Ingredientes:- 1 paquete de espagueti cocido al dente,
- 2 papas cocidas,
- 2 calabazas cocidas,
- 2 zanahorias cocidas,
- 1 chayote cocido,
- 1lata de elotes.
Para la salsa se ocupa: - jitomates frescos,
- 1 taza de crema,
- comino,
- oregano.
Preparacion:
Se pican todos las verduras menos los elotes y se ponen en un refractario. Se le agregan los elotes colados y la pasta, se baña con la salsa y se mete al horno.Para la salsa: Se licúan los jitomates con la crema, se pone en una olla y se condimenta, con sal, pimienta, comino y orégano.
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- Rollitos de lenguados y uvas: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de lenguado, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de caldo de pescado, 200 gr. de uva blanca, 1 vaso de leche, 40 gr. de harina, 40 gr. de mantequilla, 1 pizca de nuez moscada molida, 4 cucharadas de nata, 50 gr. de mantequilla, 1 yema de huevo, unas gotas de zumo de limón, 1 pizca de pimienta negra recién molida, sal.Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla. Escaldar, pelar y quitar las pepitas a las uvas.Para la bechamel: Fundir 40 gr. de mantequilla en una sartén, espolvorear la harina y remover. Verter la leche caliente y cocer sin dejar de remover hasta que espese. Añadir la nuez moscada y reservar.Salpimentar los filetes de lenguado. Enrollarlos y sujetarlos con palillos. Cortar un papel para grasa del tamaño de la sartén y hacer un orificio en el centro. Engrasar el papel con un poco de mantequilla. Untar los 25 gr. de mantequilla el fondo de una sartén y repartir la cebolla. Colocar encima los rollitos de pescado. Verter el vino. Regar con el caldo. Poner el papel, con el lado engrasado hacia abajo, sobre el pescado. Poner la sartén a fuego mediano y llevar a
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- Escalopines de buey al cava dulce: Ingredientes para 6 personas:3 kg. de carne de buey, de cinta o chuleta;, aceite, sal y pimienta; Salsa de cava dulce: 2 puerros, 1 zanahoria; 2 cebolla; los desperdicios de la carne; 1/2 L. de vino de cava dulce; 1 manojo de orégano fresco; 1 manojo de berros.Preparacion: Se deshuesa la carne, que debe tener veta y el suficiente tiempo de reposo para que esté tierna, se limpia y se corta en tacos de 5 cm. de grosor por su anchura natural.En una sartén se fríen a fuego moderado, con poco aceite, los trozos de carne limpia ya salpimentados. Cuando estén en su punto se retirarán, mezclándose los jugos sobrantes con la mitad del cava antes de añadirlos a la salsa.Preparación de la salsa:Se estofan los desperdicios de la carne, junto con las verduras y el orégano. Cuando estén dorados los huesos se moja el conjunto con la mitad del cava, se deja estofar 20 minutos más y se retira del fuego.Debe filtrarse la mezcla así obtenida por el colador chino y a continuación pasarla por un palo, que se retorcerá en ambos extremos a fin de extraer la mayor cantidad de jugo posible. En este punto se incorpora al líquido consegui
- Torta de jojoto (receta 1): Ingrtedientes para 4 personas:1 kg. de maíz tierno en granos molido fino, 6 cucharadas de harina de trigo, 1 taza de leche liquida, 6 yemas, 6 claras, 100 gr. de mantequilla con sal derretida, 250 gr. de azúcar, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de sal.Preparacion: Se coloca en un tazón el maíz molido fino, se le añade la mantequilla, leche, sal y el azúcar, se mezcla todo muy bien y ser reserva. A parte se baten las claras a punto de nieve, luego se le añaden las yemas una a una sin dejar de batir, se mezcla con la preparación de maíz, delicadamente en forma envolvente, por ultimo se añade la harina mezcla con el polvo de hornear, se termina de mezclar muy bien. Se vacía la preparación en un molde enmantequillado y enharinado y se lleva al horno precalentado a 300º F (150ºC) por 45 minutos. Se sirve caliente acompañada de queso blanco.
