Ingredientes para 4 personas:- 800 gr. de magro o bistec de Avestruz,
- Tres cebollas medianas,
- Cuatro tomates,
- Tres pimientos verdes de freír,
- Aceite de oliva,
- Picada de pan, avellanas y piñones,
- Un vaso de vino blanco,
- 150 cl. de nata líquida,
- Harina, pimienta y sal.
Preparacion:
Trocear la carne como "ragout". Triturar el tomate y la cebolla, y poner al fuego en una sartén con aceite de oliva. Añadir el pimiento cortado en juliana. Pasar la carne por una mezcla de sal, pimienta y harina. Una vez hecho el tomate (toma un color anaranjado), bajar el fuego, añadir la carne y dejar que se haga cinco minutos. Añadir el vino. Añadir la nata, muy despacio y repartiéndola por la sartén, mientras se remueve con una espátula. Si la salsa queda líquida (a veces pasa si se añade la nata muy deprisa), se puede ligar con maicena. Dejar cocer diez minutos más, corregir de sal y servir.Nota: Es fácil pasarse con la carne, el avestruz no es ternera, hay que cocinarla mucho menos y debe tener una apariencia rosada y dejar líquido al cocerse. NO la haga mucho, aunque le guste la carne muy hecha, esta carne se come así. Si se pasa, se puede comer, pero pierde sabor y queda algo menos tierna.Otra cosa: Sea previsor con el pan, si la etiqueta le permite rebañar el plato. ¡Esta salsa es d
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- Gratinado de higos a la lavanda (le Gratin de figues à la lavande): Ingredientes para 6 personas: Preparación : 30 min. Cocido : 20 min.24 hermosos y maduros higos violetas, 30 cl de crema liquida (porque la dura se llama queso ;-))), 4 yemas de huevo, 6 flores de lavanda, 100 g de azúcar rojiza en polvo, 80 g de almendras en polvo.Preparacion: Prenda el horno a 6 (180C). Hierva la crema en una olla y agregue las flores de lavanda. Saque del fuego, tape y deje remojar 10 minutos. Lave los higos, córtelos en cuatro sin pelarlos. repártalos en 6 platos individuales que pone al horno. Bata los yemas con el azúcar en un tiesto aparte, hasta que la mezcla blanquee. Agregue la crema, siempre revolviendo. Filtre la crema a través de un cedazo. Agregue el polvo de almendras y mezcle. Distribuya la crema sobre los higos. Hornee durante 20 minutos.Servir tibio.Consejo: coseche Ud. mismo(a) la lavanda que puede conservar en un lugar seco o procúresela donde un herborista.
- Picante de Patas: Ingredientes para 6 personas:1 pata de vaca cocida, 1.1/2 kilo de papas, 1 plato de arvejas, 1 cebolla grande, 2 cucharas de ají colorado molido y frito, 1 cuchara de pimentón molido, 2 cubitos de sopa de gallina, 2 cucharas de perejil picado, 1/2 taza de aceite, 1 cucharilla de orégano, Pimienta, comino y sal a gusto .Preparacion: Picar finamente la cebolla o licuarla. Rehogarla en aceite, sazonar con sal. Luego añadir el ají y demás condimentos. Mezclar bien y aumentar 2 tazas de agua y los cubitos de sopa, dejar cocer unos minutos mas y añadir la pata cortada, las papas y arvejas previamente cocidas. Mezclar y dejar cocer unos minutos mis. Servir el picante acompañado de arroz graneado.
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- Venado Frito a la Suiza: Ingredientes:Una tajada de 1 libra de venado, 1 pulgada de grosor, 1/4 cucharadita de pimienta, 1 taza de agua, 3 cucharadas de cebolla picada, 1/4 taza de harina, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de salsa de tomate o catsup.Preparacion: Limpiar y lavar la carne debidamente y secarlo con un papel toalla, cubrir la carne con harina por ambos lados, condimentar con sal y pimienta. Calentar el aceite y freír la carne hasta que se ponga ligeramente marrón en ambos lados, agregar luego los demás ingredientes, tapar y dejar que hierva por 3 minutos. Luego llevarlo al horno a 350 F (175 C) por 1 hora, cambiando la posición de la carne de vez en cuando.
