Ingredientes:- 1 ó 2 tazas de maíz (Harina precocida).
Preparacion:
Se moja la harina con suficiente agua y sal al gusto hasta que quede una masa suave y se forma unos bollitos alargados pequeños, el cual se cocina en suficiente agua caliente cuando floten ya están listos y se sacan del agua.
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- Yuca al Ajillo: Ingredientes 2 lb. de yuca ,1 cabeza de ajo , 8 oz. de aceite de maíz, 1/2 cucharada de sal .Preparacion: Hierva la yuca, sal y 8 dientes de ajo a fuego moderado. Vierta el exceso de agua dejando aproximadamente solo una pulgada de agua en el caldero. Mezcle las 8 oz. de aceite con 6 dientes de ajos en una licuadora y viértalas sobre la yuca mientras aun esta caliente. Coloque a fuego moderado por 10 minutos y sírvase caliente.
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- Sopa de mejillones a la naranja: Ingredientes para 4 personas:2 Kg. de mejillones, 1 bulbo de hinojo, La parte blanca de dos puerros, 1 rama de apio, ” cebolletas, 1 diente de ajo, Unas hebras de azafrán tostado, El jugo de una naranja, y naranja cortada en cuatro gajos, 60 cl de caldo concentrado de pescado, 1 vasito de vino blanco, 250 ml. de nata líquida, 30 gr. de mantequilla, sal, pimienta blanca molida, unos granos de pimienta verde.Preparacion: Limpie bien los mejillones.Ponga el vino blanco en una cacerola y añada los mejillones, déjelos cocer hasta que se abran. Reserve unos 18 mejillones con la cáscara y quite la de los demás. Cuele el caldo y reserve.Cortar los puerros, el hinojo, el apio, el ajo y las cebolletas muy finito.Sofreír toda las verduras con 30 gr. de mantequilla, sin que llegue a dorarse. Añadir el caldo de pescado y el jugo colado de la cocción de los mejillones. Machacar el azafrán, diluirlo con un poco de caldo y añadirlo a la cacerola. Dejar cocer unos minutos y añadir el zumo de naranja y la nata. Añadir las pimientas y los mejillones, dejar cocer dos o tres minutos.Servir con los mejillones enteros dentro de cada pl
- Delicias al chocolate (2): Ingredientes:150 gramos de chocolate dulce. 50 gramos de mantequilla. 4 huevos. 1 taza de azúcar. 1/2 taza de harina preparada. Vainilla. Sal. Cremor tártaro.Preparacion: Se derrite la mantequilla y el chocolate por separado al baño María. Se batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que queden color amarillo clarito. Se batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y otra de cremor tártaro, y la otra mitad del azúcar. Se agrega la mantequilla derretida a las yemas y se mezcla delicadamente con cuchara de palo. Se añade el chocolate y la harina. Se incorporan las claras, cuidando de hacerlo con mucho cuidado para no romper la espuma. Se pone la masa en un molde enmantequillado y enharinado a 300º F. entre 40 minutos y una hora. Se sabe que esta listo cuando se ve una costra clara y muy seca que amenaza con quebrarse.
- Pollo relleno a la italiana: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1500 gr., 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1 patata, 1 ramita de perejil, 1 cucharada sopera de sal gruesa, 100 gr. de ternera picada, 50 gr. de salchichas frescas, 100 gr. de paté de ave, 200 gr. de mortadela, 50 gr. de queso rallado, 2 huevos, 30 gr. de mantequilla, 250 ml. de salsa bechamel, un poco de pan rallado, nuez moscada, pimienta, sal.Preparacion: Vaciar el pollo y quitar el máximo de grasa. Cocer el pollo con las verduras en una olla con agua y la sal. Dejar durante 2 horas.En un bol, poner la carne picada, la carne de las salchichas, el paté de ave, la mortadela, el queso y el perejil picado. Mezclar y sazonar. Añadir los huevo, el pan rallado y mezclar de nuevo. Sacar el pollo, una vez cocido, y partirlo por la mitad en sentido longitudinal sin llegar a cortar la parte de la columna vertebral. Sacar todos lo quesos que se pueda de la parte de la pechuga. Poner un poco de bechamel a la carne picada y mezclar. Con esta mezcla rellenar la cavidad del pollo. Poner en una fuente para horno engrasada el pollo y dejar cocer el relleno. Una vez coc
- Huevos rancheros en salsa verde: Ingredientes para 6 personas:6 Huevos, 6 tortillas chicas, 75 grs. de manteca, 2 chiles serranos, 12 tomates verdes, 1 cebolla chica, 1 diente de ajo, 1 ramita de cilantro, sal y pimienta.Preparacion: Las tortillas se fríen en la manteca. Los huevos se estrellan en la manteca. La salsa de habrá preparado previamente, moliendo los tomates verdes cocidos, la cebolla, el ajo, los chiles y el cilantro, sazonando con sal y pimienta. Las tortillas se disponen en un platón caliente y sobre cada una de ellas se coloca un huevo estrellado, que se cubrirá con la salsa ya preparada. Servir caliente.