- Bolitas delicadas: Ingredientes para 4 personas:450 gr. de carne de pavo o gallina deshuesada, 1 taza de té de miga de pan duro, caldo, 1 cebolla, 1 ramillete de perejil, nuez moscada, mantequilla, 2 huevos, 1 cucharada sopera de harina, sal.Preparacion: Pasar la carne por la picadora hasta reducirla a una crema, agregando algo de caldo. Remojar con caldo la miga de pan, escurrirla y desmenuzarla. Ponerla en un cuenco. Rehogar en 40 gr. e mantequilla la cebolla picada e incorporarle la crema de ave. Rehogarla durante 2 minutos. Agregar el pan, junto con la harina, la nuez moscada, el perejil picado. Por último, agregar 1 yema de huevo y un huevo entero, removiendo muy bien. Poner a hervir 1 litro de caldo, sumergiendo en el la mezcla anterior formando bolitas. Cocerlas durante 10 minutos, escurrirlas y saltearlas en una sartén con 60 gr. de mantequilla. Una vez doradas, servir muy caliente.
- Chiles en Nogada: Ingredientes para ocho personas: Para los chiles:16 chiles poblanos. 4 huevos opcional si van capeados, 3 cucharada de harina opcional si van capeados, 2 taza de aceite. Opcional si van capeados, Para el picadillo de carne: 500 gr. de carne de puerco lomo, 500 gr. de carne de puerco pierna, 30 pasas, 20 almendras, 1 cucharada de piñones, 3 cucharadas de acitrones (biznaga) cortado en cuadritos, 2 duraznos, 2 manzanas panocheras o perones, ½ kilo de jitomate (natural), 2 cucharadas de cebolla picada, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite, ½ taza de caldo de pollo, unas semillas de cilantro, 1 plátano macho maduro (yo no se lo pongo), Sal y pimienta, al gusto. Para la salsa de nogada: 100 nueces de Castilla frescas o 200 gramos de peladas, 100 gr. de queso de cabra. O queso muy fresco panela, 1 copita de oporto (jerez) opcional, ½ bolillo remojado en una taza de leche, 1 taza de crema muy liquida (alpura),
- Pisto con huevos de codorniz escalfados: Ingredientes:1 hueso o trozo de jamón, 1 cebolla, 2 pimientos verdes y 2 pimientos rojos, 2 calabacines, 2 tomates maduros, 24 huevos de codorniz, Aceite, Sal, Vinagre de vino blanco, Hierbas aromáticas, Unos crostones de pan frito.Preparacion: Poner en una sartén a fuego lento con el aceite, el hueso de jamón, la cebolla y los pimientos, ambas hortalizas picadas en cuadraditos. Dejar sudar hasta que vaya a empezar a tomar color. Unos momentos antes, se añade el calabacín y los tomates, ambos pelados y cortados en dados, se sazona el conjunto con sal, y se deja hacer pausadamente unos 15 minutos. Para hacer los huevos escalfados: Poner una cazuela ancha con abundante agua y con un chorrito de vinagre al fuego. Cuando empiece a hervir, se cascan los huevos y se tienen durante un minuto, luego se sacan, se escurren y se salan. El chorro de vinagre en el agua, sirve para que los huevos conserven una forma bonita.Para servir este pisto, lo acompañaremos con los huevos escalfados y unos costroncitos de pan frito.
- Tournedos de buey con salsa de trufas: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de solomillo de buey, sal, 1 lata pequeña de trufas, 1/2 l. de jugo de carne, pimienta, verduras, 1 copa de brandy, 100 gr. mantequilla, 2 copas de vino de oporto.Preparacion: Cortar los tournedos y saltearlos con la mantequilla, cuando estén a punto ; añadir el brandy y flamear.En cacerola aparte, reducir el oporto, añadiendo la trufa cortada en juliana y el jugo. Añadir sal y especias.En plato trinchante , colocar las verduras que se deseen en la parte superior del plato, en el centro colocar los tournedos y en la parte inferior la salsa.
