Ingredientes:- 5 huevos,
- 150 gr. de azúcar,
- 150 gr. de harina.
Preparacion:
Se separan las yemas de las claras, las claras se ponen a punto de nieve con un par de cucharadas de azúcar. A las yemas se les añade el resto de azúcar y se batir hasta que den un aspecto cremoso y se añade la harina que se mezcla. Cuando todo esté homogéneamente mezclado se añaden las claras ya levantadas con cuidado de que no se bajen. Se lleva al horno, previamente calentado a 225º, 15 minutos sin abrir la puerta. Este bizcocho se puede rellenar y ponerle alguna cubierta y nos quedará una magnífica tarta.
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- Faneca al vapor con crema de puerros: Ingredeintes para 4 personas:2 fanecas de 250 gr. cada una, 6 puerros, 1 zanahoria, unos clavos, aceite de oliva, sal, 1 cucharada de pimentón dulce, agua, pimienta.Preparacion: Limpiar y filetear las fanecas. Cocer la parte verde de los puerros, ya limpios, en agua con sal, y triturarlo con la batidora.En una vaporera con agua, unos clavos, parte del blanco de los puerros y la zanahoria( todo cortado en juliana) y sal, cocer los filetes de faneca salpimentados, colocándolos con la piel hacia abajo.Cuando estén cocidos( tardarán unos 4 minutos aproximadamente) colocar la crema cubriendo el fondo de una fuente y los filetes encima.Acompañar con los blanco del puerro frito en juliana y decorar con un chorro de aceite con pimentón.
- Tarta de queso fresco: Ingredientes:Base:6 biscotes, 25 gr. de margarina o mantequilla, 2 cucharadas soperas de azúcar,Relleno:300 gr. de queso fresco de nata (del untable), 100 de nata líquida (un pocillo), 75 gr. azúcar, 3 huevos, 2 cucharadas soperas de fécula (tipo maicena), 1 cucharadilla de levadurina en polvo, 1 cucharadilla de ralladura limón, 1 cucharadilla zumo de limón.Preparacion: Primero se confecciona la base triturando los biscotes entre dos paños con ayuda de un rodillo y mezclándolos luego muy bien con el azúcar y la mantequilla en trocitos... forrando luego con esto el fondo de un molde desmontable. Para hacer la tarta se trabaja el queso para ablandarlo y luego se mezcla con las yemas, azúcar, fécula, levadurina, limón y nata... por este mismo orden y mezclando bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente. Luego se baten las claras a punto de nieve bien firme y se mezcla con la masa de queso. Verter en el molde y cocer a altura media en el horno previamente caliente y temperatura suave (170 grados C) hasta que este en su punto (unos 60 minutos). Se sabe que esta hecha cuando la corteza esta dorada
- Patatas con costilla de cerdo: Ingredientes:costilla de cerdo, patatas, cebolla, pimiento verde, arroz, azafrán, aceite, sal.Preparacion: En una tartera de barro se pocha la cebolla y el pimiento a fuego muy lento y cortados muy finos. Una vez que están pochados se añade la costilla de cerdo y se deja dorar bien, se añaden las patatas cortadas haciendo "clack" en tamaños de un bocado, y se les da una vuelta para que se impregnen de la grasa del cerdo, se cubre todo de agua y cuando comienza a hervir se añade un puñado de arroz y unas hebras de azafrán tostado y machacado en el mortero, se deja cocer todo hasta que la patata está tierna y el arroz casi deshecho. Este es uno de esos platos que ganan con un tiempo de reposo, así que si tenéis tiempo contad con 15 o 20 minutos para que la tartera repose, ya con el fuego apagado junto al fogón. El arroz tiene aquí la misión de engordar la salsa, así que no os preocupéis de su tiempo de cocción y de si se pasa, DEBE pasarse, deshacerse e incorporarse a la salsa. Para ello, justo antes de terminar la cocción se voltea todo con una cuchara de madera para que la salsa trabe un poco. Por supuesto, en su origen este plato no era tan "elaborado" sim
- Bacalao al horno: Ingredientes para 4 personas: Preparación:10 minutos. Cocción:20 minutos.500 gr. de bacalao fresco, 250 gr. de patatas, 150 gr. de calabacines, 200 gr. de tomate triturado, 50 gr. de alcaparras, 70 gr. aceitunas negras, aceite de oliva, sal, pimienta.Preparacion: Precalentar el horno a 180º. Limpiar y lavar las verduras y cortarlas en rodajas muy finas. Escurrir las alcaparras ; cortar el bacalao en trozos.Untar con 2 cucharadas de aceite una bandeja resistente al fuego y poner en ella una capa de verduras y otra de pescado. Condimentar cada capa con sal, pimienta, aceitunas, alcaparras y tomate triturado.Rociarlo con medio cucharón de agua hirviendo y un chorrito de aceite. Hornear 20 minutos.Servir este plato muy caliente.
