutos más 12 horas de maceración.Calorías: 1100 por ración.400 gr. de foie (hígado) de oca, 10 gr. de sal, 5 gr. de azúcar, 10 gr. de pimienta verde, pimienta recién molida, 300 gr. de melocotón blanco pelado.Preparacion: Una vez limpia la pieza de foie de oca, macerar en un recipiente adecuado con todos los ingredientes indicados a excepción de los melocotones enteros que reservaremos para la decoración.Mantener el conjunto en el frigorífico por espacio de doce horas. A continuación sacarlo y disponerlo sobre un paño y realizar la operación de dar forma de cilindro al parfeit, dejándolo enfriar de nuevo para poderlo cortar, una vez frío, en medallones, Servir muy frío acompañado de una ensalada de judías verdes y el resto de melocotones salteados.Nota: El foie gras tiene que ser lo más fresco posible. La pimienta puede blanquearse en agua hirviendo y su sabor es mucho más suave.Se puede acompañar con una brioche tostada y también es muy bueno para el sabor suave del foie gras acompañar el plato con una copa de vino semi dulce.
- Helado frito: Ingredientes para 6 personas:6 bolas de helado de vainilla, 50 gramos de harina, 4 huevos, 200 gramos de coco rallado, medio litro de leche, aceite para freír.Preparacion: Sacar las bolas y ponerlas en un cuenco. Batir los huevos con la harina y la leche. Pasar las bolas por este batido y el coco varias veces. Meterlas en el congelador.Cuando estén bien duras, freírlas en abundante aceite muy caliente.
- Empanaditas: Ingredientes (masa):2 tazas de harina, 1 1/2 barras de mantequilla, 1/2 taza de agua fría, 1 pizca de sal. Ingredientes (relleno): 1/4 Kg. carne de res, 2 cebollas finamente picadas, 1 huevo duro picado, 1 Pimiento escabeche, 50 gramos de pasas, 50 gramos de aceitunas. Ingredientes (empanaditas): 1 yema, leche (un poquito para diluir la yema).Preparacion: Preparación (masa): Poner el horno a calentar a 350 grados Fahrenheit. Mezclar la harina, la sal y la mantequilla con un tenedor. Luego, agrega poco a poco las yemas y el agua hasta que se unan los ingredientes y la masa no se pegue en las manos.Prepararción (relleno): Preparar un picadillo con la carne, cebollas, pimiento, pasas y aceitunas. Al final agrega el huevo duro picado. Estira la masa y corta pedazos de tamaño de un medallón. Para esto puedes utilizar moldes de galletas o usar tu imaginación (Ha tratado alguien de cortar masa con su imaginación? :-)Prepararción (empanaditas): Coloca el relleno en el centro del medallón de masa y une por los extremos. Coloca las empanaditas en latas de hornear y píntalas con la yema diluida en leche. Poner en el horno por 15 a 20 minutos.
- Tostas de champiñones: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de champiñones pequeños, 1 cucharadas de harina, 30 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de jerez seco, 10 ml. de nata líquida, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de salsa Worcester, 3 rebanadas de pan de molde, 1 pizca de curry en polvo, tomatitos franceses, sal, pimienta negra.Preparacion: Lavar muy bien los champiñones y secarlos. En una sartén derretir la mantequilla y añadir los champiñones , salteándolos 3 minutos, sin dejar de removerlos. Agregar la harina y cocer otros minutos más, sin dejar de mover. Retirar del fuego y añadir la nata líquida, la salsa WORCESTER, el jerez, la mostaza, Salpimentar al gusto. Volver a colocar en el fuego y recalentarlo, sin dejar de mover.Cortar las rebanadas en forma redonda y en una sartén con un poco de aceite, freírlas por los dos lados. Sacarlas de la sartén y colocarlas en un plato con papel absorbente para que suelten toda la grasa. Colocar las tostadas en un plato y esparcir por encima los champiñones calientes. Espolvorear con una pizca de curry. Decorar con los tomatitos
- Pollo con almendras: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de un kilo aproximadamente. 3 dientes de ajo, 1/2 vaso de aceite de cacahuete, 1/2 cucharilla de jengibre en polvo, 1 cucharada de maicena, 1 tacita de caldo de gallina,(preparado a partir de concentrado), 250 gramos de almendras peladas, 2 cebollas, 20 gramos setas negras secas, chinas. 1 cucharada de salsa de soja.Preparacion: Poner a templar agua y bañar en ella las setas para que se hidraten. Picar toda la carne del pollo en laminillas delgadas. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Pelar y majar los ajos.Calentar el aceite en una salteadora, una vez caliente, añadir el ajo, cebolla y el jengibre, cuando tome color el ajo. Añadir el pollo, dejar que se dore, luego espolvorear con la maicena, dejar que prosiga la cocción 5 minutos mas sin parar de remover con cuchara de palo. Mojar con el caldo, dejar cocer 20 minutos más. Echar entonces las almendras mondadas en la salteadora, escurrir bien las setas y añadirlas igualmente al pollo. Sazonar con la salsa de soja y dejar que prosiga la cocción 10 minutos más.Servir muy caliente.
