Ingredientes para 5 personas:- 500 gr. de cintas nidos al huevo,
- 1 gallina pintada pequeña,
- 100 gr. de grasa de jamón serrano picada finamente,
- 400 gr. de tomate natural, pelado y troceado,
- 1 cebolla,
- 1 zanahoria,
- 1 ramita de apio,
- 1 copa de brandy,
- 1 ramito de perejil,
- 50 gr. de queso manchego rallado fino,
- aceite de oliva,
- sal,
- pimienta.
Preparacion:
Limpiar bien el ave, lavarla, secarla, cortarla en cuartos y salpimentarla. En una cazuela de barro, rehogar las hortalizas, picadas finamente, en medio vaso de aceite y la grasa de jamón. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la carne. Dadle la vuelta para que se dore por ambos lados. Rociar con el brandy, esperar que se evapore y añadir el tomate. Dejar cocer a fuego lento durante media hora. Ajustar de sal y pimienta, añadir el perejil picado y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna, añadiendo, si es necesario, un poco de agua caliente. Cocer la pasta al dente y escurrir cuando esté cocida. Colocarla en una fuente y condimentar con la salsa y el queso rallado. Servir la carne aparte
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- Pechuga con pesto de hierbas frescas: Ingredientes para 8 personas:125 ml de jugo de limón, 125 ml de aceite de oliva, 20 g de romero picado, 20 g de tomillo, 160 g de ajo, 10 g de chile de árbol, 2 kg. de pechuga de pollo, 400 g de setas, 120 ml de aceite de oliva, 40 g de perejil, 20 g de estragón fresco, 60 g de ajo.Preparacion: 1. En un recipiente mezclar todos los ingredientes, bañar las pechugas y taparlas, refrigerar por 24 horas.2.Poner a cocer las pechugas y las setas a la parrilla.3.Montar las setas en la parte superior de un plato, poner la pechuga.4.Bañarla con el pesto de hierbas frescas.5.Para el pesto combinar todas las hierbas con el aceite, el ajo y la pimienta.
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- Chiquicuate pelotudo: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de Bacalao (no importa que no sea fresco), 300 gr. de pechugas de pollo. (Tiene que ser hembra), 2 salchichas blancas de Baviera, 3 pimientos picantes, 2 cabezas de ajo, 1 Kg. de manzanas, 2 cebollas medianas, 3 tomates (también medianos y maduros), 1/4 Kg. de zanahorias, 1 lata champiñones, 200 gr. de alcaparras, 200 gr. de morcón (queso) de Burgos (imprescindible), Dos copitas de albariño, 1 litro de leche, 2 cucharaditas de mantequilla, Aceite de oliva, Sal, pimienta, orégano, tomillo y albahaca.Preparacion: Los pimientos se parten en dos mitades y se colocan encima del bacalao que previamente hemos situado en una fuente, limpio pero con la piel. Lo regamos en abundancia con aceite y lo metemos al horno. 25 min. a potencia media. Junto al bacalao habremos puesto las manzanas enteras.Es importante haber dejado las manzanas la noche anterior sumergidas en leche. Esta leche se reservara después para hacer la salsa de manzana.Mientras tanto se pican la cebolla, las zanahorias, el tomate y el ajo.S
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- Patatas rellenas de queso y champiñones: Ingredientes para 4 personas:4 patatas asadas y vaciadas a su pulpa, 100 gr. de champiñones en láminas, 100 gr. de bacon en tiras, 100 gr. de queso parmesano rallado, 4 cucharadas de leche, 75 gr. de mantequilla, 1 ramillete de perejil, 2 huevos, sal, pimienta, 1 cebolla picada.Preparacion: Hacer un puré con la pulpa de la patata. Añadir 50 gr. de mantequilla, la leche y las yemas. Mezclar. Rehogar en mantequilla la cebolla y los champiñones unos 10 minutos. En una sartén aparte, freír el bacon hasta que esté crujiente. Escurrirlo, incorporar los champiñones, bacon, queso rallado y perejil al puré. Salpimentar. Batir las claras a punto e nieve y mezclarlas con el puré. Rellenar las patatas con esta mezcla y hornearlas 15 minutos.