- Tarta de queso (3): Ingredientes:1 paquete de galletas. Mantequilla o margarina. Nata Líquida. Gelatina de limón o piña. Mermelada de fresa. 1 tarrina de queso crema.Preparacion: Se hace la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante y se deja enfriar pero sin que llegue a cuajar.Poner en la batidora: 2 cajitas de nata de 100 ml. 6 cucharadas soperas de azúcar. 1 tarrina de creso crema. la gelatina fría. Lo batimos todo.3.- Se hace la base con un paquete de galletas trituradas y unidas con 3 cucharadas soperas de mantequilla fundida.(NOTA: Aparentemente no se queda demasiado unido).4.- Poner en un molde pastelero una capa de mermelada, el contenido de la batidora y luego una capa de la base que hemos preparado.Dejamos enfriar en la nevera.
- Trufitas: Ingredientes:1/2 l. de nata líquida 36% M.G. 1/2 Kg. de chocolate de cobertura de buena calidad, 1/2 dl. de brandy, Whisky, Armagnac..., al gusto.Preparacion: Poner a hervir la nata, en cuanto hierva retirarla del calor y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que se disuelva y añadir el licor. Dejar reposar hasta el día siguiente en la nevera. Formar las bolitas y rebozarlas en granillo de almendra o avellana, o en cacao puro en polvo, o bien en granillo de chocolate.Diagnóstico y resolución de problemas:Puede pasar que os quede la masa un poco blanda Rehacer la mezcla aumentándola cantidad de chocolate. Si las hacéis con chocolate blanco, reducir 1/4 parte la proporción de nata.
- Chiss pum: Ingredientes para dos personas:1/2 onza de ginebra, 1/2 onza de tequila, 1/2 onza de aguardiente blanco colombiano, 1/2 onza de vodka, 1/2 onza de coconut, 1/4 onza de Curaçao azul, miel al gusto, club soda.Preparacion: En un vaso con suficiente hielo, ir añadiendo poco a poco los licores en el orden anterior, revolver.Y a rumbear se dijo.
- Cangrejos a la soriana: Ingredientes para 4 personas:Un kilo de cangrejos de río, media cebolla, cinco ajos, guindilla al gusto, dos tomates maduros, aceite, sal y una copa de brandy.Preparacion: En abundante agua con bastante sal, se cuecen primero los cangrejos, con el agua hirviendo para que salga bien la cola, y sólo hasta que se ponen rojos. En el recipiente donde se vayan a guisar, se calienta el aceite, se echan los ajos, que se quitan cuando estén fritos; se fríe la cebolla muy picada, el tomate, la guindilla, el brandy y la sal. Cuando la salsa está hecha, se añaden los cangrejos para que recuezan sólo unos minutos con ella.
- Rollo de atún y papa: Ingredientes para 6 personas:6 papas grandes. una barra i cuarto de mantequilla o margarina. 2 latas de atún de buena marca en agua, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Si gustas puedes cortar las papas en trozos pequeños y cocerlos con sal. En poca agua, machácalas con machucador de frijoles, así calientes, agrega la mantequilla y pimienta. Revuelve muy bien todo. Por separado, prepara el atún como para ensalada, agregando una poca de crema agria y mayonesa baja en calorías, así como chile jalapeño, si lo prefieres, una pizca de pimienta, un pedacito de pimiento morrón y apio, muy finitos. En un plástico extiende la pasta de papa y pon sobre esta el atún esparciéndolo por toda la capa de papa. Enróllalo con cuidado y ponlo en una charola de hornear y mételo al horno por 30 minutos, báñalo con crema y pimiento molido. Adórnalo con tiritas del mismo.
