Ingredientes para 4 personas:- 450 gr. de carne de pavo o gallina deshuesada,
- 1 taza de té de miga de pan duro,
- caldo,
- 1 cebolla,
- 1 ramillete de perejil,
- nuez moscada,
- mantequilla,
- 2 huevos,
- 1 cucharada sopera de harina,
- sal.
Preparacion:
Pasar la carne por la picadora hasta reducirla a una crema, agregando algo de caldo. Remojar con caldo la miga de pan, escurrirla y desmenuzarla. Ponerla en un cuenco. Rehogar en 40 gr. e mantequilla la cebolla picada e incorporarle la crema de ave. Rehogarla durante 2 minutos. Agregar el pan, junto con la harina, la nuez moscada, el perejil picado. Por último, agregar 1 yema de huevo y un huevo entero, removiendo muy bien. Poner a hervir 1 litro de caldo, sumergiendo en el la mezcla anterior formando bolitas. Cocerlas durante 10 minutos, escurrirlas y saltearlas en una sartén con 60 gr. de mantequilla. Una vez doradas, servir muy caliente.
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- Hígado a la italiana: Ingredientes para 4 personas:1 lb. de hígado de res. 1 cebolla. 1 ají de ensalada, grande. 1/2 taza de vinagre. 1 cucharada de harina. 1/2 taza de vino seco. 1 diente de ajo. 1/2 cucharadita de sal. 1/4 cucharadita de pimienta. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de aceite.Preparacion: Limpie el hígado y córtelo en trocitos. Cúbralo con la cebolla cortada en ruedas, el ají en tiritas y la hoja de laurel. Mezcle el vinagre, el vino seco, la sal, el ajo, la pimienta y la harina. Viértalo todo sobre el hígado. Tape el recipiente y guárdelo en el refrigerador por lo menos una hora. Casi al momento de servirlo, caliente en el sartén el aceite y añada el hígado y todos los ingredientes. Cocínelo a fuego mediano revolviéndolo constantemente para que se cocine por todos los lados durante unos diez minutos solamente. Si se cocina demasiado queda duro.
- Tabbouleh (Ensalada de trigo partido y hierbas): Ingredientes:175 gr. de trigo bulgor fino, remojado 20-25 minutos, 8 cebolletas, sin las partes verdes, 3 tomates, pelados, 1 atado grande de perejil fresco, sin los tallos, 1 atado pequeño de menta fresca, sin los tallos, zumo de 2-3 limones, 175 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta negra.Preparacion: Esta ensalada libanesa se sirve tradicionalmente con hojas de lechuga firmes para recoger la mezcla con sabor a hierbas y a limón.Cuele el trigo bulgor y séquelo apretando con las manos. Pique las cebolletas, los tomates y las hierbas; luego mezcle con el trigo bulgor. Bata juntos el zumo de limón y el aceite de oliva hasta que emulsionen y sazone. Vierta sobre la ensalada, agregando más zumo de limón si desea. Deje 30 minutos hasta que los granos estén tiernos.Sirva con lechuga firme.
- Carne de pato en gelatina al cava con nabos y zanahorias: Ingredientes para 6 personas:1 pato de 1 1/2kg; 1/2 botella de vino de cava; 3 zanahorias; 3 nabos blancos; 1 cebolla grande claveteada; 1 ramita de apio; sal, pimienta en grano, una pizca de laurel y tomillo; 5 hojas de gelatina; 6 trozos de foie de terrina; zanahorias y nabos para la ensalada.Preparacion: Se colocan todos los ingredientes sólidos en una cazuela y, una vez vertido el cava, se añade agua hasta que quede cubierto. A continuación se deja cocer muy suavemente, con la cazuela tapada aunque espumando de vez en cuando la superficie, durante 60 minutos. Si pasado este tiempo el pato está bien cocido, se retira y se espera hasta que se haya templado para eliminar las pieles, deshuesarlo y desmigar su carne.El caldo obtenido en la preparación anterior debe colarse hasta que no quede ni una gota de grasa, para acto seguido desleír en él las hojas de gelatina. Se deja cocer suavemente, clarificando el caldo si se enturbia.Se extiende una capa de gelatina en el fondo de unos moldes individuales y se deja enfriar hasta que cuaje. Se decora con unas rodajas de nabo y zanahoria ya cocidas, antes de agregar la carne de pato y rellenar c
- Cocas Cristinas: Ingredientes:13 huevos, 625 gr. de azúcar , 675 gr., de almendra sin piel, 375 gr. de harina fina , ralladura de tres limones, canela molida, obleas, azúcar glas.Preparacion: Se baten las claras a punto de nieve. Se añade el azúcar y las temas y se remueve, Aparte se mezclan las almendras y la harina con los limones y la canela. Se juntan las dos mezclas. Se hacen unos montoncitos de unos 10 cm. sobre las obleas. Se espolvorean con canela y azúcar glas. Se hornean a 200º hasta que se doren. Están exquisitas
