Ingredientes:- 400 gr. de harina,
- 50 gr. de azúcar,
- 175 gr. de mantequilla,
- 3 huevos,
- 1 taza de leche.
Preparacion:
Poner la harina en un cuenco. Hacer un hueco en el centro. Poner la leche tibia. Mezclar bien. Añadir la mantequilla batida con el azúcar y la sal. Incorporar los huevos, dejar reposar durante 2 horas. Poner la pasta, haciendo bolas, en una placa para horno. Dejar doblar su volumen. Cocer 30 minutos.
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- Buñuelos de huevo con salchicha: Ingredientes para 4 personas:4 huevos cocidos muy bien que queden duros. 4 salchichas de carne de res, pollo, cerdo o ternera. 1 taza de harina de pan ( migaja ). 1 a 2 huevos batidos. Aceite para freír.Preparacion: Se cocinan las salchichas en agua hirviendo por unos 8 minutos; cuando estas estén, se muelen en el procesador y se reservan para luego. Con los huevos ya listos ; se toma la salchicha molida y se coloca encima del huevo como cubriéndolo y formando una bola mas grande. Esta se pasa por huevo batido y luego por el pan molido. Se fríe en aceite bien caliente y se cuando se sirven se parten en el medio encima de un trozo de lechuga; así usted podrá apreciar el amarillo de la yema, el blanco de la clara, el rosado de la salchicha y el dorado del pan.
- Pavo al whisky: Ingredientes para 6 personas:un pavo de unos 5 kg. una botella de whisky, sal, pimienta, aceite de oliva y unas tiras de panceta.Preparacion: Envolver el pavo en la panceta, atarlo, salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva. Precalentar el horno en la marca 7 durante diez minutos. Meter el pavo al horno en una bandeja con la mitad del whisky. Poner al horno durante 20 minutos. Rociar con Whisky Después de media hora más, abrir el horno y controlar la cocción.
- Champiñones a la montañesa: Ingredientes:250 gramos de champiñones naturales ( picados ), 2 cucharadas de aceite, 100 gramos de mantequilla, 4 dientes de ajo ( finamente picados ), 2 cucharadas de pan molido, 2 chiles de árbol ( finamente picados ), 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 cucharada de perejil ( finamente picado ), salsa inglesa ( al gusto ), sazonador líquido ( al gusto ), vino blanco.Preparacion: Acitronar la cebolla en la mantequilla, se agregan los champiñones, sal y un poco de vino blanco. se tapan y dejan cocer unos 10 minutos. Por separado se calienta el aceite y se acitrona el ajo, junto con el perejil y los chiles; se agregan los champiñones. se rocía con salsa inglesa y el sazonador. se deja hervir 5 minutos más; al final, se agrega el queso.
- Tomates rellenos con bacalao: Ingredientes para 4 personas:8 tomates medianos, 300 gr. de bacalao, 1 vaso de aceite, 8 cucharadas de leche, 1 patata pequeña, medio diente de ajo, sal, pimienta.Preparacion: Poner el bacalao en remojo durante 24 horas cambiando el agua cada 8 horas. Escurrirlo, colocarlo en una cacerola, cubrirlo de agua, y ponerlo al fuego. Cuando rompa ha hervir, retirarlo, escurrirlo y suprimir las espinas. Apretando entre las manos para que escurra bien el agua y desmigarlo. Poner el aceite en un cazo hondo y templarlo. Añadir el bacalao y mover con cuchara de madera hasta formar una pasta. Machacar el ajo y añadirlo. Poner al fuego y, sin dejar de mover, añadir las ocho cucharadas de leche templada. Pelar la patata y cocerla, aplastarla con el tenedor y añadirla a la preparación, que debe quedar como un puré. Rectificar de sal. Cortar la parte superior de los tomates y vaciarles la pulpa, escurrirlos y rellenarlos con la pasta que hemos hecho. Colocar al horno hasta que estén hechos y doraditos por encima. Freír la pulpa de los tomates con dos cucharadas de aceite y sazonarla. Servir con los tomates.
