Ingredientes:- Carne de res o pollo,
- Sofrito al gusto (especias molidas),
- Plátanos guallados.
Preparacion:
Ablande la carne como de costumbre. Agréguele el sofrito a su gusto. Luego que la carne este blanda, mezcle los plátanos guallados con la carne. Deje en fuego moderado de 15 a 20 minutos.
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- Quesadillas: Ingredientes: Las cantidades son al gusto.Queso, Azúcar, Huevos, Harina, Limón, Canela, Matalaúva.Preparacion: Este dulce es típico del Hierro, aunque existen dudas sobre su origen, ya que en la Península y en América Latina se elaboran de manera más o menos parecida.Un método sencillo de prepararlas (que quizás no sea del gusto de los puristas, pero es bastante más fácil, y de gusto igual de sabroso), es el siguiente: Se coge un kilo de queso tierno y se hace una especie de masa con él (por ejemplo, derritiéndolo). Esta masa se mezcla con un cuarto de kilo de harina, cuatro yemas de huevo, entre trescientos y quinientos gramos de azúcar (dependiendo de lo goloso que sea uno), una pizca de canela molida, una pizca de ralladuras de limón y media cucharada pequeñita de matalaúva.Esta pasta se pone en moldes pequeños, tipo flaneras (en caso de no tener los moldes propios de las quesadillas). Se meten en el horno y se espera a que queden doraditas, al estilo de un bizcocho.
- Pollo a la naranja: Ingredientes:1 kilo de pechugas de pollo, 1 sobre de sopa de cebolla, 1 lata de concentrado de naranja, 3 tazas de agua, 1 cucharadita de condimento de pollo (cubito o parecido), 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharada de sal.Preparacion: Se adoba el pollo con sal, condimento para pollo y tomillo, y se deja en ese adobo por unas horas; se pasa a una bandeja para hornear y se baña con el jugo mezclado con el agua y la sopa, se cubre con papel de aluminio y se hornea a 350 grados durante 3/4 de horas y luego destapado media hora más. Se prueba con un tenedor a ver si ya está cocido.No confundir crema de cebolla por sopa de cebolla.
- Albóndigas tía Rosi: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de ternera picada, 100 gr. de mortadela en cubitos, 100 gr. de queso pecorino o de queso tierno, 30 gr. de queso parmesano o padano rallado, seis hojitas de salvia picaditas, pimienta negra recién molida, harina.Preparacion: Poner el un bol la carne picada el padano o Parma rallado la pimienta y el huevo entero y la salvia, amalgamar.Se hacen las albóndigas y se les hace un huequito con el dedo para poner un trocito de mortadela y otro de pecorino. Cerrar y freír enharinadas en aceite caliente.Se sirven con salsa de tomate a la albahaca.
- Pastel de papas: Ingredientes:2 kilos de papas sancochadas y peladas, queso fresco al gusto, 3 ó 4 huevos batidos, sal y pimienta al gusto, leche fresa.Preparacion: Se cortan las papas sancochadas y peladas en rodajas, colocando una capa de éstas en el fondo de una fuente para hornear. Se coloca una capa de queso fresco. Se repite colocando nuevamente una capa de papas y queso y así sucesivamente hasta terminar. Se añaden los huevos batidos, previamente sazonados con sal y pimienta, se espolvorea anís y trocitos de mantequilla. Va al horno hasta que dore.
- Ocopa de Camarones: Ingredientes para 4 personas:150 gramos de camarones cocidos. Ocho patatas medianas cocidas. Tres pimientos amarillos picados. Tres galletas de soda. 100 gramos de maíz tostada. Una rama de huacatay. Un cuarto de taza de aceite. Una cucharada de ajo molido. Media taza de leche. Dos huevos duros. Cuatro hojas de lechuga. Cuatro aceitunas. Cuatro trocitos de queso.Preparacion: Freír en aceite la cebolla, los pimientos, las hojitas de huacatay y el ajo molido, sazonando con sal y pimientos. Cuando la cebolla se haya tornado transparente, retira el aderezo del fuego para que se enfríen. Entonces licúalo con el queso, la leche, las galletas, el maíz y los camarones. Si la crema queda algo espesa, puedes añadir un poco más de leche o agua.Sírve de esta manera; sobre las patatas cortadas en rodajas, vierte la crema y sobre ésta pon la mitad de un huevo duro, la aceituna y el trocito de queso, y rodea la ocopa con hojas de lechuga.