- Crema de aguacate al tequila: Ingredientes para 6 a 8 personas:1/4 kg. de aguacates, 1 taza de jugo de naranja o mandarina, 1/2 de cucharadita de ralladura de la fruta sin lo blanco, 3 cucharadas de tequila, 4 tazas de caldo de ave frío, 4 cucharadas de cilantro picado, 1 chile verde serrano desvenado y picado, 6 cucharadas de granos de granada o de pulpa de sandía picada.Preparacion: Se pone la pulpa de aguacate en la licuadora y se muele con el jugo de naranja o de mandarina. Se agrega el caldo, tequila, cilantro y chile; debe de quedar todo bien integrado y con consistencia de crema, se licúa en dos partes; se salpimienta. Al momento de servir se adorna con granos de granada o sandía. Se sirve fría.
- Flan de zanahorias: Ingredientes para 4 personas:750 gr. de zanahorias, 1 cebolla, estragón seco, 4 huevos, 1 vaso de nata o leche evaporada, 4 cucharadas de aceite, pan rallado. Salsa Mornay: 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de aceite, 1 vaso de leche, 2 cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, ralladura de nuez moscada.Preparacion: Rapar y cortar las zanahorias en rodajas finas, pelar y picar la cebolla muy fina. Ponerlas con el aceite, sal y un poco de estragón en un recipiente tapado e introducirlo en el microondas 15 minutos al 100%- Escurrirlas y reservar su jugo para la salsa. Mezclar la nata o leche evaporada con la leche y los huevos batidos, rectificar el punto de sal, unir con las zanahorias y llenar un molde engrasado y espolvoreado de pan rallado. Tapar con papel film y cocer en el microondas 15 minutos. Desmoldar en caliente y cubrirlo en su salsa.Salsa Mornay: Calentar el aceite 20 segundos en el microondas y mezclar la harina. Volver a introducir y freír uno o dos minutos, y cuando empiece a hacer burbujas, añadir la mitad de la leche caliente y el jugo de las zanahorias, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar y cocer 4 minutos, moviendo
- Pollo al vino: Ingredientes para 6 personas:6 pechugas de pollo, 1 taza de vino tinto (seco o semiseco), 1 taza de salsa de tomate.Preparacion: En una olla a presión se meten las pechugas, luego la taza de vino y por último, la taza de salsa de tomate, luego se revuelve todo. Tapar y poner a fuego alto durante 20 minutos.
- Tomates rellenos: Ingredientes para cuatro personas:4 tomates de tamaño grande, una taza de restos de carne cocida trinchada, un vaso de arroz hervido a la criolla, un vaso de caldo, 2 huevos, 25 gr. de mantequilla, aceite, una cebolla de tamaño grande, perejil, sal y pimienta.Preparacion: Corte los tomates a 1/3 de su altura. Vacíelos y dejen que escurran en un colador, cabeza abajo, durante 15 minutos. Rehogue la cebolla en una cazuela con un poco de mantequilla. Añada el arroz hervido a la criolla, la carne trinchada, el caldo, la sal, la pimienta y el perejil trinchado. Mézclelo bien todo. Aparte la cazuela del fuego y ligue la mezcla con las yemas de huevo. Rellene los tomates con la mezcla y vuelva a ponerle la parte superior. Colóquelos en una fuente que vaya al horno. Rocíelos con un poco de aceite y póngalos en el horno a un fuego moderado.
- Muéganos: Ingredientes:1 kilo de harina, 1 huevo, ¼ de litro de agua, 50 grs. de piloncillo, 400 grs. de manteca, Sal. Para la miel: ½ kilo de piloncillo, ¼ de litro de agua, 1 raja de canela.Preparacion: Se machaca muy bien el piloncillo y se disuelve en el agua. Se mezcla la harina con el huevo, el piloncillo disuelto en agua y una cucharadita de sal. Se amasa bien para que la pasta quede consistente y se extiende con el rodillo para dejarla bastante delgada. Se corta la masa en cuadritos, que se fríen en manteca. Se dejan enfriar y se meten en la miel de piloncillo. Para hacer la miel, se ponen en un cazo el agua, el piloncillo machacado y la canela, dejándose hervir hasta que tome punto de bola fuerte. Se pegan los cuadritos de cinco en cinco, para formar los muéganos, que se dejan secar sobre la tabla.
