Ingredientes para 4 personas:- 1 kilo de corazones de ave (pollo o pato),
- 1 cucharadita de ajo molido,
- 1/2 cucharadita de comino,
- 1 vaso de buen vinagre rojo,
- 2 cucharadas de ají panca molido (espeso),
- 1 cucharada de orégano restregado,
- achiote (opcional),
- sal y pimienta.
Preparacion:
Retire la grasa de los corazones. Lávelos muy bien en agua salada. Colóquelos en un recipiente e incorpore los ingredientes. Deje macerar por 2 horas.Transcurrido ese tiempo, atraviese los corazones con los tradicionales palillos. Puede intercalar los corazones con alguna verdura.Coloque los anticuchos sobre las brasas de su parrilla y déjelos asar de manera que no se sequen.Acompañe con papas, choclo y salsa de ají.
Últimos Comentarios de Anticuchos de corazón
No existen comentarios
Recetas relacionadas
- Pasta bomba: Ingredientes:1 L. de agua, 350 gr. de manteca, 10 gr. de sal, 500 gr. de harina, 18 huevos.Preparacion: Poner el agua a hervir con la manteca y la sal, mezclar la harina hasta que quede una masa homogénea.Retirar del fuego y añadir los huevos de dos en dos sin dejar de remover hasta que se hayan mezclados todos los huevos.
- Isla flotante: Ingredientes:12 claras, 250 gramos de azúcar común, 1 cucharadita de crémor tártaro, Manteca para enmantecar, 100 gramos de nueces picadas, 100 gramos de pasas de uva.Preparacion: Batir las claras con una cucharada de azúcar y el crémor tártaro a punto de nieve, agregar en forma de lluvia el azúcar restante.Batir por 20 minutos.Acaramelar el molde y enmantecarlo. Poner el merengue por cucharadas en capas intercalando con las pasas (previamente enharinadas), hasta llenar el molde. Llevar a horno a 100 grados centígrados, en Baño de María de 15 a 20 minutos o hasta que al probar con un palillo, éste salga seco. Dejar enfriar en el horno.Desmoldar, chorrear con caramelo y espolvorear con nueces picadas. Acompañar con salsa de sambayón.Salsa de sambayonIngredientes:12 yemas, 12 cucharadas de azúcar, 12 cucharadas de vino garnacha, o marsala, 1 cucharadita de gelatina sin sabor.
- Rollitos de salmón rellenos con salsa tártara: Ingredientes:Salmón. Cebolletas. Pepinillos. 1 huevo cocido. Mahonesa. 2 ó 3 colas de pescado (gelatina).Preparacion: Hacemos la salsa picando en brunoise cebolleta, alcaparra, pepinillo y huevo cocido lo añadimos a la mahonesa y le ponemos 2 ó 3 colas de pescado (gelatina) y removemos bien. Ponemos sobre la mesa una capa de papel film de unos 40cms. Repetimos la operación sobre esta 1ª capa para dar mayor resistencia; y sobre esto ponemos una capa de salmón, sobre éste, la salsa tártara y la extendemos dejando un centímetro y medio sin cubrir por los lados más largos. Y enrollamos haciendo una especie de chorizo, se congela y se corta en rodajas de 1 cm. de grosor que pondremos en cucharillas de café cada rodajita.
- Duraznos en almíbar: Ingredientes:1 kg. de duraznos, 750 grs. de azúcar.Preparacion: Lave muy bien los duraznos, pélelos con un pelapapas y pínchelos por todos lados con un tenedor. Cuézalos en una olla de peltre(olla esmaltada), con agua suficiente para cubrirlos y el azúcar, deje hervir a fuego suave hasta que el agua se haga jarabe ligero. Retire del fuego y deje enfriar. Puede hacer una variación de este postre cociendo en la misma forma fresas, rebanadas de mango o guayabas.
- Cuchi-kanka (Cerdo asado): Ingredientes:Un lechón. Una cebolla de vinagre. Dos cucharadas de pimiento mirasol molido. Ajos, pimienta, comino, sal.Preparacion: Escoges un lechón que no sea muy gordo ni muy flaco, es mejor comprarlo ya sacrificado y limpio.En un recipiente aparte mezclas todos los ingredientes del aderezo, con el cual recubrirás íntegramente el lechón, para adobarlo de un día para otro.Al día siguiente de haber hecho esta operación pones el lechón al horno a temperatura moderada, hasta que esté dorado.El lechón lo puedes servir acompañado de arroz, de ensalada o también de patatas doradas.
