Ingredientes:- 1 paquete de caracolitos La Moderna del número 1, cocidos al dente y escurridos.
- 1 trocito de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina.
- 1 taza de leche.
- 1/2 taza de crema,
- 2 cucharaditas de consomé en polvo.
- 3 dientes de ajo picados.
- 1/2 cebolla picada.
- 1 chile chopotle adobado de lata, picado.
- 1 chile de árbol desvenado y picado finamente.
- 2 cucharaditas de salsa picante.
- 4 ramas de perejil picadas.
- 2 frascos de ostiones frescos escurridos.
- 18 conchas o platos refractarios individuales.
- Mantequilla, la necesaria.
- Pan molido, el necesarios.
Preparacion:
Derrita la mantequilla y dore ligeramente la harina, agregue poco a poco la leche sin dejar de mover para que no se hagan grumos, incorpore la crema y el consomé. Aparte, en otro recipiente con un poco de aceite acitrone los ajos y la cebolla, agregue el chile chipotle, el chile de árbol y la salsa picante. Deje que se sazone muy bien e incorpore el perejil y los ostiones; cuando los ostiones se hayan cocido, mezcle la salsa blanca y verifique la
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- Terrina de champiñones: 750 gr. de champiñones 350 gr. de jamón York 250 gr. de guisantes 4 escalonias 1 limón 8 huevos 2 dl de nata 70 gr. de mantequilla aceite de oliva nuez moscada pimienta salPreparacion:
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- Estofado de buey a la catalana: Ingredientes para 4 personas: Tiempo: 3 horas.600 gr. de buey en dados, 100 gr. de tocino, 4 ajos, 15 gr. de harina, 2 cebollas, 2 tomates, 1 vaso de vino rancio, 1 zanahoria, un poco de manteca, 1 vaso de caldo, 1 ramillete de hierbas, 30 gr. chocolate rallado.Preparacion: En una cazuela de barro fundir un poco de manteca y rehogar el tocino en tiras. Añadir el buey y dejar que se dore. Agregar la harina y luego incorporar el vaso de vino rancio, los ajos, las cebollas, los tomates y la zanahoria, todo ello pelado y picado.Cuando se haya rehogado un poco añadir el ramillete de hierbas, el chocolate y el caldo y dejar que se haga a fuego lento durante 3 horas.
- Papas chorreadas estilo mi abuela: Ingredientes:1 kilo de Papa o las necesarias. Cebolla, Tomates, Pimentón en Juliana. 1 y 1/2 Taza de leche. Sal, pimienta al gusto. Queso rallado.Preparacion: Se cocina las papas peladas hasta que este blandas dejando que se consuma suficiente el agua que quede más o menos un 1/4 en el que se puso a cocinar. Se le agrega la leche liquida, cebolla, pimentón, tomates, sal, pimienta, y el queso rallado tratando que queden algo de queso encima de las papas se terminan de cocinar hasta que se reduzca el liquido y se derrita el queso algo.
- Ajiaco de Patatas: Ingredientes para 4 personas:Un kilo de patata blanca o amarilla. Cien gramos de queso fresco. Un tercio de taza de aceite. Una cucharada de pimiento molido. Una cucharada de pimiento colorado o de pimentón. Sal, pimienta y comino al gusto. Una cucharada de perejil picadito.Preparacion: Poner a cocinar las patatas con cáscara en agua con sal, que apenas las cubra.Luego de comprobar que ya están cocidas y cuando se hallen todavía calientes, pélalas y aplástalas con un tenedor.Aparte, freír los ajos con los pimientos y sazona, tratando que este aderezo no se dore mucho.Ya puedes echar la masa de patata; suéltala con un poco de agua o, mejor aún con caldo. Remueve con una cucharada de palo hasta obtener una mezcla uniforme.Ya para servir, lo acompañas con queso desmenuzado, perejil picado y arroz blanco.
- Pollo Korma con Bombay Aloo: Ingredientes para 4 personas:4 pechugas de pollo, almendras, coco rallado, comino en grano, aceite, sal, pimienta, ajos, tomates, un yogur, nata líquida, Para el arroz: arroz Basmati (largo), cominos, canela en polvo, pimientos, cardomanos (especie hindú). Para las patatas: patatas, tomates, cebolla, ajos, cilantro (hierba parecida al perejil).Preparacion: Preparación del pollo: Solo se utilizan las pechugas cortadas en trocitos y hervidas. Se retiran. En una sartén se sofríe un poco de tomate, cebolla y ajo troceados, hasta que se vayan deshaciendo en un jugo espeso. Se le añaden las almendras picadas, el coco rallado, unos cuantos granos de comino y la nata líquida, hasta lograr una sal consistente pero no demasiado espesa. Mezclar los trocitos de pechuga con la salsa, y ya está listo. Las patatas Bombay se preparan tomando varias patatas por comensal, se trocean en pedazos no muy grandes y se hierven. Se escurren y se prepara un sofrito con tomates, cebolla y ajo, y se sal
- Albóndigas fritas de camarón: Ingredientes:225 gramos de camarón crudo y pelado, 2 rebanadas de pan blanco de caja, 6 castañas de agua finamente picadas (opcional), 22 gramos de lonja de cerdo finamente picada (opcional), 1/2 cucharadita de vino de jengibre, 1/4 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de consomé de pollo en polvo, 1/8 cucharadita de pimienta negra, 1/2 clara de huevo, 1/2 cucharada de fécula de maíz, 4 tazas de aceite para freír.Preparacion: Recorte las cortezas del pan y córtelas en cuadritos de medio centímetro (puede sustituirse con una taza de pan molido). Pique finamente las castañas y exprímalas para quitarles cualquier exceso de agua. Agregue un cuarto de cucharadita de sal a los camarones y mézclelos muy bien; desvene y enjuague los camarones ligeramente con agua y séquelos. Agregue otro cuarto de cucharadita de sal y machaque los camarones con la parte chata del cuchillo. Reduzca el camarón a una pasta suave; coloque la pasta en un tazón y agregue el vino de jengibre (se obtiene machacando una rebanada de raíz de jengibre, que luego se mezcla con una cucharada de vino blanco; se saca la rebanada de j
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