- Filete de pescado a la tabasqueña: Ingredientes para 6 personas:6 filetes de bagre, 2 ajos picados, 1 cebolla picada, 6 jitomates (tomates) pelados y picados, 30 gr. chile blanco ó cuaresmeño picado, 200 gr. pimiento morrón, 250 gr. de pulpo ya cocido y cortado en rebanadas, 250 gr. de camarón chico, ya cocido y pelado, 6 pedazos de hoja de plátano, 1 cucharada de hierbas de aromáticas, 1 taza de harina, El jugo de dos limones, sal, pimienta y aceite.Preparacion: Se salpimientan los filetes de pescado, se les adereza con el jugo de limón y se enharinan. Se fríen a fuego alto, para dorar y se ponen aparte.La salsa: Sofreír la cebolla y el ajo, añadir el jitomate, chiles y hierbas de olor.Añadir el pulpo y el camarón, cocinar y sazonar.En cada hoja de plátano se pone una porción de pescado, una de salsa lista, se envuelve bien y se cocina en la plancha por otros 10-15 minutos.Servir con frijoles refritos, totopos y queso, con plátano frito, perejil chino y rabanitos.
- Naranjas al requesón: Ingredienes para 4 personas:4 naranjas, 300 gr. de requesón, 4 cucharadas de azúcar de caña, 2 cucharadas de fruta confitada.Preparacion: Pelar 3 naranjas sin que quede nada de pulpa blanca. Cortarlas en rodajas finas y reservarlas en el frigorífico. Exprimir el zumo de la naranja restante. Cortar la fruta confitada en trocitos. Poner el requesón en un plato y aplastarlo con un tenedor. Ponerlo en un bol junto con el azúcar, la fruta confitada y el zumo de naranja. Mezclarlo bien.Repartir las rodajas en platos individuales y poner la mezcla de requesón repartida por encima.
- Conejo deshuesado y relleno: Ingredientes para 6-8 personas:1 conejo de 2 kg., sal, pimienta, 1 ajo pelado, bastante romero y salvia, caldo, 175 gr. de jamón del país a lonchas finas, 60 gr. de mantequilla, 2 vasos vino blanco seco, 2 cucharadas de aceite. Guarnición: ensaladilla de verduras.Preparacion: Se lava y se seca bien el conejo. Se coloca de espaldas sobre la tabla de trinchar con la parte del cuello hacia el cocinero, que hará un corte a lo largo del pecho . Utilizando un cuchillo muy fino se extraen todos los huesos para obtener un gran trozo de carne.Se mezclan el romero y la salvia con sal y pimienta al gusto, y se extiende la mitad de esta mezcla sobre el conejo deshuesado y sobre ella se pone una capa de lonchas de jamón y encima el resto de la mezcla de hierbas con la sal y la pimienta. Se enrolla el conejo y se ata como se hace con cualquier otro tipo de asado.El ajo se fríe en el aceite y la mantequilla juntos hasta que esté dorado. Se pone el conejo y se dora bien por todos lados a fuego intenso. Se saca el ajo y se tira. Se vierte por encima el vino blanco, Se deja reducir y a continuación se vierte un poco de caldo. Se baja el fuego y cocer lentamente 1 1/4 hora.Cuando está a punt
- Ensalada de frutas con yogur: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=74.575.100 gr. de melocotón pelado y sin hueso, 100 gr. de naranja pelada, 100 gr. de manzana pelada y sin pepitas, 40 gr. de apio blanco crudo, 100 gr. de pera pelada y sin pepitas, 100 gr. de melón pelado y sin pepitas, 1 yogur (125 gr.), sal, pimienta, una pizca de orégano, el zumo de un limón, una pizca de tomillo en polvo (si es fresco cortado pequeñito).Preparacion: Cortar toda la fruta en cuadritos. Poner el yogur en un bol, añadirle las finas hierbas, sal y pimienta. Mezclarlo bien y añadirlo a la ensalada. Mezclar y servir.
- Penne de espinaca con queso fresco, ejotes y salsa de tomate: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de Penne de espinaca. 300 gr. de ejotes (judías verdes )cortados en 3 partes. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1/2 cebolla blanca. 2 cucharadas de orégano seco o fresco. 150 gr. de queso fresco. Para la salsa de tomate. 500 gr. de tomates maduros pelados, sin semillas y cortados en cuadritos. 2 dientes grandes de ajo. 3 cucharadas de cebollín. 2 cucharadas de aceite de oliva.Preparacion: Cocinar los ejotes en agua con sal aproximadamente por 4 minutos y ponerlos después ponerlos en agua helada.Cocinar el Penne en la misma agua de los ejotes con ajo y un poco de cebolla por 6-8 minutos.Poner el aceite de oliva a calentar. Cuando este humeando poner los ejotes para que se terminen de cocer.Para hacer la salsa de tomate: Poner todos los ingredientes en un refractario y dejarlo en el refrigerador por 5 horas.Mezclar la salsa de jitomate con la pasta y el orégano. Poner un poco de queso fresco sobre el plato de Penne.