- Churros: Ingredientes:una taza (tamaño desayuno) de agua, 40 g de margarina, 250 g de harina común, un huevo, media cucharadita de sal fina, aceite o grasa para freír, azúcar molida para espolvorear.Preparacion: 1. Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina.2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo.3. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que se desee.4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar molida.
- Capelettis a la Caruso: Ingredientes para 4 personas: Para la masa:500 g de harina, 3 huevos, sal. Relleno: 400 g. de carne, ½ pollo, 1 cebolla, sal y pimienta, 3 huevos, 100 g. de queso rallado. Salsa: 500 g. de salsa blanca, 500 g. de crema de leche, 100 g. de jamón, 100 g. de champiñones, ½ pollo.Preparacion: Una vez armados, hervir los capelettis a gusto. Salsa: en una cacerola colocar salsa blanca, la crema de leche, los champiñones, el jamón cocido y el pollo, revolver y calentar apenas, que no hierva, condimentar. Colocar los capelettis en un plato, cubrir con la salsa y espolvorear queso rallado.
- Bulbos de hinojo al horno: Ingredientes para 6 personas:6 bulbos de hinojo, 1 limón, 180 gr. de mantequilla, 1 rama de perejil, sal, pimienta.Preparacion: Arreglar cada bulbo de hinojo recortando los tallos y sacando la primera hoja. Ponerlos a hervir en la cacerola con agua salada y limón hasta que reblandezcan, pero sin que queden demasiado blandos. Sacarlos de la cazuela y pasarlos a una fuente para horno. Añadir la mantequilla y un poco de pimienta. Ponerlos al horno a fuego suave, cocerlos durante 30 minutos.Servir en la misma cazuela y bien calientes.
- Patacu: Ingredientes:1 col mediana, 200 ml. de aceite, 500 gr de judías blancas, 25 gr. de costilla de cerdo, ajos picados, 2 clavos de olor, 2 hojas de laurel, 2 tomates, sal, 3 litros de agua, 100 gr. de patatas, 4-5 calabacines.Preparacion: Una col más que mediana y reducida a viruta Juliana, cuece en un caldero con agua salada, mientras en otro paralelo, a fuego más reducido con agua y una cucharada de aceite, se pochan 1/2 kg. de alubias blancas tras su obligado remojo nocturno. En cazuela, debiera ser de barro, con un dedo de aceite se saltea 1/4 kg. de costilla de cerdo troceada, y cuando tome color se añade una cebolla picada, unos ajos también picados, 2 clavos de olor, dos hojas de laurel, dos tomates rojos a trozos y la sal que la experiencia y el gusto disponga. Sofrito lo antedicho lo inundamos con casi tres litros de agua y subimos el fuego hasta que arranque el hervor. Mientras hierve, ahora a fuego más suave, pelamos y cortamos a trozos bastos 1 kg. de patatas que van también a la olla y acto seguido lavamos y rebanamos gordo cuatro o cinco calabacines con su piel que igualmente caen al puchero. Mientras todo esto burbujea oculto bajo una tapa, detenemos la cocción de la col y la escurrimos. Media horita para que las patatas s
- Cordero hojaldrado: Ingredientes para 4 personas:8 costillas de cordero de palo sin grasa, 250 gr. masa de hojaldre, 1 huevo batido, 15 gr. de mantequilla, aceite y sal. Para el relleno: 100 gr. de foie gras, 15 gr. de mantequilla, 1 cebolla, 75 gr. de champiñones, 75 gr. de jamón dulce.Preparacion: Sazonar las costillas con sal y pimienta. Calentar la mantequilla y el aceite y freír las costillas 3 minutos por cada lado. Quitar el pedúnculo, lavar y picar los champiñones. Pelar ypicar la cebolla y el jamón. Cortar el foie gras en rodajas. Sofreír con la mantequilla la cebolla, los champiñones y añadir el foie gras y el jamón. Retirar del fuego y dejar que se enfríe la mezcla. Estirar el hojaldre y partirlo en 8 trozos lo suficientemente grandes como para envolver las chuletas con el relleno. Colocar un poco de relleno en cada trozo de hojaldre, encima la parte ancha de la chuleta y terminar con un poco más de relleno. Doblar el hojaldre, de un lado y del otro hasta cubrir toda la chuleta. Colocarla hacia abajo. Pintar la parte superior con el huevo batido. Colocar las chuletas en una fuente para horno y cocerlas dentro del horno durante 30 minutos a 220º C.Emplatar las carne y adornarla con rosas de tomate y hojitas de perejil o perifollo.
