Ingredientes para 4 porciones:- 200 g. tomates desecados,
- 2 tazas de hojitas de espinaca tiernas,
- aceite de oliva,
- 1/2 kg. cintas al huevo,
- láminas de gruyére,
- 2 cucharadas semillas de sésamo o nueces.
Preparacion:
Cubrir los tomates desecados con 2 o 3 cucharadas de agua, tapar y tiernizas 2 a 3 minutos. Escurrir y secar. Cortar en tiras. Cortar las hojas de espinaca por la mitad, echar en una sartén con aceite de oliva y calentar para tiernizar las hojas. Apagar y mantener tapado. Hervir agua salada y echar la pasta. Escurrirla, pasarla a la sartén con el tomate y la espinaca y mezclar rápidamente. Acompañar con láminas de queso gruyere y una lluvia de semillas de sésamo tostadas o nueces.
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- Mejillones rellenos de mousse de merluza y setas: Ingredientes para 4 personas:16 mejillones, 1 suprema de merluza fresca, 300 gr. de trompetas de la muerte, 2 yemas de huevo, 1 huevo, 175 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de crema de leche, 2 dientes de ajo reducidos a pasta, 2 dl. de aceite virgen de oliva, 1/4 litro de fumet de pescado, 1 cucharadita de Ricard, azafrán tostado, pimienta negra molida, sal.Preparacion: Desespinar, sacar la piel a la merluza y cortarla a trozos.Limpiar y cortar 150g de setas.Pasar todo por la triturar junto con 25g de mantequilla, hasta obtener una pasta fina. Salpimentar moderadamente y mezclar con una yema de huevo y la crema de leche. Guardar en el frigorífico.Abrir los mejillones con un cuchillo de filo muy fino, de forma que sus dos valvas queden limpiamente separadas por la mitad. Con la ayuda de una cucharilla, rellenar los mejillones con la farsa elaborada.Cerrar los mejillones y atarlos para la cocción. Hornear a 190º durante 10-12 minutos.Reducir el fumet de pe
- Pastel de las tres leches: Ingredientes:6 huevos, 3/4 de taza de leche de galón, 1 1/2 cucharaditas de Royal., 3 cucharadas de vainilla, 1 1/4 taza de harina, 1 taza de azúcar, 1 de leche condensada (lechera condensada ), 1 lata de media crema Nestlé, 1 leche clavel ( carnation ).Preparacion: Se baten primero la 6 claras de huevo a punto de turrón. Luego se le adhiere el azúcar, batiéndolo por 7 minutos y se le añaden 3 yemas de huevo. Se bate por otros 2 minutos mas. Terminando este proceso se le añade la harina, el Royal, la vainilla y la leche de galón poco a poco y se bate despacio por 1 minuto. se pone en un refractario bien enharinado para que no se pegue el pan a 250 grados de caliente el horno durante 35 minutos.Preparacion final: Se saca del horno y se deja enfriar, ya que este frío, se pica todo el pan con un tenedor y en una licuadora. Se baten la lechera, la media crema, y le leche clavel. Y se le adhiere al pan ya frío, y se pone a refrigerar.
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- Vaniliekipferl. Medias lunas de vainilla. Galletas austríacas: Ingredientes para 60 galletas: (Masa):50 gr. de maicena, 100 gr. de harina, 50 gr. de azúcar, 100 gr. de margarina, 30 gr. de harina de almendra (almendras ralladas), 30 gr. de avellanas. Para Cubrir: 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de azúcar avainillada.Preparacion: La maicena y la harina se unen en un bol. El azúcar, la margarina suave, la avellana y nueces se unen amasando con las manos. La masa formada y consistente se guarda por 1/2 hora en la nevera. En una bandeja que se le ha colocado papel encerado, se colocan los cuernitos que se han hecho con la mano, se hornean de 8 a 10 minutos a 350°C. Cuando todavía estén calientes se pasan por el azúcar con azúcar glas y se colocan en una lata bien tapada.
