Ingredientes para 4 personas:- 500 grs. de pechuga de pollo ( o pavo ) deshuesada,
- 1 zapallo italiano (calabacín) mesiano o dos pequeños,
- 2 zanahorias,
- 8 lonjas de tocino ahumado o panceta,
- 1 morrón rojo,
- albahaca,
- ajo picado,
- 250 cc de vino blanco,
- palitos de bambú de unos 10 - 15 cm.
Preparacion:
Trocear el pollo en cubos de aproximadamente 3 centímetros, el calabacín lavarlo, sin pelarlo y trozarlo en cubos cuidando que todos los cubos tengan algo de color verde, pelar la zanahoria y cortarla en rectángulos más delgados, cortar la panceta en trocos de 3 cm, lo mismo el morrón. insertar en las brochetas intercalando los ingredientes por ejemplo: pollo, tocino, zanahoria, pollo, tocino, calabacín, tocino, pollo, morrón, pollo, repetir e intercalar cuanto sea necesario cuidando que quede un colorido agradable.}Triturar el ajo 1 o 2 dientes con la albahaca, sal unas 2 cucharaditas, pimienta a gusto y las hierbas que se deseen, con esta mezcla cubrir las brochetas, depositar en una budinera, agregar el vino blanco y llevar al horno a unos 200°C hasta que el pollo esté cocido (20 minutos más o menos).Servir 2 o tres por plato.se pueden acompañ
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- Confit de pato sobre corona de patata con salsa de frambuesas: Ingredientes para 4 personas:4 confit de pato, 400 gr. patata, 1/2 L. vino tinto, 1dl. demiglace de pato, 200 gr. frambuesa, azucar, sal y pimienta.Preparacion: Mantener el confit al horno fuerte durante 5 minutos por cada cara a 230º C. A la hora de pasar dar un golpe de grill, tostando ligeramente la piel.Para la salsa: se reduce el vino junto con la demiglace hasta la mitad de su volumen. Una vez reducido se añade la frambuesa y se deja cocer unos 5 minutos; pasar y rectificar. Se puede añadir un poco de mantequilla para abrillantar.Para la corona :Cortar la patata en finas Láminas y disponer en forma de corona sobre una sartén engrasada. Cocer por ambos lados y terminar en el horno.Presentación: Colocar el muslo en el centro del plato. Poner las patatas en forma circular siguiendo el perímetro del plato.
- Berenjenas rellenas de morcilla: Ingredientes para 4 cristianos/as de no mal apetito:1 berenjena hermosa (de unos 600 g de peso) y turgente, 1 morcilla de arroz -tipo "Burgos"- y cebolla, de unos 300 g de peso, 40 g de queso parmigiano rallado (yo utilicé el simulacro que elabora en España la Central Lechera Asturiana), 75 g de harina, 1 cucharada sopera de mantequilla, 3/4 de litro de leche, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, Sal, Pimienta, Nuez moscada.Preparacion: Con los 7 ingredientes referidos en último lugar, prepárese una sustanciosa salsa bechamel.(La receta es harto conocida y, por ello, omito su descripción. He de decir que yo utilicé la tecnología "Thermomix" -redonda y perfecta- para su elaboración). Cocer alegremente, entera, la berenjena en un recipiente capaz durante 10/12 minutos. Sacarla, secarla, dejarla enfriar, y pelarla. Quitar la piel de la morcilla y homogeneizar en un plato auxiliar el contenido de ésta. Cortar -una vez fría- la berenjena en sentido longitudinal en lascas finas (de medio centímetro de grueso, digamos). En una fuente de pyrex cuadrangular (lo d
- Riñones salteados: Ingredientes:8 riñones de cordero o 2 de ternera, 1 cebolla mediana o pequeña, 2 dientes de ajo, 50 cc. aceite de oliva, jerez seco (el necesario para cubrir los riñones, perejil, harina, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Limpieza: Hay tres métodos que yo conozca: 1º Antes de cualquier preparación, hay que retirar la película trasparente que los envuelve (para que no encojan en la cocción), así como las partes con nervios y la grasa del centro.Los troceas como exija la receta que vayas a preparar y los salas con abundante sal y los tienes metidos en un colador para que vayan sudando, veras que va saliendo un liquido rosado. Dependiendo de la edad del animal, se les tiene mas o menos tiempo, pero nunca demasiado, pues sino los riñones quedan deslavados. Yo no los suelo tener más de 10 minutos como termino medio, luego se lavan con varias aguas y se ofician.2º Otro método, después de bien limpios de pellejo, nervios y grasa, se trocean como exija la receta, se saltean con un poco de grasa en la sartén a fuego vivo, se sacan, se escurren bien y se preparan. La operación de saltear hay que hacerla rápida.3º Una vez limpios
- Coliflor: Ingredientes:Coliflor 1 kg., Aceite ½ l.Preparacion: Lavar bien el coliflor y hervirlo durante 2 minutos. Separar las ramas y freirlas. Salarlas.
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