Ingredientes para 2 personas:- 10 molletes de alas de pollo,
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra,
- 2 dientes de ajo picados muy finos,
- 5 cayenas (o una cucharadita de pimentón picante),
- albahaca,
- orégano,
- mostaza molida,
- comino,
- pimienta blanca,
- sal.
Preparacion:
En un mortero poner el ajo picado y las cayenas y hacer una pasta. Echar el aceite poco a poco para ligar la salsa. Añadir una pizca de las hierbas aromáticas, media cucharadita de mostaza molida, un poco de comino y un poquito de sal. Aparte, tomar las alitas y salpimentarlas. Se dejan durante unos 10 minutos. Con un pincel untar bien las alitas con la salsa. Dejar macerar durante una hora como mínimo. Si se dispone de freidora, se pueden freir, a temperatura muy alta (190º) echando cada vez dos o tres alitas para que la capa con la salsa se quede fija a las alitas. En su defecto, pueden ponerse al horno (tiempo: unos 30 minutos). En este caso puede echarse una gotita de aceite de oliva en las alitas antes de meterlas en el horno.
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- Cazuela de caracoles: Ingredientes:Caracoles serranos. Tomate. Aceite, Cebolleta, Tomate, Pimientos secos, hierbabuena, Picante, Patatas, Fideos gruesos, Azafrán.Preparacion: En un recipiente con agua fría ponemos los caracoles después de haberlos lavado con vinagre y abundante agua. Cuando tienen la carne fuera ponemos fuerte el fuego y los dejamos hervir un poco.En una cacerola aparte ponemos un poco de agua a hervir y vertimos en ella un refrito de cebolleta, tomate, pimiento, hierbabuena y un poco de picante. Al momento añadimos el caldo de los caracoles colado, las patatas, los fideos y por último, los caracoles. Se sazona, dejándolo hervir durante unos quince minutos.
- Caldo de "melón": Ingredientes:4 litros de agua, 1 puñado de alubias blancas, 1 trozo de tocino entreverado, una nuez de unto, 2 kg de calabaza, 3/4 de patatas, 1 puñado de macarrones, pimentón dulce, aceite de oliva, sal.Preparacion: En las aldeas siempre se llamó caldo de calabaza, cucurbitácea ésta muy popular en Galicia y que aún hoy se sigue plantando en los recovecos de huertas y maizales. Parte de la calabaza se aprovechaba para alimentar a los cerdos, y parte cuando el grelo no estaba aún en sazón, o el repollo no había cerrado, para hacer este delicioso caldo. Sus componentes principales eran alubias, patatas y unto. En la cocina de los Pazos se adoptó dicho condumio refinando su nombre, al cambiar el de la humilde calabaza por el más refinado apelativo de melón, y añadiéndole otros ingredientes que le daban mayor sustancia y lo hacían digno de sus moradores. La vieja receta que se ofrece aquí tiene la novedad de llevar un puñado de macarrones, otras se han visto con maíz, pasta que logra un maridaje perfecto con los demás componentes de este sabroso caldo.Remojar las alubias la noche anterior.Al día siguiente, se cuecen junto con el tocino,
- Tamales: Ingredientes:1 kg. de harina de maíz cacahuazintle, 1 cucharada sopera de polvo de hornear, 1 1/2 tazas de manteca, 1/2 taza de caldo de pollo, 10 cáscaras de tomate, 2 cucharadas soperas de anís, Hojas de maíz lavadas, Sal.Preparacion: Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior.Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y envuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante una 1/2 hora.
- Calabaza rellena de carne: Ingredientes para 4 personas:1 calabaza de 1 ½ Kg., 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 500 gr. de carne picada de cerdo, 4 cucharadas de tomate triturado, 1/2 cucharada de orégano, 2 cucharadas de albahaca fresca, 30 gr. de queso duro rallado, 5 gr. de mantequilla, 1 pizca de pimienta negra, sal.Preparacion: Cortar el extremo de la calabaza y pelarla. Con un cuchillo afilado hacer un hueco en el centro y retirar las pepitas. Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Fundir la mitad de la mantequilla y freír la cebolla y la mitad del ajo 5 minutos. Añadir la carne, el puré de tomate, el orégano y la albahaca.Salpimentar y rehogar todo junto 10 minutos. Retirar del fuego, añadir el queso y mezclar bien. Rellenar la calabaza con la mezcla de carne. Untar con el resto de la mantequilla una hoja de papel de aluminio. colocar encima la calabaza y espolvorearla con el resto del ajo. Cerrar el papel como si se tratara de un paquete. Hornear a 180º C. durante una hora, retirar el papel, cortar en rodajas y servir bien caliente.