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- Ensalada de remolacha a la crema: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de remolacha cortada en rodajas, 75 gr. de cebolla picada fina.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en una bandeja. Decorar con un poco de huevo picado por encima.
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- Ajiaco de Ollucos: Ingredientes para 6 personas:Medio kilo de ollucos cocidos y picados. Medio kilo de patatas cocidas y picadas. Media taza de queso fresco desmenuzado. Un tercio de taza de aceite. Una cebolla grande picada. Una cucharadita de ajo molido. Un cucharón de caldo. Una cucharadita de pimentón. Pimiento molido al gusto. Un cubito de caldo de gallina. Perejil picado. comino (opcional)Preparacion: Haz un aderezo con cebolla, ajo, pimentón, pimienta, pimiento amarillo y opcionalmente comino. Freír hasta que la mezcla esté pareja y entonces agregas los ollucos.Espera unos diez minutos hasta que suden y suelten su rico jugo.Añade las patatas, y también un cucharón de caldo. Si no lo tienes, lo puedes sustituir con un cubito de gallina diluido en tres cuartos de taza de agua caliente.Como último paso agrega el queso desmenuzado y, si prefieres, media taza de leche evaporada sin diluir.Sirve este rico ajiaco de ollucos luego de decorarlo con perejil picado, acompañado de arroz blanco.
- Empanada de cocochas de bacalao: Ingredientes para 4 personas:sofrito de empanada (receta), masa de empanada (receta), 400 gr. de cocochas de bacalao, 1 huevo cocido (opcional).Preparacion: Limpiar y desalar las cocochas de bacalao dejándolas a remojo la noche anterior. Ya desaladas cocerlas en agua hirviendo sin sal tan solo unos momentos a partir del nuevo hervor, escurrirlas y añadirlas al sofrito al final cuando ya este hecho dándole unas vueltas para que coja sabor. Al confeccionar la empanada extender el sofrito con las cocochas por la base y repartirle por encima el huevo cocido picado.Trucos y consejos: Las cocochas también puedes no cocerlas aparte y añadirlas en crudo al sofrito al final cuando ya este listo y rehogándolas para que se hagan.
- Pularda rellena de frutas al cava: Ingredientes para 4 personas:1 pularda de 2 kg., 1 botella de buen cava, 6 manzanas reinetas, 1/2 kg. de uvas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 50 gr. de mantequilla, Sal y pimienta negra.Preparacion: Limpiar perfectamente la pularda, tanto por fuera para que no quede ningún pelo como por dentro; extrayendo los interiores. Salpimentar por fuera y por dentro. Rellenar con las manzanas cortadas en dados y las uvas peladas. Untarla toda ella con mantequilla y aceite de oliva y depositar en una bandeja de horno ligeramente impregnada en mantequilla. Meter a horno moderado durante 60 u 80 minutos. Veinte minutos antes de sacar, se le rocía con el cava y se deja terminar.El jugo del cava con la pularda se sirve en una salsera.Se presenta decorado con unas manzanas asadas y unas uvas.
- Mahshi ar: Ingredientes:Ar largos y finos 4, Relleno Básico, Ajo 2 dientes, Menta (Nanna) 4 ramitas secas, Tomates peritas 2 latas, Limón 1.Preparacion: Pelar el ar con pela papas. Cortarlos en porciones de 15 cm de largo aproximadamente ( normalmente salen entre 3 o 4 porciones de un ar de buen tamaño ). Ahuecarlos utilizando el mehfara hasta dejarles una pared delgada (reservar el relleno extraído). Preparar un caldo con agua, ajo, menta y sal y sumergir los ar. Una vez que tomen gusto rellenarlas ( según mi Mamá, un secreto de Tete Nura es agregar al relleno un poco del caldo ). Calentar el caldo y, antes que hierva, agregarle el tomate pisado y el jugo de limón. Cortar los cilindritos del relleno que habíamos reservado y agregarlos al caldo y al poco tiempo agregar los ar rellenos (el relleno no debe ser compacto ya que al cocinarse se hincha). Cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo y cocinar durante cincuenta minutos. Servirlos acompañadas por el caldo de cocción en platos separados.
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