Ingreientes:- 30 huevos enteros
- 500 gr. de azúcar,
- 100 gr. de miel tibia,
- 500 gr. de harina.
Preparacion:
Batir 30 huevos enteros con 500 gr. de azúcar. Agregar un poco antes de estar el batido 100 gr. de miel tibia. Mezclar 500 gr. de harina. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papel blanco untado de manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte.
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- Emparedados de ajedrez: Ingredientes:8 rebanadas de pan integral, 8 rebanadas de pan blanco. Rellenos: 4 cucharadas de mantequilla, 6 cucharadas de mayonesa, 3 huevos cocidos, 4 cucharadas de queso crema, 100 gr. de queso cheddar o gouda rallado, 2 cucharadas de cebollín picadito, sal.Preparacion: Para los rellenos, bata la mantequilla mayonesa y divida la mezcla en dos. Revuelva una porción con los huevos picados y la otra con los queso y el cebollín, sazone al gusto. Haga los emparedados con una rebanada de pan integral y otra de pan blanco, poniéndoles diferentes relleno a cada uno y corte cada emparedado en cuatro. Colóquelos sobre una tabla en dos capas y alterne el lado blanco con el integral para dar aspecto de un tablero de ajedrez.
- Sopa Florentina: Ingredientes para 4 personas:50 gramos de harina. 40 gramos de queso parmesano. 3 huevos, nuez moscada. 1/2 kilo de huesos. 1 taza de leche, 50 gramos de margarina.Preparacion: Se mezcla en una vasija harina, queso, sal, y un poquito de nuez moscada, los huevos juntos, todo se mezcla con la leche formando una pasta no muy espesa, y se vierte poco a poco en el caldo ya colado e hirviendo con la margarina. Todo se cocer 10 minutos, moviendo en fuego lento.El caldo:1/2 kilo de huesos, 2 litros de agua, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 pedazo de apio, 1 cucharada de sal, hiérvase media hora y se cuela.
- Conejo al estilo "Jazz Session": Ingredientes para 4 personas:1 cabeza de ajo, 2 Cebollas, 1 rebanada de pan, la asadura del conejo, 1 conejo de 1500 gr., 1 chorreón de vino blanco, granos de pimienta negra.Preparacion: Se fríen los ajos picados, cebolla picada, una rebanada de pan y la asadura del conejo. Se aparta y se maja todo. Luego, el conejo despiezado se morea en la sartén, procurando que quede doradito.Una vez dorado, se echa a la cacerola con el majado, añadiéndole un chorreón de vino blanco y unos granitos de pimienta. Manténgase al fuego hasta que esté tierno, cuidando de vez en cuando de echarle algún que otro roción de agua para que el todo no se agarre.
- Zanahorias a la parmesana: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de zanahorias, 50 gr. de queso rallado parmesano, 1 cucharadita de albahaca picada, 1 limón, aciete, sal.Preparacion: Raspar las zanahorias y ponerlas en una olla con agua hirviendo y sal. Rociar con el zumo del limón y cocer durante 15 minutos a fuego medio. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Cortarlas en rodajas en sentido diagonal. En una sartén, calentar 1 vaso de aceite y añadir las zanahorias. Saltearlas 5 minutos. Escurrir casi todo el aceite. Añadir el queso rallado y cocer 2 minutos más. Espolvorear con la albahaca picada.
- La piedra: Ingredientes:1 copa de tequila, 1 copa de anís dulce, 1 copa de fernet branca, 1 botellín de agua mineral.Preparacion: Mezclar todo y servir.
- Cinta de Lomo al Horno: Ingredientes para 4 personas:Un trozo de cinta de lomo de cerdo (cabezal), 2 cabezas de ajos, 5 limones (el zumo), 1 vaso de agua de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de orégano, Vino de guisar, Pimienta molida y Sal (si se quiere se puede poner también una pastilla de caldo).Preparacion: Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora, se trituran bien (la carne no claro). Se pone la carne en una fuente de horno y se le echa todo el majadillo por encima y una buena chorretada de vino de guisar y se hornea durante unos 45 minutos también depende de la cantidad de carne. A los 20 minutos aproximadamente se le da la vuelta y si está seco se le echa mas vino. Al terminar la cocción se saca y se sirve. Se puede acompañar de lo que se quiere.
- Filete de Róbalo en salsa de pimiento morrón: Ingredientes para 4 personas:100 gr. de filete de Róbalo, 150 gr. de pimientos morrones de lata, 200 ml. de nata líquida, 200 gr. de queso amarillo tipo americano, ajo en polvo, sal, pimienta, zumo de limón.Preparacion: Se hace la salsa moliendo en la licuadora los pimientos morones, la nata y el queso.Se sazona el pescado con el ajo en polvo, la sal, la pimienta y un poco de zumo de limón. Se coloca en un recipiente refractario y se baña con la salsa.Se tapa con papel de aluminio y se mete al horno hasta que se cueza el pescado. Se puede acompañar con unas patatas cocidas.
