Ingredientes:- 12 canelones,
- 300 gr. de merluza cocida,
- 300 gr. de rape cocido,
- 100 gr. de camarones,
- 1/4 litro de leche,
- 50 gr. de mantequilla,
- 50 gr. de queso parmesano rallado,
- 6 cucharadas de salsa de tomate,
- un poquito de migas de pan,
- aceite.
Preparacion:
Cocinar los canelones, pasar por agua fría, escurrir y colocar sobre un lienzo limpio.Preparar el relleno: Primeramente sofreír en un poco de aceite con cebollas picadita, el pescado desmenuzado. Una vez frito, añadirle los camarones pelados y picados, revolver. A parte se hace una salsa con 2 cucharadas colmadas de maicena ( fécula de maíz) la mantequilla, leche y sal, se le agrega un poco de miga de pan (1 cucharadita) se mezcla todo muy bien, se le añada la salsa de tomate, se mezcla todo y se reserva. Repartir el relleno en los canelones, colocar en una fuente engrasada, finalmente extender la salsa por encima de los canelones, espolvorear con que queso rallado y se meten al horno durante 10 minutos,.
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- Sopa de "pescao": Ingredientes:Rape (una cabeza), Raya, Merluza, Congrio, 1/2 kilo de mejillones, Cangrejos, Almejas, Gambas, 1 tomate (o 2 si son pequeños), 1/2 cebolla, 1 ajo puerro, ajos (2 o 3 dientes al cocer), 2 zanahorias, 1/2 pimiento verde, unas cañas de perejil, 2 o 3 huevos, pan duro (cortado en trozos pequeños y finos), vino blanco, azafrán, pimentón, sal.Preparacion: Se pone todo a cocer menos las almejas, las gambas y el pan. Una vez cocido, se cuela todo el caldo en otra pota. Se desmenuza el "pescao", se trituran las verduras y se pican los huevos ya cocidos. Se añade todo esto a la pota del caldo junto con las gambas, las almejas, un chorro de vino blanco y el pan cortado en trocitos. Se deja cocer muy lentamente durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Se hace un sofrito de ajo y pimentón, y se añade a la sopa. Se deja cocer un poco más, se comprueba la sal, y se retira a reposar.
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- Cóctel criollo: Ingredientes:1 Medida de Vodka, 1 Medida de Malibú, 1 Medida de Jugo de Naranja, 1 Golpe de Granadina.Preparacion: Vierta los ingredientes en un vaso mezclador con hielo. Remueva bien y cuele sobre un vaso alto.Decore con una guinda.
- Mixiotes de pollo: Ingredientes para 6 personas:6 piezas de pollo, 1/4 kg. de chile ancho, 3 rajas de canela, 7 clavos de olor, 1/4 cucharita de orégano, 1/4 cucharita de comino, 1/4 cucharita de tomillo, 3 dientes de ajo, 3/4 de vaso de vinagre blanco, 6 hojas de plátano o papel encerado y aluminio, sal al gusto.Preparacion: El chile se tuesta, se desvena y se remoja en agua hirviendo, se muele junto con los demás condimentos. (ajo, tomillo, comino, orégano, sal,..).El pollo se marina en el adobo que preparamos por lo menos durante 3 horas.En cada hoja se dispone una pieza de pollo con un poco de adobo extra y se asegura bien para que no se salga.Se cocer al vapor por 45 minutos aproximadamente.
- Rollos de camarón: Ingredientes para 5 personas:10 rebanadas de pan blanco de caja, 225 gramos de camarón pelado y crudo, 1/2 cucharadita de vino de jengibre, 1/4 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de consomé de pollo en polvo, 1/8 cucharadita de pimienta blanca, 1/2 clara de huevo, 1/2 cucharada de fécula de maíz, 1 cucharada de cebolla de rabo finamente picada, 1 cucharada de harina, 4 tazas de aceite para freír, 1 cucharada de salsa de tomate.Preparacion: Corte la corteza del pan; siga las instrucciones de la receta anterior para preparar el camarón y la pasta, omitiendo las castañas y la lonja de cerdo, pero agregando la cebolla. Unte la superficie de cada rebanada de pan con la pasta de camarón y enrolle; empiece por la orilla más larga. Corte cada rollo en dos y enharine las orillas de los rollos. Ponga en el fuego una sartén, agregue el aceite y caliente; añada los rollos de camarón y fríalos aproximadamente dos minutos o hasta que se doren. Aumente el calor y cueza por 30 segundos más; retire, escurra y acomode en un plato de servicio; sirva con salsa de tomate como dip.