- Propietas de buey con alcachofas: Ingredientes para 4 personas:800gr. solomillo de buey, 200gr. jamón de Parma, 4 alcachofas pequeñas y tiernas, 2 limones, 1cebolla, 100 gr. mantequilla blanda, 20 cl de caldo, 10 cl. de vino blanco seco, aceite de oliva, sal, pimienta Y harina.Preparacion: Se corta la parte superior de las alcachofas, se saca la pelusilla y se hierven en agua junto con el zumo del limón y una pizca de sal durante 20 minutos.Se corta la carne en lonchas finas y se aplana, se distribuyen sobre las lonchas el jamón picado muy fino, al que se le ha añadido 1/3 de la mantequilla. Se ponen 2 trozos de las alcachofas encima de cada loncha (cada alcachofa se ha cortado en 8 trozos).Se enrolla y se ata el conjunto.Se rehoga la cebolla con el aceite y la mantequilla.Se doran las propietas pasadas previamente por harina, se añade el vino, sal y pimienta.Se cubre el recipiente y se deja cocer a fuego lento durante 3/4 de hora dando la vuelta a las propietas y regándolas con el caldo de vez en cuando.Antes de servir se sacan los hilos.Servir con arroz blanco o patatas al vapor y alguna verdura como champiñones o zanahoria salteada con ma
- Albóndigas de pollo glaseadas: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de carne picada de cerdo, 3 huevos duros, pimienta, 100 gr. de anchoas, sal, alcaparras, perejil, aceite, unas gotas de Tabasco, salsa Perrins 1 huevo. Para la salsa: 3/4 de taza de azúcar, 1 zanahoria, vinagre, agua, 1 pimiento rojo, maicena, 1/2 cebolla, ketchup, 1 pastilla de caldo de carne, arroz con pasas y piñones.Preparacion:
- Sopa de fresas: Ingredientes:450 gr. de fresas, 2 tazas de agua, 1 taza de vino blanco, 1/4 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, 1 cucharada de maicena ( fécula de maíz).Preparacion: Colocar en una olla todos los ingredientes desde las fresas hasta la ralladura de naranja, se tapa y se lleva a fuego lento, se deja cocinar por 10 minutos . Luego se toma un poco del sirope de la cocción y se disuelve la maicena, la cual se añade a la olla y se deja cocinar por 10 minutos mas. Se retira del fuego, se cuelan las fresas y se colocan el vaso de la licuadora y se le licúan añadiendo poco a poco el sirope de fresas hasta obtener la consistencia deseada. Se sirve fría o caliente, se le puede añadir 1 cucharada de crema agria a cada plato y se decora con hojas de menta fresca.
- Pan de plátano: Ingredientes:1 taza de plátano maduro machacado, 1/2 barrita de margarina, 1 1/4 tazas de harina, 2 huevos, 1 1/2 tazas de azúcar, 1 cucharada cafetera de bicarbonato, 4 cucharadas soperas de crema ácida, 1 cucharada cafetera de esencia de vainilla, 1 cucharada cafetera de polvo de hornear.Preparacion: Bata la margarina y agregue el azúcar, los huevos y la crema. Mezcle los plátanos con la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear. Agregue todo a la pasta anterior; añada la esencia de vainilla y siga batiendo. Engrase y enharine un molde. Vierta la pasta en él. Hornee a fuego medio más o menos una hora. Para saber si está cocido, meta un palillo de madera. Si sale seco, el pastel está en su punto.
- Fricase: Ingredientes para 6 personas:1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.), 1/4 Libras de Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de pan molido, 1 1/2 Libras chuño remojado y pelado, 1 Libras Patasca cocida o 3/4 Libras Maíz pelado no cocido, 5 colas verdes de cebolla, Sal, Condimentos: 6 Vainas de ají amarillo despepitado, 2 Cucharillas de pimienta entera, 2 Cucharillas de comino entero, 5 Dientes de ajo entero, Sal.Preparacion: Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado.Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligió) durante treinta minutos. Hasta mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa, luego en un batán o licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez.Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla de las carnes, después del tiempo transcurrido de cocción. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica, luego nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su coc
- Postre primavera: Ingredientes:un paquete de galletitas de chocolate. 250 gr de dulce de leche, 250 gr. de crema de leche.Preparacion: Batir la crema con el dulce. Alternar una capa de galletitas y una de crema. Y ya esta.
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