- Yayik: Ingredientes para 1 personas:1 yoghurt natural ( no con sabor a vainilla), 1 diente de ajo ( sin el brote verde del centro ), 1 pepino ( cortado en daditos de 1cm.x 1cm ), 1 cucharada de aceite neutro para emulsionar ( y no pongas cara fea ), Bastante sal.Preparacion: La preparación es bastante complicada asi que mezclen todo que es mas fácil. Opcionalmente se fríe berenjena o zapallito ( zuccini ) cortados en rebanadas finas y se le agrega.
- Caviar de Berenjenas: Ingredientes para 6 personas:1 1/2 kg. de berenjenas. 50 gr. de aceitunas sin pepitas. 5 dientes de ajo chancados. 100 ml. de aceite de oliva. 1/4 atado de albahaca picado muy fino.Preparacion: Se parte la berenjena por la mitad y se le hace rombos por encima, no se pela, se le pone un poco de sal y se deja unos 10 a 15 min. para que se deshidrate, se seca con papel absorbente, se le pone un chorrito de aceite de oliva y en una plancha aceitada se lleva al horno para asarlas a 180 grados C. unos 50 min. hasta que quede muy dorado por fuera y se sienta cocido por dentro. Mientras tanto en la licuadora se procesan las aceitunas con un poquito de aceite de oliva, se repite varias veces, luego se pasa por un tamiz para que no quede la cascara de la aceituna. Una vez que la berenjena ya este asado, se calienta una sartén con un poquito de aceite, se le ponen los ajos y en seguida se le saca la pulpa de las berenjenas y se ponen a secar a la sartén hasta que cambien a un color oscuro, a fuego bajo, luego después de enfriadas se ponen en la licuadora junto con las aceitunas, la albahaca, sal y pimienta, a fin de preparar el caviar. Se rectifica la sazón una vez que este totalmente procesadas.Un detalle: La berenjena no debe tener el extremo verde, de lo contrario estará amarga y no será agradable lo que se prepare con ella.
- Caracoles rellenos: Un kilo de caracoles; media cebolla; un diente de ajo; 100 gramos de manteca de cerdo; 100 gramos de miga de pan; una cucharadita de hinojo; un pellizco de pimienta negra molida; un pellizco de nuez moscada; una hoja de laurel; una cucharada de zumo de limón; agua; aceite de oliva y sal.Preparacion: Una vez limpios, los caracoles se cocer en agua abundante y se sacan de sus cáscaras guardando éstas. Tras quitarles la parte de los intestinos, y bien escurridos, se sofríen en la sartén con aceite y se reservan.Mientras tanto se majan en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada, la miga de pan humedecida con agua, las especias y las hierbas aromáticas, incorporando enseguida la picada a la sartén. Se rectifica de sal y se cocer levemente el conjunto incorporando el zumo de limón.Cuando la salsa está bien ligada se guarda una parte y el resto se mezcla con los caracoles, introduciendo el relleno resultante en las cáscaras guardadas. Los caracoles recompuestos se colocan boca arriba en un asador que se introduce en el horno, a fuego mediano, durante diez minutos. A la hora de servirlo
- Plato de pescado: Ingredientes para 6 personas:750 gr. de filete de pescado, 1 pepino, 400 gr. de tomate, 400 gr. de patatas, 2 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta en grano, 1 hoja de laurel, perejil, 1 rodaja de limón, 250 ml. de caldo de carne.Preparacion: Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua salada durante 20 minutos. Lavar los tomates y cortarlos en lonchas.Cocer el pescado 5 minutos en agua salada con la rodaja de limón, la hoja de laurel y unos granos de pimienta.pelar el pepino y cortarlo también en rodajas. Untar con mantequilla una fuente refractaria y colocar en capas patatas, pescado, tomates, pepinos y patatas. Regar con el caldo de carne y repartir por encima, en pedacitos, el resto de la mantequilla.Hornear a calor medio bajo durante 25 minutos y espolvorear con perejil por la superficie en el momento de servir.
- Gazpacho manchego: Ingredientes para 4 personas:1/2 conejo, 1/2 pollo, 1/2 litro de vino blanco, 2 litros de caldo, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, 200 gr. de harina, 1 cebolla, 1 tomate, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Freír en aceite los ajos y el pan, escurrirlos y majarlos en un mortero. Trocear el conejo y el pollo, sazonar los trozos y saltearlos en una sartén con aceite. En el mismo aceite, rehogar la cebolla cortada fina y el tomate rallado. Añadir el conejo y el pollo rehogado, el caldo, el vino y el majado de ajos y pan. Dejar cocer 35 minutos. Mientras tanto, preparar una masa con la harina, 4 cucharadas de aceite y 4 de agua templada y sal. Amasar bien. Formar una bola y aplanarla.Cocerla en el horno 20 minutos. Acompañar con ella el gazpacho.