- Pollo a la naranja: Ingredientes para 4 personas:1 Pollo. 2 cucharadas de harina. Sal y pimienta. 1 cucharadita de canela molida. 50 gr. de margarina. 1 vasito de caldo de Pollo. 2 Naranjas. Arroz blanco para guarnición.Preparacion: Limpia el pollo y córtalo en cuartos o en trozos mas pequeños, si prefieres. Mezcla la harina con la canela, sal y pimienta y reboza con ello los trozos de pollo. Calienta la margarina en una sartén y fríe los trozos de pollo hasta que estén bien dorados. Sácalos a un plato y manténlos calientes. Quita la grasa sobrante y añade a la sartén el caldo, la ralladura y el zumo de una naranja. Hazlo hervir, removiendo.Coloca el pollo en una fuente, sobre un lecho de arroz blanco, y vierte la salsa por encima.Adórnalo con otra naranja pelada y cortada en rebanadas finas.
- Conejo en salsa (2): Ingredientes para 4 personas:1 conejo, 100 gr. de tocino, 400 gr. de cebollitas tiernas, 1/2 vaso de aceite, 100 cc. de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, harina, perejil, laurel, sal, pimienta.Preparacion: Cortar el conejo en trozos y sazonarlo con sal y pimienta. Rehogar en el aceite el tocino cortado en dados y las cebollas. Cuando estén doradas, retirarlo todo y en la misma sartén freír el conejo. Añadir el tocino y las cebollas, verter el vino y el caldo. Agregar una hoja de laurel y una ramita de perejil picado. Dejarlo cocer, hasta que el conejo esté tierno.
- Pimiento Relleno con Camarones: Ingredientes:4 pimientos rojos asados y pelados, Medio kilo de colas de camarones, 3 rodajas de pan remojado en leche, 3 dientes de ajo molido, 100 gramos de queso parmesano, 1 cebolla picada, 2 cucharadas de aceite, Maní tostado molido o nueces licuadas, Leche evaporada suficiente para darle consistencia, Perejil picado, Papas cocidas, Sal, pimienta y comino al gusto.Preparacion: Pelar las cosas de camarón y las guardas por el momento. En una olla con aceite freír la cebolla, el ajo y el comino, con sal y pimienta. Cuando el aderezo esté a punto añade el pan licuado con el pimiento molido, cocina todo esto a fuego lento durante unos cinco minutos, removiendo constantemente. Ahora agrega las colitas de camarón con el maní tostado o las nueces, y la leche en cantidad suficiente como para que este preparado tome consistencia. Cocina un minuto más y añade el queso parmesano, rectificando al mismo tiempo la sazón. Rellena los pimientos. Agrégale perejil picado y sírvelo acompañándolo con rodajas de papas cocidas.
- Pinchos: Ingredientes para +/- 36 unidades:3 kilos de carne de res blanda, cebolla cabezona, pimentón (pintón, ni muy maduro ni verde), tocineta (ahumada preferible) cortada en tiras delgadas, palitos para pinchos. Ingredientes para sazonar: salsa negra, salsa de tomate, mostaza, vino blanco de cocina, orégano, ajo en polvo, cilantro (picado muy fino), panela rallada (en Colombia) o azúcar, sal, manteca de cerdo derretida.Preparacion: Mezcle los ingredientes muy bien, usando las cantidades de su gusto. Se corta la carne en cuadritos de 3 x 3 cm mas o menos. Se sazona muy bien con los ingredientes para sazonar y se deja reposar unas 3 horas. El azúcar o la panela en poca cantidad (esto para que queden de bonito color dorado), la tocineta se corta en cuadritos mas o menos del mismo tamaño de la carne, la cebolla cabezona se parte en cuatro y se separan las hojitas cuadradas, el pimentón se corta en cuadritos como la tocineta.Para armar los pinchos: se pincha un pedazo de carne, luego una hojita cuadrada d
- Budín oriental: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de sémola, 250 gr. de azúcar, 50 gr. de mantequilla, 100 gr. de frutas confitadas, 30 gr. de pasas, 1 sobrecito de vainilla, 1 litro de leche, 500 gr. de albaricoques, 1 vasito de Marrasquino, 6 huevos, harina, sal.Preparacion: Poner a hervir la leche. Cuando hierva incorporarle la sémola en forma de lluvia, sin dejar de remover. Cocer unos 15 minutos. Retirar del fuego e incorporar 40 gr. de mantequilla, 150 gr. de azúcar y las yemas de los huevos. Remover hasta que todo esté bien mezclado. Agregar las pasas remojadas, las frutas confitadas y picadas finas, las claras montadas a punto de nieve. Mezclar con cuidado. Enmantecar y enharinar un molde para pudín y poner la mezcla dentro. Cocerla durante 40 minutos al horno. Poner el azúcar restante en una cacerola con 300 ml. de agua y la cáscara de limón. Dejar que se disuelva, agregar los albaricoques y cocerlos a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse. Pasarlo por el colado y dejar enfriar. Aromatizarlo con el Marrasquino. Dejar enfriar el budín, desmontarlo y colocarlo en una fuente. Poner un poco de salsa de albaricoques por encima y el resto servirlo con el budín. &nb
- Biscuit glacé de fresones: Ingredientes para 8 personas:750 gr. de fresones, zumo de limón, 6 cucharadas de azúcar glas, 300 gr. de nata montada con 4 cucharadas de azúcar glas.Preparacion: Separar unos fresones para adornar, dejándoles el pedúnculo y lavar el resto. Suprimir los rabitos y triturarlos con la turmix. Colar el puré obtenido para que no lleve granillo. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Añadir la cuarta parte el puré de fresón a mezclar bien. Si se desea, separar algo de nata para adornar y mezclar el mezclar el resto con la preparación de las yemas, azúcar y fresón. Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e incorporar con cuidado de que no se bajen. Engrasar un molde de plum - cake y llenar con la preparación anterior o verterla en un bol de cristal. Guardar en el congelador hasta que cuaje. Para desmoldar, introducir el molde en agua hirviendo unos segundos y volcar el biscuit en una bandeja. A continuación servir con el puré de fresón reservado, aclarada con el zumo de limón.