- Buñuelos de merluza y espinacas: Ingredientes:4 rodajas de merluza, 200 gr. de espinacas, 150 gr. de harina, 3 huevos, 1 cucharada de mantequilla, aceite, nuez moscada.Preparacion: Hervir las espinacas en agua con sal durante unos 5 minutos aproximadamente; escurrir bien y reservar para más adelante.A continuación , poner el cazo al fuego 150 ml.( 3/4 de vaso aproximadamente) de agua con mantequilla. Cuando rompa a hervir, retirarlo y añadir la harina de una sola vez; mezclarlo bien. Volver a poner al fuego y dejarlo cocer, sin parar de remover, hasta que la pasta se despegue de las paredes del cazo.Seguidamente, retirarlo del fuego y, cuando esté tibio, incorporar los huevos enteros, uno a uno; añadir la merluza cortada en trocitos muy pequeños y las espinaca que anteriormente había reservado trinchadas.Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada, procurando que no quede picante.Ahora sólo resta hacer unas bolitas con ayuda de una cuchara y freírlas en abundante aceite caliente hasta que los buñuelos estén dorados. Escurrirlos y servirlos calientes.
- Caracoles rellenos: Ingredientes:Un kilo de caracoles; media cebolla; un diente de ajo; 100 gramos de manteca de cerdo; 100 gramos de miga de pan; una cucharadita de hinojo; un pellizco de pimienta negra molida; un pellizco de nuez moscada; una hoja de laurel; una cucharada de zumo de limón; agua; aceite de oliva y sal.Preparacion: Una vez limpios, los caracoles se cocer en agua abundante y se sacan de sus cáscaras guardando éstas. Tras quitarles la parte de los intestinos, y bien escurridos, se sofríen en la sartén con aceite y se reservan.Mientras tanto se majan en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada, la miga de pan humedecida con agua, las especias y las hierbas aromáticas, incorporando enseguida la picada a la sartén. Se rectifica de sal y se cocer levemente el conjunto incorporando el zumo de limón.Cuando la salsa está bien ligada se guarda una parte y el resto se mezcla con los caracoles, introduciendo el relleno resultante en las cáscaras guardadas. Los caracoles recompuestos se colocan boca arriba en un asador que se introduce en el horno, a fuego mediano, durante diez minutos. A la hora de servirlos se rocían con la salsa sobrante.
- Dulce de leche: Ingredientes para 15 personas:4 litros de leche cruda. 3 ramos de canela machacados, 2 tazas de azúcar morena, 6 huevos (extra grande).Preparacion: En una cacerola de metal, se pone a cocer la leche por aproximadamente 2.5 horas a fuego lento. Después de la primera media hora se agrega las ramas de canela machacadas junto con las dos tazas de azúcar y se revuelve bien. Es importante estar moviendo la leche con una paleta constantemente (eso es lo tedioso pero todo tiene su recompensa) para evitar que se queme. Faltando media hora, se debe agregar los 6 huevos (semi batidos) directamente a la leche y seguir moviendo. Se debe seguir moviendo hasta que en la leche se empiecen a formar cúmulos de leche. Cuando la mayoría de la leche esta en forma de cúmulos estará listo.Enfriese y sírvase en dulceras.
- Crema de avellana: Ingredientes para 8 personas:100 gr. de mantequilla, 350 gr. de avellanas tostadas, 2 puerros, 3 patatas, 200 gr. de chalotes, 2 L. de caldo de pollo, 250 cl. de nata, sal, pimienta, nuez moscada.Preparacion: Sofreír la mantequilla con el chalote, las patatas, las avellana y los puerros. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir el caldo, que debe prepararse anteriormente. Después de hervir unos 25 minutos, pasar por la trituradora y por el colador chino. Volver a hervir, apagar el fuego y añadir la nata.Puede servirse adornada con avellanas o perejil picado.
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