Ingredientes:- 18 yemas,
- 18 huevos enteros,
- 200 gr. de azúcar,
- 100 gr. de maicena,
- 50 gr. de harina,
- 50 gr. de cacao en polvo
- la ralladura de la cáscara de un limón.
Preparacion:
Batir 18 yemas y 18 huevos enteros con 200 gr. de azúcar. Mezclar 50 gr. de harina con los 100 gr. de maicena, los 50 gr. de cacao y la ralladura del limón. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papel blanco untado de manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte.
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- Sugestiva crema de esparragos verdes "Elena": Ingredientes para 4 personas humanas o cuasi-humanas:1 Kg. de espárragos verdes. 10 cl. de aceite de oliva virgen extra, 15 gr. de mantequilla, 1 cebolla pequeña tiernecita (de las blancas, si puede ser), 1 puerro pelado (sólo la parte blanca), 1 diente de ajo, 1/2 l. de caldo de verduras, o de pollo y verduras, 1/4 l. de leche entera, 1 vaina de cardamomo, 1 loncha de jamón de 3/4 mm. de grueso (¿60 g.?), Sal.Preparacion: Cortad los espárragos por donde "pidan" (suele ser por la mitad, o menos, desdeñando la parte leñosa del tallo).Cocedlos en agua clarita con sal (un par de cucharadas soperas) o bicarbonato (sólo una cucharada) si queréis realzar su aspecto verde. Cuando estén "al dente" (¿10 minutos?) retiradlos. (Guardad el caldo de la cocción).
- Croquetas de gambas: Ingredientes para 4 personas:100 gr. de gambas peladas, 1 rodaja de limón, 1 hoja de laurel, 50 gr. de queso rallado, 2 huevos, 1/4 de litro de leche, nuez moscada, harina, mantequilla, pan rallado, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Lavar las gambas y escaldarlas en agua caliente con un poco de sal aromatizada con la hoja de laurel y la rodaja de limón. Escurrirlas, cortarlas en trocitos y reservarlas. En una cacerola, fundir la mantequilla, agregar, removiendo, con una cucharada de madera, 75 gr. de harina y, poco a poco añadir la leche hirviendo, sin parar de remover. Cocerlo hasta conseguir una masa que se separe de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego, incorporar las gambas, una yema de huevo, sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado. Verter la masa sobre una placa y estirarla hasta que tenga unos 2 cm. de espesor. Dejar enfriar. Cortarla en cuadraditos. Rebozarlos con harina, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente. Se pueden congelar, sin freír, y utilizarlas cuando hagan falta.
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- Ensalada Milano: Ingredientes para 4 personas:4 huevos duros, 100 gr. de salchichón, 250 gr. de pepino a tiras, 100 gr. de cebolla cortada en juliana. Para el aliño: Aceite, vinagre, sal, páprika y orégano.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes.Colocar en una fuente y decorar con pasas de Corinto por encima.
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- Ensalada de manzana, apio y maíz: Ingredientes para 12 personas:400 g. de manzanas rojas cortadas en cuadritos, 300 g. de apio cortado fino, 300 g. de maíz cocido, 1 g. de pimienta negra, 50 ml. de zumo de limón.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes. Enfriar antes de servir. Puede servirse aliñada.
- Ensalada de Escarola y Granada: Ingredientes para 4 personas:1 escarola, 1 granada, Aceite de oliva, Vinagre de frambuesa, sal.Preparacion: Eliminamos las hojas exteriores de la escarola, lavamos el resto cuidadosamente y las cortamos en trozos. Las colocamos en una fuente. Añadimos las pepitas de granada bien limpias de la parte amarilla y aderezamos con el aceite, el vinagre de frambuesa y sal. Y ya está listo para servir.
