Ingredientes para 4 personas:- 300 gr. de tallarines verdes,
- 200 gr. de queso parmesano en láminas finas,
- 1/2 trufa,
- 100 gr. de foie de oca a ser posible,
- 2 cucharadas de crema de leche fresca,
- sal y pimienta.
Preparacion:
Dividir el queso en cuatro partes. Poner una sartén, de las que no se pegan, en el fuego y fundir una parte en la sartén. cuando este fundido hacer una cestita colocando el queso sobre la parte posterior de un bol para que coja forma. Hacer lo mismo con las demás. Una vez frías, reservar. Hervir los tallarines al dente, reservar. En un soté saltear en este orden el foie, la trufa y loas dos cucharadas de crema y por último la pasta. Salpimentar.Servir esta pasta en las cestitas y salpicar con un poco de fruta.
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- Escarola picante: Ingredientes para 4 personas:2 escarolas, 6 filetes de anchoa, 10 aceitunas negras, 1 diente de ajo, 5 cucharadas de aceite, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar y lavar las escarolas. Echarlas en una cazuela con aceite, un poco de sal, pimienta, el ajo picado, los filetes de anchoa y las aceitunas deshuesadas y troceadas. Taparlo y cocerlo a fugo moderado durante una hora, removiendo con frecuencia y retirando la tapa casi al final de la cocción para que se evapore el agua. Servir bien caliente.
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- Polvorones de almendra: Ingredientes para unos 50 polvorones diámetro 45 x 6 a 8 mm.:200 gr. Almendra fresca molida, 200 gr. Harina. 200 gr. Azúcar glass, 75 gr. Mantequilla. 100 gr. Manteca cerdo fresca, Azúcar glass para espolvorear.Preparacion: Primero que todo habría que pasar la harina por sartén durante unos minutos en calor bajo, sin dar color de tostado, pero secar bien. Luego sobre la marcha se suele prescindir del tostado de la harina, pero habría que hacerlo siempre. Mezclar esta harina así preparada con la almendra, pellizco de sal y el azúcar. A continuación añadir las grasas en pomada, o justamente derretidas, y amasar a mano hasta que quede una bola seca y homogeneizada. Tomando trozos de la pasta, sobre mesa de mármol o granito a ser posible, ir extendiéndola aplastando con la palma de la mano a espesor de 6 a 8 mm. Recortar esta pasta ya plana con un molde rizado de diámetro 45 mm (casi preferible algo menor, rizada o no) y ayudados con una paleta ir colocándolos en la bandeja de horno todavía fría. Repetir este proceso las veces necesarias hasta acabar la masa (o hasta llenar la bandeja). Al colocar en la bandeja tener en cuenta que al hornear aume
- Lyncburg lemonade: Ingredientes:Media copa de Bourbon,, media copa de triple seco, y sprite.Preparacion: Poner en un vaso largo con dos cubitos, el Bourbon, el triple seco y terminar con el sprite.
- Ensalada de Berenjenas: Ingredientes:1 berenjena grande o 2 pequeñas, jugo de 3 limones, 1/4 cucharadita de sal, aceite de oliva.Preparacion: Se lavan y se rallan las berenjenas lo mas pequeñas que se puedan, se colocan en un recipiente de vidrio y allí se le agrega el jugo del limón, el aceite y la sal, se mezcla bien y se prueba para ver que no este muy subido de sal. Se va revolviendo de vez en cuando para que todo se curta en el jugo y se deja reposar en la refrigeradora por lo menos una hora, se puede servir con carnes, pescados, torrejas etc.Es muy bueno para el colesterol, si se desea se puede sustituir el limón con vinagre de arroz.
