- 3/4 de taza de harina integral de trigo,
- 1/4 de taza de harina de trigo refinada,
- Aceite vegetal,
- Agua - ni muy fría ni caliente - y sal.
Preparacion:
Este pan indio es la mejor manera de a) no engordar y b) asegurarse una buena digestión. Si os encontráis a gusto haciéndolo, os propongo que dejéis para siempre el pan convencional, que tantos disgustos nos dan a) a los que queremos tener buen tipo y b) a los que tienen digestiones difíciles. Eso sí, hay que comerlo inmediatamente después de cocinarlo, pero se hace muy rápido.Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir un poco de aceite. Remover bien y añadir un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Amasar suavemente con las manos untadas de aceite.Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez y estirarlos con el rodillo hasta conseguir que sean lo más finos posible, manteniendo la forma circular en la medida de lo posible (en la India, utilizan una plataforma redonda llamada adni y una especie de rodillo llamado lodhi tavo).Precalentar una sartén ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa y utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas
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- Gazpacho Marinero de Caballa: Ingredientes para 4 personas:1/2 kg. de Caballa troceada, 1 Torta de gazpacho grande y troceada, 1 Cebolla picada, 1 Tomate maduro sin piel picado, 2 dientes de Ajo picados, 1 dl. de Aceite de oliva (1 tacita), Caldo de Pescado, Azafrán en hebras y Perejil picado.Preparacion: Sofreír en una paella el ajo, la cebolla y el tomate. Añadir la torta y rehogarla unos minutos. Cubrir con el caldo del pescado y cocer. Majar las hebras de azafrán y diluirlo con un poco de caldo de pescado. Añadir al gazpacho. Antes que la torta esté cocida, añadir la caballa y ajustar de caldo, si hiciera falta. Espolvorear con el perejil.Nota: El Gazpacho debe quedar jugoso, pero no caldoso. También se utilizan otros pescados.
- Hamburguesas florentinas: Ingredientes para 4 porciones:500 gr. de carne molida, sin grasa, 1 huevo batido, 1 cucharadita de hierbas mixtas, 1 taza de avena instantánea, 1 cebolla rallada, 2 cucharadas de aceite, 4 hojas de espinacas sin los tallos y picadas, 30 gr. de mantequilla, 4 huevos, 4 piezas de pan de pita con mantequilla ( calientes), sal y pimienta negra.Preparacion: Mezcle la carne, el huevo, las hierbas, la avena y la cebolla y sazone al gusto. Forme 4 hamburguesas. Caliente el aceite en una sartén y fríalas 6 - 8 minutos, o hasta que se doren de ambos lados; retírelas de la sartén y manténgalas calientes. Ponga las espinacas en la sartén y remuévalas al fuego, durante 2- 3 minutos. Sáquelas y manténgalas calientes. Derrita la mantequilla en la sartén y fría los huevos, al gusto. Sazone todo con sal y pimienta al gusto.Sirva una cucharada de espinacas sobre el pan caliente, ponga encima la hamburguesa y por ultimo el huevo. Sirva enseguida.
- Carpaccio de champiñones: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de champiñones grandes, 2 calabacines, 100 gr. de queso emmental o mozzarella en rollo, el zumo de un limón, pimienta negra recién molida, aceite de oliva, sal.Preparacion: Quitar el pedúnculo y lavar los champiñones. Cortar los champiñones en láminas muy finas, rociar los champiñones con el zumo de limón. Lavar los calabacines y eliminar las puntas. Cortarlos en láminas muy finas, cortar el queso en lonchas delgadas. En una bandeja, colocar, alternado, el calabacín, los champiñones y el queso. Espolvorear con sal y pimienta al gusto. Rociar con aceite de oliva y servir.
- Tarta de chocolate (2): Ingredientes para 8 personas:250 gr. de margarina, 250 gr. de azúcar, 4 huevos, 1/2 cucharadita de vainilla, 200 gr. de harina, 50 gr. de maicena, 1 cucharadita de Royal. Relleno: 50 gr. de cacao en polvo, 50 gr. de maicena, 150 gr. de azúcar, 1/2 1. de leche, 300 gr. de margarina. 350 gr. de chocolate, nata montada.Preparacion: Corta 8 círculos de papel de 18 cm. de diámetro y engrásalos. Bate la margarina con el azúcar hasta que se ponga ligera y espumosa. Añade los huevos batidos, poco a poco, batiéndolo bien. Agrega la vainilla, la harina, la maicena y la levadura, mezclando sin revolver. Reparte la mezcla en los papeles y hornéala 7 minutos.Para el relleno pon el cacao, la maicena y el azúcar en un cazo, haz una pasta con un poco de leche y luego añade el resto de la leche. Hazlo hervir removiendo. Fuera del fuego, añade la margarina, poco a poco. Monta la tarta con capas de bizcocho y relleno. Cúbrela de chocolate fundido y adórnala con nata montada.
