Ingredientes para 4 personas:- 600 gr. de bistec de Avestruz,
- 100 cl. de nata,
- 50 gr. de mantequilla,
- 400 gr. de champiñones,
- 3 dientes de ajo,
- 3 pimientos de freír verdes medianos,
- 2 cebollas tiernas medianas,
- Perejil picado,
- Pimientas variadas molidas (negra, verde, blanca ),
Preparacion:
Pasar por la sartén con mantequilla los champiñones fileteados, con el perejil y los ajos. Dejar que se hagan a fuego medio (20-30 minutos) mientras se prepara el resto.Cortar en trozos los pimientos y freírlos en mantequilla. Cuando estén un poco hechos, añadir las cebollas trituradas. Una vez la pasta de cebolla empieza a dorarse, añadir la carne, darle un par de vueltas y bajar el fuego. Añadir entonces la nata, despacio, y las pimientas picadas. Dejar cocer unos cinco minutos, y añadir los champiñones.Corregir de sal y servir.
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- Pavo marinado: Ingredientes para 4 personas:1 redondo, 1 limón, aceite, pimienta, albahaca fresca o en polvo, 2 pimientos verdes, 1 pechuga de pavo de 1kg., 1 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, perejil, sal.Preparacion: Mezclar el zumo de limón con 4 cucharadas de aceite, sal y una pizca de pimienta. Echarlo sobre el redondo y agregar el laurel.Dejar marinar 1 hora . Sacarlo después y dorarlo en 3 cucharada. de aceite , añadir una taza de agua, taparlo y cocerlo 2 horas.Cortar los pimientos en tiras 15 minutos antes de terminar la cocción, agregarlos , junto con 4 o 5 cucharadas del aliño.Agregar la ALBAHACA y el perejil, comprobar el punto de sazón, rectificar su fuera necesario. Cortar el redondo en lonchas y servir con los pimientos.
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- Arepas de yuca: Ingredientes:3 libras de yuca, 1 libra de cuajada, Sal al gusto.Preparacion: Rallar muy finamente la yuca y exprimirla en una tela hasta sacarle muy bien el almidón. Revolver con la cuajada desmenuzada y agregar sal al gusto. Se elaboran las arepas sacando porciones de la mezcla hacer una bola que luego se aplana con la mano y se asan en tiesto caliente hasta que doren por ambos lados. Si no quiere exprimirla se puede dejar con el almidón y se pasa la arepa directamente al tiesto.
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- Alas de pollo al vino: Ingredientes para 4 personas:2 Kg. de alitas de pollo, Orégano, 2 dientes de ajo, Vino blanco aromático, 4 tomates maduros. Aceite, Sal.Preparacion: En una sartén con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren sáquelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofría loa ajos y macháquelos cuando estén blandos. Incorpore a la sartén los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, añada 1 vasito de vino y una cucharada de orégano. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir.
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- Gateau Basque: Ingredientes:3 huevos, 175 gr. de azúcar, 200 gr. de mantequilla fundida, 270 gr. de harina, 1/2 sobre de royal, 1 tapón de ron negro o moscatel, 3 gotas de vainilla liquida, 3 gotas de extracto de almendras amargas( yo no encuentro esto, así que no le pongo), zumo de 1 naranja, ciruelas pasas deshuesadas (8 o 10), 1/2 litro de crema pastelera.Preparacion: Batir los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla y mezclar. Agregar la harina mezclada con royal. Mezclare bien. Incorporar ahora el licor, los extractos y el zumo. Dejar reposar en frió unos 30 min. mientras poner en remojo con agua tibia las ciruelas. Engrasar y enharinar un molde. Con una manga poner una base de la pasta antes elaborada. Poner en el centro la crema y las ciruelas repartiendo por todo el molde. Rellenar con el resto de la pasta. Hornear unos 45 minutos a 200 grados.
- Langostinos a la americana: Ingredientes para 4 personas:700 gr. de langostinos, 150 gr. de mantequilla, 5 tomates, 2 pimientos choriceros, 1 bol de arroz blanco, 1 cebolla, 1 ajo, 1 limón, 200 cc. de caldo corto, 200 cc. de vino blanco, 1 cucharada de brandy, pimienta, clavo, perejil, estragón, sal.Preparacion: Poner en una sartén el aceite y la mitad de la mantequilla y rehogar los langostinos, flamearlos con el brandy encendido y agregar el vino, el caldo, los tomates pelados, los pimientos, la cebolla y el ajo picados, las especies y la sal. Dejarlo cocer a fuego suave durante 10 minutos, retirar los langostinos y reservarlos. Dejar que la salsa siga cociendo 20 minutos más. Pasarla por el ch8ino, ponerla al baño María, añadir el resto de la mantequilla, el perejil y estragón picado, el perifollo y unas gotas de zumo de limón, rectificar la sal y mezclarlo bien. Servir los langostinos en una fuente previamente calentada, cubiertos por con la salsa y acompañados de arroz blanco.
- Tokány de “los siete caudillos”: Ingredientes:300 gr. de carne de vaca, 300 gr. de carne de ternera, 300 gr. de carne de cerdo, 100 gr. de tocino ahumado, 60 gr. de manteca, 120 gr. de cebolla, 12 gr. de paprika molida, 160 gr. de paprikas verdes (pimientos), 80 gr. de tomates frescos, 20 gr. de harina, 2,5 dl. De crema de leche agria, sal.Preparacion: Cortar las carnes como para hacer ragú, quitar la corteza al tocino y cortarlo en tiras del tamaño de un fósforo. Sofreír el tocino en la manteca hasta que estén transparentes y, entonces sacarlo de la sartén. En esa misma grasa dorar ligeramente la cebolla picada, añadir luego la paprika molida, mezclarla rápidamente y agregar enseguida la carne de vaca y sal. Rehogar todo hasta que se consuma el caldo. Agregando siempre un poco de agua, estofar durante aproximadamente 30 minutos. Agregar entonces la carne de cerdo, y después de unos 20 minutos la carne de ternera. Cuando las carn
- Merluza al horno con salsa de verduras: Ingredientes para 6-8 personas:2 medallones de merluza por persona; fumet de pescado; 1 vaso grande de vino de cava; 1 cucharadita rasa de azúcar; 200 gr. de queso manchego o de Parma; 3 cucharadas de aceite; 2 limones; mantequilla; patatas al vapor; 2 pimientos encarnados. Salsa de verduras: 3 cebollas grandes blancas; 8 ajos tiernos; 10 zanahorias; 3 tomates maduros de tamaño mediano; fumet de pescado; 100 gr. de champiñones frescos; 100 gr. de jamón serrano o país; 1 cucharadita rasa de pimentón; 6 bolitas de enebro, y unos granos de pimienta blanca.Preparacion: Se cortan los medallones de merluza y se escaldan en el fumet de pescado durante 10 minutos. En una cacerola de tamaño mediano se vierte el cava y se deja reducir durante 2 minutos, antes de agregar el azúcar, la salsa de verduras, el zumo de los limones y la mitad del queso. Se hierve por espacio de 15 minutos, añadiendo en el último momento un chorrito de aceite crudo y una pizca de mantequilla. No es necesario ligar la mezc
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