- Patatas rellenas a la provenzal: Ingredientes para 4 personas:4 patatas grandes, 3 cebollas, 150 gr. de panceta ahumada, 1 huevo, sal, pimienta, 250 gr. de salchicha y carne de cerdo ( cocida y picada ), 1 vaso de caldo, 1 ramillete de hierbas ( tomillo, laurel, perejil), 3 ajos, 1 zanahoria, perejil, 40 gr. de manteca de cerdo.Preparacion: Pelar las patatas, lavarlas y cortar cada una de ellas un casquete a lo largo. Vaciar las patatas de la pulpa hasta formar unas barquitas cuyos bordes tengan alrededor de 1 cm. de espesor. A medida que las patatas estén preparadas, sumergirlas en agua fría para evitar que se vuelvan negras. Pelar cebolla y ajo; raspar las zanahorias y cortarlas a rodajita, picar las cebollas junto con el ajo, la panceta y el perejil. En un bol mezclar la picada antes preparada con la carne de cerdo y la salchicha, 1 huevo, sal y pimienta. Poner la manteca de cerdo en una sartén y sofreír 5 minutos las zanahorias y las cebollas restantes cortadas en anillas. Una vez finalizado el sofrito, colocarlo en una cazuela de horno rectangular, dist
- Mantequilla Café de París: Ingredientes para 500 g de mantequilla:60 gr. de kepchup, 25 gr. de mostaza, 25 gr. de alcaparras, 125 gr. de escalunias, 50 gr. de perejil, 50 gr. de cebollitas, 5 gr. de mejorana, 5 gr. de hinojos, 5 gr. de tomillo, 10 hojitas de estragón, 1 pellizco de romero, 1 diente de ajo, 8 filetes de anchoas, 1 cucharada sopera de coñac, 1 cucharada sopera de Madeira, 1/2 cucharada sopera de salsa Worcestershire, 1 cucharada de páprika, 1/2 cucharada de curry, 1 pellizco de pimienta de Cayena, 8 granos de pimienta, el zumo de un limón, la corteza de 1/2 limón, la corteza de 1/4 de naranja y 12 gr. de sal.Preparacion: Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina. Cúbrase la terrina y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación. Pásese entonces por la batidora para obtener un puré fino y homogéneo. Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente.Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se de
- Pimientos rellenos de trucha y cangrejo: Ingredientes para 4 personas:4 pimientos de piquillo, 300 gr. de trucha, 300 gr. de cangrejo, 4 cucharadas de harina, 150 gr. de mantequilla, ½ litro de leche, ¼ litro de salsa de tomate, ¼ litro de fumé de pescado.Preparacion: En primer lugar limpiamos las truchas y pelamos los cangrejos, a las truchas les sacamos los lomos y les quitamos la piel y las cortamos en pequeños dados, las colas de cangrejo las pelamos y las cortamos en pequeños dados. Una vez hecho esto, ponemos un soté junto con la mantequilla a fuego lento a fundir, añadimos un diente de ajo y un poquito de cebolla todo ello cortado muy fino y dejamos que se rehogue, añadimos la trucha y el cangrejo a fuego lento dejamos hacer, añadimos la harina y vamos trabajando lentamente hasta ligar, poco a poco añadiremos la leche hasta que nos quede una pasta recia y cremosa, sazonamos de sal, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez fría rellenamos los pimientos y los colocamos en una pequeña placa de horno. En un bol ponemos cuatro pimientos, la salsa de tomate y el fumé; trituramos y posamos por un colador, aña
- Cau-Cau (2): Ingredientes para 4 personas:Un kilo de mondongo. Medio kilo de patatas cortadas en cuadritos. Dos cebollas grandes, cortadas menudito. Una cucharada de pimiento molido (amarillo). Una cucharada de palillo. Tres ajos molidos. Dos cucharadas de perejil picado, Yerbabuena picadita, Sal al gusto.Preparacion: Lava bien el mondongo y sancóchalo en agua que lo cubra, con un poco de sal. Cuando esté bien cocido, retíralo y córtalo en tiritas.Aparte en otra olla y en la cantidad de aceite necesario freír el pimiento molido, los ajos, las cebollas un poco de perejil, palillo, sal y pimienta.Cuando la cebolla haya dorado incorpora el mondongo, las patatas cortadas en cuadritos y un poco del agua donde sancochaste el mondongo. Deja cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas y se haya consumido un poco el jugo. Finalmente agrégale algo de hierbabuena.Acompañálo con arroz blanco bien graneado.
