Ingredientes para 5 personas:- 500 gr. de espaguetis,
- 500 gr. de tomates maduros, pelados y cortados a cuadritos pequeños,
- 200 gr. de tocino magro de cerdo,
- 1/2 dl. de aceite de oliva,
- 1/2 cebolla,
- 1 pedacito de guindilla,
- sal,
- pimienta,
- queso manchego rallado.
Preparacion:
Poner al fuego una cazuela con el aceite y cuando esté caliente, añadir el tocino cortado en tiras. Cuando esté dorado quitarlo de la cazuela y reservar. En la misma cazuela, rehogar la cebolla cortada fina con el pedacito de guindilla. Cuando la cebolla empiece a dorarse, retirar la guindilla y añadir el tomate picado. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante unos minutos. Cocer la pasta al dente y escurrir. Colocarla en una fuente y condimentar con la salsa y el tocino dorado.
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- Pierna de cordero rellena: Ingredientes para 4 personas:1 pierna de cordero de 1500 gr. deshuesada y sin grasa, 30 gr. de manteca de cerdo, Para el relleno: 100 gr. de arroz, la ralladura de 1/2 limón, 1 ramita de perejil, 1/2 cucharadita de romero seco, 25 gr. de mantequilla, 1 cebolla, 100 gr. de champiñones, 1 diente de ajo, 50 gr. de pasas de Corinto, 1 vaso de vino blanco, 1 pizca generosa de pimienta negra recién molida, sal.Preparacion: Cocer el arroz en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno y escurrirlo. Pelar y picar finamente la cebolla. Picar también el ajo y el perejil. Quitar el pedúnculo, lavar y picar los champiñones. En un bol, poner el arroz y añadir la ralladura de limón, el perejil y el romero. Incorporar las pasas y mezclar bien. Fundir la mantequilla en una sartén y freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Añadir los champiñones y el ajo. Sofreír todo junto 10 minutos más. Retirar del fuego e incorporar a la mezcla de arroz. Añadir sal y pimienta y remover. Con la ayuda de una cuchara, poner el relleno en la pierna de cordero. Apretar un poco el relleno con el dorso de la cuchara. Coser la abertura con un cordel fino. Poner la carne en una fuente y repartir encima trocitos de manteca. Espolvorearla con sal y pimienta.
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- Filete de res: Ingredientes:1 kg. de filete de res, 8 chiles cuaresmeños, 2 cebollas finamente picadas, cerveza, 1 cucharada de orégano, 3 hojas de laurel, 4 cucharadas de manteca de cerdo, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 cucharada de tomillo, sal y pimienta para sazonar, caldo de pollo.Preparacion: Divides en 3 medallones el filete de res, se sazona con sal y pimienta. Se dora la cebolla en la manteca de cerdo ya que acitrone se ponen los medallones en el sartén se le agregan 2 chiles (güero y jalapeño), se le agrega el laurel, perejil y tomillo, se pone la cerveza y el caldo de pollo.Se adorna al gusto y se acompaña con un vino tinto nabiolo.
- Torrijas: Ingredientes:1 barra de pan de pueblo, 1/2 litro de leche, 1/2 litro de nata liquida, 1 rama de canela, 1 corteza de limón, 1 chorrito de Grand Marnier, 4 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto), 3 huevos, aceite de oliva para freír.Preparacion: Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 ó 10 minutos, se añade el azúcar y se disuelve bien. Se deja enfriar. Se añade los huevos batidos muy poco y el Grand Marnier. Se corta el pan en rodajas de unos 3 ó 4 cm. de grosor y se colocan en una fuente un poco honda. Se cubren con la leche y se pone en la nevera unas horas (mejor un día para otro). Se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doradas en una sartén honda. Se pueden espolvorear con azúcar y canela o cubrir con almíbar o miel aclarada, sirope de arce, o incluso mermelada.
- Ensalada de col con salsa Americana: Ingredientes: (un cup es 250 ml.)1/3 de cup azúcar, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta, 1/4 de cup de leche, 1/2 de cup de mayonesa, 1/4 de cup de leche con 1/2 cucharadita de zumo de limón (sustituto de buttermilk también puedes poner yogur natural), 1 1/2 cucharada de vinagre blanco, 2 1/2 cucharadas de zumo de limón. 1 col tierna cortada en juliana muy finaPreparacion: Mezclar todo esto y añadirlo a la col rallada. También le puedes añadir a la col; pasas remojadas, una zanahoria rallada, piña en lata, etc.
- Cacahuetes garrapiñados.: Ingredientes:2 tazas de cacahuetes crudos con cascarilla, 1 taza de azúcar, 1/2 taza de agua, colorante vegetal rojo.Preparacion: Mezcle los cacahuetes, el azúcar y el agua; añada unas gotitas de colorante. Deje que hierva a fuego medio, meneando constantemente hasta que la mezcla se reseque y se acaramele. Poner a enfriar los cacahuetes sobre una charola, teniendo cuidado de separarlos unos de otros.Nota: También puedes hacer nueces y almendras garrapiñadas con este mismo procedimiento, sólo elimine el colorante rojo.
- Espaguetis a la diabla: 500 gr. de espaguetis 2 dientes de ajo 3 anchoas 1 puñado de alcaparras 100 gr. de aceitunas negras 1 lata de tomate de 450 gr. 1 guindilla 1 manojo de perejil 1/2 vasito de aceite sal pimientaPreparacion:
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