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- Hígado a la cazuela: Ingredientes para 4 personas: Para el adobo:800 gr. de hígado, 8 ajos picados, un manojito de perejil, 1 vasito de aceite de oliva. Para gratinar: Pan frito, tomillo, orégano, vinagre, 1 cabeza de ajos, pimentón, 1 guindilla, 1 vaso de mayonesa.Preparacion: Hacer una picada con el ajo, el perejil, añadir el aceite de oliva. Colocar esta majada encima del hígado y dejar en adobo unas 2 horas. Asar el hígado a la brasa o a la plancha. Trocearlo y colocarlo en una cazuela de barro. Hacer otra picada con el ajo, el pan frito, el tomillo, el orégano, el pimentón, la sal y la guindilla, añadir la mayonesa, si está muy espesa añadir un poco de agua y vinagre. Colocar esta mayonesa encima del hígado y gratinar al horno. Servir bien caliente.
- Lomo saltado: Ingredientes:1/2 kilo de lomo fino ( filet mignon), 3 o 4 tomates, 2 cebollas, un atado de perejil, 2 dientes de ajo, una copa de vino tinto, sillau (soy sauce), sal y pimienta, 1 ají (opcional), 1/4 de kilo de papas o patatas.Preparacion: Cortar la carne en pequeños trozos y aderezarlos con sal y pimienta al gusto. El tomate y la cebolla se cortan en tiras. en una sartén calentar un poco de aceite con los dientes de ajo para darle gusto, cuando el aceite este bien caliente, se vierte la carne en la sartén, dándole la vuelta para que se dore o cocine por ambos lados, cuando la carne este medio cocida, se baja el fuego y se agrega la cebolla, dos minutos después vienen los tomates, apenas los tomates y las cebollas empiecen a botar el agua, se agrega el sillau o soy sauce al gusto (máximo cinco cucharadas) y el vino tinto también al gusto. Agregue también dos ramitas de perejil y el ají en rodajas al gusto (opcional). Al mismo tiempo en otro recipiente freír la papas o patatas ( papas fritas ). Cuando la carne este 4/5 cocida, el tomate y la cebolla, estén cocidos o desechos, se agregan las papas fritas a la ca
- Batido de plátano: Preparacion: Pasar por la batidora, 3-4 plátanos, leche condensada (al gusto), helado de vainilla y 1/2 litro de agua fría, hasta obtener una mezcla espumosa.Servir fría y con cubitos de hielo.
- Huevo chimbo: Ingredientes:16 yemas, 1 clara, 2 cucharaditas de Pisco, 2 tazas de azúcar, 1 taza de agua, 1/4 taza de almendras peladas y cortadas, 1/4 taza de pasas, 1 copa de Pisco.Preparacion: En el tazón de la batidora poner las yemas y la clara. Batir por 10 minutos para agregarle las 2 cucharaditas de Pisco y continuar batiendo por 15 minutos más. Enmantequillar una asadera rectangular de 30 cm. por 26 cm. x 5 cm. Verter el batido, hornear(350 F - 175 C), hasta que cocine. No debe dorar. Apagar el horno, abrir la puerta, retirar la rejilla y cortar en cuadrados. Previamente se forma el almíbar poniendo el azúcar y agua a hervir, cuando esté a punto de hilo flojo, unirle las pasas y almendras y el pisco. Entibiar, y luego verter esto doble los cuadrados, hincando con un probador de tortas para que se embeba mejor. Enfriar y acomodarlos en una fuente. Si los desean como bocaditos dulces se cortan y embeben y acomodan en pirotines.
- Humita en chala(al estilo riojano): Ingredientes:12 a 14 choclos rallados, 150 gramos de zapallo amarillo, 1 zapallito redondo, 2 cebollas medianas ralladas, 200 gramos de queso mantecoso, sal y pimienta a gusto, chalas, cantidad necesaria, agua, cantidad necesaria.Preparacion: Quitar las chalas a los choclos, desechando las más duras y reservando las de mejor aspecto, lavarlas y secarlas. De algunas chalas cortar tiritas de 1 cm de ancho y si resultan cortas, anudarlas con otras tiras. Aparte rallar los choclos con rallador de verduras, el zapallo, el zapallito y las cebollas y condimentar bien con sal y pimienta. Picar el queso mantecoso y mezclarlo con lo anterior. Tomar las chalas de a dos, colocarlas en forma de cruz y en el centro poner un poco de relleno. Hacer un paquetito y con las tiritas atar los dos extremos. Colocar en una olla una humita al lado de otra, cubrir con agua y un poco de sal, y poner encima una tapa de olla o un plato de diámetro menor al de la cacerola para dejarla en esta forma bien sujeta. Cocinar a fuego moderado de 30 a 35 minutos. Servirlas en seguida, o se si prefiere frías. Durante la coccion el agua debe consumirse casi por com
- Bacalao con patatas y tomates: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de bacalao remojado durante 12 horas, 1 cebolla, 700 gr. de patatas, 300 gr. de tomates maduros, 1 cucharada de perejil picado, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Cocer durante 5 minutos en agua hirviendo. Escurrirlos e desespinarlo. En una cazuela, sofreír la cebolla pelada y picada con medio vaso de aceite. Tras unos minutos, agregar las patatas peladas, lavadas y troceadas. Cocerlo removiéndolo de vez en cuando. Agregar los tomates troceados y el bacalao. Sazonar, regar con un cucharón de agua caliente y cocinar tapado durante media hora. Poco antes del final de la cocción, agregar el perejil picado y la pimienta.
