Ingredientes:- 30 huevos,
- 900 gr. de azúcar,
- 900 gr. de harina,
- 250 gr. de manteca o mantequilla.
Preparacion:
Batir los huevos con el azúcar bien esponjado hasta 3 veces su volumen inicial. Añadir la harina. Mezclar con cuidado. Añadir la mantequilla fundida removiendo constantemente. Engasar los moldes y enharinarlos. Poner la masa en los moldes y hornear a fuego mediano a flojo.
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- Ternera valona: Ingredientes para 4 personas:800 gr. filetes de ternera cortados de 8 cm. de largo por 4 de ancho y dos de alto, 4 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en aros, 2 dientes de ajo aplastados, 200 ml. de caldo, 200 ml. de cerveza, 1 bouquet de hierbas aromáticas, 4 hojas de laurel, sal, pimienta.Preparacion: En una sartén, dorar la carne y reservar. En la misma sartén freír los ajos con las cebollas. En una cazuela de barro, colocar una capa de cebolla y una de carne. Repetir la operación hasta incorporar toda la carne y toda la cebolla. Añadir el bouquet, las hojas de laurel, el caldo y la cerveza. Llevar a ebullición. Poner en el horno a 160º C. durante dos horas y media.
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- Flautas del norte: Ingredientes:10 tortillas de harina muy delgadas (pueden ser de maíz), 350 grs. de lomo de cerdo molido, 1 cebolla, 300 grs. de jitomates, 30 grs. de pasas sin semilla, 30 grs. de almendras, 1/8 de cucharadita de clavo de olor molido, 1/8 de cucharadita de canela molida, 600 grs. de papas, ¼ de lt. de aceite, sal y pimienta.Preparacion: En 2 cucharadas de aceite se fríe la cebolla picada; cuando está acitronada se agrega la carne. Estando bien frita se añaden el jitomate asado, molido y colado, las almendras peladas y picadas, las pasas, clavo, pimienta, canela y sal; se deja hervir hasta que espesa. Se rellenan las tortillas con el picadillo, se enrollan muy apretadas y se fríen en aceite. Se colocan en un platón refractario y se meten al horno a calor regular, 180 °C, cuando doran se retiran inmediatamente y se sirven con las papas fritas en aceite.
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- Lavan en Quesitos: Ingredientes:Lavan 1 litro, Aceite de oliva 1/4 litro, Aceite de maíz 1/4 litro, Sal 1 cucharada.Preparacion: Al lavan líquido extraerle todo el suero posible dejándolo filtrar en un lienzo hasta que quede una consistencia semi sólida. Hacer bolitas de 1,5 cm de diámetro amasando el lavan duro con sal. Una vez formadas sumergirlas en la mezcla de aceites. Se pueden comer con menta, aceite, sal y pan árabe.
- Espaguetis con apio: Ingredientes para 4 personas:400 gr de espaguetis, 2 tallos de apio, 100 gr. de queso rallado parmesano, 1 yema de huevo cruda, 2 vasos de leche, 3 cucharadas de mantequilla, 1 pizca de nuez moscada, aceite, sal.Preparacion: Lavar los tallos de apio, retirar los filamentos y cortarlo en trocitos. Cocerlos en agua hirviendo con sal unos 10 minutos y escurrirlos. Aparte, cocer los espaguetis en agua y sal hasta que estén al dente. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la harina, dorarla y verter la leche caliente. Cocer sin dejar de remover y añadir la nuez moscada, una pizca de sal, el queso y la yema de huevo y retirar del fuego. Escurrir los espaguetis, mezclarlos con el apio y ponerlos en una fuente. Verter la bechamel por encima y gratinar.
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- Garbanzos con carnero y acelga: Ingredientes para 6 personas:600 g de garbanzos, ¾ k de carnero, 400 g de acelga, 200 g de tocino, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, Sal, Perejil, Aceite de oliva.Preparacion: Ponemos los garbanzos a mojo la noche del día anterior. Al día siguiente arrimamos al fuego una cazuela con agua, cuando empiece a hervir echamos los garbanzos, la carne de carnero troceada, el tocino, la cabeza de ajos, la cebolla en trozos y un ramo de perejil. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y dejamos hacer a fuego lento, echando agua caliente si fuese necesario. Mientras se hacen los garbanzos limpiamos las pencas de acelgas, quitándoles las partes duras y hebras. A media cocción echamos las pencas troceadas y dejamos hacer hasta que los garbanzos estén tiernos, momento en el que ajustaremos de sal. Damos el ultimo hervor y servimos caliente.