- Bistec de avestruz con salsa de pasas: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de bistec de Avestruz, 50 gr. de mantequilla, Sal y pimienta, 2 cebollas medianas, 1 vaso de vino tinto o rancio, 1 picada pequeña de pan, almendras, avellanas y piñones, 80 gr. de pasas.Preparacion: Triturar las cebollas y ponerlas en una sartén al fuego con mantequilla. Una vez doradas, añadir la picada y la carne salpimentada, dándole un par de vueltas. Dejar enteros algunos piñones. Cuando la carne empiece a estar hecha (5 minutos), añadir el vino y las pasas. Bajar el fuego y dejar quince minutos más.Retirar los filetes y poner en plato, y poner la salsa en la batidora, dejando algunas pasas y piñones. Triturar el resto, corregir de sal y acompañar la carne con la salsa y las pasas y piñones enteros. Servir.
- Pierna de cordero envuelta en masa de hojaldre: Ingredientes para 4 personas:1 pierna de cordero sin hueso, pasta de hojaldre (congelada), 2 dientes de ajo, 400 gr. de carne de cerdo picada, 1 trufa picada, 4 cucharadas de mantequilla, 200 ml. de vino blanco, 1 huevo.Preparacion: Dorar la pierna de cordero con la mantequilla, añadir el vino y asarla al horno.Mezclar la carne picada con la trufa, el ajo picado y el huevo. Una vez asada la carne, envolver con la carne picada y, a su vez, envolver todo con la masa de hojaldre. Colocarla en una plancha engrasada.Hornear para que se cueza el hojaldre y la carne picada.
- Causa Norteña: Ingredientes para 4 personas:Un pescado salado. Un kilo y medio de patata blanca. Medio kilo de cebolla. Medio kilo de yuca. Medio kilo de camote. Dos maíz tiernos. Un plátano verde hervido. Una cucharada de pimiento panca molido. Seis pimientos verdes. Tres cucharadas de aceite. Cuatro dientes de ajo. Una copa de vinagre. Sal y pimienta.Preparacion: Es mejor que pongas a remojar el pescado desde la víspera para que no te quede muy salado.Aparte sancochas las patatas, deshaciéndolas después con un tenedor hasta darle consistencia de puré agrégales pimienta, aceite y sal. Ten cuidado con la sal, porque el pescado es de por sí salado. Simultáneamente habrás puesto a sancochar los camotes, yucas, plátanos, huevos y maíz.Después de que lo has remojado, sancochas y fríes el pescado, incorporándole un encebollado que has hecho en base a un aderezo de cebolla cortada gruesa y en forma longitudinal, con ajo, pimiento panca, vinagre y pimienta.Con cuidado, pon una capa de puré de patata en el centro de la fuente o plato; encima el filete de pescado encebollado.Eso no es todo. Adorna a tu criterio con yucas, camotes, huevos, aceitunas y plátanos sancochados cortado
- Rissotto con langostinos y cava: Ingredientes para 6 personas:400 gr. de arroz; 700 gr. de langostinos; 180 gr. de mantequilla; 1,5 dl. de coñac; 5 dl. de vino de cava seco; 1 cebolla; 1 zanahoria; queso de Parma; 1 dl. de aceite; perejil, laurel, sal y pimienta.Preparacion: En una cazuela se sofríen, en 40 gr. de mantequilla, la cebolla y la zanahoria picadas junto con un poco de perejil y laurel. Se añaden los langostinos lavados y bien secos y se dora la mezcla durante unos 6 minutos, si bien a mitad de la cocción debe verterse el coñac, dejándolo reducir completamente. Cuando los langostinos estén cocidos se retira la cazuela del fuego y se dejan enfriar un poco antes de pelarlos. Las cabezas y cáscaras, así como el sofrito, sirven para preparar la mantequilla de langostinos que a continuación se explica. En un mortero se machacan las cáscaras de los langostinos junto con el sofrito hasta obtener una fina pasta, que se mezcla con otros 100g de mantequilla y se fríe durante 1 minuto en una cazuela. Se deposita la pasta y la mantequilla en una servilleta de tela delgada, se sujeta ésta por las cuatro esquinas y se aprieta fuertemente hasta que toda la mantequilla exprimida caiga en un cazo de agua muy fr