- Áspic de verduras: Ingredientes para 4 personas:2,5 vasos de caldo de pollo, 2 cucharadas de gelatina en polvo, 2,5 vasos de zumo de tomate, 50 gr. de col, 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 1/2 pimiento verde, zumo de limón, sal. Para adornar: 1 zanahoria, ramitas de perejil, 8 aceitunas negras deshuesadas, Unas hojas de endibia.Preparacion: Poner la gelatina con agua y dejar que se hinche y escurrir. Disolver la gelatina en un cazo con un poco de caldo al baño María. Poner el resto del caldo en otro cazo y verter el zumo de tomate. Añadir sal y pimienta al gusto. Calentar, retirar del fuego, dejar templar, verter la gelatina y remover. Dejar que se enfríe hasta que esté a punto de cuajar. Lavar y cortar la col en tiras finas, lavar, pelar y rallar las zanahorias. Cortar el apio en cuadraditos Poner las verduras en un recipiente y sazonar al gusto, añadir el zumo de limón. Remover bien para mezclar todas las verduras. Incorporar las verduras al áspic y mezclar. Verter la mezcla en un molde y enfriar hasta que cuaje. Con un pelapatatas, cortar la zanahoria en 9 tiras de 1,5 cm. de ancho. Poner las tiras en un bol con agua helada en enfriar hasta que se ricen. Enrollar un paño caliente alrededor del molde
- Birria De Guadalajara: Ingredientes para 6 personas:3/4 kilo costillar de carnero, 3/4 kilo costillar de ternera, 1 1/2 kilo falda de puerco, 6 chiles anchos, 3 chiles guajillo, 10 chiles cascabel, 18 pimientas gordas, 4 clavos de olor, 1 cucharada sal, 1/4 cucharadita orégano, 1/4 cucharadita cominos, 1/4 taza vinagre, 6 dientes ajo asados, 1/2 cebolla mediana asada, 1 lata puré, de tomate, 1/2 taza cebolla finamente picada, orégano para espolvorear.Preparacion: 1.La carne muy bien lavada se raja con un cuchillo filoso y se unta con sal. Se preparan los chiles asándolos y remojándolos en agua caliente media hora hasta que suavicen. 2.Los chiles se escurren del agua en que se remojaron y se ponen en la licuadora con todos los demás ingredientes excepto los tres últimos. Se muele hasta hacer una pasta con la que se untan las carnes por todos lados, se envuelve la carne en plástico o en hoja de maguey y se deja reposar varias horas.3.La birria debe ser hecha en barbacoa, es decir, en un hoyo en la tierra, pero se puede hacer sobre la estufa colocando una cac
- Mantequilla de Montpellier (para decorar pescados fríos): Ingredientes:un manojo de espinacas, un manojo de berros, finas hierbas, 2 escalunias picadas finas, 2 pepinillos, 4 filetes de anchoas, 1 cucharada de alcaparras picadas finas, 2 huevos duros, 2 yemas de huevo crudo, 200 gr. de mantequilla, 1 dl. de aceite.Preparacion: Se blanquean espinacas, con un puñado de berros, un surtido de finas hierbas y 2 escalunias trinchadas. Se escurren, se pasa todo por agua fría, se prensa y se machaca, añadiendo 2 pepinillos, 4 filetes de anchoas y unas cuantas alcaparras.Prepárese un puré y agréguense 2 yemas de huevos duros, 2 yemas de huevos crudos y 200 gr. de mantequilla.Añádase poco a poco 1 dl de aceite. Pásese por un tamiz fino y consérvese en lugar fresco.
- Bolitas delicadas: Ingredientes para 4 personas:450 gr. de carne de pavo o gallina deshuesada, 1 taza de té de miga de pan duro, caldo, 1 cebolla, 1 ramillete de perejil, nuez moscada, mantequilla, 2 huevos, 1 cucharada sopera de harina, sal.Preparacion: Pasar la carne por la picadora hasta reducirla a una crema, agregando algo de caldo. Remojar con caldo la miga de pan, escurrirla y desmenuzarla. Ponerla en un cuenco. Rehogar en 40 gr. e mantequilla la cebolla picada e incorporarle la crema de ave. Rehogarla durante 2 minutos. Agregar el pan, junto con la harina, la nuez moscada, el perejil picado. Por último, agregar 1 yema de huevo y un huevo entero, removiendo muy bien. Poner a hervir 1 litro de caldo, sumergiendo en el la mezcla anterior formando bolitas. Cocerlas durante 10 minutos, escurrirlas y saltearlas en una sartén con 60 gr. de mantequilla. Una vez doradas, servir muy caliente.
