Preparacion:
Ponga agua hasta la mitad en una cacerola. Agréguele sal a gusto y las verduritas para el caldo y ponga a hervir. Cuando rompa el hervor agregue el matambre y deje hervir hasta que esté tierno (90 a 120 minutos). Al hervir tanto produce un caldo gelatinoso, (especial para que las empanadas resultes jugosas). Cocido, se retira del fuego y se escurre, se cuela el caldo y reserva. Al matambre quitarle los pellejos y partes duras y cortarlo en tiritas finas y luego en cuadraditos. Debe rendir unas tres tazas. Pique la cebolla grande y las colas de las de verdeo bien chiquitas y por separado. Coloque en una cacerolita los 100 gr. de grasa de pella y las tres cucharaditas de aceite. Cuando estén calientes rehogue la cebolla hasta que esté traslúcida pero no dorada. Agréguele, mientras revuelve rápido para que no se queme, la sal, pimienta, pimentón, comino, ají molido, y un puñadito de azúcar. Inmediatamente (corriendo que se quema) agregar dos tazas del caldo donde hirvió el matambre y deje que retome el hervor. Incorpore la carne cortadita, la grasita que le raspó al matambre y, recién entonces la cebolla de verdeo. Deje hervir todo 2 o 3 minutos para que la carne se impregne bien. Retire del fuego, entibie, y guarde en la heladera (nevera bah) hasta el día siguiente.
MASA: Ponga la harina sobre la mesa, en forma de anillo. (En Simoca las provincianas amasan en unas especies de bateas de mader
Últimos Comentarios de Empanadas tucumanas (Al pié de los cerros)
No existen comentarios
Recetas relacionadas
- Redondos de queso y cebolla: Ingredientes para 2 personas:4 rebanadas de pan de rebanada fina bimbo, 1 cebolla, queso Emmental rallado, mahonesa.Preparacion: Con la ayuda de un vaso, cortar las rebanadas con forma redonda. Extender un poco de mahonesa por encima del pan y añadir una rodaja fina de cebolla.Espolvorear con Emmental. Gratinar hasta que el queso se funda y quede dorado.
- Arroz rojo integral: Preparacion: Remoje el arroz en agua tibia durante 15 minutos, escúrralo y enjuáguelo con agua fría. En una cacerola ponga a calentar aceite hasta que casi ahume, vierta entonces el arroz. Mueva constantemente, hasta que el grano esté suelto. Licue el jitomate con la cebolla y el ajo y agréguelos al arroz. Mueva hasta que se haya absorbido el líquido. Añada el perejil, la zanahoria y los chícharos. Agregue el caldo caliente y la sal. Remueva un poco. Cuando empiece a hervir tape la cacerola. Baje la flama y cueza hasta que el caldo se evapore totalmente y el arroz este tierno. (Si el caldo se consume antes de que el arroz esté tierno, añada un poco mas de agua caliente.)
- Croquetas de champiñones y gambas: Ingredientes para 4 personas:2 vasos de leche, 60 gr. de harina, 60 gr. de mantequilla, 1 cebolla pequeña, 1 pizca de nuez moscada, 2 huevos, 50 gr. de pan rallado, aceite, sal, 200 gr. de champiñones, 150 gr. de colas de gambas peladas.Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla. Fundir la mantequilla, añadir la cebolla y freírla 5 minutos, sin que se dore. Añadir la harina, remover, dejar dorar y verter la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer hasta que espese. Cortar los champiñones en trocitos pequeños, freír las gambas y los champiñones, escurrirlos y agregarlos a la bechamel anterior, mezclar. Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite, escurrir y servir calientes.
- Escalopes de lubina al vino de cava: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de lubina cortada en escalopes de 1 cm. de grosor; mantequilla; sal. Salsa de cava: 100 gr. de mantequilla; 30 gr. de chalota; 100 gr. de champiñones de París; 3/4 de l de vino de cava; 2 L. de fumet de pescado; 20 gr. de sal; 3 pizcas de pimienta blanca.Preparacion: Elaboración y presentación: En una sartén se rehogan los escalopes de lubina, previamente sazonados, con un poco de mantequilla. Una vez desengrasados se vierte 1/2 l de salsa, cociéndose todo el conjunto 3 minutos a fuego muy lento. Preparación de la salsa: Se calienta la mitad de la mantequilla en una sartén y se rehogan la chalota finamente cortada y los champiñones de París en láminas finas. Se vierte el vino de cava; cuando se haya reducido a la mitad, se sazona con sal y la pimienta. A continuación se añade el fumet de pescado y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Se pasa la preparación por un chino fino, se pone de nuevo en el fuego y se incorpora el resto de la mantequilla para ligar la salsa.