- Crema de Frijol: Ingredientes:5 Tazas de Frijoles Cocidos, 4 Jitomates asados, 1/2 cebolla mediana, 1 ajo, 2 chiles anchos, dorados y cortados en rajas, Queso rallado.Preparacion: En la licuadora se muelen los jitomates, la cebolla y el ajo. En una sartén con poco aceite se fríe este caldillo y cuando eche el primer hervor se incorporan los frijoles molidos , se rectifica el sazón y cuando se sirva en cada plato se le ponen dos o tres rajitas de chile ancho y queso rayado.Nota : el caldillo no debe quedar muy espeso, pueden ponerle agua o caldo de pollo.
- Ensalada tebia de calabacín con langostinos: Ingredientes:calabacín, langostinos, sal, pimienta, vinagre de Módena, aceite de oliva, alfalfa germinada.Preparacion: Cortar el calabacín a rodajas muy finas, mejor si puedes acanalarlo un poco ya que quedara más bonito. Escaldarlo en agua y refrescarlo. Los langostinos escáldalos también en un caldo corto y pélalos. Con las cabezas de los langostinos te haces una vinagreta exprimiendo las cabezas para que suelten el jugo, sal y pimienta con vinagre de Módena y aceite de oliva ( preferiblemente de les Garrigues ).Para montar el plato pones en el centro un poco de dolsetas o también un poco de alfalfa germinada. Alrededor del plato las rodajitas del calabacín y las colas de langostinos acompañando las dolsetas. Lo napas con la vinagreta y lo sirves un poco caliente. Espero que te guste.
- Ensalada de papas con salsa de pimentón rojo: Ingredientes:750 gr. de papas bien lavadas, 2 pimentones rojos, 2 dientes de ajo, pelados y triturados, 1 cucharadita de romero fresco, picado, o seco, 1/4 cucharadita de sal, pimienta de Cayena, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 manojos de berros, sin tallos, lavados y secados,Preparacion: Cocine las papas hasta que estén tiernas, mientras tanto, ase los pimentones en una sartén (yo lo hago directo en la llama, como unos 5 cm., encima, vuelta y vuelta, hasta que la piel esté ampollada por todos los lados, entonces póngalos en un bol, cubriéndolos con película plástica; el vapor atrapado soltará sus pieles. Pele los pimentones, luego quite las semillas y nervaduras. Ponga los pimentones en procesador, pero si no lo tiene, una batidora, con el ajo, aceite, vinagre, romero, y haz de eso un puré, con todo bien combinado. Corte las papas por la mitad, y luego en cuñas, después de frías, dispóngalas en una ensaladera en un lecho de hojas de berros. Eche un poco de la salsa por encima de las papas y sirva aparte el resto.BUEN PROVECHO.
- Berenjenas rellenas de morcilla: Ingredientes para 4 cristianos/as de no mal apetito:1 berenjena hermosa (de unos 600 g de peso) y turgente, 1 morcilla de arroz -tipo "Burgos"- y cebolla, de unos 300 g de peso, 40 g de queso parmigiano rallado (yo utilicé el simulacro que elabora en España la Central Lechera Asturiana), 75 g de harina, 1 cucharada sopera de mantequilla, 3/4 de litro de leche, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, Sal, Pimienta, Nuez moscada.Preparacion: Con los 7 ingredientes referidos en último lugar, prepárese una sustanciosa salsa bechamel.(La receta es harto conocida y, por ello, omito su descripción. He de decir que yo utilicé la tecnología "Thermomix" -redonda y perfecta- para su elaboración). Cocer alegremente, entera, la berenjena en un recipiente capaz durante 10/12 minutos. Sacarla, secarla, dejarla enfriar, y pelarla. Quitar la piel de la morcilla y homogeneizar en un plato auxiliar el contenido de ésta. Cortar -una vez fría- la berenjena en sentido longitudinal en lascas finas (de medio centímetro de grueso, digamos). En una fuente de pyrex cuadrangular (lo d
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