Ingredientes:- 35 yemas,
- 24 huevos, enteros,
- 2000 gr. de azúcar,
- 100 gr. de harina,
- 100 gr. de fécula de maíz,
- 1200 gr. de manteca o mantequilla,
- vainilla.
Preparacion:
Batir 35 yemas, 24 huevos enteros con 2 kilos de azúcar hasta que alcance 3 veces su volumen inicial. Luego mezclar 1 kilo de harina y 1 kilo de fécula de maíz con un poco de vainilla. Agregar a la mezcla anterior sin trabajar demasiado. Añadir la mantequilla fundida. Engrasar los moldes y enharinar. Cocer al horno a temperatura floja.
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- Pestiños: Ingredientes para 4 personas:1/2 litro de aceite, 1 cucharada de semillas de anís, 300 gr. de harina, 8 cucharadas de vino blanco, 1/4 de Kg. de miel, 1 limón, 3 cucharadas de azúcar.Preparacion: Poner en una sartén, 8 cucharadas de aceite y freír la cáscara de limón. Dejar que se dore, quitar la cáscara e incorporar las semillas de anís. Dejar enfriar. Ponerlo en una ensaladera, mezclarlo con el vino y añadir 250 gr. de harina. Mezclarlo hasta que se obtenga una masa fina. Dejar reposar 1/2 hora y estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con harina. Con el rodillo estirar la masa hasta tener una plancha muy fina. Cortar en tiras anchar y colocarlas en una tabla espolvoreada con harina. Dejar reposar otra media hora. Doblar las tiras de masa sobre si mismas y freírlas en abundante aceite caliente. Escurrir. Poner en un cazo la miel con 3 cucharadas de agua y dejar que hierva a fuego lento. Cuando los pestiños estén fríos, bañarlos con la miel y escurrir sobre una rejilla. Cuando estén escurridos espolvorear con el azúcar.
- Pollo Yassa: Ingredientes para 6 personas:1 pollo troceado, 3 limones (en zumo), 2 cucharaditas de mostaza, 2 cucharaditas de guindilla molida (o rallada), 2 cebollas muy picaditas, 2 dientes de ajo picados, 1 hoja de laurel, 250 ml de caldo ligero, aceite de oliva, sal, pimienta. Método: 1. Se mezcla el zumo de 2 limones, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de guindilla, sal y pimienta. En esta mezcla se macera el pollo cortado durante toda la noche.2. Sacamos el pollo de macerar y lo escurrimos (no dejar escurrir demasiado). Se mete en el horno a 170° durante 25 minutos.3. En una cazuela, freímos las cebollas y el ajo en un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse.4. A continuación incorporamos el pollo previamente horneado, más el zumo del otro limón, una cucharadita de mostaza y la guindilla, la hoja de laurel, el caldo, sal y pimienta, y dejamos que todo cueza durante 45 minutos. Si fuera necesario añadimos un poco más de caldo.5. Se sirve cobre un lecho de arroz. Si sobra caldo de cocer el pollo (paso 4), se puede utilizar para el arroz, que de esta forma sale mucho más jugoPreparacion: 1. Se mezcla el zumo de 2 limones, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de guindilla, sal y pimienta. En esta mezcla se macera el pollo cortado durante toda la noche.2. Sacamos el pollo de macerar y lo escurrimos (no dejar escurrir demasiado). Se mete en el horno a 170° durante 25 minutos.3. En una cazuela, freímos las cebollas y el ajo en un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse.4. A continuación incorporamos el pollo previamente horneado, más el zumo del otro limón, una cucharadita de mostaza y la guindilla, la hoja de laurel, el caldo, sal y pimienta, y dejamos que todo cueza durante 45 minutos. Si fuera necesario añadimos un poco más de caldo.5. Se sirve cobre un lecho de arroz. Si sobra caldo de cocer el pollo (paso 4), se puede utilizar para el arroz, que de esta forma sale mucho más jugo
