Ingredientes para 4 personas:- 450 gr. de cintas al huevo,
- 50 gr. de panceta,
- 200 gr. de carne de cordero picada,
- 1 cebolla,
- 1 diente de ajo,
- 1 ramillete de perejil,
- 1 ramillete de mejorana,
- 1 ramillete de albahaca,
- 2 huevos,
- 2 cucharadas de tomate concentrado,
- 1 trocito de guindilla,
- 4 cucharadas de aceite,
- 60 gr. de queso rallado de cabra,
- sal,
- pimienta.
Preparacion:
Picar la cebolla muy fina junto con el diente de ajo y el perejil. Picar la panceta. Ponerlo en la sartén y rehogarle todo con el aceite. Añadir la carne, rehogarla un poco y añadir la salsa de tomate concentrada, disuelta con medio vaso de agua. Sazonar y añadir la guindilla. Dejar cocer, removiéndolo constantemente hasta que esté todo cocido. Romper los huevos en un cuenco, salpimentarlos y agregar el queso rallado y un buen picadillo de albahaca, mejorana y perejil. Batirlo bien. Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla, en una fuente para servir honda, juntar los huevos, la salsa y la pasta, removerlo y ponerlo en el horno a 180º C. durante 10 ó 15 minutos. Servir recién sacado del horno.
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- Paella de camarones y pollo: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de arroz, 1/2 pollo en trozos, 250 gr. de camarones, 1 diente de ajo, 1 ñora o pimiento choricero, sal, 1 cebolla , 1 zanahoria.Preparacion: Colocar el pollo en una olla con agua fría, sal, cebolla y zanahoria, llevar a ebullición y cocer durante 40 minutos, limpiar y poner los camarones en un colador sobre la olla donde esta el pollo para que se ablanden un poco. Pelar los camarones y echar las cabezas y concha al caldo del pollo. Pasado los 40 minutos, sacar el pollo, dejar enfriar y deshuesar, echar los huesos al caldo y dejar cocinar por otros 10 minutos. Colar el caldo y reservar 1 litro al calor. Poner el aceite a calentar en una paellera, dorar el ajo y la ñora picada y sin semillas, retirar del aceite y machacar en un portero con un poco de caldo. En el mismo aceite rehogar la carne del pollo, los camarones y el arroz. Poner la ñora y el ajo en un colador o chino y verte el caldo a través del colador, machacando para que la ñora suelte toda la sustancia y el color. Contar 20 minutos cuando empiece a hervir y reducir el fuego a media cocción. Pasado este tiempo, retirar la paellera del fuego, tapar con un paño y dejar reposar unos minutos antes de servir.
- Machas a la parmesana: Ingredientes para 4 personas:1 kg. machas frescas, 3 ud. limón jugoso, 1/2 kg. queso parmesano rallado, sal y pimienta, 2 cuchara sopera mantequilla.Preparacion: Abrir la machas y separar las lenguas(reservar las conchas). Limpiar bien las lenguas y luego blanquearlas (pasarles agua hirviendo hasta que tomen un color rosado)lavar las valvas, poner las lenguas nuevamente sobre las valvas y distribuirlas sobre un recipiente para el horno sin que quede ni una tapada. Salpimentarlas, rociarlas con el jugo de limón y luego con el queso, distribuir la mantequilla en pedacitos por las machas y luego llevar al horno bien caliente hasta que se gratinen.
- Copas de chocolate: Ingredientes:½ taza de chocolate rallado semiamargo, 5 huevos, 6 galletas Marías, 2 cucharadas soperas de jerez seco, 1 ½ tazas de azúcar.Preparacion: Bata las yemas con el azúcar. Bata las claras a punto de turrón. Muela y cierna las galletas Marías. En un platón vierta las yemas azucaradas con las claras y las galletas cernidas. Añada el chocolate rallado y el jerez y mezcle bien. Vacíe en moldes individuales y deje reposar durante una hora sin moverlos. Toman, generalmente, dos tonos de café.
- Fava parada: Ingredientes para 6 personas:1/4 de habas peladas, secas y laminadas, 100 gr. de fideos gordos, 2 1/2 litros de caldo de cerdo, 1 botifarrón, un poco de azafrán.Preparacion: cocer las habas con poca agua, añadiéndole cuando espese un poco de agua fría. Se hace hervir el caldo y se echan los fideos, las habas, el botifarrón cortado en trocitos y el azafrán. Cuando los fideos estén tiernos estará listo para servir. Se sirve bien caliente.
- Bacalao al pil - pil: Ingredientes:800 gr. de bacalao, 1 l. de aceite de oliva, 1 guindilla roja, 1 guindilla verde.Preparacion: Poner a remojo en agua fría el bacalao durante 48 horas aproximadamente. Durante ese periodo de remojo, cambiar el agua cada 12 h. Comprobar si ese período de tiempo ha sido suficiente par que el desalado haya sido perfecto. En ese caso, sacar el bacalao del agua y ponerlo a escurrir. Hecha esta operación, descamarlo bien y quitarle las espinas. A continuación, poner una cazuela, preferible de barro, al fuego con abundante aceite y ajos. Retirar los ajos cuando estén dorados y colocar el bacalao con la piel para arriba en la cazuela. Siempre que el bacalao sea de buena calidad son suficientes 8 minutos para que esté hecho. Comprobada su buena cocción, retirar el aceite. Batir el bacalao que hemos preparado como se ha explicado al principio, dándole a la cazuela movimientos circulares de vaivén y añadiéndole poco a poco el aceite de su propia cocción, hasta que la salsa haya espesado o ligado lo suficiente. Decorar con los ajos que se han empleado para freír el aceite y con rodajas de guindilla rojas y verdes.
- Croquetas de jamón y queso: Ingredientes para 4 personas:2 vasos de leche, 60 gr. de harina, 60 gr. de mantequilla, 1 cebolla pequeña, 1 pizca de nuez moscada, 2 huevos, 50 gr. de pan rallado, aceite, sal, 100 gr. de jamón, 30 gr. de queso rallado.Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla. Fundir la mantequilla, añadir la cebolla y freírla 5 minutos, sin que se dore. Añadir la harina, remover, dejar dorar y verter la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer hasta que espese, añadir el jamón picado y el queso, mezclar.Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite, escurrir y servir calientes.
- Coca de San Juan: Ingredientes para 4 personas:350 gr. de harina, 150 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 3 huevos, 20 gr. de levadura en polvo, 1/4 de litro de leche, 1 corteza de limón rallada, 2 gr. de sal, 50 gr. de champiñones, frutas confitadas.Preparacion: Tamizar la harina sobre el mármol y hacerle un hueco en el centro en forma de volcán. En ese hueco se echan 100 gr. de azúcar, 2 huevos, la leche, la corteza de limón rallada, mezclar bien hasta que quede una masa fina. Se añade la mantequilla fundida y la levadura. Se mezcla todo, se espolvorea con harina y se estira formando la coca. Se coloca en la placa del horno untada de mantequilla y espolvoreada de harina. Se deja reposar unos 15 minutos en un lugar templado. Pasado este tiempo, se pinta con el otro huevo semibatido, se espolvorea con el azúcar restante, se colocan los piñones y las frutas confitadas cortadas en trozos. Se pone al horno caliente a unos 200º C. y se cuece unos 25 minutos. Servir fría, pero no de la nevera.
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