Ingredientes:- 30 huevos,
- 900 gr. de azúcar,
- 800 gr. de harina,
- 100 gr. de polvo de chocolate en polvo,
- 250 gr. de manteca o mantequilla.
Preparacion:
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- Huevos sobre verde: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de espinacas, mantequilla, 1 diente de ajo, mostaza, 4 huevos, nuez moscada, queso rallado, 1 cucharada escasa de harina, 1 vaso de leche, sal, pimienta.Preparacion: Lavar las espinacas y cocerlas con muy poco agua salada. Escurrirlas y picarlas. Rehogarlas en una sartén con un trozo de mantequilla y el ajo. Retirarlas y ponerlas en 4 cazuelitas individuales hondas. Poner un poco de mostaza encima de las espinacas y un huevo dentro de cada cazuela. Hacer un poco de bechamel con mantequilla, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada y repartirla en las cazuelas. Espolvorear con el queso rallado por encima. Gratinar al horno unos minutos y servir inmediatamente.
- Ensalada de sardinas y arroz al estilo marroquí: Ingredientes:150 g de arroz de grano largo, ¾ l. de agua, 50 gr de guisantes (congelados), 2 latas de sardinas en aceite, sin piel ni espinas (320 g ), 1 lata de palmitos (220 g), 2 pimientos (240 g ) (1 verde y otro rojo), 2 pepinillos en vinagre (120 g).Para la marinada:3 cucharadas del aceite de las sardinas (30 g), 3 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta blanca, 1 pizca de azúcar, 1 punta de pimentón dulce, 1 punta de mejorana seca, 1 punta de azafrán.Preparacion: Echar el arroz en un colador y lavarlo con agua fría del grifo. Poner agua salada a hervir en una olla. Agregar el arroz, dejar que dé un hervor y dejarlo cocer por espacio de 20 minutos a fuego lento. Si fuera preciso, descongelar los guisantes y cocerlos. Mientras tanto, escurrir por separado los palmitos y las sardinas recogiendo el aceite de las mismas. Partir los pimientos por la mitad, limpiar, lavar y secarlos con un paño o una toallita de papel y cortarlos a tiras de 3 cm.
- Pastel de Garbanzos Conejero: Ingredientes:1/2 kg de garbanzas de Lanzarote (*), 2 litros de agua, 250 gr. de azúcar, 3 bizcochos sin lustrar (**), 4 huevos, 1 cucharada de mantequilla, 1 luquete de limón (***), Masa de Hojaldre.Preparacion: Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior. Al día siguiente se escurren, se depositan en un caldero al fuego y se dejan guisar. Cuando estén listos se apartan, se escurren y se muelen con el azúcar. Se colocan en una ondilla(+) mediana y se amasan junto con los huevos batidos, los bizcochos, la mantequilla y el luquete de limón. Se coloca el hojaldre en un molde, forrando fondo y lados, se vierte sobre él la masa y se ponen al horno a temperatura media(++) durante 35 minutos. Se sirve como postre.(*) Garbanza es garbanzo, el de semilla grandota. Ante la duda del origen o raza de la leguminosa, usa garbanzo lechoso.(**) Difícil de explicar esto. Usa 8 ó 10 soletillas ("lengua de gato" o "Boudoir").(***) luquete es la cáscara del limón (o naranja) rallada. (+) ondilla es un bol.(++) temperatura media es sobre 170ºC, que es además la indicada para el hojaldre.
- Pollo especiado: Ingredientes:1 pollo, 3 pocillos de perejil picado fino, 1 Kg. 1/2 de cebollas ralladas, 200 g de mantequilla, 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de azafrán natural, 8 huevos duros, 300 g de almendras limpias, fritas y molidas, 1 taza de azúcar, sal, 1 Kg. de milhojas grandes de masa de filo para pastilla, 150 g de mantequilla, 2 huevos batidos canela y azúcar flor en pocillos .Preparacion: Coloque el pollo en la olla con el perejil, la cebolla, la mantequilla, la sal, la pimienta, el azafrán, la canela y un poco de azúcar.Deje cocinar a fuego lento y agregue un poco de agua si es necesario. Saque el pollo cuando esté cocido y deje reducir la salsa revolviendo hasta que se consuma todo el líquido. Deshuese el pollo en una fuente, mezcle las almendras con el resto del azúcar en otra fuente. Troceé los huevos duros en pequeños pedazos en una tercera fuente.Enmantequille el molde con bordes lisos (molde grande) luego coloque una primera capa de milhojas (superficie lisa hacia abajo) que desborde 1/3 el borde del molde y vaya superponiendo las capas.Coloque algunas milhojas al centro para que quede firme. Esparza una capa de salsa y coloque encima de ella pedazos de pollo, salpique con alme
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- Coliflor gratinada: Ingredientes para 4 personas:1000 gr. de coliflor, 3 cucharadas de manteca, 2 vasos de crema de leche, pimienta negra, 1 cucharada de ajo fileteado, aceite de oliva, 200 gr. de queso Parmesano rallado.Preparacion: Cocinar la coliflor en agua hirviendo y sal, colarlo, poner atención en el punto de cocción de la coliflor, que debe estar crocante, puesto que luego al gratinarla se sigue cocinando en el horno. Cortarla por la mitad y disponerla en una cazuela de barro, donde previamente, se habrá untar manteca, crema de leche y un poco de pimienta negra, cuando se termine esta capa colocarle por encima ajo fileteado y rehogado en aceite de oliva y manteca, cubrir con crema de leche, manteca y queso parmesano (recién rallado), o cualquier otro queso de buena calidad. Disponer por encima la segunda capa de coliflor y proceder de la misma manera, esto se hará con cada capa nueva de coliflor y se terminará con lo anteriormente descripto solo que la última capa llevará el doble de cantidad de queso rallado. Gratinando para terminar.