- Pizza Margarita: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de harina, 15 gr. de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 taza de agua tibia, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal. Para la salsa de tomate: 400 gr. de tomate triturado, 1 cebollita picada, 2 dientes de ajo picados, 1 pizca de pimienta negra, 1 vasito de caldo de ave, aceite, sal. Para el relleno: 200 gr. de queso rallado graso para fundir, 1 cucharada de orégano o albahaca.Preparacion: En un bol pequeño mezclar el agua con el azúcar y la levadura. Cubrirlo y dejar reposar 15 minutos. En otro bol poner la harina, la sal y 3 cucharadas de aceite. añadir el agua con la levadura y amasar hasta que no se pegue a las manos. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 1 hora hasta doblar su volumen. Enharinar la superficie de trabajo, poner la masa y amasar de nuevo. Hacer una bola y dejarla reposar en el bol tapado 15 minutos más. Enharinar el rodillo y la superficie de trabajo. Estirar la masa con el rodillo hasta alcanzar el tamaño de un bandeja de hornear. Engrasar con aceite la bandeja. Enrollar la masa en el rodillo. Extenderla sobre la bandeja hasta cubrirla.Freír los ajos y la cebolla
- Hamburguesa personal: Ingredientes:pan de hamburguesa, hamburguesas, lechuga, queso en lonchas, tomates, pepinillos, patatas fritas, mantequilla, ketchup.Preparacion: En una plancha con un poco de mantequilla hacer las hamburguesas por ambos lados. Colocar el queso en el pan, la lechuga y después el tomate y encima la hamburguesa. Cortar los pepinillos en tiritas finas y colocar encima de las hamburguesas. Decorar con el ketchup. Acompañar de unas patatas fritas.
- Ají de camarón: Ingredientes:1 kilo de camarones medianos. Se los pela. Se separa el coral. En una olla se pone a sancochar durante 15 minutos las cabezas del camarón con 300 gramos de pechuga de pollo. Se cuela el caldo. Se ponen a remojar: 6 panes con miga en 1 litro de leche. Se hace una masa. Se hace un aderezo friendo: 8 dientes de ajo, 2 cebollas picadas a lo largo, ajíes mirasol, 1 pizca de comino, 1 pizca de palillo.Preparacion: Cuando la cebolla está transparente se le agrega el pan remojado y algo del caldo. Se ajusta la densidad agregando un poco más de leche. Cuando se ha conseguido una consistencia gruesa se añaden las colas del camarón y 250 gramos de queso fresco picado. Se ajusta la sazón. En ese momento se agrega el coral del camarón y 50 gramos de maní tostado molido.Se presenta con lechuga, tomate y rodajas de limón.
- Filetes de lenguado al vapor: Ingredientes para 4 porciones:4 filetes de lenguado de 200 g., 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 2 cebollas de verdeo, 2 chiles, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de azúcar morena, cilantro.Preparacion: En un bol calentar el aceite, saltear los dientes de ajo, las cabezas de cebolla de verdeo, los dos tallos de las cebollas en trozos de 1,5 cm. y los chiles en tiritas. Agregar la salsa de pescado, el jugo de limón y el azúcar, hervir durante un par de minutos. Limpiar y quitar las espinas de los filetes de lenguado. Cocerlos al vapor. Echar por encima la salsa. Decorar con hojas de cilantro y servir.
- Tamal gigante: Ingredientes:7 tasas y media de harina de maíz, una taza y media de manteca de cerdo, una taza de elote tierno, una taza de calabacitas tiernas, media taza de chícharos, 4-5 chiles cuaresmeños desvenados y picados, media taza de epazote picado, media taza de cebolla partida en gajos, dos tazas de caldo de pollo, dos cucharaditas de sal y una cucharadita de Royal.Preparacion: Bata la manteca con la sal hasta que esponje, agregue poco a poco la harina alternándola con caldo, añada el polvo para hornear y acabe de batir. Pruebe la masa poniendo una cucharadita en un vaso de agua fría y debe flotar. Agregue las verduras y revuelva bien para luego vaciarlo todo en un molde previamente engrasado y enharinado con harina de maíz. Cuézalo en una vaporera por una hora, o en olla express 35 minutos.Se prueba insertando una aguja en el tamal, si sale limpia es que ya está, si no cueza otros quince minutos o lo que haga falta. Volteé sobre un platón y sírvalo con salsa ranchera y crema si se desea.¿Ya sabe como hacer la salsa ranchera? Si es usted buen mexicano debe saberlo y si no pues aquí le va tambié
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