- Sopa de jaiba (1): Ingredientes para 4 personas:2 cocos secos, 1 docena de jaibas, 2 plátanos verdes, Yuca al gusto, sal, pimienta con cominos, 1 achiote chile dulce, 2 tomates, , 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y perejil al gusto (al faltar perejil usar cilantro).Preparacion: Se pelan los cocos, luego se rallan y le saca la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refreír chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil, etc. todo bien picado. Luego se le agrega las verduras bien cortadas en tamaños para bocados y las jaibas ya limpias. Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el liquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto de uno, por 20 minutos.
- Pescado en salsa de Beterraga (remolacha roja): Ingredientes para 6 personas:6 filetes de pescado. 1 beterraga cocida chiquita. 3 cucharadas de mayonesa. 2 huevos duros. 1 limón. perejil picado. sal. harina. pimienta.Preparacion: Se enharinan los filetes y se fríen. Aparte se licúa la mayonesa, la beterraga y el jugo del limón. Se corta los huevos en 4. Se pone los filetes en un plato y se le baña con la salsa y se adornan con lo huevos duros.
- Emparedados de berenjenas: Ingredientes para 4 personas:2 berenjenas, 200 gr. de queso en lonchas, 1 lata de anchoas en aceite, harina y huevo para rebozar, aceite para freír, sal.Preparacion: Lavar las berenajenas, secarla y cortarla en lonchas finas. Ponerlas en un recipiente en agua con sal para quepierdan el amargor y dejarlas reposar 30 minutos.Escurrirlas sobre un paño para que se sequen completamente antesde rellenarlas. Sazonarlas ligeramente, teniendo en cuenta que las anchoas ya tienen mucha sal.Formar emparedados con las lonchas de berenjenas rellenas de queso y anchoa. Pasarlas por harina y huevo batido. Freirlos en el aceite no demasiado caliente para que queden hechos, pero sin dorarse demasiado. A medida que se vaian friendo, ponerlos enun plato con papel de cocina para que absorba el aceite . Mantenerlos calientes hasta el momento de servir.se pueden acompañar con salsa de tomate.
- Sopa de Pescado y Mariscos (Bullabesa): Ingredientes para 4 personas:1/2 taza de aceite de oliva. 2 cebollas medianas. 3 dientes de ajo. 2 tomates grandes y rojos. 1/2 taza de perejil picado. 2 tazas de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de tomillo. 2 tazas de vino blanco seco. 1/2 cucharadita de azafrán. 1 cucharada de agua caliente. sal, pimienta recién molida, 4 filetes grandes de lenguado. 2 langostas grandes. 12 almejas grandes con concha.Preparacion: Caliente el aceite en una olla y sofría las cebollas (previamente bien picaditas) hasta que estén transparentes, sin que se doren. Añada el ajo y los tomates, moviendo bien. Deje cocer todo durante unos 08 minutos. Agregue el perejil, el caldo de pescado (hecho con las cabezas y los espinazos del pescado), el laurel y el tomillo. Cuando rompa el hervor, añada el vino previamente calentado. Poner el azafrán a remojar en el agua caliente durante 05 minutos y échelo al caldo. Sazónelo a su gusto con sal y pimienta; déjelo cocer lentamente y tapado durante 15 minutos. Apártelo del fuego para que se enfríen y métalo a la refrigeradora. Engrase un molde refractario con mantequilla. Coloque el
- Tarta de manzana: Ingredientes:250 gr. de harina con una pizca de sal, 150 gr. de mantequilla, 1 vaso de nata, 1 kg. de manzanas reineta, 150 gr. de azúcar, almíbar de melocotón en conserva con un poco de azúcar.Preparacion: Amasa la harina con la mantequilla (puedes añadir dos cucharadas de agua para ayudarte). Haz una bola y déjala reposar dos horas. Pasado este tiempo estira la masa en un molde y métela a horno durante 15 minutos. Después, haz una crema con la nata, los huevos y el azúcar. Trocea dos o tres manzanas peladas y añádelas a la masa. Vierte la mezcla por encima de la tartaleta. Haz rodajas con el resto de las manzanas peladas y adorna la tarta. Métela al horno a 160-180 grados durante 30 minutos mas o menos. Por ultimo , desmolda y adorna con el almíbar de melocotón para darle brillo.