- Ensalada de Camarones: Ingredientes para 4 personas:Seis patatas cocidas. Una cebolla mediana cortada fina. Una cucharada de perejil picado. Un diente de ajo chancado. Un tercio de taza de aceite. Un tercio de taza de vinagre. Dos cucharadas de agua. Medio kilo de camarones cocidos y pelados. Seis aceitunas. Seis rodajas de pepino. Una lechuga. Sal al gusto.Preparacion: Lavar la lechuga, dejar escurrir y luego trocearla.Mezclar las patatas cocidas y partirlas con la cebolla y el perejil.Hacer una salsa con el ajo, el agua, el vinagre, el aceite y la sal.Verter la salsa sobre las patatas y cebolla.Añadir los camarones.Servir sobre la lechuga, adornando con el tomate, el pepino y las aceitunas.
- Alcachofas Barigoule: Ingredientes para 4 personas:8 corazones de alcachofas blanqueadas, 1 loncha de tocino para cada alcachofa, u vaso de vino blanco. Para el relleno: un poco de cebolla, escalonias, champiñones, salsa de tomate y jugo de carne. Para la salsa: Demi glace ( ver salsa demi glace), salsa de tomate.Preparacion: Fondear todos los ingredientes para el relleno, poner un poco de salsa de tomate y un poco de jugo de carne. Rellenar. Colocar la loncha de tocino alrededor de la alcachofa y pincharlo con unos palillos. Colocar las alcachofas en una brasera y hornearlas unos minutos. Añadir el vino blanco y dejar cocer un poco más. Por otra parte haremos la salsa con la demi glace y un poco de salsa de tomate. Sacar las alcachofas del horno y napar con la salsa.
- Ensalada de noche: Ingredientes para 4 personas:lechuga verde, lechuga morada, canónigos, 4 rábanos, 2 zanahorias, 1 tallo de apio, 1 cebolleta, 1 latita de anchoas en aceite, 150 gr. de queso semi curado, 10 aceitunas negras, 5 aceitunas verdes deshuesadas, 4 rebanadas de pan fresco, aceite de oliva, zumo de lima o limón, sal.Preparacion: Lavar las lechugas y los canónigos y escurrirlo. Rallar las zanahorias y el apio. Cortar la cebolla en juliana muy fina. Cortar el queso en dados. Picar las aceitunas en trocitos pequeños. Trocear el pan en daditos y freírlos. Cortar los rábanos. Mezclar el aceite con la sal y el zumo de limón o lima. Colocar las lechugas y los demás ingredientes vegetales en una fuente de forma bonita y agradable. Encima las anchoas y el pan frito. Verter por encima el aliño. Servir.
- Enrollado de dorada: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de dorada en filetes, 200 gr. de bacon en lonchas, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo grande, 2 guindillas dulces, 2 cebollas medianas, 4 cucharadas de alcaparras, 75 gr. de aceitunas rellenas, 1 ramillete de perejil, unas hojitas de salvia fresca, el zumo de un limón, 1 pizca de pimienta negra, aceite, sal.Preparacion: Pelar y picar finamente las cebollas y el pimiento rojo, picar los dientes de ajo y las guindillas. Rallar las zanahorias. Cortar en trocitos la mitad del bacon y las lonchas restantes en tiras. Picar finamente el perejil y la salvia. Cortar las aceitunas en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Incorporar el ajo y el pimiento y dejar freír 10 minutos. Agregar las guindillas y los trocitos de bacon. Incorporar la zanahoria, agregar la salvia, espolvorear con sal y pimienta al gusto. Cocer todo junto a fuego lento unos 10 minutos. Agregar las alcaparras y las aceitunas, mezclar y retirar del fuego. Extender los filetes de pescado y sazonar. Rociar con el zumo de limón. Repartir encima de los filetes ¾ partes de la preparación anterior. Enrollar los fil
- Llampuga amb pessols (Lampuga con guisantes): Ingredientes para 4 personas:1300 gr. de lampuga, 250 gr. de guisantes, 2 dl. de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada finamente, 1 manojo de cebolleta tierna cortada finamente, 1 cucharada de hierbas aromáticas cortadas finamente (mejorana, hinojo, hierbabuena, perejil), 1 vaso grande de caldo de pescado o agua, sal, pimienta blanca, unas hojas de finas hierbas, harina.Preparacion: Limpiar el pescado eliminando vísceras y cabeza. Lavar el pescado. Una vez limpio cortar en rodajas grandes. sazonar de sal y pimienta los trozos de pescado. A continuación enharinarlos. Freírlos ligeramente en una sartén con el aceite de oliva, y una vez escurridos, reservarlos en un recipiente. Rehogar en una cacerola con un poco del aceite restante de la sartén, la cebolla, las cebolletas y el ajo. Agregar las hierbas aromáticas. Sazonar con sal. Añadir el caldo de pescado o agua. Incorporar los guisantes cuando arranque a hervir. Dejar cocer unos diez minutos. Agregar los trozos de pescado fritos. Prolongar la cocción durante 3 minutos más. Retirar la cacerola y a continuación servir el pescado bien caliente.