- Pisto con huevos de codorniz escalfados: Ingredientes:1 hueso o trozo de jamón, 1 cebolla, 2 pimientos verdes y 2 pimientos rojos, 2 calabacines, 2 tomates maduros, 24 huevos de codorniz, Aceite, Sal, Vinagre de vino blanco, Hierbas aromáticas, Unos crostones de pan frito.Preparacion: Poner en una sartén a fuego lento con el aceite, el hueso de jamón, la cebolla y los pimientos, ambas hortalizas picadas en cuadraditos. Dejar sudar hasta que vaya a empezar a tomar color. Unos momentos antes, se añade el calabacín y los tomates, ambos pelados y cortados en dados, se sazona el conjunto con sal, y se deja hacer pausadamente unos 15 minutos. Para hacer los huevos escalfados: Poner una cazuela ancha con abundante agua y con un chorrito de vinagre al fuego. Cuando empiece a hervir, se cascan los huevos y se tienen durante un minuto, luego se sacan, se escurren y se salan. El chorro de vinagre en el agua, sirve para que los huevos conserven una forma bonita.Para servir este pisto, lo acompañaremos con los huevos escalfados y unos costroncitos de pan frito.
- Marquesa de chocolate: Ingredientes:250 g. de azúcar molido, 200 g. de chocolate, 350 g. de mantequilla, 3 yemas de huevo, 1/2 litro de leche, una cucharada de maicena, 1/2 varita de vainilla.Preparacion: En un cazo, poner las yemas y el azúcar, batir durante unos minutos. Añadir la maicena, desleír con la leche y cocer removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una crema espesa. Retirar del fuego, añadir el chocolate previamente rallado y la vainilla, y cuando se haya enfriado un poco añadir la mantequilla troceada. Batir vigorosamente esta crema hasta ponerla binina y espumosa. Poner en un molde flanero y dejar en sitio fresco hasta que esté bien cuajado. Corriendo prisa se pone entre hielo.
- Huevos a la Bacigalupo: Ingredientes para 4 personas:1,5 Kg. de níscalos (Lactarius deliciosus), 150 g. de jamón serrano, muy finamente picado, 6-8 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 50 g. de pan rallado, 2 limones (el zumo de), Tomillo finamente picado, Sal, 15-20 cl. de aceite de oliva virgen.Preparacion: Si es posible, los níscalos deberán elegirse, para esta receta, no muy grandes y enteros. Lavarlos muy bien, uno a uno, y despeduncularlos. Picar los ajos, el perejil y el jamón, todo ello muy finito. En una fuente (o dos) grandecita de Pyrex, colocar los níscalos con su librillo hacia arriba. Sazonarlos al gusto. A mano (para hacer una dosificación equitativa) colocar sobre cada uno su porción de ajo, de perejil, de tomillo y de jamón. Terminar poniéndoles el pan rallado e impregnando el todo -seta a seta- con aceite (un porroncito va, a estos efectos, que ni pintado). En el horno, precalentado a 200º C (Número 7, en los que no tienen regulación Celsius) meteremos la/s bandeja/s y la/s tendremos allí cosa de 30 minutos. Transcurridos los cuales las sacaremos a la mesa y las serviremos en ellas, no sin antes haber exprimido sobre los hongos el zumo de nuestros limones.
- Pasta para pizza: Ingredientes:300 gr. de aceite de semillas, 300 gr. de vino blanco, 100 gr. de levadura prensada, 1000 gr. de harina floja, 50 gr. de sal.Preparacion: Mezclar la harina con la sal, aparte deshacer la levadura con el vino y el aceite, seguidamente mezclaremos todo hasta que quede un poco amasado, después dejaremos reposar la pasta en un bol tapada con un trapo y cuando doble su tamaño la estiraremos y le daremos la forma que queramos. Después añadir los ingredientes al gusto y a fermentar. En cuanto haya subido un poco, hornear.
- Buñuelos de huevo con salchicha: Ingredientes para 4 personas:4 huevos cocidos muy bien que queden duros. 4 salchichas de carne de res, pollo, cerdo o ternera. 1 taza de harina de pan ( migaja ). 1 a 2 huevos batidos. Aceite para freír.Preparacion: Se cocinan las salchichas en agua hirviendo por unos 8 minutos; cuando estas estén, se muelen en el procesador y se reservan para luego. Con los huevos ya listos ; se toma la salchicha molida y se coloca encima del huevo como cubriéndolo y formando una bola mas grande. Esta se pasa por huevo batido y luego por el pan molido. Se fríe en aceite bien caliente y se cuando se sirven se parten en el medio encima de un trozo de lechuga; así usted podrá apreciar el amarillo de la yema, el blanco de la clara, el rosado de la salchicha y el dorado del pan.