- Arroz Chaufa: Ingredientes para 3 personas:Dos tazas de arroz graneado sin sal, 100 gramos de pollo cocido o cerdo asado cortado en cuadritos. Cuatro huevos. Medio atado de cebolla china. Un tercio de taza de aceite. Una cucharadita de azúcar. Sal y sillao al gusto.Preparacion: Preparar una tortilla con los huevos y córtala en tiritas. En la misma sartén, donde ha quedado un poco de aceite, vierte el arroz, el pollo cocido o el cerdo asado, sazonando con sal y un poco de azúcar. Unes todo y agregas la cebollita, el sillao y dejas unos minutos en la sartén; luego incorpora la tortilla, mezclando muy bien, y ya quedó el arroz chaufa.
- Pollo con cangrejos: Ingredientes para 6 personas:12 contramuslos de pollo, 1 y 1/2 Kg. de cangrejos de río, 1 ó 2 hojas de laurel, 1 litro de agua o caldo de pescado o pollo, da igual. Sal y pimienta, Aceite de oliva, Una copita de brandy.Preparacion: Quitar la piel a los contramuslos de pollo. Quitar la aleta intermedia de la cola de los cangrejos, estirando con cuidado para que salga la tripa que recorre el abdomen entera. Los cangrejos se volverán locos y pelearán entre ellos mientras los ponemos en un bol grande a la espera de su hervido. Hervirlos en el agua o caldo durante 10 minutos, con el laurel y la pimienta. Sacar los cangrejos. Reducir el caldo a 1/3 aproximadamente ó menos. Separar las cabezas de los cangrejos guardando 6 de ellos para la decoración de los platos. Pelar las colas. Reservarlas.Triturar las cabezas de los cangrejos en la batidora. Colar a través de un colador, apretando mucho con la mano del almirez. Mezclar este condumio con el caldo reducido. Poner el aceite de oliva en una cazuela. Tostar a fuego fuerte los contramuslos de pollo una vez salpimentados, para que queden dorados por fuera. Añadir la copa de brandy y prender fuego, esperando a que se evapore todo. Incorporar la mezcla de caldo y condumio. Guisar 20 minutos agitando la cazuela para que no se pegue.Presentación: Poner dos contramuslos de pollo en cada plato. Sobre ellos colocar las colitas de cangrejo. Regar con la salsa. Colocar en cada plato uno de los cangrejos reservados, para adornar y se acabó: a la mesa corriendo.
- Puré de apio con patatas: Ingredientes para 4 personas:4 tallos de apio, 500 gr. de patatas, 1 cebolla, 3/4 de litro de caldo vegetal, 1 ramita de romero, aceite, sal.Preparacion: Lavar los tallos de apio, retirar loa filamentos y trocearlos. Pelar las patatas y cortarlas en tacos.Pelar la cebolla y saltarla ligeramente en una cazuela con un poco de aceite. Agregar el apio, cocer unos minutos y añadir las patatas y la ramita de romero. Verter el caldo caliente, sazonar ligeramente y dejar cocer durante 40 minutos a fuego medio.Pasado este tiempo, retirar el romero y triturar el conjunto. Servir caliente.
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