- Crema de mantequilla (cobertura para tartas): Ingredientes:400 gr. de mantequilla sin sal, 2 latas grandes de leche condensada, azúcar en polvo, cantidad necesaria.Preparacion: Se bate bien la mantequilla ( hasta que este casi blanca) se agrega la leche condensada poco a poco, teniendo cuidado de no batir mucho y por ultimo el azúcar en polvo hasta que tenga la consistencia deseada.
- Champiñones al brandy: Ingredientes para 2 personas:500 gr. de champiñones en láminas, 1 copa de Jerez, 1 copa de brandy, 1 diente de ajo picado, 1/4 de cebolla picada.Preparacion: En una sartén, poner un poco de aceite de oliva, hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Sazonar.Agregar los champiñones, el Jerez y el brandy. Rehogar durante unos minutos hasta que los champiñones estén tiernos.Nota: Si se le pone limón a los champiñones una vez cortados no se volverán negros.
- Pollo "YAKITORI": Ingredientes para 6 personas:300 gr. de pechuga o muslos de pollo deshuesados, 300 gr. de alitas de pollo deshuesadas, 250 gr. de higaditos de pollo, 2 cebolletas, 16 pimientos, sal y pimienta aceite de oliva. Para la salsa "yakitori": 4 cucharadas de azúcar, 125 cc. de "mirin" (licor dulce de arroz), 125 cc. de salsa de soja, 125 cc. de salsa de soja.Preparacion: Poner los higaditos a remojo en abundante agua fría durante media hora, para quitarles bien toda la sangre. Cortar la pechuga y las alitas de pollo en trocitos pequeños, y las cebolletas en trozos de unos 3 cms de largo remojar los palitos de bambú en agua fría durante unos minutos para evitar que se quemen durante la cocción preparar las brochetas de higaditos poniendo 4 trocitos en cada una. Repetir la misma operación con las alitas, la pechuga, las cebolletas y los pimientos. Proteger las puntas de las brochetas, que quedan al descubierto, con papel de aluminio. Para hacer la salsa yakitori, mezclar en un cazo de fondo grueso el azúcar, el licor y la salsa de soja. Llevar a ebullición a fuego suave, y dejar que reduzca hasta las dos terceras partes. salpimentar las brochetas y untar con un poco de aceite las verduras para que la piel no se encoja al ponerlas sobre el fuego. Hacer las brochetas a la parrilla
- Sugestiva crema de esparragos verdes "Elena": Ingredientes para 4 personas humanas o cuasi-humanas:1 Kg. de espárragos verdes. 10 cl. de aceite de oliva virgen extra, 15 gr. de mantequilla, 1 cebolla pequeña tiernecita (de las blancas, si puede ser), 1 puerro pelado (sólo la parte blanca), 1 diente de ajo, 1/2 l. de caldo de verduras, o de pollo y verduras, 1/4 l. de leche entera, 1 vaina de cardamomo, 1 loncha de jamón de 3/4 mm. de grueso (¿60 g.?), Sal.Preparacion: Cortad los espárragos por donde "pidan" (suele ser por la mitad, o menos, desdeñando la parte leñosa del tallo).Cocedlos en agua clarita con sal (un par de cucharadas soperas) o bicarbonato (sólo una cucharada) si queréis realzar su aspecto verde. Cuando estén "al dente" (¿10 minutos?) retiradlos. (Guardad el caldo de la cocción).
- Pavo picante: Ingredientes para 4 personas: Tiempo:40 minutos.500 gr. de pavo, 30 gr. de alcaparras en vinagre, 25 gr. de pan rallado, 2 cucharaditas de pasta de anchoas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 20 gr. de mantequilla, caldo, perejil, sal.Preparacion: Derretir la mantequilla con el aceite en la olla a presión, añadir la carne de pavo y dejar que se dore. Sazonar, añadir un vaso escaso de caldo, cerrar la olla y a partir del silbido, cocer durante 20 minutos. Sacar la carne de pavo de la olla y colocarla en un plato que se entibie, limpiar, lavar y picar el perejil. Agregar el pan rallado al fondo de cocción de la olla y dejar que se tueste; mezclar bien, añadir la pasta de anchoas y el vinagre y amalgamar todo junto. Añadir las alcaparras bien escurridas y llevar a una ligera ebullición durante 2 minutos. Rectificar de sal.