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- Cardos a la española: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de cardos, 1 limón, 2 zanahorias medianas, 1 cebolla grande, 1 escalonia, 1 trozo de apio, 1 ramillete de hierbas (perejil, laurel, tomillo), 100 gr. grasa de jamón, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 hueso de ternera, 1 vaso de vino blanco seco, 2 vasos de agua, 2 cucharadas de harina, sal, pimienta, una pizca de azúcar.Preparacion: Pelar los cardos, quitarles los hilos y cortarlos en trozos de 8 cm. Partir el limón y frotar con el cada trozo de cardo. Poner en una olla agua y sal. Cuando el agua empiece a hervir añadir los cardos, cocerlos durante 30 minutos.Pelar, lavar y cortar las hortalizas a lamas delgadas. Cortar la grasa de jamón serrano a trozos, ponerlo en una cacerola, dejar que se derrita a fuego lento. Poner en la grasa las hortalizas, el hueso de ternera, añadir rápidamente el ramillete de hierbas y freír a fuego suave hasta que empiecen a tomar color. Agregar a continuación la harina, rehogar y remover continuamente, incorporar el vino y el agua, dejar cocer durante diez minutos. Añadir el puré de tomate, el azúcar, sal y pimienta. Dejar cocer unos 45 minutos a fuego lento, remover de v
- Hígado a la cazuela: Ingredientes para 4 personas: Para el adobo:800 gr. de hígado, 8 ajos picados, un manojito de perejil, 1 vasito de aceite de oliva. Para gratinar: Pan frito, tomillo, orégano, vinagre, 1 cabeza de ajos, pimentón, 1 guindilla, 1 vaso de mayonesa.Preparacion: Hacer una picada con el ajo, el perejil, añadir el aceite de oliva. Colocar esta majada encima del hígado y dejar en adobo unas 2 horas. Asar el hígado a la brasa o a la plancha. Trocearlo y colocarlo en una cazuela de barro. Hacer otra picada con el ajo, el pan frito, el tomillo, el orégano, el pimentón, la sal y la guindilla, añadir la mayonesa, si está muy espesa añadir un poco de agua y vinagre. Colocar esta mayonesa encima del hígado y gratinar al horno. Servir bien caliente.
- Puding de Claras: Ingredientes:7 claras de huevo, 125 gr. de azúcar, vanilla.Preparacion: Untar un molde con mantequilla ( de aquellos con un hueco en el centro).Calentar el horno a 175º C.Batir las claras hasta que estén firmes.Agregar batiendo siempre la vainilla y el azúcar 2 cucharas a la vez.Verter en el molde y asar unos 15 a 20 minutos.Hacer una cobertura con damascos, o ciruelas.
- Pastel de limón y coco: Ingredientes:4 huevos, 100 g. de harina, 200 g. de azúcar, 200 g. de coco rallado, 125 g. de mantequilla, derretida, 200 c.c. de nata líquida, 150 c.c. de leche, 1 cucharada sopera de ralladura de limón, 50 c.c. de zumo de limón.Preparacion: 1) Precalentar el horno a 175º C.2) Untar con mantequilla un molde de 25 cm. de diámetro.3) Batir los huevos durante 2 minutos hasta que estén esponjosos. Añadir la harina tamizada, poco a poco, y seguidamente los demás ingredientes, removiendo antes de agregar el siguiente.4) Poner la mezcla en el molde y meter al horno durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que esté cuajado.5) Apagar el horno y dejar el pastel dentro hasta que se dore ligeramente.6) Servir templado o frío.