- Fruta escarchada: Preparacion: Esta técnica se lleva a cabo durante unos 16 días como mínimo, y únicamente requiere un poco de atención cada día. No hemos de extrañarnos de que sea tan cara. Sin embargo, los resultados bien merecen el esfuerzo realizado. Fruta fresca, como por ejemplo naranjas, albaricoques, piña, kiwi, peras, manzanas, azúcar, 2 cucharadas soperas de agua de azahar.Día 1: Elegir fruta firme, madura y sin golpes. La fruta pequeña puede dejarse entera, pero si tiene piel gruesa, como las ciruelas o los albaricoques, debe pincharse con un tenedor; si se prefiere, puede cortarse por la mitad y deshuesarse. Deshuesar las cerezas con un aparato especial para ello. Pelar los cítricos y separarlos en gajos, eliminando la parte blanca y las membranas. Pelar las peras, manzanas y los melocotones y cortarlos por la mitad o en gajos gruesos. Quitar la piel, el corazón y los "ojos" a la piña y cortarla en rodajas o en pedazos gruesos. Pesar la fruta antes de cocerla. Los diferentes tipos de fruta deben confitarse por separado, para que conserven sus propios aromas . Poner la fruta así preparada en una cazuela, cubrir con agua hirviendo y cocer a fuego lento hasta que esté tierna. No debe cocerse en exceso, ya que la fruta blanda pierde sabor y no conserva su forma. Por otra parte, si e
- Lenguados a la meuniere: Ingredientes para 4 personas: Preparación: 10 minutos. Cocción: 20 minutos.2 lenguados grandes, en filetes, 40 gr. de mantequilla, 1 limón, 1 cucharada de perejil picado, sal, harina y aceite.Preparacion: Lava los filetes de lenguado y déjalos escurrir. Sazónalos con sal y pásalos por harina, sacudiendo el exceso. Pon un poco de aceite en una sartén grande y fríe los filetes de dos en dos, a fuego moderado, por ambos lados. Pásalos a una fuente de servir. Cuando estén todos, calienta la mantequilla en otra sartén, añade el perejil y el zumo del limón y viértelo todo, bien caliente, sobre el pescado.Su mejor acompañamiento son las patatas cocidas al vapor.
- Col al vino tinto: Ingredientes para 4 personas:1/2 col lombarda, 1 cebolla, 2 hojitas de laurel, 2 clavos de olor, 1 vasito de vinagre de vino, 1 vasito de vino tinto seco, sal, pimienta, aceite.Preparacion: Lavar la col, cortarla a cuartos y luego a tiras. Ponerla en un bol y regarla con el vinagre y el vino. Tapar el recipiente y dejar marinar 12 horas. Pelar y picar la cebolla y saltearla en una cazuela con aceite. Añadir la col con el líquido del marinado- Incorporar los clavos de olor y el laurel y tapar la cazuela. Dejar cocer a fuego suave durante 45 minutos y salpimenta antes de servir.
- Dulce de Lechoza Verde (Papaya): Ingredientes para 15 porciones:2 kg. de lechoza muy verde, 12 tazas de agua, 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio, 15 tazas de agua, 1 1/2 kg. de papelón, 1/2 kg. de azúcar, 20 clavos de especias.Preparacion: La lechoza verde se pela, se le quitan las semillas y se corta en tajadas muy delgadas. En una olla grande de acero inoxidable se pone la lechoza con aproximadamente 12 tazas de agua que la cubran y el bicarbonato. Se hierve y se cocina a fuego fuerte tapado por unos 2 a 3 minutos. Si se puede, conviene antes de cocinarla, ponerla extendida sobre una tabla al sol por 2 o tres horas. Se cuela a través de un colador de alambre, se lava muy bien con agua fría corriente y se pone aparte. En una olla grande se ponen 15 tazas de agua con el papelón y el azúcar. Se hierve y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en ella se cuela ese liquido a través de un colador de tela. A la olla que contiene el líquido se agrega la lechoza que se tiene aparte y los clavos. Se hierve y se cocina destapado por una hora 30 minutos hasta que el almíbar se ponga grueso (no demasiado), se puede calcular cuando caen lentamente las gotas de una
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