- Ponche italiano: Ingredientes para 4 personas:6 yemas de huevo crudas, 3 cucharadas de azúcar, 1 vaso de vino blanco.Preparacion: En una cazuela baja poner agua y llevarla a ebullición para hacer un baño María. Poner las yemas de huevo en otro cazo que quepa dentro del anterior. Con un batidor, batirlas hasta que queden de color claro. Añadir el azúcar poco a poco hasta que quede espumoso. Añadir el vino y seguir batiendo hasta que la crema se multiplique por 3 veces su volumen inicial. Repartir en copas y servir templado.
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- Mousse de manzana: Ingredientes para 4 personas:4 manzanas golden, 4 cucharadas de azúcar, 1 naranja, 1/2 limón, 2 huevos.Preparacion: Exprimir la naranja y el limón y reservar el zumo. Separar las yemas de las claras. Pelar las manzanas, retirar el corazón y rallarlas. Poner las manzanas ralladas en un bol con el zumo de naranja y de limón. Añadir 3 cucharadas de azúcar y triturar el conjunto, refrigerar durante una hora. Antes de servir, montar las claras y punto de nieve y añadir el resto del azúcar sin dejar de batir. Incorporarlas cuidadosamente a las manzanas trituradas t repartir en 4 copas individuales.
- Turrón Helado de Chocolate: Ingredientes:300 grs. de mantequilla derretida y fría, 6 huevos, 2 tazas de azúcar, 1/2 taza de cocoa, 400 grs. de galleta de vainilla, 1/2 kilo de maní ligeramente tostado o semi molido o pecanas picadas, 1 taza de crema chantilly, 1 sobre de colapis, 1/2 taza de agua.Preparacion: Bata los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añada la cocoa y retire, incorpore las galletas partidas, el maní o pecanas, la crema chantilly, el colapis diluido en 1/2 taza de agua (llevando a fuego sin que llegue a hervir) y la mantequilla, luego coloque en un molde de pan con papel manteca y refrigere. Decore con crema chantilly.
- Calabacines rellenos de atún: Ingredientes para 4 personas:4 calabacines, 120 gr. de atún en aceite, 1 huevo, 2 cucharadas de queso rallado, 1 pizca de mejorana, 1 ramito de perejil, 1 diente de ajo, pan rallado, aceite, sal, pimienta, mantequilla.Preparacion: Cortar los calabacines por la mitad a lo largo. Cocerlos en agua con un poco de sal. Vaciarlos ligeramente. En un cuenco, poner el atún, el huevo batido, el queso rallado, la mejorana picada, el ajo picado, el perejil picado, sal, pimienta y una cucharada de pan rallado. Mezclar todo. Rellenar los calabacines y colocarlos en una fuente para horno engrasada. Espolvorear con el pan rallado restante y colocar un trocito de mantequilla encima de cada uno. Ponerlos al horno a 200º C. hasta que el pan rallado esté dorado.
- Chuletas al Charteuse: Ingredientes para 4 personas:4 chuletas de cerdo. Para la salsa: 1/4 de litro de caldo, 1 vaso de vinagre, 1 cucharada de harina, mantequilla, 1 copa de Chartreuse, 4 zanahorias, 4 puerros, 1 terrón de azúcar, 1/2 hoja de laurel, sal, pimienta. Para la guarnición: 4 Manzanas asadas con mantequilla, zumo de limón y un poco de agua, sin el corazón y peladas.Preparacion: Freír las chuletas en aceite y sazonarlas. Hervir en vinagre las zanahorias y los puerros con el laurel. Salpimentar y pasarlo por el pasapurés. Poner al fuego el caldo con la mantequilla, el azúcar y la harina, sin dejar de remover. Añadir el Chartreuse y servir con esta salsa las chuletas acompañadas de las manzanas.
- Ossobuco con Porcini (Ossobuco con boletus): Ingredientes para 8-10 personas:8-10 cortes de pierna de ternera, 3,5 a 5 cm de grosor, Sal y pimienta recién molida, 2 tazas de harina, para rebozar la carne, 4-6 cucharadas de aceite, para freír la carne, 1 taza de vino Marsala (Preferiblemente importado de Italia), 475 ml. de tomates triturados, 1.450 ml. de caldo, 2 zanahorias, en cubitos, 3-4 ramas de apio en cubitos, 60 gr. de boletus secos, remojados enagua templada durante 20 minutos, 2 cucharadas de mantequilla sin sal.Preparacion: Después de que los boletus se han remojado, cuélalos, reservando el aguar.Enjuaga los boletus y pícalos groseramente. Filtra el agua por una tela para eliminar cualquier arenilla; reserva 2 tazas de líquido.Sazona la ternera por ambos lados con sal y pimienta negra. Pásalas por la harina, sacudiendo el exceso. Calienta aceite de oliva a fuego fuerte y fríe la ternera por ambos lados, en tandas. Resérvalo en una cacerola caliente.Desgrasa la cacerola, entonces glasea con el Marsala. Añade las zanahorias y el apio, y reduce el líquido a 3/4. Añade los
- El jumo fácil: Ingredientes para una persona:un vaso de ron, un vaso de whisky, un vaso de licor de menta, un vaso de amaretto.Preparacion: Mezclar todo y servir.