- Pollo con cangrejos: Ingredientes para 6 personas:12 contramuslos de pollo, 1 y 1/2 Kg. de cangrejos de río, 1 ó 2 hojas de laurel, 1 litro de agua o caldo de pescado o pollo, da igual. Sal y pimienta, Aceite de oliva, Una copita de brandy.Preparacion: Quitar la piel a los contramuslos de pollo. Quitar la aleta intermedia de la cola de los cangrejos, estirando con cuidado para que salga la tripa que recorre el abdomen entera. Los cangrejos se volverán locos y pelearán entre ellos mientras los ponemos en un bol grande a la espera de su hervido. Hervirlos en el agua o caldo durante 10 minutos, con el laurel y la pimienta. Sacar los cangrejos. Reducir el caldo a 1/3 aproximadamente ó menos. Separar las cabezas de los cangrejos guardando 6 de ellos para la decoración de los platos. Pelar las colas. Reservarlas.Triturar las cabezas de los cangrejos en la batidora. Colar a través de un colador, apretando mucho con la mano del almirez. Mezclar este condumio con el caldo reducido. Poner el aceite de oliva en una cazuela. Tostar a fuego fuerte los contramuslos de pollo una vez salpimentados, para que queden dorados por fuera. Añadir la copa de brandy y prender fuego, esperando a que se evapore todo. Incorporar la mezcla de caldo y condumio. Guisar 20 minutos agitando la cazuela para que no se pegue.Presentación: Poner dos contramuslos de pollo en cada plato. Sobre ellos colocar las colitas de cangrejo. Regar con la salsa. Colocar en cada plato uno de los cangrejos reservados, para adornar y se acabó: a la mesa corriendo.
- Turrón Helado de Chocolate: Ingredientes:300 grs. de mantequilla derretida y fría, 6 huevos, 2 tazas de azúcar, 1/2 taza de cocoa, 400 grs. de galleta de vainilla, 1/2 kilo de maní ligeramente tostado o semi molido o pecanas picadas, 1 taza de crema chantilly, 1 sobre de colapis, 1/2 taza de agua.Preparacion: Bata los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añada la cocoa y retire, incorpore las galletas partidas, el maní o pecanas, la crema chantilly, el colapis diluido en 1/2 taza de agua (llevando a fuego sin que llegue a hervir) y la mantequilla, luego coloque en un molde de pan con papel manteca y refrigere. Decore con crema chantilly.
- Arroz a la Saz: Ingredientes para 4 personas:1/2 Kg. de tocino entrevenado, 3 tomates, 200 gr. de guisantes congelados, 250 gr. de arroz, 4 dl. y medio de agua, perejil, sal, pimienta, curry.Preparacion: Cortar el tocino en tiras y freírlo. Añadir los tomates, también cortados, y dejarlos freír por un momento antes de añadir los guisantes, previamente cocidos durante 3 minutos, aproximadamente. Todo junto deberá cocer 10 minutos. Cocer el arroz en el agua hirviendo durante 12 minutos bien tapado, después dejarlo durante 12 minutos sin fuego y con la tapa puesta. Poner el arroz en una fuente con la carne y verduras en el centro, encima de todo el perejil picado.
- Huevos rellenos de atún: Ingredientes para 4 personas:8 huevos cocidos, 4 cucharadas de mayonesa, 1 lata de atún en aceite.Preparacion: partir los huevos por la mitad y quitar las yemas. Hacer un puré con las yemas mezcladas con el atún escurrido. Añadir la mayonesa y mezclar de nuevo.Rellenar las claras y servir sobre una juliana de lechuga.Decorar el plato con unas rodajas de tomate y unos espárragos.
- Pollo empanado y al horno: Ingredientes:1 pollo troceado, 1 cebolla pequeña, picada muy fina, sal y pimienta recién molida, 50 g. de pan rallado, perejil y tomillo, 50 g. de mantequilla o aceite de oliva.Preparacion: Precalentar el horno a 190º C. 1) Quitar la piel al pollo y salpimentar.2) Mezclar el pan rallado con la cebolla picada y las hierbas* 3) Untar el pollo con la mantequilla derretida o el aceite y empanarlo, presionando para que se adhiera la cebolla y el pan rallado.4) Poner en una fuente de horno untada con mantequilla o aceite de oliva y meter al horno durante 1 hora aproximadamente, o hasta que esté dorado y crujiente **. Dar la vuelta a los pedazos de pollo dos o tres veces durante la cocción.5) Servir con ensalada o con patatas asadas.* Además de estas hierbas, al pan rallado le he añadido sal, pimienta, nuez moscada, pimentón y un poco de "caldereta" (mezcla de especias marroquíes), así como orégano.** El pollo queda cubierto con una costra dorada y crujiente, pero por dentro se mantiene jugoso.
- Carolinas de salmón / anchoas: Preparacion: Poner en un cazo el agua, sal y mantequilla, llevar a ebullición, verter la harina de golpe y remover hasta que la masa se suelte de las paredes. Sacar del fuego, seguir removiendo para que pierda un poco de calor para poder añadir los huevos enteros pero de uno en uno: se pone uno se remueve hasta completa absorción y entonces se añade el siguiente de la misma manera.Rellenar una manga pastelera y colocar las bolitas sobre papel de horno o silpat y hornear a fuego medio unos 10 minutos.Sacar dejar enfriar, hacer un agujero en la base y rellenar con jeringuilla pastelera.Relleno A: Trabajar mantequilla con sal y pimienta, junto con salmón ahumado triturado y huevo hervido picado groseramente. (un poco de eneldo picado iría bien).Relleno B: Sustituir el salmón por anchoas y el eneldo por pimiento rojo de lata o pimiento del piquillo.SaludosMonique
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