- Sopa de garbanzos y foie: Ingredientes 6 comensales:750 ml Caldo de carne. 90 gr. Foie de canard demi-cuit, 250 gr. Garbanzos bien cocidos (son como 80 gramos en crudo), 2 cucharadas de nata espesa 30% MGPreparacion: Trabajos previos: Sencilla receta, y que al final más parece una crema, por su color claramente amarillento.Si fuesen para minientrantes, para seis comensales bastarían con 250 ml de caldo, y el resto proporcionalmente.Hacer un caldo de carne con sus vegetales, sus huesos, sus carnes, un esqueleto de ave si/no, para esto sin finas hierbas y los garbanzos pesados y colocados en su bolsa, para luego dejar enfriar.Al día siguiente desgrasar, y por fin clarificar con 3-4 claras más un puerro y una zanahoria finamente picadas, todo como si fuese un consomé, pero sin ser tan concentrado, y mejor con poco color.Los garbanzos, es importante, deben haber estado en remojo desde la víspera y ser muy cocidos, nada de durezas en el garbanzo, pero tampoco pueden estar rotos pues serían imposibles de pelar.Ya cocidos sacar los garbanzos y una vez casi fríos ir pacientemente pelándolos de su piel, bastante grosera.Ejecución: Pelados los garbanzos ponerlos sobre el caldo ya clarificado junto con el foie y triturarlos concienzudamente. Debemos decir que admite algo más de foie, pero no conviene pasarse. Colar por un colador superfino, dar punto de s
- Juane de Arroz: Ingredientes para 8 personas:Un kilo de arroz. Ocho trozos de gallina. Ocho huevos. Cuatro huevos duros. Ocho aceitunas. Una cucharada de palillo. Una cucharada de ajo. Dos cebollas picadas. Media taza de manteca de cerdo o aceite. Una cucharada de orégano. Cuatro tazas de caldo. 16 hojas de bijao. Sal al gusto.Preparacion: Cocina el arroz con ajo, la sal y el caldo; cuando esté casi cocido, extiéndelo sobre una fuente, y deja que se enfríen. Aparte en una olla derrite la manteca y dora la cebolla con el palillo y un poco de sal, incorpora las presas de gallina para que doren bien y luego agrega agua, lo suficiente como para que éstas se cocinen. Retira las presas, mezcla el aderezo con el arroz, y luego incorpora los huevos crudos. Mezclar bien y agrégale el orégano soasado y molido; rectifica la sal. Divide la masa en ocho porciones, soasa las hojas de bijao por ambos lados y colócalas formando una cruz. Poner una porción de arroz, una presa en el centro, una aceituna y medio huevo duro encima. Envuelve y amarra con un junco o pabilo. Coloca los juanes en una olla con agua hirviendo y cocínalos con la olla tapada durante 30 minutos. Una vez listos, retírales las hojas de bijao y sírvelos con salsa de cebo
- Ojo rojo: Ingredientes:1/2 taza de cerveza clara, 1/2 taza de jugo Clamato , 1 limón, 1 gota de salsa inglesa, sal y pimienta al gusto, y si lo desea picante agregue tabasco.Preparacion: Impregne el borde del vaso con limón y sal, agregue hielo y mezcle todos los ingredientes.
- Crema de castañas: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de castañas, 500 gr. de pollo, 1 rama de apio, 1 cebolla mediana, 1 clavo, 100 gr. de manteca de cerdo, 1 dl. de crema de leche, sal.Preparacion: quitar las cáscara a las castañas y hervir durante 20 minutos. Pélalas.En una olla aparte, haz un caldo con el pollo, la rama de apio, la cebolla y el clavo. Déjalo hervir durante una hora. Triturar la carne del pollo con las castañas y riégalo con el caldo y la manteca de cerdo.Hacer hervir unos minutos. Apartar del fuego y añadir la crema de leche.
- Pollo a la mostaza: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1,5 k. Aproximadamente, 300 dl. de nata líquida, 3 cucharadas soperas de mostaza tipo Dijón, Estragón, 2 dientes de ajo, 1 copa de brandy, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Deshuesar el pollo completamente, troceándolo a continuación en daditos de 2 cm. aproximadamente. Poner una cacerola al fuego con el aceite a calentar. Dorar los ajos, salpimentar el pollo y añadirle el estragón. Poner el pollo, cuando los ajos estén dorados, y rehogarlo durante unos 3 minutos.Flambear con el brandy y añadir la mostaza, removiéndolo todo, añadiendo la nata cuando se apague el fuego del brandy. Reducir durante otros dos minutos y servir.Truco para esta receta: Si al reducir queda demasiado líquida la salsa, añadir un poco de fécula de patata ligada con agua.Guarnición: Arroz Pilaw. Patatas "a lo pobre".
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