- Conejo a la asturiana: Ingredientes para 4 personas:1 conejo, 2 patatas, 50 gr. de piñones, pimienta, 100 gr. de tocino, 3 zanahorias, perejil, 3 nabos, 2 cebollas, sidra, 2 ajos, harina, orégano.Preparacion: Rehogar los nabos, zanahorias y patatas bien troceaditos. Machacar el hígado de conejo con los piñones y un poco de harina. Diluir con un vaso de sidra y verter sobre las verduras rehogadas. Freír el conejo salpimentado y el tocino en una sartén y se reserva bien doraditos ; en el mismo aceite freír lentamente, los ajos y las cebollas finamente picados. Reunir los diferentes ingredientes en una cazuela de barro, condimentamos con orégano, cubrir con agua y cocer a fuego muy lento hasta que el conejo esté tierno.
- Gulash en Caldero: Ingredientes:1 kg. De carne de vaca sin hueso, 80 gr. de manteca de cerdo, caldo de carne, 300 gr. de cebolla, 1 kg. De patatas, 140 gr. de paprikas (pimientos) verdes, 60gr. de tomates frescos, 6 raciones de pasta csipetke, 20 gr. de paprika molida, sal, cominos y ajos.Preparacion: Cortar la carne que, el lo posible debe ser jugosa y con tendones (jarrete, paletilla, cuello),en cuadraditos de 1,5 a 2 cm.. Poner a dorar la cebolla finamente picada en la manteca derretida, luego reducir el calor, agregar rápidamente la paprika molida, añadir la carne y la sal y dejar que se haga. Al consumirse el jugo de la carne, agregar los cominos y el ajo picado, y adicionando cada vez muy poco agua, dejar que se cueza, bajo tapa, a medio fuego, revolviendo de vez en cuando. Por tanto, la carne no tiene que hervir, sino ablandarse en un poco de caldo al vapor. Mientras, cortar las patatas peladas (de una variedad que no se deshaga al cocerse) en cuadraditos de 1 cm. aproximadamente, la paprika verde y el tomate, y preparar la csipetke. Antes de que la carne se ablande completamente, hacer que se cons
- Hallaca: Ingredientes:1/2 Kg. de tocino, La raspadura de 1/4 de limón, 8 Huevos, 1 Rollo de pabilo, 1/4 Kg. de almendras peladas, 100 Gr. de aceitunas, 1/2 Kg. de pasas, 1/4 Kg. de onoto en pepitas, 1 Botella de vino moscatel, 100 Gr. de alcaparras, 150 Gr. de encurtidos en vinagre, 1 Kg. de manteca, 2 Cabezas de ajo, 2 Ajíes, 1 Paquete grande de perejil, 3 Ajos porros, 3 Kg. de harina precocida, 10 Paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas, 1 Gallina grande, 1 Kg. de carne de pulpa de res, 1 Kg. de Cochino, 3 Cebollas grandes, 2 Pimentones verdes, 4 Kg. de tomates, Sal al gusto.Preparacion: La gallina se sancocha y se deshuesa. El cochino se parte en trocitos. Los ajíes se muelen o se trituran. Los tomates pelados y despepitados se muelen o se trituran recogiendo todo el jugo. Se refríe todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar. En ese aliño se le ponen los menudos de pollo y el cuerito muy bien picado, separando las presas gra
- Bacalao a la sidra: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de bacalao fresco, 4 tomates maduros, 100 gr. de champiñones, 1 vaso de sidra seca, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharaditas de harina, 50 gr. de queso rallado, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Cortar los tomates en rodajas. Engrasar una fuente para horno y colocar los filetes de bacalao. Cubrir el bacalao con los tomates y los champiñones, salpimentar y regar con la sidra. Hornear 20 minutos. Pasado este tiempo, escurrir el líquido del pescado y reservar. Tapar la bandeja y mantenerla caliente. Derretir la mantequilla en un cazo, agregar la harina y remover hasta que quede ligada. Salpimentar. Agregar el líquido reservado en el cazo y cocer durante 2 minutos. Verterlo sobre el pescado y espolvorear con queso rallado y gratinar.
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