Ingredientes para 5 personas:- 500 gr. de caracolas (pasta),
- 100 gr. de piñones,
- 100 gr. de pasas,
- un chorrito de coñac,
- 1 Kg. de tomate triturado crudo,
- 500 gr. de carne picada.
Preparacion:
Ponemos las pasas a remojo con el coñac. Cocemos la pasta en abundante agua . En una cazuela ponemos el tomate con la carne para que vaya cociendo. Cuando el tomate esté casi hecho se añaden las pasas con el coñac y los piñones.Finalmente mezclamos la pasta con la salsa de tomate.
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- Pan criollo (Argentina): Ingredientes: 1er. Preparado:Harina de Media Fuerza(W=180 y un P/L=0,6) 3.000 gramos, Sal 60 gramos, Levadura Prensada 100 gramos, agua 1.800 gramos, Peso Total de la masa 4.960.Para el segundo preparado: Harina de Media Fuerza 500 gramos, Sal 10 gramos, Extracto de Malta 30 gramos, Margarina de Crema 70 gramos, Mejorante panario c/s(*), Agua +o- 300 gramos.Preparacion: Amasar los ingredientes de la primera preparación hasta conseguir una masa no demasiado extensible. Dejad la fermentar durante unos 60 minutos a 30 grados Centígrados.Con la Segunda prepararción1.- Pastar los ingredientes del segundo preparado y medio pastado, incorporarle la primera masa ( el primer preparado de la formula) hasta conseguir un plastón extensible.La temperatura final ha de ser de 24 grados C. y la dejaremos fermentar durante 30 minutos.2.- Estirar la masa con el rodillo o con la laminadora. El plastón ha de tener una anchura de 2cm.3.- Tomar uno de los lados de la masa y hacerle un pliego de 6 cm de ancho. Espolvorear con harina por arriba antes de empezar a cortar.
- Níscalos (robellons) en cazuela “estilo Ornosa”: Ingredientes para 4 personas:Dos kilos de níscalos (lactarius deleciosus), 100 gr. de picadillo de jamón serrano, 100 gr. de aceite de oliva virgen, Seis ajos pelados y picados, Bastante perejil picado.Preparacion: 1º Se limpian las setas una a una con un trapo limpio sacándoles la tierra que puedan contener y cortando aquellas partes en que pueda haber algún gusano (cortándoles el tallo a la altura de la copa de la seta se ve perfectamente si están sanas o tiene algún gusano).2º En una cazuela de barro se colocan los 100 gr. de aceite de oliva virgen y los níscalos limpios y se ponen a fuego suave tapando la cazuela. Cuando comiencen a hervir irán soltando liquido que los cubrirá totalmente y en este preciso momento añadir los 100 gr. de picadillo de jamón serrano y la mitad de los ajos picados y la mitad del perejil picado y esperar a que se vaya consumiendo el liquido (siempre con la cazuela tapada y dando vuelta de vez en cuando a las setas para que se cocinen por todos los lados).3º Una vez consumido todo el liquido apagar el fuego ; añadir la otra mitad del ajo y
- Filete de pescado a la tabasqueña: Ingredientes para 6 personas:6 filetes de bagre, 2 ajos picados, 1 cebolla picada, 6 jitomates (tomates) pelados y picados, 30 gr. chile blanco ó cuaresmeño picado, 200 gr. pimiento morrón, 250 gr. de pulpo ya cocido y cortado en rebanadas, 250 gr. de camarón chico, ya cocido y pelado, 6 pedazos de hoja de plátano, 1 cucharada de hierbas de aromáticas, 1 taza de harina, El jugo de dos limones, sal, pimienta y aceite.Preparacion: Se salpimientan los filetes de pescado, se les adereza con el jugo de limón y se enharinan. Se fríen a fuego alto, para dorar y se ponen aparte.La salsa: Sofreír la cebolla y el ajo, añadir el jitomate, chiles y hierbas de olor.Añadir el pulpo y el camarón, cocinar y sazonar.En cada hoja de plátano se pone una porción de pescado, una de salsa lista, se envuelve bien y se cocina en la plancha por otros 10-15 minutos.Servir con frijoles refritos, totopos y queso, con plátano frito, perejil chino y rabanitos.
- Jamón y melón al brandy: Ingredientes para 4 personas:2 melones, 150 gr. de jamón serrano en lonchas gruesas, brandy y sal.Preparacion: Partir los melones por la mitad, quitarles las pepitas y sacar la carne con un sacabolas o con una cuchara y cortarlo en daditos (si no se hace con el sacabolas).Cortar el jamón en juliana muy fina.Mezclarlo todo y aliñar con el brandy y sal.Colocar esta mezcla dentro de las medias cáscaras y servir.
- Tirabeques con huevo: Ingredientes para 4 personas:1/2 kilo de tirabeques, dos chalotas o una cebolla, 1 huevo por persona, aceite.Preparacion: Lavar la verdura y quitarle las hebras . Partirlas a la mitad. Cortar la chalota o la cebolla fina y pocharla en una cacerola con tapa, en aceite de oliva ,a fuego suave. Añadir los tirabeques y salar. Tapar la cacerola y dejar hacer , sin añadir nada de líquido, durante unos diez o quince minutos. Han de quedar crujientes. Añadir los huevos , remover bien hasta que cuajen a vuestro gusto y servir.
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