Ingredientes para 4 personas:- 2 cucharadas de mantequilla,
- 1 cucharada de harina,
- 1 tazón de caldo,
- 1 cucharada de zumo de limón,
- 1 taza de nata líquida,
- 4 cucharadas de leche,
- la carne de 4 muslos de pavo asados y cortada en dados,
- 4 yemas de huevo,
- sal,
- pimienta,
- 300 gr. de arroz.
Preparacion:
Poner a cocer el arroz en agua y sal. En una cacerola poner a derretir la mantequilla y añadir la harina, remover continuamente hasta que empiece a dorarse. Agregar el caldo de ave hirviendo y remover para que no salgan grumos. Salpimentar y añadir la nata. Mezclar bien y, cuando rompa a hervir, añadir el pavo. cocer durante 10 minutos a fuego suave. Batir las yemas en cuatro cucharadas de leche y mezclarla rápidamente con el pavo. Escurrir el arroz y servir el pavo con el arroz.
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- Bizcocho Pío Nono (2): Ingredientes:10 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 10 claras de huevo.Preparacion: Batir las 10 yemas con 100 gr. de azúcar hasta que aumente 3 veces su volumen. Mezclar las 10 claras montadas y luego 100 gr. de harina. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papel blanco untado de manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte.
- Paté de Foie Grasse: Ingredientes:1 1/2 kilos de hígado de ganso. 3 huevos. 1/4 taza de crema para batir. 4 tajadas de tocino. 3 cucharadas de coñac. 2 cucharadas de Oporto. 1/4 taza de harina. 1 cucharadita de jengibre molido. 2 cucharaditas de sal. 1/2 cucharadita pimienta negra. 1 cucharadita nuez moscada.Preparacion: Separar el hígado en tres partes. La primera parte se triturar o licúa con 2 huevos. La segunda parte del hígado se triturar con la crema y la tercera parte se licúa el tercer huevo, el tocino, el oporto, coñac y la harina. Mezclar suavemente las 3 partes de hígado con los condimentos. Se llena una lata (forma de pan) con las mezclas de hígado. Se forra (cierra) bien con una hoja de aluminio para cocinar. Se hornea en una cacerola con agua caliente, por 1 1/2 a 2 horas.
- Buñuelos en salsa de cerezas: Para la masa: 1/4 de litro de agua 125 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar, 1 pellizco de sal, 250 gr. de harina, 4 huevos, 1/2 litro de aceite Para la salsa: 1/2 Kg. de cerezas sin hueso, 125 gr. de azúcar, 1 dl. de vino tinto, 3 cucharadas de jalea de frambuesa, 1 vaina de vainilla.Preparacion: poner en un cazo las cerezas con el azúcar, el vino, el agua, la jalea y la canela. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos. Retirar del fuego, quitar la canela y dejar enfriar hasta que esté tibia.En una cazuela llevar a ebullición el agua con la mantequilla, 2 cucharadas de azúcar y la sal. Agregar la harina de golpe. Trabajar con una cuchara de madera hasta que se forme una bola que se separe de los laterales.Dejar enfriar un poco, añadir los huevos uno a uno, removiendo energéticamente después de cada incorporación. Calentar el aceite y cuando esté caliente echar unas cucharadas de masa, freírlas durante 2 ó 3 minutos.Retirar los buñuelos con la espumadera, dejarlos escurrir y repetir la operación hasta terminar con la masa. Colocar en una fuente con la salsa por encima y espolvorear con el resto del azúcar.
- Bombones de queso: Ingredientes:1 bolsa grande de queso rallado parmesano. (250 gr. aproximadamente), 1 lata de leche condensada. pasas remojadas en licor. Chocolate para cobertura.Preparacion: Colocar en un sartén, a fuego moderado, el queso rallado ( ese que se coloca sobre las salas para tallarines), y agregará la leche condensada. Mezclar con una cuchara de madera hasta que se forme una gran bola que se pueda despejar del fondo. Dejar enfriar y luego haber bolitas colocando una pasa al licor dentro. Revestir con cobertura de chocolate derretida y colocar sobre papel metálico. refrigerar a lo menos 20 minutos.
- Arroz al vino: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de arroz, 1 pechuga de pollo, 250 gr. de tomate triturado, 100 gr. de cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento morrón en conserva, 50 gr. de manteca de cerdo, 1 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, 4 clavos de olor, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Cocer la pechuga de pollo, desmenuzarla y picarla en trocitos. Picar muy finito los dientes de ajo y sofreírlos en una cazuela con manteca. Añadir el pollo, salpimentar y añadir los clavos. Verter el vino y remover. Cortar en tiras el pimiento verde y la cebolla. Freír la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Añadir el pimiento y sofreír un poco. Agregar el tomate triturado. Echar el doble del volumen del arroz de caldo de hervir la pechuga de pollo y remover hasta que hierva. Verter el contenido de la sartén sobre la cazuela del pollo. Cuando hierva agregar el arroz y cocer a fuego vivo 10 minutos y cinco minutos más a fuego suave. Adornar con el pimiento morrón y el perejil.