- Veggie Chilly: Ingredientes para 5 personas:1/4 taza de aceite de maíz, 1/2 taza de jalapeños rebanados sin semilla, 1/2 taza de cebolla rebanada, 1/2 taza de apio rebanado, 1/2 taza de zanahorias rebanadas, 1/2 taza de calabacitas rebanadas, 1 taza de garbanzos cocidos, 1 taza de frijoles cocidos) rojo, negro, canario, flor de mayo, el que quieras), 2 tazas de puré de jitomate (tomate), 1 taza de jitomates picados, 1 cucharada de consomé en polvo, 1 cucharada de salsa de soya (soja), sal, pimienta blanca, oregano, comino molido, oregano, chile en polvo.Preparacion: Calentar el aceite en una olla a fuego medio, añadir la cebolla y el pimiento, cocinarlo de 2 a 4 minutos, añadir el resto de las verduras, sal y pimienta y cocinar por otros 10 minutos.Añadir el puré de jitomate y los jitomates picados.Añadir los garbanzos cocidos sin su liquido, y los frijoles con todo y el caldo en que se cocieron.Cocer por otros 10 minutos a fuego bajo, moviendo de vez en cuando.
- Bogavante al cava: Ingredientes para 2 personas:1 pieza de bogavante vivo de 1 kg.; 100 gr. de mantequilla; 200 gr. de champiñones; 1/2 cebolla; 1/2 botella de vino de cava brut; 1/2 l. de crema de leche; 1 trufa; sal, pimienta y nuez moscada.Preparacion: Se limpian los champiñones y se cortan finamente. A continuación se trincha la cebolla también muy fina, y se pone en una "xatosa" la mantequilla con los champiñones y la cebolla.Una vez abierto el bogavante por la mitad, se sazona con las especias y se pone al horno caliente unos 8 minutos. Se añade el cava, se deja cocer unos 4 minutos más y se agregan la crema de leche y la trufa, prolongando la cocción durante 2 minutos. Se retira el bogavante, se separa la carne del caparazón sin estropear este último, se corta la carne en medallones y se vuelve a introducir en el caparazón, conservándola caliente.Tras reducir la salsa hasta el punto de espesor deseado, se vierte sobre el bogavante y se sirve.
- Leche frita: Ingredientes para 4 personas:1/2 l. de leche. 5 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de maicena. 1 cucharada colmada de mantequilla. 1 palo de canela. ralladura de limón. 2 huevos. pan rallado. aceite de oliva.Preparacion: Hervir la leche con el palo de canela, la ralladura de limón, el azúcar y la mantequilla. Batir la yemas con la maicena en 1/2 taza de leche fría, cuando la leche este a punto de hervir, agregarla y espesar sin dejar de mover sobre el fuego. Verter en una fuente una capa de unos 4 cm. Cuando se despegue la crema de las paredes, cortar en cuadrados, pasar por huevo y pan rallado y freír.Rebozar con azúcar y canela.
- Guiso de Endibias con albóndigas y patatas: Ingredientes para 4 personas:endibia(s) 1.5 kg. carne molida 1 kg. de cerdo y de ternera, mitad y mitad, ajo(s) 1 cabeza(s), patatas 5 medianas, mantequilla 50 gr.Preparacion: Se recomienda utilizar una cacerola de hierro fundido u otra con fondo espeso. La receta original indica mantequilla salada. Si no se encuentra, se salará el guiso normalmente. Pelar y trocear las patatas en pedazos más bien pequeños, unos 6 por papa. Pelar y cortar los ajos en rodajitas no muy finas. Limpiar las endibias y cortarlas en rodajas de unos 2 cm. de espesor. Salpimentar la carne que habremos mezclado bien previamente y preparar las albóndigas revolviéndolas en harina. Fundir los ajos en la mantequilla a fuego muy suave para que no se quemen. Agregar las endibias y continuar a pochar, con un poco más de fuego, hasta que empiecen a estar tiernas. Mojar con un poco de agua para evitar que las endibias tomen demasiado color. Estarán al cabo de unos 15 min. Agregaremos entonces las patatas y dejaremos que se hagan durante 1 hora más, vigilar que el guiso no se seque y se queme, pero siempre con poco líquido. Por fin les pondremos las albóndigas y las mezclaremos con cuidado a las patatas y endibias. Cubrir la olla y dejar murmurar otra horita más. Se recomienda más bien más que menos.