- Quibbe Naye (o quibbe crudo): Ingredientes para 6 personas:1000 gr. de carne magra molida (de res o carnero, preferiblemente nalga), 1000 gr. de trigo lavado y exprimido, 5 cebollas cabezonas, 1/2 litro de aceite de oliva extra virgen, 3 ramitas de hierbabuena o menta, sal, pimienta, y canela al gusto.Preparacion: Con la carne molida, se mezclan todos los ingredientes, la sal, y la pizca de canela, el trigo escurrido y se hacen bolas grandecitas a las que se insertan pedazos de cebolla grandes y se pasa por el molinillo dos veces. Luego, se amasa muy bien, remojando las manos con agua helada y se termina de amasar con más aceite de oliva. Se coloca en una bandeja, se adorna con cebolla crudas, hierbabuena y aceite de oliva.
- Empanadas dulces (Receta Nº 3): Ingredientes:300 gr. de harina mezclada con 1 cucharadita de polvo de hornear, 30 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de aceite, 1 huevo, 1 taza de agua.Preparacion: En una olla se coloca el agua, mantequilla y aceite a calentar, cuando empiece a hervir se retira del fuego y se le añade la harina, se mezcla bien y luego se le añade el huevo, se termina de mezclar, se coloca la masa sobre una mesa enharinada y se amasa un poco, se cubre un paño húmedo y se deja reposar por 1/2 hora.Pasado este tiempo, se estira la masa, se cortan círculos y se coloca en el centro el relleno a gusto, se doblan, se cierran los bordes presionando con los dientes de un tenedor y se fríen en aceite caliente, se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar en polvo.
- Sangría (1): Ingredientes para 4 personas:1 botella de vino tinto. 1 vaso de ginebra. 2 cucharadas de azúcar. 1 limón. 2 naranjas. 2 manzanas. una pizca de canela. 3 clavos de olor. 2 vasos de gaseosa.Preparacion:
- Pisco sour (1): Ingredientes para 3 copas:2 copas de pisco. 1/2 copa de jugo de limón. 1/2 copa de jarabe de goma. 4 cubitos de hielo. 1 clara de huevo. 1 ó 2 gotas amargo de angostura.Preparacion: Todos estos ingredientes se unen en una licuadora aproximadamente 2 minutos. Recordar que la clara de huevo es al final y luego se le da un golpe mas de licuadora que puede llegar a ser 1 minuto. Si es en coctelera se batir hasta que no se sienta el hielo.Notas: 1.- Estas medidas son para uno o dos vasos que deberán ser tamaño cóctel.2.- Si no se tiene jarabe de goma se puede usar azúcar y soda licuado. y si se va a tener que preparar muchos, el día anterior se puede hacer su propio jarabe de goma que consiste en hervir azúcar con agua hasta que se sienta meloso.3.- Con esta misma receta se puede hacer solamente cambiando el licor; Vodka Sour, Whisky Sour o Gin Sour. Se licúan o se batir en coctelera todos los ingredientes , se sirve en vasos de 4 onzas y se pulveriza con la canela molida, se toma directo.Nota importante: Se puede guardar en la refrigeradora hasta una semana siempre y cuando no se le haya echado la yema. El batido o el licuado es hasta que el hielo no se sienta.
- Tamales de Maíz Blanco: Ingredientes:Un kilo de carne de cerdo o gallina. Un kilo de maíz blanco. Cuatro huevos. Un cuarto de botella de aceite. Dos cebollas. Tres pimientos mirasol. Un pimiento amarillo molido. Una taza de leche. Pancas de maíz u hojas de plátano.Preparacion: El maíz debes haberlo puesto a remojar desde la víspera. Al día siguiente debes hervirlo hasta que la cáscara empiece a desprenderse. Una vez enfriado lo mueles en molino de mano, o lo licúas hasta que quede bien fino. En manteca o aceite sofreír el pimiento molido. Viértelo sobre la masa, que cocinarás junto a la leche y un poco de sal. Preparar el relleno de esta forma; partir en trozos muy pequeños la carne de cerdo o ave y freír con los ajos, cebolla a cuadritos, pimiento colorado sal y pimienta. Sobre las pancas de maíz u hojas de plátano coloca la masa. En el centro de ésta vierte dos cucharadas de relleno. Ahora envuélvelos, dándoles la forma tradicional. Después de amarrarlos con tiras de panca o de hojas de plátano, ponlos a cocinar en una olla por espacio de media hora, más o menos. Si se han enfriado, no olvides calentarlos nuevamente antes de llevarlos a la mesa.
- Arroz al curry: Ingredientes para 2 personas:1 tazón de arroz de grano largo (mejor basmati) , 40 gr. de mantequilla, 1/2 cebolla picadita, 2 tazones de caldo de pollo, 1o 2 cucharaditas de curry, sal, guarnicion: de pimientos verdes, rojos, amarillos salteados.Preparacion: Poner la mantequilla al fuego y esperar a que se derrita para añadir la cebolla picadita. Dejar pochar la cebolla y añadir el caldo, la sal y El curry. Incorporar el arroz lavado y cocer por 18 minutos dejar reposar 5 minutos. Guarnecer con bastoncitos regulares de pimientos verdes rojos y amarillos. Tambien se le puede guarnecer con laminas de almendra tostadas y/o pasas sultanas. O bien con virutas de coco fresco. Las virutas de coco se sacan fácilmente con ayuda de un pelador de verduras.
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