- Solomillo de cerdo en hojaldre: Ingredientes para 4 personas:2 solomillos de cerdo, 12 lonchas de panceta ahumada no demasiado finas, 1 placa de hojaldre congelado ya estirado, 1 sobre de una salsa a la pimienta preparada.Preparacion: Se salan los solomillos y se colocan juntos, se envuelven en las 12 lonchas de panceta y el "paquete resultante" se envuelve en el hojaldre (no hace falta poner mucho esmero, siempre sale bien).El paquete se pincha un poco con un tenedor y se pinta con huevo batido para que quede con buen color. Después se coloca en una bandeja a la que se ha untado con un poco de mantequilla o aceite el fondo (lo justo para que no se pegue el hojaldre).Con el horno precalentado a 220 grados y en la función "turbo" lo introducimos 35 minutos en la parte central del mismo. Al cabo de este tiempo el resultado es espectacular.Para comer caliente aguanta unos 15 minutos. Se sirve en rodajas y se les añade un poco de la salsa a la pimienta.Lo que sobra, yo me lo como frío como si fuera un fiambre y está buenísimo, eso sí con un poco de salsa calentita.
- Lubina al horno: Ingredientes:una lubina... o besugo, dorada o cola de merluza, cebolla y tomates, ajo y perejil, zumo de limón, pan rayado.Preparacion: Se limpia el pescado y se adoba con sal y ajo y perejil machacados (ayudándose humedeciéndolo con aceite). En una fuente de horno se pone una base de cebolla cortada en aros finos (debajo), de tomates cortados en rodajas (encima) y se coloca sobre ello el pescado. Se le hacen un par de cortes a lo largo en el lomo poniendo en cada corte un gajo de limón y se le añade un chorro generoso de aceite, zumo de limón y un pocillo de agua. Se baña con la salsa y se espolvorea con pan rayado, poniéndolo a horno medio (200 grados) previamente caliente hasta que este en su punto (unos 30 minutos). A media cocción se baña con su salsa añadiéndole a esta algo mas de agua si hiciese falta.Trucos y consejos.Si se quiere puede hacerse la salsa añadiéndole una pizca de vino blanco.
- Caldeirada de raya: Ingredientes:una raya troceada, SALSA DE AJADA, 1-2 cebollas, patatas.Preparacion: Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal. Mientras, aparte en una sartén preparar la salsa de ajada. Cuando casi estén las patatas añadir los trozos de raya previamente salada y limpia de su piel gruesa, y cocer tan solo unos momentos mas hasta que este en su punto. Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando tan solo una poca que bañe el fondo del cazo y añadir la salsa de ajada... meneando la olla para que ligue la salsa y dejando cocer un par de minutos mas para que coja sabor.Trucos y consejos: Esta es una típica de las mas típicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blanco o azul y de una sola clase o combinación de varias. En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociéndolo todo con agua de mar.SALSA DE AJADA: en una sartén con un buen chorro de aceite se doran ligeramente 5-6 dientes de ajo medio machacados (sin la piel) y una hoja de laurel. Cuando comiencen a dorarse los ajos se retira del fuego y en templado se les añade en la sartén un chorro de vinagre, una pizca de pimienta
- Humita en chala(al estilo riojano): Ingredientes:12 a 14 choclos rallados, 150 gramos de zapallo amarillo, 1 zapallito redondo, 2 cebollas medianas ralladas, 200 gramos de queso mantecoso, sal y pimienta a gusto, chalas, cantidad necesaria, agua, cantidad necesaria.Preparacion: Quitar las chalas a los choclos, desechando las más duras y reservando las de mejor aspecto, lavarlas y secarlas. De algunas chalas cortar tiritas de 1 cm de ancho y si resultan cortas, anudarlas con otras tiras. Aparte rallar los choclos con rallador de verduras, el zapallo, el zapallito y las cebollas y condimentar bien con sal y pimienta. Picar el queso mantecoso y mezclarlo con lo anterior. Tomar las chalas de a dos, colocarlas en forma de cruz y en el centro poner un poco de relleno. Hacer un paquetito y con las tiritas atar los dos extremos. Colocar en una olla una humita al lado de otra, cubrir con agua y un poco de sal, y poner encima una tapa de olla o un plato de diámetro menor al de la cacerola para dejarla en esta forma bien sujeta. Cocinar a fuego moderado de 30 a 35 minutos. Servirlas en seguida, o se si prefiere frías. Durante la coccion el agua debe consumirse casi por com
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