- Coq au vin (Gallo al vino ): Ingredientes para 4 personas:1 gallo cortado en pedazos, 220 gr. de tocino ahumado, 75 cl de vino tinto, 5 cl de coñac, 1 cebolla, 2 zanahorias, 250 gr. de callampas de París, sal y pimienta.Preparacion: Dore la cebolla y las zanahorias cortadas finas en aceite caliente.Agregue el tocino y cocer durante 8 a 10 minutos.Dorar los pedazos de gallo por todos los lados.Agregue el coñac cubriendo todas las partes y préndale fuego. Enpolve con una cucharadita de harina y revuelva hasta que se ponga dorado.Caliente el vino con dos cucharadas de azúcar; espárzalo sobre el gallo.Agregue el tocino, las verduras, la sal y la pimienta.Cocine a fuego lento durante 1 hora y media.Fría las callampas durante 5 minutos.Agregue las callampas al gallo, dejar cocer todavía otros 10 minutos y sírvalo todo con papas al vapor (o arroz, o tallarines) .
- Ruso blanco: Ingredientes:1 Medida de Vodka, 1 Medida de Crema de Cacao, 1 Medida de Crema de Leche, Nuez Moscada.Preparacion: Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agite bien y cuele sobre un vaso alto con cubitos de hielo.
- Bonito a la riojana: Ingredientes para 4 personas:1 rodaja de bonito de 800 gr., 1 lata de tomate natural de 500 gr., 1 lata de pimientos morrones, 6 dientes de ajo, 10 cucharadas de aceite de oliva, 1 trozo de guindilla (optativo), harina, sal.Preparacion: Abrir una lata de pimientos morrones y cortarlos en tiras anchas. A continuación poner dos cucharadas de aceite en una sartén, acercarla al fuego y cuando comience a humear, añadir las tiras de pimientos; saltearlas un poco y acto seguido , incorporar la guindilla( si se utiliza) y el tomate triturado. Freír unos 20 minutos y hacerlo puré.Seguidamente, pelar los dientes de ajo y cortarlos a lo largo. Echar el aceite en una cazuela de barro y ponerla al fuego. una vez que el aceite esté caliente, añadir los ajos y dejarlos hasta que se doren; sacarlos y reservarlos en el mortero. Quitar la piel y las espinas a la rodaja de bonito y cortarlo en cuatro trozos.Lavar y secar con cuidado los trozos de bonito y sazonarlo al gusto. A continuación echar un poco de harina en un plato y pasar los trozos de bonito por ella, sacudiéndolos con la mano, para quitar el exceso. Freír el bonit
- Flan de manzana: Ingredientes:1 lata de 370 grs. de leche condensada La Lechera, 3/4 Kg. de manzanas, 5 huevos.Preparacion: Pelar las manzanas, limpiarlas, cortarlas en trozos y ponerlas a cocer con un poco de agua durante 15 minutos aproximadamente. Escurrirlas, aplastarlas con un tenedor y mezclarlas con la leche condensada y los huevos batidos (éstos se pueden poner enteros o separar las claras de las yemas, incorporando primero las yemas y luego las claras a punto de nieve, como se prefiera). Verterlo en una flanera caramelizada e introducirlo en el horno al baño María hasta que el flan esté cuajado (de 45 a 50 minutos aproximadamente).Consejo: el flan quedará más sabroso si las manzanas no las desmenuzamos mucho sino que los trozos queden un poco enteros.Es una receta sencilla, muy fresca para el verano, bastante ligera y por supuesto, deliciosamente rica.Espero que os guste y también decirles que estaría encantada de recibir las recetas que me queráis enviar. Yo seguiré enviando las que tengo poco a poco, que son muchas y muy ricas.
- Sisgua: Ingredientes para 10-12 personas:20 elotes tiernos, ¼ Kg. de manteca de cerdo, 500 grs. de mantequilla, 8 huevos, ¼ Kg. de queso añejo, ½ litro de leche de vaca, 250 cm. de papel encerado.Preparacion: Se desgranan los elotes y se licuan los granos junto con los huevos, el azúcar, la manteca y la mantequilla. Se forra el molde con el papel encerado y se unta con la mantequilla. Se vierte la mezcla y se mete al horno a 200 °C por espacio de 2 horas.
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