Ingredientes para 12 personas:- 12 rectángulos de hojaldre,
- confitura de cabello de ángel aromatizada con juliana de limón,
- 4 pimientos del piquillo,
- 1 guindilla,
- sardinas saladas en casa,
- pipas de girasol tostadas y peladas,
- juliana de puerro frito chip,
- cacao en polvo,
- café molido.
Para la vinagreta de fino: - 100 gr. de pasas remojadas, 150 ml. de aceite de oliva 0,4º,
- 2 cucharadas de vinagre de Módena,
- una cucharada de mostaza,
- 100 ml. de fino.
Para la gelee de tabaco: - 200 ml. de agua,
- 35 gr. de azúcar,
- una hoja de gelatina (cola de pescado),
- habano punch 1/3.
Preparacion:
Para la gelee: Hervir el agua con el azúcar, infusionar el tabaco 3 minutos, colar y mezclar con la gelatina. Reposar para que cuaje.Para la vinagreta de fino: Triturar los ingredientes, colar y reservar.Sofreír los pimientos del piquillo, cortados en tiras muy finas, con un poco de aceite de oliva y la guindilla. Reservar. Preparar en casa la confitura de cabello de ángel, añadiéndole juliana de piel de limón para darle el toque cítrico.
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- Bizcocho Pío Nono de chocolate (1): Ingredientes:18 yemas, 18 huevos enteros, 200 gr. de azúcar, 100 gr. de maicena, 50 gr. de harina, 50 gr. de cacao en polvo la ralladura de la cáscara de un limón.Preparacion: Batir 18 yemas y 18 huevos enteros con 200 gr. de azúcar. Mezclar 50 gr. de harina con los 100 gr. de maicena, los 50 gr. de cacao y la ralladura del limón. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papel blanco untado de manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte.
- Fondant de manzanas a la vainilla: Ingredientes:8 manzanas tipo reineta, 1 vaina de vainilla, 100 g. de mantequilla, 3 huevos, 2 yemas, 10 cl. de calvados, 20 cl. de nata líquida, 10 cl. de leche.Preparacion: 1) Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en 4. En una sartén, derretir la mantequilla y rehogar las manzanas hasta que empiecen a tomar color. Añadir la mitad del azúcar y dejar que se caramelicen. Rociar con el licor y flamear. Cuando las llamas se hayan apagado, poner la manzanas en una flanera o molde redondo (mejor si es de cristal) y dejar enfriar.2) Precalentar el horno a 210º C.3) Poner los huevos y las yemas en un cuenco. Abrir la vaina de vainilla con un cuchillo muy afilado y rascar las semillas sobre los huevos. Guardar la vaina para otro uso en un frasco con azúcar (obtendremos azúcar avainillado). Añadir el azúcar restante, la nata y la leche. Batir a fondo con unas varillas y verter sobre las manzanas del molde.4) Meter al horno durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que esté cuajado y dorado. Servir templado, acompañado de natillas muy frías.NOTA: * Con 1/2
- Bacalao con espinacas: Ingredientes:4 trozos de lomo de bacalao, 400 gr. de espinacas, 1 cucharadita de nuez moscada, 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, 2 vasos de leche, 100 gr. de queso rallado.Preparacion: Lavar las espinacas, trocearlas y cocerlas en agua y sal durante 5 minutos. Escurrirlas bien. Pasarlas e a una cazuela sin aceite y ponerlas a fuego vivo hasta que no quede nada de agua. Retirar del fuego y añadir la mitad de la nuez moscada. Ponerlas en el fondo de una fuente para horno. Derritir la mantequilla en una sartén y freír unos minutos el bacalao por los dos lados. Retirarlo con una espumadera y colocarlos sobre las espinacas, agregar la harina al jugo de la sartén y remover. Verter la leche caliente y añadir el queso y el resto de la nuez moscada. Napar el bacalao y gratinar al horno durante 30 minutos.
- Ensalada de alubias rojas: Ingredientes para 4 personas:1 cebolla mediana picada, 2 tomates cortados en rodajas, 425 g de alubias rojas (en bote o cocidas por vosotros. El peso es ya cocidas), 1 cucharada sopera de tomate concentrado, 1 rama de apio cortada en láminas, 1 diente de ajo machacado, Sal, Pimienta negra recién molida, 75 ml de vinagreta, 1 cucharada de perejil fresco picado.Preparacion: Mezclamos con cuidado la cebolla, los tomates, el tomate concentrado, las alubias, el apio, el ajo y el perejil. Salpimentamos. Rociaremos con la vinagreta en el momento de servirla.
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