- Picante de Cuy (conejillo de indias): Ingredientes para 8 personas:Tres o cuatro cuyes. Dos kilos de patatas sancochadas cortadas en rodajas. 50 gramos de maíz tostado molido. Ocho dientes de ajo, Seis pimientos frescos, colorados o amarillos. Media taza de aceite, Media taza de agua.Preparacion: Lo mejor es que compre los cuyes pelados y limpios y si no es así debes pelarlos con agua hirviendo; luego de limpiarlos, cuélgalos un par de hora para que se oreen y escurran bien.El siguiente paso es bañar el cuy; por dentro y por fuera, con un aderezo hecho en base a ajo, sal, pimienta y comino.Ya puedes colocarlos en una asadera y ponerlos al horno. Sin embargo, también se les puede asar a la brasa con un palito atravesado.Comprueba que estén tiernos y dorados antes de ponerlos en una fuente con las patatas sancochadas, cortadas en rodajas.Preparar la salsa que vas a verter en la fuente. Esta consiste en un aderezo con aceite, pimientos, ajos, y maíz tostado, el cual ahogarás con media taza de agua, que puede ser aquella donde sancocharon las patatas, o bien un cucharón de caldo.Deja cocinar esta salsa unos minutos; después retírala del fuego y úsala para bañar con ella a los cuyes.
- Chicken pie: Ingredientes para 4 personas:1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picados, 1 hoja de Laurel, 4 presas de pollo, 200 gr. de Champiñones frescos laminados, 1 tapa de masa de hojaldre, 4 fetas de jamón cocido (lonchas), 2 pimientos morrones en aceite, 8 aceitunas verdes picadas.Preparacion: Rehogar la cebolla con los champiñones en aceite de oliva. Cuando esté transparente, agregar el ajo, el pollo cortado en cubos y la hoja de Laurel. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar unos minutos, hasta que el pollo cambie completamente de color, sin que termine su cocción. Si el fondo quedara muy abundante y líquido, espesar con 2 cucharaditas de maicena (disuelta en agua fría). Retirar del fuego, agregar las aceitunas y dejar reposar algunas horas. En un recipiente de vidrio térmico o cerámica profundo, colocar la preparación. Sobre ella disponer las fetas de jamón y los morrones. Cubrir con la masa de hojaldre. Hacer un corte el cruz en el centro para que escapen los vapores. Hornear durante 15 a 20 min. hasta que la masa este dorada.Notas: se puede enriquecer con corazones de alcaucil (alcachofas) en conserva, o espárragos. Para que el hojaldre no se pegue al molde, untar los bordes con manteca.
- Sopa de verduras con albóndigas: Ingredientes para 4 personas:2 manojos de verdura verde, 1 tallo de apio, 1 zanahoria, 2 puerros, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1,5 litros de caldo de carne, 1/2 cucharadita de Tabasco, 500 gr. de verdura variada ( patatas, cebollas, nabo, col), 2 ramitas de hierba buena, 3 ramita de perejil, 250 gr. de salchicha fresca, 1 huevo, sal y pimienta blanca, 2 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas soperas de cebolla cortada fina.Preparacion: Lavar el manojo de verduras, picar en trozos no muy pequeños. En una olla grande se calienta bien el aceite y dentro se freír bien la verdura durante unos cinco minutos, sin dejar de remover. Se le añade el Tabasco, cocer a fuego lento con el caldo durante unos 30 minutos. Se lava bien todo la demás verdura y se pica muy pequeña y se añade a la sopa. dejar cocer durante 15 minutos.Albondiguillas: Mezclar la carne de la salchicha con el huevo, la sal y la pimienta hasta obtener una masa uniforme, añadir el pan rallado, con una cachara pequeña hacer las albóndigas e ir echándolas a la olla de la sopa. Hervir durante 10 minutos más. Servir con escalonia picada cruda.
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