- Magret de canart con uvas: Ingredientes para 2 personas:2 pechugas de pato graso, 30 uvas maduritas, 4 c.s. de vinagre de sidra., 4 c.s. de miel, 1 kg de paciencia de mono, mantequilla, 6 zanahorias medianas, 1 flor de brécol.Preparacion: Con un cuchillo bien afilado cortar la piel de las pechugas hasta llegar a la capa de grasa formando rombos o cuadrados. Salpimentar.Armarse de un kilo de paciencia de mono para pelar y despepitar las uvas.He utilizado del tipo Chasselas de Moissac, pequeñas y dulces, Abrirlas en 2.Pelar y cocinar al dente las zanahorias y el brécol. Glasear las zanahorias en un poco de mantequilla con 1 cucharada sopera de azúcar. Yo utilizo para glasear el jarabe de la Mostarda de frutta, ligeramente picante, que conservo después de consumir esta especialidad italiana.Precalentar una sartén a fuego fuerte y poner a freír las pechugas del lado piel durante 5 minutos. Las pechugas fríen en su propia grasa, no se debe poner ni aceite ni mantequilla en la sartén.Apagar la placa, si es gas bajar la llama a muy suave. Retirar las pechugas y tirar la grasa que ha derretido (mucha) Volver a poner las pechugas en la sartén, esta vez del lado carne dejar que cocinen otros 5 a 8 minutos al rescoldo. A 5 minutos los magrets estarán a mi gusto, o sea &
- Strudel de manzana (2): Ingredientes:1 bloque de masa de hojaldre congelada de 250 gr., mantequilla, pan rallado, 4 manzanas, 100 gr. de pasas, azúcar, 2 cucharadas de canela molida, 1 huevo.Preparacion: Descongelar la masa de hojaldre a temperatura ambiente. Cuando esté casi blando, preparar el relleno: pelar las manzanas, cortarlas en rodajas muy finas. Ponerlas en un cuenco, espolvorear con 150 gr. de azúcar. Añadir las pasas remojadas en agua y escurridas, la canela y remover despacio. Estirar la masa con el rodillo formando un rectángulo. Espolvorearla con pan rallado, colocar encima el relleno y regarlo con dos cucharadas de mantequilla fundida. Doblar la masa hacia dentro de los dos lados largos de la masa y superponer un lado corto, untando los bordes con clara de huevo para pegar. Doblar por último el otro lado y pintar la superficie con la yema de huevo, tras colocar el strudel sobre la placa del horno enmantecada. Meterlo en el horno a 200º C. y dejarlo cocer durante 40 minutos. Retirarlo, dejarlo enfriar, ponerlo en una fuente de servicio rectangular y cortarlo en rebanadas.
- Lacón con grelos (2): Ingredientes para 4 personas:1 Lacón, 6 Chorizos, 6 Patatas grandes, 2 Manojos de grelos.Preparacion: Poner a desalar el lacón durante dos días en abundante agua fría. En una olla grande colocar el lacón, y cubrir con abundante agua, dejar cocer lentamente. Cuando esté cocido se le añaden los grelos, y por último las patatas mondadas y enteras, y los chorizos.Conviene cocerlo todo junto, pues el ácido de los grelos le quita grasa al lacón, y le da un sabor peculiar al plato.
- Emparedados de cangrejo: Ingredientes para 4 personas:8 rebanadas de pan de molde, 6 cucharadas de mahonesa, 1 lata de cangrejo, 3 cucharadas de ketchup, lechuga.Preparacion: Mezclar el cangrejo previamente desmenuzado y limpio de cartílagos, con la mahonesa y el ketchup.Colocar entre 2 rebanadas de pan de molde una capa de lechuga trinchada fina y una capa de la mezcla anterior.Envolver los emparedados en papel de aluminio.
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