- Crema setas con avellanas: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de setas y cortadas en trocitos, 100 gr. de avellanas tostadas, 3/4 de litro de caldo de ave, 1 vaso de nata líquida, sal, pimienta.Preparacion: Cocer los champiñones y las avellanas con el caldo y un poco de sal. Triturarlo todo y pasarlo por un colador. Volver a poner al fuego. Llevar a ebullición, comprobar el sazonamiento y añadir un poco de pimienta. Apagar el fuego y poner la nata. Remover ligeramente y servir bien caliente.
- Licor de limón: Ingredientes:3 limones, 250 gr. de azúcar, 1 litro de aguardiente, 1/2 taza de agua, 1 rama de canela, 1 clavo de especie.Preparacion: Poner en un tarro la piel de los limones, el aguardiente y las especies, dejar macerar por 2 días, preparar el almíbar con el azúcar y el agua y añadir al aguardiente filtrado.
- Magro de cerdo con cominos y cilantro: Ingredientes para 4 personas:500 gr. magro de cerdo en dados, 2 cucharadas soperas de cominos, 1 cucharadita de cilantro picado fino (puede ser seco).Preparacion: Freír el magro en aceite de oliva hasta que se dore , mezclar con los cominos en polvo y el cilantro si queréis podéis poner un poquito de agua y dejar que reducir.Y ya esta delicioso!
- Pimientos rellenos de merluza: Ingredientes para 4 personas:16 pimientos, 400 gr. de merluza ( pude ser congelada).Preparacion: Poner en una perola al fuego la merluza con un puerro y una cebolla. Cubrir con agua. Cuando empiece a hervir retirar y dejar enfriar.Haces una bechamel que este espesica y le añades la merluza bien desmigada.Cuando la farsa este fría se rellenan los pimientos. Se pasan por harina y huevo.En una sartén ponemos aceite y cuando este muy caliente echamos los pimientos cuando veamos que están dorados retiramos.Se pueden servir con una salsa de tomate con un poco de nata liquida.
- Láminas de bacalao con salsa de pimientos de piquillo, del txoko Bilbotaren Bazkuna: 2 lomos de bacalao de 400 gr. cada uno;8 pimientos del Piquillo de Lodosa;2 cebollas rojas;2 dientes de ajo;5 cucharadas de caldo de carne;1 puerro;1 patata;2 decilitros de aceite sal.Preparacion: Desalar el bacalao en agua fría, en cámara, durante treinta y seis horas, cambiándole cuatro veces de agua. Comprobar que está desalado antes de utilizar. Sacar y secar. Luego, cortar cada lomo en tiras de dos centímetros de anchas y con largura de los lomos. Colocar una cazuela con abundante agua a fuego vivo. Cuando surjan los borbotones, introducir las tiras de bacalao en un colador con rejilla, teniendo tres minutos desde que vuelvan los borbotones. Transcurridos, sacar y echar a un recipiente que contenga agua con hielo en cubitos, de esta forma romperá la cocción, teniendo justo hasta
- Croquetas de jamón y queso: Ingredientes para 4 personas:2 vasos de leche, 60 gr. de harina, 60 gr. de mantequilla, 1 cebolla pequeña, 1 pizca de nuez moscada, 2 huevos, 50 gr. de pan rallado, aceite, sal, 100 gr. de jamón, 30 gr. de queso rallado.Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla. Fundir la mantequilla, añadir la cebolla y freírla 5 minutos, sin que se dore. Añadir la harina, remover, dejar dorar y verter la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer hasta que espese, añadir el jamón picado y el queso, mezclar. Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite, escurrir y servir calientes.
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- Aguacates rellenos con salmón y cangrejo: Ingredientes para 2 personas:2 aguacates grandes. 100 gr. de pulpa de cangrejo. 4 rebanadas de salmón ahumado. 3 cucharadas de leche condensada. 2 cucharaditas de mayonesa. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 gotitas de salsa Tabasco. 2 cucharadas de jugo de limón. sal y pimienta negra.Preparacion: Sacar la pulpa de una de las aguacates. Píquela y revuélvala con la pulpa del cangrejo y el salmón. Corte el otro aguacate en cuartos quitándole la pepa. Rellene el hueco que dejo con la mezcla. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva la crema, la mayonesa, la pasta de tomate, la salsa de Tabasco y el jugo de limón, y sirva una cucharada sobre la aguacate relleno.