- Kebbe naie o Kubbe niyye: Ingredientes para 6 personas:1 Kg. de carne de cordero molida dos veces, 1 taza y media de trigo bulgur. 1 cebolla picada fina, 2 cucharadas de sal, pimienta, comino y/o hierbabuena.Preparacion: Mezclar la carne con el trigo bulgur. Amasar durante 10 ó 15 minutos, mojándose las manos de vez en cuando para que la masa no se pegue a las manos. Se pone en el frigorífico durante media hora. Se agrega la cebolla rallada, la sal, la pimienta y el comino o hierbabuena. Se vuelve a amasar. Listo, se sirve con jugo de limón o/y aceite de oliva y cebolletas en vinagre.
- Pastel de nuez: Ingredientes:1 taza de azúcar granulada, 1 taza de miel: 2/3 de maíz y 1/3 de maple, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 3 huevos, 1/2 taza de corazones de nuez, 1 tartaleta para pay chico cruda. Para la tartaleta: 1 1/2 tazas de harina, 1/2 cucharadita de sal, 1 barra de mantequilla, 1 yema de huevo, 2 ó 3 cucharadas de agua helada.Preparacion: Para hacer la tartaleta, mezcla en un tazón el harina, la sal y la mantequilla e incorpora todo con un cortapasta o tenedor hasta que adquiera aspecto de arena mojada; agrega la yema y, cuando ya no se vea lo amarillo, añade el agua poco a poco. Ya que esté suave la mezcla y se haya formado una masa, empieza a manejarla con las manos hasta formar una bola. Deja reposar cubierta con plástico por una hora mínimo; cubre con ella un molde refractario redondo chico y decora la orilla con su repulgo favorito. Si lo deseas, también puedes hacer varias tartaletitas más pequeñas para hacer en ellas minipays. En una olla honda y gruesa mezcla el azúcar, la miel, la mantequilla y la vainilla. Deja que
- Pechuga pollo salteada con gambas: Ingredientges para 4 personas:250 g. de gambas, 250 g. de pechuga de pollo, 1 cucharilla de sal, 1 trozo de pepino de 10 cm. 100 g. de champiñones pequeños, 2 cebolletas, 2 cucharadas de aceite vegetal, Para la salsa: 25 g. de manteca, 4 cucharillas de pasta de soja, 2 cucharillas de salsa de soja, 2 cucharillas tomate concentrado, 2 cucharillas de salsa hoi-sin, 1 cucharada de jerez, 1 cucharilla de salsa de guindillas, se puede sustituir por pimentón picante, 2 cucharillas de aceite de sésamo.Preparacion: Pelar las gambas y salarlas ligeramente si son frescas, las colas congeladas, suelen tener algo de sal. Cortar el pollo en dados de 1 cm. y el pepino en dados ligeramente mayores. Limpiar bien los champiñones y cortar las cebolletas en trozos de 1 cm. Calentar el aceite en el wok a fuego vivo. Cuando esté caliente, se añaden las cabezas de las gambas y se saltean por 30 segundos, se quitan las cabezas y cualquier barba que pudiera quedar. A continuación se saltean los champiñones 1 minuto. Se añaden el pollo y las gambas, se revuelve 2-3 veces y se añaden las cebol
- Ensalada de zanahorias: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de zanahoria partida en rodajas, 100 gr. de cebolla cortada fina.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes u colocar en una bandeja. Decorar con olivas negras.
- Buñuelos: Ingredientes para 10/20 personas:3 a 4 huevos grandes. 1 1/4 taza de harina (cernida), 1 taza de agua, 1/2 cucharadita de anís en grano, 1/4 cucharadita de sal., 1/8 cucharadita de bicarbonato.Preparacion: En una cacerola, poner a cocer en 1 taza de agua, el anís y la sal. Dejar que hierva por un minuto y le agrega el bicarbonato y la harina. Aparte del fuego y batir vigorosamente hasta que la harina este bien mezclada. Deje que enfríe y añada un huevo; bata la mezcla bien y le agrega otro. Así hasta usarlos todos. Tape la masa y deje reposarla por lo menos 1 hora. Ponga en una olla, el aceite y dejar que caliente. Usando una cucharita, deposite los buñuelos en el aceite caliente, uno por uno. Freír a temperatura media. Sáquelos cuando estén dorados. Escurrir exceso de grasa, en una toalla absorbente de papel.Sirvanse con miel.
©2010 - www.misrecetasycomidas.com.ar -
Contactos