- Gazpacho extremeño: Ingredientes para 6 personas:6 huevos, 3 dientes de ajo, 2 pechugas de pollo, 150 gr. de queso de oveja, 150 gr. de jamón ibérico, 1 chorizo, 1 trozo de pan candeal, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, Vinagre (yo no soy muy partidario, así que le echo poco), Sal.Preparacion: Coced los huevos (cuando el agua hierva, tenedlos 11 minutos).Cortad el jamón en cubitos chicos. Haced lo propio con el pan (de ayer) y con el queso.Desmigajad el chorizo. Coced las pechugas y troceadlas finito. En un lebrillo de barro majar los dientes de ajo, añadiéndoles sal. Incorporad las yemas de los huevos duros (las claras, picaditas, reservar) y el vinagre. Añadir el agua (cosa de 3/4 de litro : si os gusta más líquido, llegar hasta el litro) de la cocción de las pechugas (que ya estará fría, claro). Añadir el pan candeal, las claras y el aceite, y remover hasta homogeneizar el conjunto.Cuando sirváis desde el lebrillo a los platos, añadir los trocitos de pechuga, el chorizo desmenuzado, y los cubitos de jamón y de queso.
- Espagueti con salsa de tomate: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de espaguetis, 1 Kg. de tomates maduros, 0.75 dl. de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 zanahorias tiernas, 2 ramitas de apio, 1 ramita de albahaca fresca, sal, pimienta, queso parmesano rallado.Preparacion: Escaldar los tomates, pelarlos y cortar la pulpa en pedacitos, eliminando las pepitas. En una cazuela, sofreír con el aceite de oliva la cebolla, zanahoria y el apio, picados finamente. Cuando la cebolla esté doradita, añadir el tomate. Dejar cocer a fuego moderado unos diez minutos. Sazonar con sal y pimienta, la albahaca. Cocer unos dos minutos más y retirar del fuego. Cocer la pasta al dente. Escurrirla y colocar en una fuente de servir. Mezclar con la salsa y espolvorear con un poco de queso rallado por encima. Servir queso rallado en la mesa.
- Pimientos verdes fritos: Ingredientes para 4 personas:Dos docenas de pimientos pequeños, aceite y sal.Preparacion: Lavar los pimientos y secarlos con un paño limpio. Hacerles una incisión con el cuchillo de forma que se les pueda meter sal sin romperlos. Arrimar al fuego una sartén con abundante aceite y freír en ella los pimientos, con una tapadera por encima y fuego bien vivo. Se tostarán algo teniendo cuidado de que no se quemen.
- Pollo en salsa de champiñones: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de pechuga de pollo, 4 tajadas de queso suave. 4 lonjas de jamón especial de ternera, jugo de limón. 01 taza de leche evaporada. 1 sobre de crema de champiñones. sal, pimienta al gusto.Preparacion: Aplastar los filetes y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón (solo unas gotas), saltear con mantequilla en una sartén, luego de sacar poner encima la jamonada y el queso, enrollar y asegurar con un mondadientes, poner nuevamente al horno por 15 minutos. Luego mezclar la crema de leche o leche evaporada con la crema de champiñones y poner en un recipiente. Llevar a ebullición por unos minutos mover en el intermedio. Luego echar encima del pollo y volver al horno por 10 minutos.Éste puede servirse con una ensalada de verduras y arroz graneado.
- Marquesa de chocolate: Ingredientes:250 g. de azúcar molido, 200 g. de chocolate, 350 g. de mantequilla, 3 yemas de huevo, 1/2 litro de leche, una cucharada de maicena, 1/2 varita de vainilla.Preparacion: En un cazo, poner las yemas y el azúcar, batir durante unos minutos. Añadir la maicena, desleír con la leche y cocer removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una crema espesa. Retirar del fuego, añadir el chocolate previamente rallado y la vainilla, y cuando se haya enfriado un poco añadir la mantequilla troceada. Batir vigorosamente esta crema hasta ponerla binina y espumosa. Poner en un molde flanero y dejar en sitio fresco hasta que esté bien cuajado. Corriendo prisa se pone entre hielo.
- Sopa de patatas: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de patatas, 50 gr. de tocino, 2 cebollas grandes, 6 cucharadas de aceite, 1 litro y 1/2 de caldo, perejil, sal, pimienta.Preparacion: Picar el tocino y la cebolla. Rehogar durante unos minutos. Cortar las patatas en daditos y rehogarlos con la cebolla y el tocino, agregar el caldo, tapar y dejar cocer durante 1 hora. Las patatas tienen que quedar disueltas casi en su totalidad. Sazonar y añadir un poco de perejil picado. Servir bien caliente.
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