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- Ensalada de frutas: Ingredientes para 4 personas:4 mandarinas, 1 lata de piña en almíbar, 1/2 Kg. de fresas, 75 gr. de nueces peladas, 3 cucharadas de azúcar, 6 petit suisse, 2 cucharadas de Cointreau.Preparacion: Pelar las mandarinas, separar los gajos y, si se quiere, quitarles la piel. Escurrir la piña y cortarla en trocitos. Limpiar las fresas y lavarlas en abundante agua. Mezclar todos los ingredientes, excepto las nueces, en una ensaladera de cristal y salpicar las frutas con el azúcar. Aparte, batir el queso hasta que se ponga cremoso e incorporarlo. Añadir el licor, revolver y a la hora de servir, espolvorear con las nueces.
- Parfait crocanti: Ingredientes para 4 personas:2 vasos de nata líquida, 3 claras de huevo, 4 cucharadas de azúcar, 100 gr. de almendras picadas y tostadas, 4 cucharadas de brandy, 1 pizca de sal.Preparacion: Poner las claras en un bol con una pizca de sal y batirlas a punto de nieve. Incorporar el azúcar, cucharada a cucharada. Seguir batiendo hasta obtener un merengue muy firme. Batir la nata en otro recipiente y reservar. Con la ayuda de una espátula incorporar la nata al merengue, añadir 4 cucharadas de almendras. Incorporar el brandy. Poner la crema en copas individuales y refrigerar durante 2 horas. Servirlas espolvoreando con el resto de las almendras.
- Gazpacho de fresones: Ingredientes:500 g. de fresones, 1/2 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 pepino pequeño, 1/2 pimiento verde, 2 rebanadas de pan seco, 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de Módena, sal.Preparacion: Se prepara como un gazpacho normal, sustituyendo los tomates por fresones. (Véase gazpacho andaluz).NOTA: he omitido el pepino, que no me gusta, y he añadido pimienta negra recién molida, un poco de vinagre de fresas casero y un poco más de aceite, para que quede bien emulsionado. El resultado es a-lu-ci-nan-te.
- Mini - pizzas margarita: Ingredientes para 2 personas:2 rebanadas de pan de molde bimbo, mozzarella, salsa de tomate, orégano.Preparacion: Untar las rebanadas con la salsa de tomate, colocar encima el queso, espolvorear con orégano. Meter varios mini - pizzas en el horno caliente a 180º 3 minutos o en el gratinados hasta que se funda el queso. Acompañar con una ensalada.Sugerencias: También se puede añadir atún, jamón, anchoas, etc.
- Pimientos rellenos de morcilla: Ingredientes para 4 personas:Requiere 20 pimientos del Piquillo, una morcilla, 2 cebollas medianas, 3 pimientos verdes, un manojo de ajos frescos, 150 ml. de nata líquida, aceite, sal y agua.Preparacion: Echar sal a los pimientos y a continuación, con una cucharilla sacar el relleno de la morcilla e introducirlo en los pimientos. Por cada pimiento, meter una cucharilla y media de morcilla. Pasares por harina y huevo y freírlos. Dejarlos aparte. En una sartén con aceite, freír despacio las cebollas partidas a lonchas finas, los pimientos a trozos y lo blanco de los ajos frescos. Añadirle sal y tapar la sartén. Cuando esté hecho, pasar por la batidora añadiendo a la vez la nata, el jugo de los pimientos si son de lata o el que sueltan al asarlos y a continuación pasar esta salsa por el pasapurés a una cazuela de barro, añadiendo un vaso de agua. Poner con la salsa los pimientos y dejar hervir despacio 10 ó 15 minutos.
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