- Capuchinos de setas: Ingredientes:150 gr de setas de cardo, 20 gr de boletus secos, 50 gr de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 500 ml de caldo de verduras, 100 ml de vino manzanilla, 650 ml de nata líquida, mezcla de hierbas provenzales, 3 cocas pequeñas de aceitunas, nuez moscada, sal y pimienta.Método: Calentar 150ml del caldo de verduras y escaldar los ceps (boletus) secos durante 25 minutos. Mientras fundir la mantequilla en una sartén honda o cazuela, y agregarle el aceite; picar la cebolla muy menuda y rehogarla en esta grasa sin que se queme. En los últimos 4 minutos añadir el ajo finamente picado, las hierbas provenzales y las setas de cardo limpias y troceadas.Esperar que se consuma toda el agua e incorporar el vino, dejar que se evapore el alcohol y agregar los ceps con su caldo de remojo; sazonar con un pellizco de nuez moscada y pimienta. Verter el resto del caldo y llevar a ebullición durante 15 minutos, apagar y dejar enfriar.Triturar hasta conseguir una crema fina y añadirle 500ml de nata líquida; rectificar de sal y calentar sin que llegar a hervir. Servir en boles o tacitas cubiertas con el resto de la nata a medio batir y espolvoreada dePreparacion: Calentar 150ml del caldo de verduras y escaldar los ceps (boletus) secos durante 25 minutos. Mientras fundir la mantequilla en una sartén honda o cazuela, y agregarle el aceite; picar la cebolla muy menuda y rehogarla en esta grasa sin que se queme. En los últimos 4 minutos añadir el ajo finamente picado, las hierbas provenzales y las setas de cardo limpias y troceadas.Esperar que se consuma toda el agua e incorporar el vino, dejar que se evapore el alcohol y agregar los ceps con su caldo de remojo; sazonar con un pellizco de nuez moscada y pimienta. Verter el resto del caldo y llevar a ebullición durante 15 minutos, apagar y dejar enfriar.Triturar hasta conseguir una crema fina y añadirle 500ml de nata líquida; rectificar de sal y calentar sin que llegar a hervir. Servir en boles o tacitas cubiertas con el resto de la nata a medio batir y espolvoreada de
- Crema de tomate: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de tomates maduros, 1 hueso de jamón serrano, 1 1/2 L. de caldo de ternera o pollo, 2 patatas grandes, 1 cebolla pequeña.Preparacion: Poner en una olla las patatas peladas y el hueso de jamón. Dejarlo hervir hasta que las patatas estén cocidas. Incorporar los tomates y la cebolla picada fina. Dejar hervir 15-20 minutos más. Sacar el hueso y triturar todos los ingredientes, pasar por el chino. y poner la crema al fuego. Sazonar. Antes de servir se le puede poner un chorreón de nata líquida.Servir con unos crostones de pan frito.
- Carbonada a la flamenca: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=571,125.400 gr. de cebolla cortada en juliana, 800 gr. de filetes magros de ternera, 50 gr. de aceite, 1 litro de cerveza, sal y pimienta en grano, 50 gr. de harina.Preparacion: En una sartén, poner el aceite y fondear la cebolla. Añadir la harina y remover. En una fuente para horno, colocar una capa de cebolla y una de filetes de ternera, sazonar y volver a repetir la operación hasta acabar con la carne y cebolla. La última capa tiene que ser de cebolla. Tapar todo con la cerveza y un poco de pimienta en grano. Cubrir con papel de aluminio y poner al horno a 175º C. Durante una hora. Comprobar que la carne esté cocida, si no lo está dejar cocer un poco más. Se puede acompañar de unas patatas cocidas.
- Iceberg de cola: Ingredientes para 12 vasos:7 1/2 tazas de refresco de cola, 12 bolas de helado de mantequilla o vainilla.Preparacion: Llene con refresco de cola 3/4 partes de un vaso alto y agregue una bola de helado, sírvalo con un pitillo (papotes, pajilla).
©2010 - www.misrecetasycomidas.com.ar -
Contactos