- Creilles amb bacallà (patatas con bacalao): Ingredientes para 4 personas:2 kilos o más de patatas según sean los comensales. 4 huevos. 150 g aproximadamente de bacalao sin desalar y sin espinas. 1 cebolla grande. 4 cucharadas soperas de aceite. Una hoja de laurel, un trozo pequeño de canela en rama y un trozo así mismo pequeño de nuez moscada, una cuchara de las de café de pimentón dulce. Sal por si fuera preciso añadir al guiso. Para la picada prepararemos: Un par de ramitas de perejil. 2 dientes de ajo. 6 almendras, no es preciso que estén tostadas. 3 rodajas de pan frito.Preparacion: Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos como para hacer patatas a lo pobre, pero un poco más grandes y gruesas. Las dejamos en reserva. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos finos. En una sartén en la que habremos puesto el aceite antes indicado ponemos la cebolla y la colocamos al fuego. Deshacemos en tiras el bacalao, lo lavamos sin desalarlo, lo secamos y lo agregamos a la cebolla para que se frían juntos. Cuando veamos que la cebolla está ya frita, añadimos el pi
- Conejo a la mostaza (2): Ingredientes para 4 personas:1 conejo, 2 cebollas, aceite, sal, hierbas aromáticas, mostaza, 150 gr. de bacon en lonchas finas, 1 bote de nata "la lechera".Preparacion: Limpiar el conejo, vaciarlo y salarlo ligeramente, untarlo enteramente con mostaza espolvorearlo con las hiervas. Envolverlo con el bacon y colocarlo en una fuente de horno con un poco de aceite, añadir las cebollas troceadas y cocerlo a horno fuerte 45 minutos, rociándolo de vez en cuando con su jugo. (puede añadirse unas cucharadas de agua si se reduce demasiado). Verter la mitad de la nata y cocer 10 minutos más. Retirar el conejo y trincharlo, cortar el bacon en tiritas. Pasar el jugo de cocción y el resto de la nata por la batidora hasta obtener una salsa fina y mezclarla con el bacon.Verterla sobre el conejo y servirlo inmediatamente.
- Tarta de manzana de Esther: Ingredientes:6 manzanas golden, 1 taza de harina, 1 taza de azúcar, 1 taza de leche, 2 huevos, Mermelada de albaricoque para dar el toque final.Preparacion: Pelar y descorazonar las 6 manzanas. Cortar cuatro de ellas en tacos, como si fueran para tortilla de patatas. Una se cortará en láminas con forma de media luna, para colocar en la superficie de la tarta como decoración. Y la manzana restante se reservará para la masa. Mezclar la harina, el azúcar, la leche y los huevos con la batidora. Incorporar la manzana que habíamos reservado para la masa y batir. El resultado debe ser una especie de crema bastante líquida.Untar con mantequilla y enharinar un molde redondo de tarta, preferiblemente desmontable. Verter en el fondo del molde un poco de masa. Cubrir con una capa de tacos de manzana. Ir alternando capas de masa y de manzana, hasta terminar con una última capa de masa. Cubrir con las medias lunas de manzana que habíamos reservado, formando círculos concéntricos, de manera decorativa.Llevar al horno medio durante unos 45 minutos. Para saber si está cocida, pinchar con un palillo y comprobar que sale limpio. Una vez cocida, cubrir con una capa de mermelada de albaricoque y gratinar.Dejar que se enfríe antes de servir.
- Ensalada de papa y palta: Ingredientes para 2 personas:2 paltas fuertes maduras, 4 papas blancas sancochadas y cortadas en cuadritos, 1 choclo cocido y desgranado, 1 cebolla blanca picada en cuadritos, mayonesa, sal, pimienta y vinagre blanco.Preparacion: Curtir la cebolla con vinagre blanco, sal y pimienta. Luego en un recipiente unir la palta, la papa, el choclo y unir con la mayonesa, añadir la cebolla curtida y rectificar la sazón. Es deliciosa para servir con pollo al horno o asado de chancho.
- Bizcocho Pío Nono de chocolate(2): Ingredientes:10 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, 50gr. de harina, 50 gr. de cacao en polvo, 10 claras de huevo.Preparacion: Batir las 10 yemas con 100 gr. de azúcar hasta que aumente 3 veces su volumen. Mezclar las 10 claras montadas y luego 50gr. de harina mezclada con los 50 gr. de cacao en polvo. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papel blanco untado de manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte.
- Pecho de ternera relleno: Ingredientes:Dos rebanadas grandes de pan, leche, 2 cebollas grandes, 200 gramos de castañas para hervir, sal y pimienta, un pecho de ternera, 150 gramos de piel de cerdo raspada, una col blanca, algunas castañas.Preparacion: Se prepara una farsa compuesta de miga de pan remojada en leche, cebollas picadas y castañas hervidas. Hierbas, sal y pimienta. Se introduce dicha farsa, bien ligada, en un pecho de ternera entre el hueso y la carne y se cose. Seguidamente se coloca el pecho en una olla sobre la piel de cerdo raspada y se rodea con una col en cuartos y castañas, despellejadas y sin cutícula. Se rocía con vino blanco y se cuece, con la olla tapada, durante dos horas y media como mínimo.
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