- Pastel de Alcachofas: Ingredientes para 5 personas:Diez alcachofas grandes. Siete huevos. Medio molde de pan sin corteza. Media taza de leche. Tres dientes de ajo. Una taza de queso parmesano rallado. Una cucharada de aceite. Un poquito de orégano y nuez moscada, Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Sancochar las alcachofas. Luego quitarles todas las hojas grandes y saca con una cucharita la pulpa que tiene.Picarla junto con los corazones.En un poco de aceite freír ajo, sazona con sal, pimienta y orégano. Luego agrega las alcachofas, dejarlas enfriar.En un tazón mezclar los huevos, el pan licuado con la leche, el queso parmesano y la nuez moscada.Unir todo muy bien y verter en un molde pirex previamente aceitado, espolvorear con el pan rallado.Llevar al horno hasta que cuaje, sacar y dejar enfriar.Puedes servir caliente o frío.
- Pollo a la moruna: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de pollo (muslos, contramuslos y pechuga), 1 Kg. de cebolla, pasas sin hueso y almendras, Especias de pinchitos o de tallín.Preparacion: Comienza rebozando los trozos de pollo en sal, pimentón dulce, canela y pimienta. Pásalo por la sartén con aceite de oliva y cuando la superficie esté dorada sácalo. Una vez refritos todos los trozos de pollo, pon a cocerlos en agua o preferiblemente al vapor (los árabes utilizan la cuscusera que no es más que una rústica olla de vapor) añadiéndole al agua sal, una hoja de laurel y medio puerro. Deja cocer hasta que el pollo esté blandísimo, casi que se deshaga. Mientras se cuece el pollo prepara la cebolla. Pela y corta la cebolla en aros finísimos y ponlas a pochar muy lentamente en aceite de oliva añadiéndoles la sal necesaria y algunas gotas de agua para que no se sequen. A mitad de cocción añádeles las pasas y las almendras refritas y repeladas, así como la miel (aproximadamente 2 cucharadas soperas para 1Kg de cebollas) o el azúcar. Cuando la cebolla esté muy blanda y del color del caramelo se le añade la cantidad de especia necesaria (según el gusto). Apártala y mézclala con el pollo. Está delicioso.
- Olla podrida: 250 gr. de carne de pecho de vaca, 250 gr. de espalda de carnero, 100 gr. de jamón magro, 1 oreja de cerdo, 200 gr. de chorizo de cocina, 1 pie de cerdo, 100 gr. de zanahorias, 100 gr. de rabo de cerdo, 100 gr. de puerros, 100 gr. de nabos, 1 repollo, 1 lechuga, 200 gr. de patatas, 100 gr. de garbanzos remojados, 1 cabeza de ajos, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 1 gallina, 1 pichón, sal, pimienta, aceite.Preparacion: Tiempo de preparación 5 horas.1. En una olla grande, marmita o puchero, con tapadera, poner todas las carnes lavadas con cuidado, menos la gallina, el pichón y el chorizo. Cubrir con agua fría, salpimentar y dejar cocer a fuego normal. Espumar de vez en cuando y añadir el ajo, el ramillete y los garbanzos. Seguir la cocción unas dos horas.2. Mientras, pelar las hortalizas y cortarlas en trozos pequeños y las patatas en trozos desiguales.3. Dorar en aceite la gallina vaciada y limpia, el pichón y el chorizo.4. Al cabo de 2 horas de cocción de las carnes, aña
- Tarta de Santiago: Ingredientes:Harina 350 gramos, Huevos 8 unidades, Agua 250 gramos, Manteca 250 gramos, Almendra molida 500 gramos, Azúcar 500 gramos, Ralladura de un limón.Preparacion: Se baten los huevos la harina , manteca y azúcar después se le agrega la almendra molida y la ralladura de limón hasta que este todo bien incorporado, se pone en un molde bien engrasado , se cuece y cuando este, se deja enfriar y cuando este bien fría se espolvorea con abundante azúcar glas.
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