- Pasta de brioche: Ingredientes:250 gr. de harina ; 250 gr. de mantequilla ; 15 gr. de azúcar ; 4 gr. de sal fina ; 8 gr. de levadura ; 3 huevos.Preparacion: Se dispone una parte de harina en círculo formando un pozo en el centro, en el que se verterá 1 vaso de agua tibia, disolviendo en ella la levadura. Trabájese todo para obtener una pasta muy blanda (si es preciso, añádase agua) con la que se formará una bola que, una vez hendida en cruz, se sumergirá en una cacerola llena de agua tibia. Mientras la pasta se esponja en el agua, se rompen los huevos en la harina restante y se amasa todo enérgicamente durante 10 minutos, añadiendo seguidamente la sal, el azúcar y por último la mantequilla ablandada ; se bate durante 5 o 6 minutos. Se escurre la pasta, cuyo volumen habrá doblado, se mezcla todo delicadamente y se mete esta masa en un recipiente espolvoreado con harina. Se cubre y se tiene a fuego moderado durante 3 o 4 horas. Seguidamente se bate la pasta (en el recipiente o sobre la mesa espolvoreada de harina) para comprimirla y "romperla". Se vuelve a meter en el recipiente y se cubre éste, pero manteniéndolo en lugar fresco hasta el momento de su utilización.
- Para una barbacoa (o parrilla) al estilo turco: Preparacion: En la barbacoa se puede colocar una pierna de cordero asada y rellena de dientes de ajo. También se pueden hacer brochettes de carne de cerdo, grasa de cerdo, cebolla y así repetido varias veces, con rodajas de limón en el centro. Otra opción para los vegetarianos es colocar un brochettes con tomate, pimiento, berenjena, cebolla.Para acompañar esta barbacoa se hace una ensalada de pimiento verde, tomate, pepino, y si se quiere cebolla todo cortado en cuadraditos. Se le agrega bastante perejil (como cinco o seis cucharadas de perejil picado fresco). Y a la ensalada se le va a agregar una salsa hecha de la siguiente manera: jugo de limón 2 vasos, ajo picado, eneldo picado 2 cucharadas de cada uno más o menos, y perejil. Se le va agregando aceite de oliva de a poco mientras se va batiendo con la batidora. Esa salsa se le agrega a la ensalada. Controlar de sal para quién le guste más salado.También hay dos salsas para acompañar la barbacoa turca de yogurt:Variedad nº1: Se coloca en una fuente bastante yogurt natural, chile turco rallado picante bastante cantidad, y puré de tomates. Todo esto se mezcla y así queda esta salsa.Variedad nº2: Se coloca en una fuente bastante yogurt natural, se le agrega hojas de oruga, perejil picado, eneldo picado, pepino picado to
- Cazón en adobo: Ingredientes:1 kg. de cazón limpio, 4 dientes de ajo, Un vaso de vinagre blanco, Una cucharada de pimentón, Orégano y sal, Harina para freír, Aceite de oliva.Preparacion: Hacer un majado con el ajo, un puñado de sal, orégano y el pimentón. Cortar el cazón a rodajas, ponerlas en una fuente y echarles el majado junto con el vinagre. Dejar macerar unas ocho horas, dejando que se impregne bien el pescado. Para freír el pescado, dejar escurrir muy bien las rodajas, enharinarlas y pasarlas por la sartén con bastante aceite de oliva muy caliente. Al sacarlas, dejar escurrir el aceite y servir inmediatamente.
- Polvorones de almendra: Ingredientes para unos 50 polvorones:300 gr. de manteca de cerdo, 300 gr. de harina, 300 gr. de azúcar, 100 gr. de almendras molidas, 1 Huevo, 1 Pizca de sal, Canela en polvo, Azúcar glas para espolvorear.Preparacion: 1) Poner la harina a calentar en una sartén sin nada. Dar vueltas con una cuchara y antes de que tome color retirar del fuego (unos 7 minutos).2) Poner la harina en una mesa de mármol y formar un círculo. Poner en el centro la manteca, las almendras, el azúcar, la canela, la sal y el huevo. Amasar bien con las manos hasta que quede muy fino.3) Coger un poco de masa (del tamaño de una nuez), formar una bola y aplastarla para que quede un redondel grueso.4) Poner los redondeles en una placa de horno sin nada y meter a horno muy suave durante unos 30 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar en la placa. Una vez fríos, espolvorearlos con azúcar glas. Se conservan metidos en una lata o envolviéndolos en papel de seda.
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